Coulant au caramel beurre salé, bananes flambées au "rhum arrangé"

 

Voilà un petit dessert à vous faire fondre de plaisir! Habituellement il n'y a que le chocolat qui me fait cet effet, mais là j'en ai léché mon assiette tellement c'était bon. Il tient pourtant à peu de choses: un coulant au délicieux goût de caramel salé, dégusté tiède pour encore plus de gourmandise, et des bananes caramélisées puis flambées au "rhum arrangé" café-vanille.



Cette petite merveille me vient de ma belle-soeur et mon beau-frère qui reviennent de trois semaines de vacances sur l'île de la Réunion (les veinards!!!). C'est un rhum parfumé au café et à la vanille que les réunnionais boivent couramment à l'apéro. Mais moi, je vais le garder bien à l'abri dans ma cuisine, loin des mains de Mr Gourmandise. Son odeur subtilement corsée m'inspire plein de petites recettes.

 

Pour 2 personnes:

Le coulant au caramel:
100g de sauce caramel au beurre salé 
1 oeuf
30g de farine

Fouettez l'oeuf avec la sauce caramel puis ajoutez la farine.
Mélangez bien et versez dans des moules individuels (ici empruntes à briochettes).
Faites cuire au four 10 min à 200°C.

 

Les bananes flambées:
2 bananes
10g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
2 c à soupe de rhum (ici arrangé café-vanille)

Coupez les bananes en deux puis en deux dans la longueur (vous aurez en tout 8 demi-bananes).
Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y les demi-bananes. Saupoudrez de sucre vanillé et faites caraméliser quelques instants de chaque côté.
Versez le rhum sur les bananes et faites flamber en approchant une flamme.
Retirez ensuite la poêle du feu.

 

Pour servir:
Démoulez les coulants sur chaque assiette et ouvrez-les pour laisser couler le caramel.
Déposez 4 demi-bananes à côté et versez un peu de caramel de cuisson dessus.
Servez aussitôt car c'est meilleur tiède. Et vous avez le droit de lécher discrètement votre assiette!!!

    

Tagliatelles aux roses de prés et poireaux, sauce au parmesan

 

Cette après-midi, nous sommes allés à la cueillette des champignons. Dans nos coteaux, nous trouvons beaucoup de champignons roses, les roses des prés, dont le goût se rapproche un peu des champignons de Paris mais à la saveur plus prononcée. Ils sont très faciles à cuisiner et peuvent s'utiliser dans une multitude de recettes. Comme ce soir je n'avais pas trop le temps de me lancer dans un plat très élaboré, je les ai simplement poêlés avec une fondue de poireaux, pour les servir avec des tagliatelles relevées d'une sauce au parmesan. Et bien nous nous sommes régalés, comme dit Monsieur Gourmandise: les recettes les plus simples sont souvent les meilleures!

Pour 4 personnes:

250g de tagliatelles

Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet (8 min) et égouttez-les.

La garniture:
2 brins de poireaux
400g de roses des prés (à défaut des champignons de Paris)
5 cl d vin blanc
1 gousse d'ail

Emincez finement le poireau et faites le revenir doucement dans une sauteuse avec de l'huile d'olive pendant 5 min.
Ajoutez les champignons entiers (ou coupés s'ils sont gros) et l'ail écrasé.
Versez le vin blanc et salez.
Faites cuire à feu moyen pendant 20 min à découvert pour que le jus s'évapore.



La sauce:
10 cl de crème liquide
40g de parmesan

Faites chauffer dans une casserole, la crème et le parmesan pour obtenir une sauce crémeuse.

Répartissez les tagliatelles dans les assiettes et posez la garniture dessus.

Versez un peu de sauce et servez chaud. 

Biscuits croquants à l'érable

Voici des petits biscuits tous simples, à la texture sablée et croquante, et au bon goût d'érable. Ils sont parfaits à l'heure du thé.



La petite originalité de la recette est que j'ai intégré dans ma pâte de la semoule de blé dur pour apporter un petit croquant inattendu.

