Mousse de tapioca saveur coco, et groseilles

J'avais utilisé dernièrement l'eau de coco dans un smoothie. Sa saveur délicate de noix de coco m'avait bien plu et j'ai voulu m'en resservir dans une toute autre préparation.



Je m'en suis en effet servie pour faire cuire du tapioca avec l'idée de le transformer ensuite en une crème mousseuse.

Et pour renforcer le goût de noix de coco, toujours en utilisant des produits dérivés, je l'ai sucrée avec du sucre de fleurs de coco (comme ici ou ici).



La mousse était vraiment délicieuse avec une texture originale et une saveur dépaysante.



Et pour la petite touche d'acidité, je l'ai servie en verrine avec quelques groseilles.



Un petit dessert frais et gourmand comme je les aime!



Pour 8 petites verrines:

50cl d'eau de coco
6 c à soupe de tapioca
50g de sucre de fleurs de coco
2 oeufs
1 gousse de vanille
200g de groseilles

Faites bouillir l'eau de coco avec la gousse d vanille fendue en 2.
Ajoutez le tapioca "en pluie" (pour ne pas qu'il s'amalgame) et mélangez bien.
Faites cuire 3 min en remuant régulièrement.
Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et versez dans la casserole.
Continuez la cuisson 2 min en mélangeant et laissez refroidir.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement dans la crème froide.
Versez la moitié au fond des verrines et répartissez les groseilles dessus.



Recouvrez du reste de crème et mettez au frigo 3h.



Servez bien frais.

Pâtes aux foies de volaille, courgettes jaunes et fleurs de courgette

J'avais quelques foies de poulets au congélateur, et plutôt que de les utiliser en pâté (ce que je fais habituellement), j'ai préféré les cuisiner en les intégrant dans une salade de pâtes et de courgettes.



Je les ai donc simplement fait revenir à la poêle en petits morceaux pour ensuite les mélanger à de grosses pâtes (lumaconi) et des courgettes jaunes poêlées.



Et par curiosité, je les ai servis avec des fleurs de courgettes. C'est une chose que je n'avais jamais mangé et dont j'ignorais complètement la saveur.



C'est un peu amer avec un arrière goût anisé. C'est bon mais je n'en mangerais pas tous les jours!



Quoi qu'il en soit la salade était gourmande et savoureuse.



Pour 4 personnes:

350g de pâtes lumaconi
300g de foies de volaille
2 courgettes jaunes
2 pincées de paprika
12 fleurs de courgette

Lavez délicatement les fleurs de courgettes et ôtez les pistils.
Faites revenir les courgettes en petits morceaux à la poêle dans un peu d'huile d'olives. Assaisonnez et ajoutez le paprika.
Faites cuire les pâtes dan de l'eau bouillantes salées et égouttez-les. Ajoutez un filet d'huile d'olives.
Faites revenir les foies en morceaux dans un peu de beurre, salez et poivrez.
Mélangez les pâtes, les courgettes et les foies.
Faites revenir les fleurs de courgettes à feu doux dans un peu d'huile d'olive pour les "faire tomber" (elles doivent être molles et avoir rejeté leur eau). Assaisonnez.
Répartissez l'ensemble dans les assiettes et parsemez de ciboulette ciselée.
Servez bien chaud.

Glace aux fraises à la confiture de lait

Ma sorbetière tourne à fond en ce moment, il faut dire que l'été est l'occasion ou jamais pour faire des glaces.



Cette fois j'ai voulu innover un peu en préparant une crème glacée avec de la confiture de lait.



Et pour lui apporter un peu de fraîcheur (même si la glace c'est déjà très frais!!!) j'y ai incorporez des morceaux de fraises.



C'était tout simplement délicieux, gourmand et acidulé.



La confiture de lait à donner une texture encore plus crémeuse et une saveur irrésistible.



Pour 1 litre de glace:

50cl de lait
4 jaunes d'oeuf
1 c à café de maïzena
300g de confiture de lait
300g de fraises (il y en avait peut-être un peu trop, à vous de voir)

Fouettez les jaunes d'oeuf avec la maïzena.
Faites bouillir le lait et versez-le sur le mélange.
Mélangez bien et remettez dans la casserole avec la confiture de lait.
Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez refroidir et mettez au frigo pour que la crème soit bien froide.
Coupez les fraises en morceaux et mettez-les au congélateur (je fais ça pour que les fraises ne se décomposent pas).
Passez la crème en sorbetière (ou turbine) jusqu'à ce que la glace soit prise.

