jeudi 18 septembre 2014

Mini charlottes framboise, abricot


On continue dans la douceur, avec une petite recette réalisée en juillet lorsque j'avais encore de beaux abricots parfumés dans le jardin. Je suis peut-être hors saison mais finalement c'est très agréable de se remémorer toutes ces saveurs estivales. J'en ai encore l'eau à la bouche!



Et c'est avec les framboises du moment que j'ai préparé ces petites charlottes moulées en demi-sphère pour une jolie présentation.



J'ai tout simplement confectionné des disques de biscuit cuillère pour y déposer un dôme de mousse à la framboise.



Et pour la petite touche fruitée j'ai glissé à l'intérieur un oreillon d'abricot.



L'ensemble était frais et acidulé.



Un régal servi avec un coulis de framboise.



Pour 10 mini charlottes:

Le biscuit cuillère:
2 oeufs
50g de sucre
25g de farine
25g de maïzena
Sucre glace

Montez les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et continuez à fouetter pour que le mélange triple de volume.
Ajoutez délicatement la farine et la maïzena tamisées.
Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.



Saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire au four 15 min à 180°C.
Laissez refroidir en recouvrant d'un torchon.
Démoulez le biscuit et découpez 10 cercles de la taille des moules demi-sphère (8 cm pour moi).
Conservez les biscuits à plat sous un torchon pour ne pas qu'ils sèchent.

La mousse:
250g de coulis de framboise
50g de sucre
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème fleurette froide

5 abricots

Mettez le fouet et le bol pour la crème fouettée au congélateur.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer 100g de coulis avec le sucre.
Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien.
Mélangez au reste de coulis et laissez refroidir.
Montez la crème fleurette en crème fouettée et incorporez-la délicatement au coulis froid.
Chemisez les moules demi-sphère avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage (habituellement je congèle les mousse pour les démouler mais ici je ne voulais pas congeler mes abricots pour qu'ils gardent toute leur saveur).
Versez la mousse dans les moules demi-sphère.
Pelez les abricots et enfoncez un oreillon dans chaque mousse.

Imbiber les biscuits avec un peu de sirop de fraise mélangez à de l'eau.



Déposez 1 biscuit sur chaque mousse et rabattez le film dessus.



Mettez 4h au frigo (ou 1 nuit).
Démoulez et décorez éventuellement avec 1 tranche de fraise.



Servez bien frais avec un peu de coulis de framboise.

mercredi 17 septembre 2014

Clafoutis abricot, groseille


Coucou les petits amis!
Et oui me revoilà! Je tiens d'abords à m'excuser de vous avoir abandonné ces derniers temps mais mon emploi du temps est tellement surchargé que je n'avais pas le courage de rédiger mes articles.
J'ai un tas de recettes à vous faire partager que j'ai réalisées cet été et qui seront du coup peut-être un peu hors saison! Mais bon, vous pouvez toujours les garder sous le coude pour l'année prochaine.




D'ailleurs celle d'aujourd'hui en fait partie puisqu'il s'agit de petits clafoutis confectionnés avec des abricots et des groseilles (vous pouvez aussi utiliser des fruits surgelés, si vous voulez vraiment les tester maintenant).



Et pour leurs donner une saveur gourmande et plus de légèreté, je les ai préparés avec du lait d'amande.
Son goût se marie très bien avec l'abricot et permet d'adoucir le côté un peu acide des fruits.



Un petit dessert frais et fondant parfait avec ce temps estival qui se prolonge!



Pour 8 mini-clafoutis:

45cl de lait d'amande
3 oeufs
60g de sucre de canne
80g de maïzena
4 abricots
200g de groseilles

Fouettez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la maïzena et le lait en mélangeant bien pour obtenir une préparation lisse.
Répartissez dans des petits plats beurrés.
Mettez un demi abricot au milieu et répartissez les groseilles autour.
Faites cuire au four 35 min à 180°C.



Laissez refroidir et mettez au frigo.
Servez frais.

samedi 9 août 2014

Poivron farci aux lentilles corail, millet et sarrasin


Il m'en a fallu du temps et de la patience pour arriver à avoir ce beau poivron rouge!



Habituellement je récolte mes poivrons du jardin lorsqu'ils sont verts car je n'ai pas la patience d'attendre qu'ils rougissent!
Mais comme Mr Gourmandise ne me croyait pas qu'un poivron vert devient rouge en mûrissant et que ce n'est pas une variété différente, j'ai voulu le lui prouver en en laissant rougir un.
Mais franchement je ne croyais pas qu'il fallait autant de temps (environ un mois).
Mais bon je ne regrette pas car mis à part le fait de lui avoir "bouché le bec", le poivron a une saveur plus douce et sucrée.
Pour en revenir à ma recette, qui vous intéresse sûrement plus que mes petits "blablatages", j'avais envie de vous proposer une idée de plat végétarien complet à base de lentilles corail et de céréales.



J'ai donc mélangé des lentilles corail avec du millet et du sarrasin, que j'ai liés avec du fromage blanc avant d'en garnir mes poivrons.



L'ensemble était très savoureux et fondant



avec un bon équilibre entre la douceur du poivron et la saveur un peu piquante (ou poivrée) des lentilles.