Pour 30 biscuits:

80g de farine
50g de sucre glace
20g de semoule fine de blé dur
60g de beurre
2 c à soupe de sirop d'érable
Un peu de sucre poudre

Mélangez la farine, le sucre glace et la semoule.
Ajoutez le beurre en morceaux et le sirop d'érable, et mélangez à la main.
Formez une boule et mettez la pâte 1 heure au frigo.
Etalez la pâte assez finement et découpez des formes à l'emporte-pièce.
Posez-les sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez-les de sucre en poudre.
Faites cuire au four 8 min à 180°C.
Laissez-les refroidir et déposez-les sur une grille.

Pizza andouillette, Maroilles

Voilà une pizza qui ne manque pas goût! Garnie de rondelles d'andouillette et tranches de Maroilles, cette pizza nous a régalés ce midi. Ce sont deux fortes saveurs qui vont bien ensemble: l'andouillette est bien relevée et le Maroilles bien fondant avec son goût bien particulier. C'est une pizza qui réchauffe à l'approche de l'hiver.
Pour la pâte, je l'ai faite assez fine car la pizza est déjà bien consistante.

    

Pour une grande pizza:

La pâte fine:
200g de farine
12 cl d'eau
1 sachet de levure boulangère
1 c à soupe d'huile d'olive
1c à café de sel

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez à la main (ou au robot pétrisseur) pendant 5 min.
Formez une boule et déposez-la dans un saladier.
Recouvrez d'un torchon humide et faites lever dans un endroit chaud (au été, au soleil, en hiver, dans le four préchauffé et éteint) pendant 2 heures.
Sortez ensuite la pâte et farinez-la un peu.
Pour l'étaler, évitez le rouleau à pâtisserie (ennemi des pâtes levées) mais faites-le plutôt à la main. Je tire sur la pâte en la faisant tourner.
Posez-la dans un moule à pizza ou sur une plaque de cuisson.



La garniture:

200g de sauce tomate : 4 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, persil, basilic

200g d'andouillette de Troyes (ou autre)
200g de Maroilles
Quelques champignons de Paris (j'ai du en mettre 5 coupés en lamelles)

Pour la sauce tomate, faites cuire 30 min les tomates avec l'oignon émincé, l'ail, le persil et les feuilles de basilic, puis mixez.

Etalez la sauce sur la pâte à pizza et répartissez les champignons.

Coupez l'andouillette en rondelles et le Maroilles en petites tranches, et répartissez sur la sauce.

Faites cuire 15 min à 230°C.

Praliné maison

Je vous donne aujourd'hui la recette du praliné maison. Il est fait à base de noisettes ou d'amandes que l'on caramélise avant de mixer. Il s'utilise dans de nombreuses recettes de dessert soit en grains pour saupoudrer des glaces ou des gâteaux, soit en pâte, pour incorporer dans des ganaches ou des crèmes.
Dans ma préparation d'aujourd'hui, j'ai utilisée des noisettes car je compte l'utiliser pour essayer de faire de la pâte à tartiner chocolatée (recette à venir). Par contre je n'ai pas enlevé la peau des noisettes car c'est un peu long à faire (il faut les passer au four et les frotter), mais la pâte sera plus lisse si vous prenez des noisettes ou amandes émondées.

Pour 200g de praliné:

100g de noisettes ou d'amandes (ou 50/50) entières
100g de sucre
20g d'eau

Portez à ébullition le sucre et l'eau dans une casserole ou une poêle.
Ajoutez aussitôt les noisettes (ou amandes) et mélangez bien avec une cuillère en bois, sur feu doux.

Le sucre va cristalliser (devenir un peu sableux et blanc) et enrober les noisettes.

Laissez sur feu doux pour faire refondre le sucre.

Mélangez pour bien caraméliser les noisettes puis versez sur une toile de cuisson (ou une plaque huilée).

Laissez refroidir puis cassez le pralin en morceaux.
Mettez dans un mixer et mixer quelques secondes pour obtenir du praliné en grains.



Si vous voulez une pâte de praliné, mixez longtemps jusqu'à obtenir une consistance à peu près lisse et un peu liquide.

