On continue dans la douceur, avec une petite recette réalisée en juillet lorsque j'avais encore de beaux abricots parfumés dans le jardin. Je suis peut-être hors saison mais finalement c'est très agréable de se remémorer toutes ces saveurs estivales. J'en ai encore l'eau à la bouche!
Et c'est avec les framboises du moment que j'ai préparé ces petites charlottes moulées en demi-sphère pour une jolie présentation.
J'ai tout simplement confectionné des disques de biscuit cuillère pour y déposer un dôme de mousse à la framboise.
Et pour la petite touche fruitée j'ai glissé à l'intérieur un oreillon d'abricot.
L'ensemble était frais et acidulé.
Un régal servi avec un coulis de framboise.
Pour 10 mini charlottes:
Le biscuit cuillère:
2 oeufs
50g de sucre
25g de farine
25g de maïzena
Sucre glace
Montez les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et continuez à fouetter pour que le mélange triple de volume.
Ajoutez délicatement la farine et la maïzena tamisées.
Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire au four 15 min à 180°C.
Laissez refroidir en recouvrant d'un torchon.
Démoulez le biscuit et découpez 10 cercles de la taille des moules demi-sphère (8 cm pour moi).
Conservez les biscuits à plat sous un torchon pour ne pas qu'ils sèchent.
La mousse:
250g de coulis de framboise
50g de sucre
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème fleurette froide
5 abricots
Mettez le fouet et le bol pour la crème fouettée au congélateur.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer 100g de coulis avec le sucre.
Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien.
Mélangez au reste de coulis et laissez refroidir.
Montez la crème fleurette en crème fouettée et incorporez-la délicatement au coulis froid.
Chemisez les moules demi-sphère avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage (habituellement je congèle les mousse pour les démouler mais ici je ne voulais pas congeler mes abricots pour qu'ils gardent toute leur saveur).
Versez la mousse dans les moules demi-sphère.
Pelez les abricots et enfoncez un oreillon dans chaque mousse.
Imbiber les biscuits avec un peu de sirop de fraise mélangez à de l'eau.
Déposez 1 biscuit sur chaque mousse et rabattez le film dessus.
Mettez 4h au frigo (ou 1 nuit).
Démoulez et décorez éventuellement avec 1 tranche de fraise.
Servez bien frais avec un peu de coulis de framboise.
