Brioches feuilletées à la pâte à tartiner

Il y a longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de viennoiserie, alors je me rattrape avec des petites brioches qui vont ravir les plus gourmands d'entre vous.



Il s'agit de brioches garnies de pâte à tartiner que j'ai façonnées comme des feuilletés en formes de cœur.



N'ayez crainte c'est très facile à faire, il faut juste la bonne technique de pliage.



Nul besoin de vous dire qu'elles sont délicieuses et qu'elles n'ont pas durées longtemps à la maison.



Pour 9 brioches individuelles:

450g de farine
15cl de lait
80g de beurre
1 oeuf
80g de sucre
10g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure boulangère sèche)
1/2 c à café de sel
9 c à soupe de pâte à tartiner au chocolat

Faites dissoudre la levure dans le lait et laissez reposer 10 min.
Mélangez la farine, le sel, le sucre, l'oeuf et le lait.
Pétrissez 5 min à la main, ou vitesse 1 au robot avec le crochet.
Ajoutez le beurre froid par petits morceaux pour bien l'incorporer et pétrissez encore 10 min.
Vous devez obtenir une pâte assez ferme et non collante, sinon continuer à pétrir.

Couvrez le bol d'un film alimentaire et laissez gonfler la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud (25°C environ).

Lorsque la pâte a doublé de volume, posez-la sur un plan de travail et séparez-la en 9 boules (d'environ 90 g).
Etalez-es boules en ovale et tartinez-les de pâte à tartiner.



Roulez la pâte sur elle-même.



Pliez le boudin obtenu en 2.



Puis coupez-le à l'aide d'un gros ciseau ou d'un bon couteau, sans allez jusqu'au bout.



Posez-le sur une plaque de cuisson et ouvrez la pâte pour former un coeur.



Laissez lever 30 min dans un endroit chaud.



Préchauffez le four à 200°C.
Badigeonnez les coeurs de lait sucré.
Faites cuire au four 20 min, en versant un verre d'eau sur la sole du four quand vous les enfournez.



Laissez refroidir et conservez dans une boite hermétique pour qu'elles restent moelleuses.

Fritatta aux coquillettes, épinards, poivrons, bacon et brie

Encore des épinards!!! Je sais, mais c'est le moment où jamais d'en profiter, mes pieds commencent à monter alors j'en ramasse un maximum avant qu'il ne soit trop tard. Et puis il n'y a rien de meilleur que des épinards frais du jardin!
Quoi qu'il en soit, aujourd'hui je les ai intégrés dans une sorte d'omelette à l'italienne. La fritatta est une omelette garnie de différents ingrédients et traditionnellement cuite en 2 fois, à la poêle puis sous le grill.



Pour cela j'utilise une poêle à manche amovible, pour éviter que celui-ci fonde au four. Mais si vous avez une poêle à manche en fer, c'est parfait.
Pour en revenir à ma recette, j'ai donc garnie ma fritatta avec ce que j'avais sous la main et quelques restes du frigo, à savoir du poivron, des coquillettes, du bacon et du brie.



L'ensemble était généreux et savoureux.



A déguster avec une salade pour un dîner rapide et équilibré.



Pour 4 personnes:

8 oeufs
300g d'épinards
1 poivron rouge
100g de dés de bacon
200g de coquillettes cuites
150g de brie

Coupez le poivron en petits morceaux et faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olives jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Emincez les épinards et ajoutez-les. Faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
Ajoutez le bacon et les coquillettes.
Battre les oeufs en omelette, salez et poivrez.
Versez dans la poêle et faites cuire quelques minutes sans y toucher.



Parsemez de morceaux de brie et mettez au four 5 min à 240°C.
L'omelette doit être dorée et le fromage fondu.



Servez chaud avec un peu de salade.

Mini cake polenta, citron, framboise et coco

 

Citron et framboise, 2 saveurs que j'adore associer en pâtisserie car leur côté frais et acidulé se complète à merveille.

Ici je les ai incorporés dans des petits cakes tout léger à base de fromage blanc et de polenta. Celle-ci permet d'apporter beaucoup de moelleux au gâteau sans avoir besoin de rajouter trop de matière grasse.

Et pour leur donner un peu de gourmandise j'ai ajouté de la noix de coco râpée.

Un petit régal à grignoter à l'heure du goûter.

Pour 24 mini-cakes:

100g de polenta

100g de noix de coco râpée

50g de maïzena

1/2 sachet de levure

150g de sucre

300g de fromage blanc

50g de beurre

3 oeufs

2 citrons

72 framboises

Fouettez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez le beurre fondu, le fromage blanc et le jus des 2 citrons.

Mélangez bien et incorporez la polenta, la noix de coco, la levure et la maïzena.

