Pizza confit d'échalotes, pommes de terre et viande de grison

Il y a des plats qui reviennent souvent le samedi et à la maison je crois que la pizza détrône tout le reste.



Pour les loulous, je ne me casse jamais la tête: sauce tomate, jambon et chorizo. Mais pour nous j'aime varier la composition histoire de ne pas trop se lasser!



Et aujourd'hui, malgré ce beau soleil qui nous fait enfin l'honneur de se montrer, j'ai opté pour une garniture aux connotations quelque peu hivernales: pommes de terre, échalotes, fromage et charcuterie!



J'ai donc recouvert ma pâte de confit d'échalotes, avant d'y ajouter des tranches de viande des grisons et des rondelles de pommes de terre.



Le tout généreusement parsemé de tome de chèvre râpée, pour un résultat hyper gourmand!



La pizza avait des airs de tartiflette avec des saveurs plus subtiles.



Un régal qui fait du bien de temps en temps!



Pour une grande pizza:

La pâte:
250g de farine
15 cl d'eau
1/2 sachet de levure boulangère
1 c à soupe d'huile d'olives
1/2 c à café de sel

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez à la main (ou au robot pétrisseur) pendant 5 min.
Formez une boule et déposez-la dans un saladier.
Recouvrez de film alimentaire et faites lever dans un endroit chaud (environ 20 à 25°C) pendant 2 heures.
Dégazez la pâte et étalez-la sur un plan fariné.
Déposez-la dans un moule à pizza ou sur une plaque de cuisson.

Le confit d'échalotes:
250g d'échalotes
5 cl de vin blanc
5 cl de porto blanc
3 cl de vinaigre balsamique blanc
50g de sucre

Emincez les échalotes et faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas colorées.
Ajoutez le vin, le porto, le vinaigre et le sucre.
Faites chauffer à feu doux pendant 40 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'ensemble soit confit et qu'il n'y ai plus de liquide.

La garniture:
10 tranches de viande des grisons
250g de pommes de terre (des rattes pour moi)
100g de tome de chèvre

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Laissez refroidir et ôtez la peau.
Coupez-les en rondelles.
Etalez le confit sur la pâte et répartissez les tranches de grison.
Recouvrez de rondelles de pommes de terre et parsemez de tome râpée.
Préchauffez le four à 240°C et enfournez la pizza dans le bas du four.
Faites cuire 15 min jusqu'à ce que la croûte soit  dorée et le fromage fondu.



Servez chaud avec un peu de salade ou de l'endive émincée pour un parfait accord.

Gâteau prunes-sésame

J'avais beaucoup aimé l'association prunes-sésame dans cette tarte. J'ai donc voulu la réitérer dans un gâteau plus simple mais tout aussi délicieux.



J'ai pris la base d'un gâteau au yaourt en utilisant tout simplement de l'huile de sésame.



Elle a ainsi bien parfumé la pâte d'une saveur originale qui s'est une nouvelle fois accordée à merveille avec les prunes acidulées.



Et pour une texture plus légère, j'ai remplacé les 2/3 de la farine par de la farine de riz.



Elle n'a rien changé au goût mais elle a donné un gâteau plus moelleux.



Et pour la  petite touche croquante, j'ai parsemé le gâteau de graines de sésame.



Un vrai régal pour cette version un peu "japonaise" du gâteau au yaourt!



Pour un moule de 20 cm:

3 oeufs
1 yaourt nature
2 pot de sucre
1 pot de farine
2 pots de farine de riz
1/2 pot d'huile de sésame
1 sachet de levure
400g de prunes dénoyautées
2 c à soupe de graines de sésame

Fouettez les oeufs avec le yaourt et le sucre.
Ajoutez les farines, la levure et l'huile.
Mélangez bien et incorporez les prunes coupées en 2.
Versez dans un moule beurré et parsemez de graines de sésame.
Faites cuire au four 40 min  à 180°C.



Laissez refroidir et démoulez.

Spätzle à l'ail des ours, foies de canard, tomates confites

Voici une petite idée pour cuisiner, si vous avez comme moi dans vos placards, des spätzele à l'ail des ours!

Ce sont des pâtes parfumées avec une plante aromatique au goût très délicat qui rappelle celui de l'ail.



Pour rester dans des saveurs assez prononcées, j'ai décidé de les servir avec des foies de canards poêlés.



Quelques tomates confites pour adoucir l'ensemble,



de la crème pour donner de l'onctuosité et du parmesan pour la gourmandise.



Voilà un plat savoureux et rassasiant pour nous aider à supporter ce temps pluvieux!



Pour 4 personnes:

500g de spätzels à l'ail des ours
500g de foies de canards (ou autres)
1 oignon
10 pétales de tomates confites
25cl de crème liquide
parmesan

Faites cuire les pâtes 10 min dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Coupez les foies en petits morceaux et faites-les revenir avec l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olives. Gardez-les un peu rosés, ils seront plus tendres.
Mélangez les pâtes, les foies et les tomates confites émincées.
Ajoutez la crème, salez et poivrez.



Servez chaud avec du parmesan râpé.

Glace Milka

Ce n'est peut-être pas le temps idéal pour vous proposer une recette de glace!



Mais quand elle est aussi bonne que celle-ci, même par -10°C elle vous régalera à coup sûr!



