dimanche 31 mars 2013

Gâteau de pâques nougat, framboise


Souvent à pâques je confectionne des moulages en chocolat pour les offrir. Cette année, j'ai voulu changer en préparant le dessert mais en gardant l'idée des moulages.
J'ai donc réalisé un gâteau en me servant de moules en forme d'oeuf.



J'ai donc d'abords fait une base en génoise que j'ai recouverte d'un chocolat blanc à la nougatine feuilleté avec des gavottes.
Je l'ai ensuite décoré avec une mousse au nougat.



Puis j'ai moulé des coques en chocolat au lait pour les remplir de mousse à la framboise avec un insert gélifié de framboise.



Et je les ai tout simplement posées sur mon gâteau.



Pour le décor il s'agit de petits oeufs dragéifiés au chocolat (Milka) et de petits nougats parfumés.



L'avantage de cette présentation, c'est que le "portionnage" du gâteau est facile.



En tout cas je me suis bien amusée à le réaliser et surtout il était délicieux, avec un bon mariage des saveurs du nougat et de la framboise.



Pour 10 personnes (mon gâteau est pour 9 mais j'ai fais une portion individuelle dans un petit cadre pour mes photos):

La génoise:
70g de farine
30g de poudre d'amande
90g de sucre
3 oeufs

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez la farine et la poudre et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Montez les blancs en neige et incorporez-en quelques cuillerées dans la préparation pour la détendre un peu.
Ajoutez le reste des blancs délicatement.
Posez le cadre de 26x26 cm (pour 9 personnes) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Versez la préparation et faites cuire au four 10 min à 180°C.



Laissez refroidir puis ôter le cadre.
Décollez le biscuit et posez-le sur votre plat de service.

Le croustillant nougatine:
200g de chocolat blanc nougatine (1828)
4 étuis de gavotte

Casez le chocolat en morceaux et mixez-le pour broyer les noisettes entières.
Faites-le fondre et incorporez les gavottes émiettées.
Etalez sur le biscuit et laisse durcir.



La mousse nougat:
200g de nougat
10cl de crème liquide
20cl de crème fleurette
1 feuille de gélatine (J'en avais mis 2 mais ce n'est franchement pas nécessaire, ma mousse était un peu trop dure).

Mettez le bol et le fouet pour monter la crème au congélateur.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre le nougat avec la crème liquide, puis mixez l'ensemble pour obtenir une crème homogène.
Refaites chauffer et incorporez la gélatine égouttée.
Laissez refroidir
Montez la crème fleurette en chantilly.
Incorporez-en quelques cuillerées au fouet pour détendre la crème de nougat, puis incorporez le reste délicatement.
Mettez la mousse dans une poche (c'est plus facile) et recouvrez-en le gâteau.
Mettez au frigo.



Les inserts framboise:
150g de purée de framboise
20g de sucre
1 feuille de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer la purée avec le sucre puis incorporez la gélatine égouttée.
Versez dans des moules silicones mini barquettes (ou autres) et mettez au congélateur.

Les coques en chocolat:
200g de chocolat au lait

Faites fondre le chocolat en suivant les étapes de tempérage comme expliqué ici.
Coulez-le dans des moules en forme d'oeuf (à défaut des dômes ou autres) en vous aidant d'un pinceau.
Faites une couche uniforme et pas trop épaisse.
Faites durcir au frigo (refaites éventuellement des retouches).

La mousse framboise:
200g de purée de framboise
40g de sucre
20 cl de crème fleurette
3 feuilles de gélatine

Mettez le bol et le fouet pour monter la crème au congélateur.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer la purée avec le sucre et faites-y dissoudre la gélatine égouttée.
Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly puis incorporez-la dans la purée froide.
Versez la mousse dans les coques en chocolat.
Démoulez les inserts de framboise congelés et placez-les dans la mousse en les enfonçant.


Mettez au frigo 6 heures (ou 1 nuit).

Pour servir:
Démoulez délicatement les coques de chocolat garnies (j'en ai cassé une, c'est un peu rageant!) et posez-les sur le gâteau.



Décorez avec des morceaux de nougat et des petits oeufs colorés.



Gardez au frigo jusqu'au moment de servir.

samedi 30 mars 2013

Terrine de cabillaud et avocat à la sauce crevette



Une petite idée d'entrée pour vos repas de pâques? Voici une terrine de poissons légère et savoureuse.