Versez dans les moules et répartissez les framboises dans la pâte.

Faites cuire au four 40 min à 160°C.

Laissez refroidir et démoulez.

Conservez dans une boite hermétique.

Tartine à la crème d'épinard, brie, pignons et jambon fumé

 

L'avantage de toute cette eau qui tombe depuis (trop) longtemps, c'est que les légumes verts poussent à vitesse grand V dans le jardin.
Mes feuilles d'épinards sont énormes et je ne fournies pas à les cuisiner.



La plupart du temps je les fais fondre à la poêle pour les mélanger à des pâtes ou du riz.
Cette fois elles m'ont servies de base pour un dîner sur le pousse (on n'a pas toujours envie de rester 3 h à table).



J'en ai donc fait une sorte de tartinade crémeuse avec du brie, du jambon fumé et des pignons de pin.



Quelques minutes au four sur des petites tranches de pain, et voilà un dîner sain et gourmand.



Pour 8 tartines:

8 tranches de pain (ici maison, il a une mie un peu plus serrée, donc plus rassasiant)
200g d'épinards
1 échalote
100g de brie
100g de jambon fumé râpé
50g de pignons de pin
10cl de crème liquide

Faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olives.
Ajoutez les épinards (émincés, si les feuilles sont grandes) et faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
Ajoutez le jambon, les pignons, le brie en morceaux et la crème.
Faites chauffer pour faire fondre le fromage.



Etalez un peu de préparation sur les tranches de pain et passez-les au four 10 min à 200°C.



Servez chaud avec un peu de salade et quelques tomates cerises par exemple.

Clafoutis mangue au lait de coco

Un petit dessert exotique pour un dimanche qui s'annonce encore nuageux!



Puisque le soleil ne veut toujours pas se montrer autant le faire venir dans notre assiette.



Donc aujourd'hui encore un petit clafoutis, mais cette fois réalisé avec du lait de coco et de la mangue.



Et pour l'alléger un peu j'ai remplacé la moitié du lait de coco, assez riche et fort en goût, par du lait de riz (vous pouvez aussi prendre du lait de vache).



Le clafoutis était bien fondant avec une petite couche gourmande de noix de coco râpée bien dorée.



C'était frais et léger, parfait pour nous faire patienter encore quelques jours avant l'arrivée (supposée) du soleil!



Pour 4 personnes:

2 mangues
4 oeufs
80g de sucre
60g de maïzena
20cl de lait de coco
25cl de lait de riz (ou de vache)
30g de noix de coco râpée

Pelez les mangues et coupez la chair en lamelles.
Fouettez les oeufs avec le sucre et la maïzena.
Versez progressivement le lait et le lait de riz.
Ajoutez la noix de coco râpée, mélangez bien et versez dans des petits plats (ou 1 grand).
Répartissez les lamelles de mangue et faites cuire au four 40 min à 200°C.



Laissez refroidir et mettez au frigo avant de dégustez.

Risotto aux asperges vertes

Quand je cherche une idée gourmande pour cuisiner un légume vert, j'hésite souvent entre une tarte, un flan ou un risotto.

Et comme aujourd'hui c'était pour accompagner mon poisson, mon choix s'est porté sur le risotto.

Et ce légume vert, c'était tout simplement de belles asperges vertes.

J'adore ce légume car elles sont faciles à préparer, elles cuisent rapidement à la vapeur et sont très fondantes tout en gardant une bonne tenue.

Et pour en profiter au maximum, j'ai cuit les tiges en petits morceaux dans mon risotto.

 

C'était très savoureux, fondant et léger.



Parfait pour accompagner des médaillons de lotte cuit à la vapeur avec les pointes d'asperges.



Pour 4 personnes:

8 médaillons de lotte
500g d'asperges vertes
250g de riz à risotto
10cl de vin blanc
1 l de bouillon de légumes (2 cubes)
2 échalotes
100g de parmesan

Coupez les pointes d'asperges à 8 cm environ, et coupez les tiges restantes en petits tronçons.
Mettez les pointes et les médaillons de lotte dans le cuit-vapeur et faites-les cuire 20 min.

Faites chauffer le bouillon et maintenez-le au chaud.
Faites revenir les échalotes émincées et les tronçons d'asperges dans un peu d'huile d'olives, pendant 5 min.
Ajoutez le riz et faites revenir jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Versez le vin blanc et faites chauffer 1 min.
Ajoutez 1 louche de bouillon et attendez qu'elle soit absorbée avant d'en rajouter une autre.
Faites cuire le risotto ainsi en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez le parmesan râpé, couvrez pour le faire fondre et mélangez.

Répartissez le risotto dans les assiettes avec les médaillons de lotte et les pointes d'asperges. 

Servez bien chaud.