Parmentier à la courge de Nice, saumon et feuilles de blettes

 

J'avais planté l'été dernier 2 pieds de courge de Nice (voir ici). Mais comme ce sont des plants peu productifs, je n'en avais récolté qu'une.



Mais comme elle était vraiment grosse, j'en avais congelé la moitié. J'ai donc décidé de la cuisiner en purée.



Je l'ai associé à du saumon



et des feuilles de blettes (elles aussi congelées)



pour en faire une sorte de parmentier joliment coloré.



L'ensemble était très savoureux et léger.



Pour 5 personnes:

1/2 courge de Nice (soit 1.7kg de chair)
6 pommes de terre (500g)
2 oignons
1 oeuf (facultatif, pour lier la purée)
4 pavé de saumon (600g)
500g de feuilles de blette
Chapelure
parmesan

Coupez la chair de la courge en petits morceaux et les pommes de terre en rondelles.
Emincez 1 oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olives.
Ajoutez la courge et les pommes de terre, et faites cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Réduisez le tout en purée, salez et poivrez.
Incorporez l'oeuf battu et mélangez bien.
Emincez l'autre oignon et faites-le revenir dans de l'huile d'olives.
Ajoutez les feuilles de blettes émincées et faites-les revenir quelques minutes. Salez et poivrez.
Etalez la moitié de la purée au fond d'un plat à four et recouvrez de feuilles de blettes.
Coupez le saumon en petits morceaux et répartissez-le sur les blettes.
Recouvrez du reste de purée et parsemez d'un peu de parmesan râpé et de chapelure.



Faites cuire au four 20 min à 200°C.



Laissez tiédir et servez chaud avec un peu de salade.

Biscuits coco, noix du Brésil

Voici une petite recette pour ceux qui adorent le bon goût des biscuits au beurre.



Et pour du beurre, ces petits cookies n'en manque pas puisque s'en est l'ingrédient principal.
Comme dans tous les biscuits, c'est lui qui leurs donne cette texture sablée et friable qui les rend irrésistibles.



Pour le reste j'ai simplement ajouté à ma pâte, des flocons d'avoine pour un petit côté croustillant,



de la noix de coco pour une saveur gourmande et des noix du Brésil pour une touche croquante. J'avais acheté ces noix il y a un moment, je voulais donc les utiliser mais vous pouvez les remplacer par n'importe qu'elle autre (noisette, amande, cajou, pécan,...).



Nul besoin de vous dire que ces petits biscuits ont eu une durée de vie des plus courtes!!!



Pour 32 biscuits:

240g de beurre
1 oeuf
150g de sucre
175g de sucre de canne
180g de farine
100g de flocons d'avoine
1 c à café de levure
80g de noix de coco râpée
120g de noix du Brésil

Crémez le beurre avec les sucres à la cuillère ou au robot.
Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.
Incorporez la farine, la levure, la noix de coco et les flocons d'avoine.
Mélangez pour obtenir une pâte homogène sans trop pétrir.
Concassez les noix et ajoutez-les.
Prélevez des petits boules de pâte et déposez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant.
Aplatissez-les légèrement et faites cuire au four 15 min à 180°C.
Laissez refroidir et décollez-les.



Conservez dans une boite hermétique.

Gâteau de chou fleur

Avec le temps doux d'en ce moment, mes choux du jardin se sont enfin décidés à grossir.
J'ai donc pu utiliser un chou fleur pour réaliser cette petite recette.



Et pour en conserver le maximum de nutriments, j'ai préféré le cuisiner sans cuisson préalable.



J'ai donc râpé mon chou avant de l'incorporer dans un appareil à base de fromage blanc, d'oeuf et de maïzena, pour obtenir une sorte de gâteau ou quiche sans pâte. Vous pouvez d'ailleurs remplacer le fromage blanc par de la crème fraîche.



Le chou a ainsi cuit dans le gâteau au four.



Un peu de parmesan et une pointe de curcuma pour plus de saveur,



et voilà un bon dîner vite préparé.



Pour un moule de 20 cm:

1 petit chou fleur (300g de bouquets)
350g de fromage blanc
40g de maïzena
2 oeufs
50g de parmesan
10 brins de ciboulette
1/2 c à café de curcuma

Râpez les têtes de chou fleur (ou mixez-les en semoule).
Fouettez les oeufs avec le fromage blanc.
Incorporez la maïzena et le parmesan râpé.
Mélangez bien et ajoutez la ciboulette, le curcuma et le chou fleur. Salez et poivrez.
Chemisez un moule de papier sulfurisé et versez la préparation dedans.
Faites cuire au four 45 min à 160°C.