A condition bien sûr d'aimer le chocolat puisque je l'ai faite avec un très bon chocolat au lait: du Milka!



La glace était délicieuse et bien onctueuse.



Et pour une petite touche croquante et originale, j'y ai ajouté du chocolat râpé.



Une vraie gourmandise à dévorer avec une petite laine sur le dos ou à en garder la recette pour les beaux jours!!!



Pour 3/4 litre de glace:

200g de chocolat au lait Milka
50cl de lait entier
10cl de crème liquide
4 jaune d'oeufs
30g de sucre

Râpez le chocolat.
Faites bouillir le lait et la crème.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Versez le lait bouillant dessus en mélangeant bien.
Remettez à chauffer doucement en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Incorporez 150g de chocolat râpé et mélangez bien pour le faire fondre.
Versez dans un récipient et laissez refroidir.
Couvrez de film alimentaire et mettez au frigo 4h.
Quand la crème est bien froide versez-la dans la sorbetière.
Quand la glace commence à prendre, ajoutez le reste de chocolat râpé (50g) et continuer jusqu'à ce que la glace soit bien prise.



Dégustez aussitôt ou conservez au congélateur dans une boite hermétique.

Muffins au céleri rave et chèvre

Le céleri rave est quelque chose que je ne cuisine pas souvent, car on le mange surtout en rémoulade.
L'ayant déjà testé cuit dans quelques recettes, j'ai voulu en faire des petits muffins salés pour retrouver cette saveur particulière différente du céleri cru.



Je l'ai donc incorporé râpé dans une pâte à cake relevé de quelques morceaux de tomates confites.



Il a ainsi cuit au four dans des moules à muffins pour leur donner un parfum agréable.



Et pour la petite touche gourmande, j'ai glissé au milieu une rondelle de fromage de chèvre.



Les muffins étaient très moelleux et savoureux.



Pour 8 muffins:

150g de céleri-rave
200g de farine
2 oeufs
10cl d'huile d'olives
1 c à café de levure
8 pétales de tomates confites
80g de fromage de chèvre

Râpez le céleri.
Fouettez les oeufs avec l'huile.
Ajoutez la farine, la levure, le céleri et les tomates en petits morceaux.
Versez la moitié de la pâte dans les moules et mettez 1 rondelle de fromage de chèvre au milieu.
Recouvrez du reste de pâte et faites cuire au four 30 min à 180°C.
Laissez tiédir et démoulez.



Servez tiède ou froid avec un peu de salade.

Beignets fourrés au chocolat

Mon Loulou me réclame depuis longtemps de lui acheter des beignets au chocolat.
Mais comme il est hors de question pour moi d'acheter toutes ces préparations industrielles bourrées de conservateurs et autres produits chimiques, je me suis décidée à lui en faire moi-même.



Pour la pâte j'ai simplement pris la recette d'une pâte briochée.



La différence est qu'il n'y a pas besoin de faire lever les beignets une fois façonnés. Ils vont gonfler lors de la cuisson dans l'huile.



Après j'ai longtemps hésité à fourrer mes beignets avant ou après cuisson, mais finalement j'ai préféré le faire après pour éviter toute fuite de chocolat dans le bain de friture.
Et pour le coup c'est beaucoup plus simple, il suffit de découper des ronds de pâte, de les cuire dans l'huile et de les fourrer à la poche à douille. Sinon, il faut superposer 2 ronds de pâte avec du chocolat au milieu et bien souder les bords avant de les cuire.
Quoi qu'il en soit mes beignets étaient très moelleux avec un bon goût... de beignet!!! (logique!).



Pour une première, je suis assez fière du résultat, surtout quand mes gourmands (petits et grand!!!) ont déclaré en coeur que c'étaient les meilleurs qu'ils avaient mangé!



Vous pouvez les garnir de ce que vous voulez, confiture, compote, ganache..., pour nous ça a été pâte à tartiner et compote pomme-fraise.



Pour 26 beignets (de taille moyenne):

500g de farine
2 oeufs
1/2 c à café de sel
1 sachet de levure de boulanger (ou 20g fraîche)
70g de sucre
15 cl de lait
100g de beurre

Pâte à tartiner
Sucre glace

Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure.
Ajoutez le lait et les oeufs battus et mélange bien.
Ajoutez progressivement le beurre en petits morceaux et pétrissez 10 min jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (si vous utilisez un robot, avec le crochet) ou qu'elle ne colle plus aux doigts (si vous le faites à la main).
Couvrez le bol de film alimentaire et laissez lever 1h30 à une température entre 20 et 25°C.



Lorsqu'elle a doublé de volume, dégazez-la et déposez-la sur un plan légèrement fariné.



Etalez-la sur une épaisseur de 3 mm et découpez des ronds (à l'aide d'un emporte-pièce).



Rassemblez les chutes en boule et étalez-la de nouveau.



Faites chauffer un bain d'huile à 180°C et plongez-y les ronds de pâte par petites quantités pour qu'ils puissent gonfler.
Faites-les cuire 1 min en les retournant pour qu'ils soient dorés des 2 côtés.
Sortez-les à l'aide d'un écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrez-les de sucre glace et laissez refroidir.



Remplissez une poche à douille de pâte à tartiner et garnissez les beignets en faisant un petit trou sur le côté (vous pouvez aussi les couper en 2).



Dégustez aussitôt ou conservez dans une boite hermétique.