dimanche 27 juillet 2014

Sorbet à la cerise


Voici une petite recette que je voulais vous donner avant qu'il n'y ai plus de cerises.
Elle est tellement délicieuse que je ne pouvais pas ne pas vous en faire profiter!
Il s'agit d'un simple sorbet à la cerise, et simple à tout point de vue! Tant au niveau de la recette que la composition: sans aucun additif toxique (colorant, conservateur, arôme, épaississant.......!).



J'y ai juste mis des cerises fraîchement cueillies, confites dans du sucre, mixées et passées en sorbetière.



Et mon petit plus "naturel" pour avoir une texture légère et onctueuse: un blanc d'oeuf en neige.



Et voilà, c'est tout ce qu'il faut pour obtenir un sorbet sain au bon goût de cerise.



Et ce ne sont  pas mes gourmands qui vous diront le contraire! Ils en ont déjà engloutis quelques barquettes et attendent les prochaine avec impatience!



Pour 1 litre de sorbet:

800g de cerises dénoyautées
150g de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
1 blanc d'oeuf

Faites cuire les cerises avec les sucres à feu doux pour les confire (30 min environ).
Gardez-en 150g et mixez le reste.
Laissez refroidir et mettez au frigo 2h.
Montez le blanc en neige pas trop ferme et incorporez-le délicatement au coulis de cerise.



Ajoutez les cerises confites réservées.



Passez en sorbetière (ou turbine) pour faire prendre.
Dégustez aussitôt ou conservez au congélateur dans une boite hermétique.

samedi 26 juillet 2014

Taboulé aux fèves, petits pois et pousses de betterave


Que c'est agréable d'avoir un jardin rempli de bons légumes pour se préparer de bons petits plats!



Aujourd'hui ma petite récolte m'a inspirée une recette toute simple pour un dîner sain et léger.



Avec des fèves et des petits pois j'ai décidé de préparer un taboulé végétarien.



Et pour une petite touche de verdure supplémentaire, j'y ai ajouté des pousses de betterave.



Quelques feuilles de menthe pour parfumer l'ensemble et voilà comment se faire plaisir (en tout cas à moi, car Mr Gourmandise aurait préféré un gros morceaux de viande!!!) en toute simplicité!



Pour 4 personnes:

300g de semoule de blé
200g de fèves
150g de petits pois
2 poignées de pousses de betterave
5 feuilles de menthe
1/2l de bouillon de légumes
4 c à soupe d'huile de colza
2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc

Faites chauffer le bouillon et versez la semoule hors du feu.
Laissez gonfler 5 min et égrainer avec une fourchette.
Mélangez avec l'huile et laissez refroidir.
Faites cuire les fèves 3 min dans de l'eau bouillante ou 5 min à la vapeur, et ôtez la peau.
Faites cuire les petits pois 5 min dans de l'eau bouillante ou 10 min à la vapeur.
Mélangez les légumes avec la semoule.
Emincez la menthe et les pousses de betterave et assaisonnez de vinaigre.



Mélangez l'ensemble dans un saladier



et servez bien frais.

samedi 19 juillet 2014

Glace Carambar

 

Une petite recette toute fraîche et gourmande, ça vous dit?!!!



Avec ces grosses chaleurs les loulous ne se nourriraient que de glaces. Alors pour satisfaire leurs envies tout en ayant le contrôle de ce qu'ils ingurgitent, je fais marcher la sorbetière à plein régime. En général, c'est vanille, chocolat ou fruits du jardin, mais aujourd'hui j'ai décidé de me débarrasser d'un paquet de Carambar en l'intégrant dans ma glace.



J'ai donc fait fondre les carambars dans du lait avant de l'épaissir un peu avec de la crème, du lait en poudre et un jaune d'oeuf.



Un petit tour en sorbetière et voilà une crème glacée bien onctueuse et délicieusement parfumée,



qui a encore plus ravie mon grand gourmand que mes petits!



Pour 1l de glace:

300g de carambar
40cl de lait
40g de lait en poudre
15cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf

Faites chauffer le lait avec les carambars pour les faire fondre.
Ajoutez le lait en poudre et la crème.
Mélangez un peu de préparation au jaune d'oeuf et ajoutez-le dans la casserole.
Faites chauffer pour épaissir un peu.
Laissez refroidir et mettez ua frigo 2h.
Faites prendre en sorbetière (ou turbine).



Dégustez aussitôt ou conservez au congélateur dans une boite hermétique.

vendredi 11 juillet 2014

Pizza poivron, fromage de chèvre et groseille


Décidément, je crois que je ne vais pas arriver à publier beaucoup de recettes cet été. Je n'ai pas une minute pour me poser devant mon ordi et pourtant je commence à avoir une pile de recettes griffonnées qui s'accumulent sur mon bureau.
J'aimerai bien vous en faire profiter en temps et en heure mais je n'y arrive pas.
Pour aujourd’hui, c'est une pizza un peu spéciale que j'ai confectionnée il y a 3 semaines quand j'ai cueilli mes groseilles (si vous n'en avez plus dans le jardin, vous pouvez utiliser de groseilles congelées, je referais d'ailleurs cette recette cet hiver tellement elle m'a plu!).



Vous comprenez pourquoi je dis "spéciale" quand j'utilise dans la même phrase "pizza" et "groseille"!



J'ai en effet parsemé mon habituelle pizza oignon, poivron et fromage de chèvre de quelques petites groseilles, histoire de la rendre moins classique.



Leur petite touche acidulée est venue compléter la saveur un peu piquante du poivron et des oignons.




Un peu de fromage de chèvre pour adoucir un peu et rendre l'ensemble bien gourmand.