Laissez tiédir quelques minutes et démoulez.



Servez chaud avec une petite salade d'endive.

Crème carambar

Le carambar est la petite gourmandise de Mr Gourmandise!!! Si bien qu'il y en a toujours dans le bocal à bonbons.



Je lui en ai donc piqué quelques uns pour réaliser ces petites crèmes.



J'ai simplement fait fondre mes carambars dans du lait avant de le faire épaissir avec de la maïzena.



Cela a donné une crème très onctueuse au bon goût de caramel.



Et pour un contraste croustillant j'ai émietté au fond des verrines quelques petits cookies maison (à la noix de coco).



Et pour ma petite touche gourmande, j'ai recouvert mes verrines de chocolat noir fondu.



Un vrai jeu d'enfant pour un petit dessert ultra régressif!!!



Pour 8 verrines:

20 carambars
50cl de lait
35 g de maïzena
12 carrés de chocolat
2 c à soupe de lait
8 cookies

Émiettez les  cookies et répartissez-les au fond des verrines
Faites fondre les carambars dans 40 cl de lait.
Mélangez la maïzena avec les 10cl de lait restant.
Versez le lait chaud dessus et mélangez bien.
Versez dans la casserole et faites chauffer en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Répartissez dans les verrines et laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat avec les 2 c à soupe de lait.



Versez sur les crèmes prises et mettez au frigo 2h.



Servez frais.

Tarte poireau, bacon, au mascarpone

La tarte aux poireaux peut se décliner de multiples façons et je vous en ai déjà proposé quelques unes.



En voici une qui m'a permis d'utiliser un pot de mascarpone "périmé" (qui ne l'était d'ailleurs pas du tout!).



J'ai donc fait ma tarte comme a mon habitude en remplaçant la crème fraîche par mon mascarpone.



Cela lui a donné une texture plus crémeuse et une saveur très gourmande.



Et pour la petite touche salée, j'y ai incorporé du bacon émincé.



Un vrai régal en toute simplicité!



Pour un moule de 25 cm:

1 pâte feuilletée
4 brins de poireaux
3 oeufs
250g de mascarpone
10 tranches de bacon

Emincez le poireau et faites-le cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olives, à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
Fouettez les oeufs avec le mascarpone, salez et poivrez.
Ajoutez le poireau et le bacon émincé.
Etalez la pâte feuilletée et foncez-la dans le moule.
Versez la préparation et faites cuire au four 40 min à 180°C.



Laissez tiédir quelques minutes avant de démoulez.



Servez chaud avec un peu de salade.

Tartelettes coco-passion

Des petites tartelettes exotiques pour ensoleiller votre journée, voilà ce que je vous propose (d'ailleurs le soleil a du m'entendre, cela fait longtemps qu'on n'a pas eu une aussi belle journée)!



Pour ces tartelettes, j'ai réalisé une crème pâtissière en y intégrant de la pulpe de fruits de la passion.



Ils ont agréablement parfumé la crème en lui donnant une petite touche croquante avec ses grains (vous pouvez bien sûr filtrer le jus si les grains vous dérangent).



Et pour innover un peu et rester dans le côté exotique, j'ai confectionné un fond de tarte à base de noix de coco.



J'ai simplement mélangé de la noix de coco râpée avec des blancs d'oeuf et un peu de crème fraîche.
Celle-ci a apporté du moelleux à la pâte tandis que les blancs l'ont rendu croustillante.



C'était délicieux, avec des saveurs exotiques douces et acidulées.



Pour 14 tartelettes:

Le fond:
160g de noix de coco râpée
2 blancs d'oeufs
60g de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.



Répartissez-la dans les moules à tartelette en tassant bien pour épouser la forme des empruntes.



Faites précuire au four 15 min à 180°C.



La garniture:
50cl de lait
1 gousse de vanille
75g de sucre
50g de maïzena
1 oeuf+1 jaune
4 fruits de la passion

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
Laissez infuser 10 min puis grattez la gousse pour récupérer les graines.
Fouettez l'oeuf et le jaune avec le sucre.
Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Versez le lait chaud, mélangez et remettez dans la casserole.
Faites chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Ajoutez la pulpe des fruits de la passion et mélangez bien.
Versez dans les fonds de tartelette précuits.



Faites cuire au four 30 min à 180°C.



Laissez tiédir et démoulez.



Faites refroidir sur une grille et dégustez froid.