Ajoutez les fraises congelées et continuer à turbiner un peu pour les mélanger.

Dégustez aussitôt



ou mettez au congélateur dans un récipient hermétique jusqu'au moment de servir.

Banana bread aux cassis

Voici une idée simple pour utiliser des bananes trop mûres (ou pas d'ailleurs!).

Le banana bread est en fait un cake à base de bananes écrasées, dont le but est de diminuer le beurre voir l'éliminer totalement.
La banane apporte en effet tout le moelleux nécessaire.



Ici j'ai remplacé le beurre qu'on pourrait ajouter, par du fromage blanc pour rester dans l'esprit "light" et donner une texture plus fondante au cake.



Et pour contrebalancer avec le côté sucré et un peu "lourd" du cake, j'ai incorporé des grains de cassis à ma pâte.
Ils ont apporté un peu de peps et une touche d'acidité agréable.



Un petit régal frais et rassasiant idéal pour le petit dèj ou pour refaire le plain d'énergie au goûter.



Pour un moule à cake:

2 bananes (bien mûres dans l'idéal)
40g de miel
80g de sucre
200g de farine
1 c à café de levure
2 oeufs
120g de fromage blanc
200g de grains de cassis

Fouettez les oeufs avec le sucre et le miel.
Ajoutez les bananes écrasées (ou mixées) et le fromage blanc.
Mélangez bien et incorporez la farine et la levure.
Ajoutez les grains de cassis et versez dans un moule beurré.
Faites cuire au four 45 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.
Attendez qu'il soit bien froid pour le couper du fait de sa texture fondante un peu humide.

Pâtisson farci au fromage de chèvre, gratiné au curcuma

 

Voici un légume pour lequel on manque souvent d'idée pour le cuisiner.



En général, je le fais cuire à la poêle en petits morceaux comme pour les courgettes, je trouve d'ailleurs qu'il en a un peu le goût et la texture.
C'est donc tout naturellement que j'ai pensé à le farcir comme une courgette.



Pour la farce je suis restée dans la simplicité en mélangeant sa chair avec du fromage de chèvre et des oeufs.



Je l'ai ensuite gratiné avec du parmesan et de la chapelure relevés d'un peu de curcuma.



C'était vraiment bon, à la fois léger et gourmand.



Pour 4 personnes:

2 pâtissons d'1kg
150g de fromage de chèvre frais
4 oeufs
2 c à soupe de parmesan râpé
1 c à soupe de chapelure
2 pincées de curcuma

Faites cuire les pâtissons entiers à la vapeur pendant 30 min.
Laissez-les refroidir et coupez le chapeau.
Otez les graines et récupérez la chair sans allez jusqu'au bord, en prenant soin de ne pas percer la peau.
Laissez un peu de chair pour que le pâtisson se tienne.
Égouttez un peu la chair et mixez-la avec le fromage de chèvre et les oeufs.
Mettez la farce dans les pâtissons et recouvrez du mélange parmesan-chapelure-curcuma.
Déposez dans un plat et faits cuire au four 30 min à 180°C.



Servez chaud en coupant les pâtissons en parts.



La peau étant un peu dure, je préfère l'enlever (elle se retire facilement après cuisson).

Congolais, melon et abricot

Voilà ce que j'avais préparé hier pour accompagner mon smoothie d'hier.

Je suis restée dans les mêmes saveurs pour concocter des petites douceurs à grignoter au goûter.

J'ai donc préparé des congolais, ces petites bouchées croustillantes et fondantes à base de noix de coco râpée, de blancs d'oeuf et de sucre.

Je les ai fait cuire dans des mini-moules demi-sphères pour les présenter en brochettes avec des oreillons d'abricot et des billes de melon.

C'était délicieux, à la fois frais et gourmand.
Parfait pour faire le plain d'énergie au goûter en sirotant un bon petit smoothie!

Pour 30 petites brochettes:

2 melons

15 abricots

150g de noix de coco râpées

100g de sucre

3 blancs d'oeuf

Mélangez la noix de coco, le sucre et les blancs d'oeuf pour obtenir une pâte ferme et homogène.

Répartissez la dans des mini-moules demi-sphère (à défaut faites des petites boules et déposez-les sur une plaque de cuisson).

Faites cuire au four 25 min à 150°C.

Attendez un peu avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.

A l'aide d'une cuillère parisienne, faites des petites billes dans la chair des melons.

Embrochez sur des pics en bois un demi-abricot, un congolais et une bille de melon.

Dégustez aussitôt.