Gâteau lardé aux choux et carottes

Je ne sais pas comment m'est venue cette idée de gâteau lardé mais c'est encore une très bonne façon de dissimuler des légumes pour les faire manger à mes loulous.

Quand Monsieur Gourmandise est rentré et qu'il m'a vu prendre mes photos avant qu'on se mette à table, il croyait de loin que c'était un gâteau aux fruits que j'avais fait! C'est vrai qu'on se demande ce qu'il peut bien se cacher dedans.

Finalement ce fut une excellente idée de préparer mon chou de cette façon, on a tous adoré. L'ensemble est bien relevé et les tranches de poitrine, bien dorées et croustillantes, sont un vrai régal.

C'est un plat que je referai, et pourquoi pas en version individuelle pour accompagner une viande.

Pour un moule rond de 25 cm:

14 tranches de poitrine fumée
1 chou vert
3 carottes
1 oignon
10 cl de vin blanc
10cl de bouillon de légumes (1/4 cube dans 10 cl d'eau)
10 cl de crème liquide
1 c à café de cognac
6 c à soupe de chapelure
3 oeufs
Sel, poivre
1/2 c à café de thym
 
Hacher le chou assez finement et coupez les carottes en petits cubes.
Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les carottes et le choux, et cuire 5 min.
Ajoutez le thym, salez, poivrez et versez le bouillon et le vin blanc.
Faites cuire 20 min jusqu'à ce que le jus se soit évaporé.
Ajoutez la crème, le cognac et la chapelure, et laissez chauffez 2 min.
Hors du feu, incorporez les oeufs battus.

Tapissez le fond du moule avec les tranches de poitrine en les faisant remonter sur le bord.
Versez la préparation dessus en égalisant la surface et rabattez le bout des tranches de poitrine dessus sur quelques cm.
Recouvrez le gâteau d'un cercle de papier cuisson que vous percerez au milieu.
Faites cuire 1 heure à 180°C.



Démoulez le gâteau en le retournant sur un plat pour que la poitrine se retrouve dessus.
Servez aussitôt en le coupant en parts.

Soufflé fondant poire et fève tonka

Voilà une recette totalement improvisée dans le but d'utiliser un pot de mascarpone proche de sa date de péremption. A la base je voulais faire des fondants comme ceux qu'on fait avec du beurre. Mais en le remplaçant par de la mascarpone, je ne savais pas à quoi allaient ressembler mes gâteaux après cuisson. C'est en les voyant cuire que j'ai su que je n'aurais pas le résultat attendu. Ils gonflaient à vu d'oeil et se sont même ouverts en surface (je n'ai pourtant pas mis de levure, bizarre!). Finalement j'ai obtenu une sorte de soufflé mais d'une consistance plus épaisse un peu comme un clafoutis.



Pour les saveurs, j'ai utilisé des poires (au sirop) et de la fève tonka. Ce petit fruit séché est énormément utilisé actuellement comme épice culinaire. Elle est originaire d'Amérique du Sud et provient d'un arbre brésilien: le teck. Son odeur est très forte et son goût bien particulier, je ne pourrais vous le décrire. C'est un produit que je ne me lasse pas d'utiliser, surtout dans les desserts.

 

Pour 9 briochettes:

250g de mascarpone
3 oeufs
50g de sucre
100g de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 fève tonka
200g de poires

Mélangez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine et la mascarpone.
Râpez la fève tonka et mélangez à la préparation.
Coupez les poires en morceaux et intégrez-les à la pâte.
Versez dans des moules à briochette (ou à muffins).
Faites cuire 35 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.
Ils sont meilleurs froids.

Tarte saumon et brocoli, aux graines de nigelle

Aujourd'hui, j'ai voulu apporter un peu de fantaisie à la classique tarte saumon-brocoli, en intégrant à ma pâte brisée des graines de nigelle.

Ce sont de petites graines noires très fruitées, aussi appelées "cumin noir". Elles sont couramment utilisées dans la cuisine indienne ou orientale. Cela relève bien l'ensemble de la tarte en lui donnant un petit goût citronné et poivré. Comme quoi de minuscules "petites choses" peuvent faire toute la différence!!!