Et en plus elle est franchement très simple et rapide à réaliser.



Je l'ai faite avec du cabillaud et une sauce à base de têtes de crevettes comme ici (j'en ai toujours de prête au congélateur). Mais vous pouvez à la place utiliser de la bisque de homard ou de crustacés vendue en grande surface.



Et pour colorer un peu ma terrine et lui apporter quelques petites touches fondantes, j'y ai incorporé des morceaux d'avocat.



C'était délicieux, à servir avec des crudités ou comme moi du brocoli et une sauce cocktail (ketchup-mayo-crème fraîche-vinaigre-ciboulette).



Pour un moule à cake:

300g de cabillaud
300g de sauce crevette (ou bisque)
4 oeufs
15 cl de crème liquide
2 c à soupe de cognac
2 avocats

Faites cuire le cabillaud à la vapeur (ou au micro-onde) et écrasez-le à la fourchette.
Fouettez les oeufs avec la sauce, la crème et le cognac.
Ajoutez le poisson et la chair des avocats coupées en cubes, et mélangez bien (l'avocat a tendance à remonter à la surface).
Versez dans un moule beurré et faites cuire au four 50 min à 200°C.
Laissez refroidir et mettez au frigo.
Démoulez et coupez en tranches.


vendredi 29 mars 2013

Riz au lait d'amande, vanille et grenade

 

Je fais régulièrement du riz au lait, et ce que j'aime avant tout c'est de varier les laits que j'utilise.
Et ce grâce aux laits végétaux aussi diversifiés qu'il existe de graines ou de céréales (amande, noisette, châtaigne, avoine, épeautre, riz, coco...).



Aujourd'hui j'ai utilisé du lait d'amande, dont la saveur délicate dégage une petite amertume.



Je l'ai tout simplement adouci avec de la vanille.



Et pour lui apporter un peu de peps je l'ai dégusté avec des graines de grenade.



C'était un délicieux contraste, avec un riz bien crémeux et gourmand et la grande fraîche et acidulée.



Pour 6 personnes:

1 litre de lait d'amande
200g de riz rond
1 gousse de vanille
50g de sucre (à adapter car le lait d'amande est déjà sucré)
1 grenade

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte en 2.
Laissez infuser et grattez la gousse pour récupérer les graines.
Versez le riz, couvrez et laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement.
Ajoutez le sucre à mi-cuisson.
Quand le riz est bien moelleux et qu'il a absorbé presque tout le lait, éteignez et laissez refroidir.
Répartissez dans des verrines et parsemez de graines de grenade fraîche (pour les prélever, coupez la grenade en 4 et retournez la peau pour faire ressortir les amas de graines).



Servez bien frais.

jeudi 28 mars 2013

Tajine de poulet aux abricots secs et grenade


Habituellement la saison de la grenade se situe entre octobre et février, mais comme j'en trouve encore sur les étales, j'en profite pleinement.
Je la déguste souvent en dessert pour terminer un repas tout en fraîcheur.
Mais aujourd'hui j'ai voulu essayer de la cuisiner "version orientale" en l'incorporant dans un plat salé.



J'avais fait un tajine de poulet avec des carottes et des abricots secs,



et pour apporter un peu de fraîcheur à ces saveurs épicées et sucrées, j'y ai ajouté quelques grains de grenade bien juteux.



Le résultat était surprenant mais vraiment délicieux, avec des contrastes de saveurs et de textures qui se sont accordés à merveille.



Pour 6 personnes:

1 poulet
1 oignon
2 carottes
1 c à café de cumin
1 c à café de garam masala
100g d'abricots secs
1 grenade

Coupez le poulet en morceaux et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.
Quand ils commencent à dorer, ajoutez l'oignon émincé.
Faite revenir et ajoutez les épices avec 20 cl d'eau.
Laissez mijoter 1h et ajoutez les carottes en rondelles et les abricots secs.
Poursuivez la cuisson 30 min et ajoutez les graines de grenade (pour les prélevez, coupez la grenade en 4 et retournez la peau pour faire ressortir les amas de graines. Ne mettez pas les petites peaux blanches car elles sont acres).
Poursuivez la cuisson 15 min et servez chaud avec de la semoule par exemple.

mercredi 27 mars 2013

Muffins fourrés à la confiture de fraise

 

Depuis quelques temps ma petite bichette ne veut plus faire de sieste le mercredi après-midi, on en profite donc pour préparer le goûter ensemble. La plupart du temps, c'est crêpes ou gaufres, mais aujourd'hui elle voulait faire des gâteaux à la confiture de fraise car elle avait vu ses copains manger des petits cakes industriels fourrés à la fraise.