Pour 4 personnes:

4 poivrons rouges
150g de lentilles corail
100g de millet
50g de sarrasin
4 brins de persil
1 c à café de cumin moulu
4 c à soupe de fromage blanc

Faites cuire les poivrons 15 min à la vapeur.
Coupez le haut et ôtez les pépins.
Faites cuire les lentilles 10 min dans de l'eau bouillante et égouttez-les.
Faites cuire le millet 20 min dans de l'eau bouillante et égouttez-le.
Faites cuire le sarrasin 15 min dans de l'eau bouillante et égouttez-le.
Mélangez les 3 avec le persil ciselé, le cumin et le fromage blanc, et salez.
Garnissez les poivrons et déposez-les dans un plat à four.
Faites cuire au four 15 min à 180°C.



Servez chaud avec un peu de salade.

dimanche 27 juillet 2014

Sorbet à la cerise


Voici une petite recette que je voulais vous donner avant qu'il n'y ai plus de cerises.
Elle est tellement délicieuse que je ne pouvais pas ne pas vous en faire profiter!
Il s'agit d'un simple sorbet à la cerise, et simple à tout point de vue! Tant au niveau de la recette que la composition: sans aucun additif toxique (colorant, conservateur, arôme, épaississant.......!).



J'y ai juste mis des cerises fraîchement cueillies, confites dans du sucre, mixées et passées en sorbetière.



Et mon petit plus "naturel" pour avoir une texture légère et onctueuse: un blanc d'oeuf en neige.



Et voilà, c'est tout ce qu'il faut pour obtenir un sorbet sain au bon goût de cerise.



Et ce ne sont  pas mes gourmands qui vous diront le contraire! Ils en ont déjà engloutis quelques barquettes et attendent les prochaine avec impatience!



Pour 1 litre de sorbet:

800g de cerises dénoyautées
150g de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
1 blanc d'oeuf

Faites cuire les cerises avec les sucres à feu doux pour les confire (30 min environ).
Gardez-en 150g et mixez le reste.
Laissez refroidir et mettez au frigo 2h.
Montez le blanc en neige pas trop ferme et incorporez-le délicatement au coulis de cerise.



Ajoutez les cerises confites réservées.



Passez en sorbetière (ou turbine) pour faire prendre.
Dégustez aussitôt ou conservez au congélateur dans une boite hermétique.

samedi 26 juillet 2014

Taboulé aux fèves, petits pois et pousses de betterave


Que c'est agréable d'avoir un jardin rempli de bons légumes pour se préparer de bons petits plats!



Aujourd'hui ma petite récolte m'a inspirée une recette toute simple pour un dîner sain et léger.



Avec des fèves et des petits pois j'ai décidé de préparer un taboulé végétarien.



Et pour une petite touche de verdure supplémentaire, j'y ai ajouté des pousses de betterave.



Quelques feuilles de menthe pour parfumer l'ensemble et voilà comment se faire plaisir (en tout cas à moi, car Mr Gourmandise aurait préféré un gros morceaux de viande!!!) en toute simplicité!



Pour 4 personnes:

300g de semoule de blé
200g de fèves
150g de petits pois
2 poignées de pousses de betterave
5 feuilles de menthe
1/2l de bouillon de légumes
4 c à soupe d'huile de colza
2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc

Faites chauffer le bouillon et versez la semoule hors du feu.
Laissez gonfler 5 min et égrainer avec une fourchette.
Mélangez avec l'huile et laissez refroidir.
Faites cuire les fèves 3 min dans de l'eau bouillante ou 5 min à la vapeur, et ôtez la peau.
Faites cuire les petits pois 5 min dans de l'eau bouillante ou 10 min à la vapeur.
Mélangez les légumes avec la semoule.
Emincez la menthe et les pousses de betterave et assaisonnez de vinaigre.



Mélangez l'ensemble dans un saladier



et servez bien frais.

samedi 19 juillet 2014

Glace Carambar

 

Une petite recette toute fraîche et gourmande, ça vous dit?!!!



Avec ces grosses chaleurs les loulous ne se nourriraient que de glaces. Alors pour satisfaire leurs envies tout en ayant le contrôle de ce qu'ils ingurgitent, je fais marcher la sorbetière à plein régime. En général, c'est vanille, chocolat ou fruits du jardin, mais aujourd'hui j'ai décidé de me débarrasser d'un paquet de Carambar en l'intégrant dans ma glace.



J'ai donc fait fondre les carambars dans du lait avant de l'épaissir un peu avec de la crème, du lait en poudre et un jaune d'oeuf.



Un petit tour en sorbetière et voilà une crème glacée bien onctueuse et délicieusement parfumée,



qui a encore plus ravie mon grand gourmand que mes petits!



Pour 1l de glace:

300g de carambar
40cl de lait
40g de lait en poudre
15cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf

Faites chauffer le lait avec les carambars pour les faire fondre.
Ajoutez le lait en poudre et la crème.
Mélangez un peu de préparation au jaune d'oeuf et ajoutez-le dans la casserole.
Faites chauffer pour épaissir un peu.
Laissez refroidir et mettez ua frigo 2h.
Faites prendre en sorbetière (ou turbine).



Dégustez aussitôt ou conservez au congélateur dans une boite hermétique.