Pour une tarte de 28 cm:

La pâte:
200g de farine
5 cl d'huile d'olive
5 cl de crème liquide
1 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe de graines de nigelle
1 c à café de sel

Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Formez une boule, filmez-la et mettez-la au frigo pendant 2 heures.
Etalez-la au rouleau en la farinant un peu et mettez-la dans le moule à tarte.

 

La garniture:
300g de pavé de saumon (environ 2 petits)
200g de brocoli (environ 1/2)
40 cl de crème fraîche
2 oeufs
2 pincées de sel
1/4 c à café de muscade râpée

Faites cuire le brocoli 10 min dans l'eau bouillante, égouttez-le et coupez les têtes en morceaux.
Coupez le saumon cru en cubes.
Répartissez le saumon et les têtes de brocoli sur la pâte à tarte.
Fouettez les oeufs avec la crème et ajoutez le sel et la muscade râpée.
Versez sur le saumon et le brocoli et faites cuire 45 min au four à 200°C.
Dégustez chaud.

Cookies café, chocolat blanc

Une petite envie de cookies pour le goûter, mais cette fois au café et chocolat blanc. J'ai mangé trop de chocolat noir hier, alors ça ne me disait rien d'en mettre dans mes cookies. Je l'ai donc remplacé par du chocolat blanc que j'ai associé à du café pour casser un peu le côté trop sucré. J'ai vraiment aimé ce contraste apporté par l'amertume des grains de café.
Encore une petite pause café bien gourmande qui redonne des forces avant d'aller travailler!

 Pour 20 cookies:

110g de beurre demi-sel
150g de cassonade
1 oeuf
220g de farine
1/2 c à café de levure chimique
50g d'amandes concassées
120g de pépites de chocolat blanc
3 c à café de café soluble

A la main, mélangez le beurre et la cassonade.
Ajoutez l'oeuf, puis la farine, la levure et le café.
Incorporez le chocolat et les amandes.
Vous devez obtenir une pâte souple mais pas trop collante. Si c'est le cas mettez-la un peu au frigo.
Formez des petits tas sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant un peu car ils vont s'étaler à la cuisson.
Faites cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°C. Les cookies doivent encore être mous quand vous les sortez du four, ils vont durcir en refroidissant.
Faites-les refroidir sur une grille.

Parmentier de queue de boeuf à la patate douce

J'avais une queue de boeuf à utiliser mais comme je déteste le pot-au-feu, il fallait que je trouve une autre façon de la cuisiner. Je l'ai donc faite en parmentier mais sans la hacher, j'ai simplement effiloché la viande.

Pour la purée, j'ai utilisé de la patate douce, j'en avais acheté dernièrement et je me suis dit que son côté sucré dissimulerait un peu la consistance grasse de la queue de boeuf. On a vraiment aimé ce plat, même les enfants l'ont mangé sans rien dire (j'attendais des réflexions sur la purée mais ça ne les a pas dérangés).

Pour 6 personnes:

La viande:
1 queue de boeuf coupée en tronçons
25 cl de vin rouge
5 cl de cognac
2 c à soupe de fond de veau
1 petit oignon

Dans une cocotte, faites revenir la queue de boeuf avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le vin rouge, le cognac et le fond de veau.
Couvrez à peine d'eau (environ 1 litre) et faites cuire 1 heure.
Egouttez la viande et gardez 20 cl de bouillon.
Laissez tiédir un peu la viande et récupérez toute la chair (jetez le gras et la moelle ou donnez-les au chien!!!).
Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé et ajoutez la viande en l'effilochant.

La purée:
1 kg de patate douce
600g de pomme de terre
50g de beurre
3 c à soupe de crème fraîche
2 pincées de noix de muscade
Sel, poivre

Epluchez les patates douces et les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans de l'eau salée.
Egouttez-les et passez-les au presse-purée.
Incorporez le beurre et la crème, assaisonnez et ajoutez la noix de muscade râpée.

Le plat:
Dégraissez le bouillon et mélangez-le à la viande.
Répartissez la viande au fond du plat et recouvrez de purée.
Saupoudrez de chapelure et faites gratiner 20 min à 200°C.