J'ai donc adapté une recette de muffins pour me rapprocher de ce qu'elle me demandait.



Par contre, pas évident de les fourrer. On a mit un peu de confiture entre 2 couches de pâte mais elle est tombée au fond.



Mais elle était quand même ravie du résultat et son plus grand plaisir était de dire que c'était elle qui les avait faits, et encore plus quand son papa lui a dit qu'elle pouvait en refaire pour demain.



Pour 6 muffins:

100g de farine
1/2 sachet de levure
60g de sucre
30g de beurre
40g d'amande en poudre
1 oeuf
5 cl de lait
6 c à café de confiture de fraise

Fouettez l'oeuf avec le sucre et ajoutez le beurre fondu.
Mélangez bien et incorporez la farine, la levure et la poudre d'amande.
Versez le lait et mélangez.
Versez un peu de préparation au fond des moules et mettez 1 c à café de confiture au milieu.
Recouvrez de pâte et faites cuire au four 15 min à 180°C.
Laissez refroidir et conservez dans une boite hermétique.

mardi 26 mars 2013

Galettes de thon


Envie d'un dîner préparer en quelques minutes? Voici de délicieuses petites galettes à base de thon, à la fois moelleuses et croustillantes.



J'ai simplement mélangé du thon cuit (vous pouvez aussi utiliser une boite) avec de l'oeuf, de la semoule fine et de la farine, le tout relevé d'un peu de persil et ciboulette.



Le côté croustillant vient de l'enrobage de semoule fine que j'ai fait avant cuisson.



Le résultat a ravi tout le monde sans trop me casser la tête (mes loulous sont en général fans des galettes, souvent ils ne cherchent même pas ce qu'il y a dedans!).



Pour 8 galettes:

200g de thon frais (ou en boite)
50g de farine
1 oeuf
40g de semoule fine
Persil
Ciboulette
Semoule fine pour enrober

Faites cuire le thon (à la poêle, vapeur ou micro-onde) et émietté-le en l'écrasant avec une fourchette.
Fouettez l'oeuf et mélangez avec le thon, la farine, la semoule et les herbes ciselées.
Assaisonnez et formez des galettes en prélevant de petites boules de préparation.
Enrobez-les de semoule fine et faites cuire les galettes dans une poêle avec de l'huile chaude.
Retournez-les pour les dorer de chaque face et posez-les sur du papier absorbant (si vous voulez les garder au chaud, mettez-les dans un four à 150°C, le temps de finir et de passer à table).



Servez chaud avec des légumes vert ou de la salade.

lundi 25 mars 2013

Tarte à la mangue


La semaine dernière je vous avais proposé une tarte tatin avec de l'ananas et de la mangue. J'avais caramélisé mes fruits avec du sucre de fleur de coco.



Ces saveurs exotiques nous avais tellement plu que j'ai voulu renouveler l'expérience.



Cette fois j'ai fais plus simple en utilisant seulement de la mangue que j'ai saupoudrée de sucre de coco avant de faire cuire sur une pâte brisée parfumée au même sucre.



Cette tarte nous a d'autant plu par sa simplicité et ses saveurs originales.



Un petit régal léger et dépaysant.



Pour un moule de 26 cm:

La pâte:
200g de farine
100g de beurre
50g de sucre de fleur de coco
10cl d'eau

Mélangez à la main ou au robot,  la farine, le sucre et le beurre pour obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l'eau et mélangez sans trop pétrir pour former une boule.
Mettez 1 heure au frigo dans du film alimentaire.
Etalez la pâte et foncez-la dans le moule.

Faites précuire 10 min à 180°C avec des haricots ou des cailloux sur du papier sulfurisé pour éviter qu'elle gonfle.



La garniture:
3 mangues
50g de sucre de fleur de coco (chez Biocoop ou ici)

Coupez la chair des mangues en lamelles et disposez sur la pâte précuite pour la recouvrir.
Saupoudrez du sucre et faites cuire au four 30 min à 180°C.
Laissez refroidir avant de démouler.