Voici une pizza fraîche et bien relevée, parfaite pour un été ensoleillé (ou presque!!!).



Pour 1 grande pizza:

La pâte:
250g de farine
15 cl d'eau
1 c à café de levure boulangère
2 c à soupe d'huile d'olive
1/2 c à café de sel
1 c à café d'herbe de Provence

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez à la main (ou au robot pétrisseur) pendant 5 min.
Formez une boule et déposez-la dans un saladier.
Recouvrez de film alimentaire et faites lever dans un endroit chaud (environ 20 à 25°C) pendant 2 heures.
Dégazez la pâte et étalez-la sur un plan fariné.
Déposez-la dans un moule à pizza ou sur une plaque de cuisson.



La garniture:
25cl de sauce tomate
2 poivrons rouge
2 oignons
100g de groseilles
120g de fromage de chèvre (bûche)

Préchauffer le four à 230°C.
Etalez la sauce tomate sur la pâte.
Emincez les oignons et coupez les poivrons en lanières.
Déposez-les sur la sauce.
Coupez le fromage en petits morceaux et répartissez-les sur les légumes.
Faites cuire dans le bas du four 15 min à 230°C.
Sortez la pizza et parsemez-la de groseilles.
Remettez au four 5 min à 210°C.



Servez chaud avec un peu de salade.

samedi 5 juillet 2014

Spaghettis aux gésiers, courgettes et tomates confites


L'été, le jardin regorge de bons légumes frais, et à la maison s'est particulièrement le vas des courgettes.
Alors voici une petite recette improvisée avec quelques gésiers de volailles que j'avais au congélateur.


En général, je fais cuire mes gésiers au four en même temps que volailles, mais ayant découpé quelques poulets et pintades en morceaux avant de les congeler, j'avais gardé les gésiers séparément. 
J'ai donc décidé de les utiliser en les faisant revenir à la poêle sans vraiment saveur ce que cela allait donner niveau texture.


Pour moi l'idéal est de les faire revenir brièvement à feu fort pour les griller légèrement et les garder rosés à coeur.
Ils restent ainsi assez moelleux même si leur texture est tout de même plutôt ferme.


Et pour les accompagner, j'ai mélangé des spaghettis avec mes courgettes poêlées et quelques tomates confites.


L’ensemble était délicieux pour un repas estival sain et équilibré!


Pour 2 personnes:

8 gésiers de volailles
1 courgette
200g de spaghettis
6 pétales de tomates confites
huile d'olives
ciboulette

Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Coupez les courgettes en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olives.
Coupez les gésiers en 4 en ôtant la partie blanche un peu dure.
Faites-les revenir dans de l'huile d'olives en les gardant rosés.
Mélangez les spaghettis, les courgettes et les gésiers.
Ajoutez les tomates confites en morceaux, de la ciboulette ciselée et arrosez d'un filet d'huile d'olives.


Mélangez et servez chaud.

vendredi 4 juillet 2014

Charlotte aux framboises et fraises


Je profite de quelques moments de répits pour vous faire un petit coucou et surtout vous donner une petite recette que j'ai réalisée il y a presque 3 semaines à l'occasion de la fête des pères.



Pour l'idée et une partie de la préparation, je dois remercier ma petite bichette qui me rend de plus en plus fière par ses talents de "pâtissière en herbe" (la relève est assurée!!!).



En même temps elle n'est pas allée chercher très loin puisqu'elle voulait faire une charlotte aux fraises (un classique pour nous, mais tout un exploit pour elle!).



Par contre les pigeons s'étant régalés de presque toutes les fraises bien rouges du jardin nous avons été obligées de nous rabattre sur les framboises pour confectionner la mousse.



Et finalement se fût une bonne chose car ce petit côté acidulé a donné beaucoup de fraîcheur et de légèreté à la charlotte.



Nous avons quand même glissé quelques fraises à l'intérieur et gardé les plus belles pour la déco.



Et comme s'était pour la fête des papas, elle a fouiné dans mes placards pour trouver le cercle adéquat à la situation.



On s'est tous régalés, il n'en restait pas une miette à la fin du repas!



Pour 6 personnes (un cercle de 15 cm ou un moule à charlotte):

18 biscuits à la cuillère
10cl de sirop de fraise
5 cl d'eau
250g de coulis de framboise (je mixe les framboises et filtre pour récupérer le jus)
60g de sucre
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème fleurette
Des fraises (environ 250g)
Des framboises

Mettez le bol et le fouet pour la crème fouettée au congélateur.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer 1/4 du coulis de framboise avec le sucre.
Incorporez hors du feu la gélatine égouttée et mélangez bien.
Ajoutez le reste de coulis et mélangez bien.
Montez la crème fleurette en crème fouettée.
Incorporez-la délicatement au coulis froid.

Déposez le cercle sur un plat de service ou utilisez un moule à charlotte.
Lavez les fraises et coupez-les en morceaux si elles sont grosses (gardez-en pour la déco).
Mélangez le sirop de fraises avec l'eau et trempez les biscuits dedans.
Rangez-les à mesure au fond et autour du cercle (à l'intérieur bien sûr) ou dans le moule à charlotte.



Versez la moitié de la mousse et répartissez les fraises dedans.
Versez le reste de mousse (recouvrez de biscuits imbibés si vous utilisez un moule à charlotte et fermez-le).
Mettez au moins 4h (ou 1 nuit) au frigo.
Otez-le cercle en passant une lame de couteau autour (ou démoulez la charlotte en retournant le moule sur un plat).



Décorez de fraises et de framboises.



Servez bien frais.