Riz au lait chocolaté, bananes caramélisées et crumble coco

J'ai repris l'idée de mon crumble de figues aux noix de pecan et riz au lait à l'érable mais en version banane/chocolat/coco. J'ai fais un riz au lait au cacao sur lequel j'ai posé des rondelles de banane caramélisées, le tout recouvert d'un crumble à la noix de coco. Mes enfants ont préféré cette version, forcement il y a de la banane et du chocolat!

Pour 4 verrines:

Le riz au lait:
100g de riz
50cl de lait
40g de sucre
2 c à café de cacao non sucré

Faites chauffer dans une casserole le riz avec le sucre pour le faire fondre.
Délayer le cacao dans le lait chaud.
Versez le lait chocolaté par petite quantité pour que le riz l'absorbe bien à chaque fois (un peu comme pour un risotto) en faisant cuire à feu doux pendant 30 min environ. Je trouve le riz plus fondant cuit ainsi, mais vous pouvez mettre tout le lait au début et cuire de façon traditionnelle.
Vous devez obtenir un riz crémeux mais pas trop compact (rajoutez un peu de lait si c'est le cas).



Les bananes caramélisées:
4 petites bananes (ou 3 grosses)
10 g de beurre
40g de cassonade

Coupez les bananes en rondelles assez épaisses.
Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y les rondelles de bananes.
Saupoudrez de cassonade et faites-les caraméliser 10 min de chaque côté.

Le crumble:
35g de farine
30g de cassonade
20g de beurre
10g de noix de coco râpée (j'ai pris des flocons de noix de coco, Ti'Coco de Vahiné, pour un effet plus croquant)

Mélangez la farine et la cassonade. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez entre vos doigts.
Ajoutez la noix de coco et étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie.
Faites cuire au four 10 min à 180°C et laissez refroidir.

Pour servir:

Répartissez le riz au lait dans chaque verrine et recouvrez de rondelles de bananes caramélisées. Emiettez le crumble dessus et servez froid (je trouve que c'est meilleur).

Pâté de lapin

L'avantage d'avoir un beau-père chasseur, c'est qu'à cette saison les lapins ne nous coûtent pas cher!!! J'en profite donc pour faire mon stock de pâtés pour l'année. Voici ma recette, que j'ai mise au point à force d'en faire et sur quelques conseils de belle-maman.
Ils ne sont pas trop gras et le goût de lapin n'est pas trop fort (souvent le cas avec des lapins sauvages). Pour les réaliser, il vous faudra un hachoir à viande et un bon couteau pour désosser le lapin (c'est ce qui prend le plus de temps).

Pour 2 kg de pâté (5 bocaux d'1/2 litre):

2 lapins d'élevage ou 3 lapins des champs (soit 1kg de viande une fois désossés)
1 kg de gorge de porc (ou de poitrine)
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 c à café de quatre épices
1 c à café de noix de muscade râpée
25g de sel
1/2 c à café de poivre
5 cl de cognac
3 oeufs
10 cl de crème fraîche

Désossez les lapins pour récupérer toute la chair.
Hachez la chair avec la gorge de porc, l'oignon, les échalotes, l'ail et le persil.
Mélangez les oeufs et la crème avec le sel, les épices et le poivre et versez dans la viande hachée.
Ajoutez le cognac et mélangez bien pour obtenir une préparation uniforme.

Cette fois-ci j'avais 5 lapins sauvages (1 heure de désossage! Merci beau-papa!!!).

Si vous voulez les stériliser en conserve:
Mettez dans des bocaux préalablement ébouillantés et fermez-les avec des caoutchoucs stérilisés.
Placez les bocaux dans le four froid et allumez-le à 120°C.
Faites cuire pendant 2h30 (la surface des pâtés doit être dorée) et laissez-les refroidir dans le four.

Si vous voulez les congelez:
Mettez-les dans des terrines ou des barquettes alu.
Le mieux est de les congeler crus et de les faire cuire quand vous voulez les manger.
Si vous les faites cuire avant de les congeler, repassez-les un peu au four (15 min à 180°C) avant de les manger.