mercredi 31 octobre 2012

Courge Jack be Little farcie au boudin noir et pomme


Voici une petite idée de plat pour votre soirée halloween.
Et oui, c'est le jour où jamais de cuisiner la citrouille.

 

Pour l'occasion j'ai utilisé des courges Jack be Little, que j'avais semées cet été dans le jardin (la récolte n'a pas été fameuse mais m'a permis de découvrir cette variété de mini citrouille).
Je les ai donc garnies de boudin noir mélangé à quelques petits morceaux de pomme, le tout gratiné au Comté.

 

Je les ai servies avec une poêlée de potiron pour rester dans le thème.



On s'est vraiment régalé.

 

Pour 4 personnes:

4 courges Jack be Little
400g de boudin noir
1 pomme
50 g de Comté+ un peu pour gratiner

Fendez la peau des boudins et récupérez la chair.
Coupez la pomme en petits morceaux et faites-les cuire à la poêle avec un peu de beurre.
Ajoutez le boudin et le Comté râpé.
Coupez le chapeau des courges et videz-les de leurs pépins.
Remplissez-les de la garniture au boudin et parsemez de Comté râpé.
Mettez dans un plat et faites-cuire au four 25 min à 200°C.



Le potiron poêlé:
1 kg de potiron
1 oignon

Coupez la chair du potiron en morceaux régulier.
Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive et ajoutez le potiron.
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre (attention il se transforme très vite en purée).
Salez et poivrez.



Servez les courges chaudes avec un peu de potiron poêlé.

 

mardi 30 octobre 2012

Gâteaux de semoule à la figue et au miel



Cette année les figues se sont fait rare chez les marchands. Mais comme c'est un fruit que j'adore cuisiner, dès que j'en trouve quelques-unes, elles passent à la casserole!



Aujourd'hui, elles ont simplement agrémenté un gâteau de semoule, en les caramélisant avec du miel.



C'était aussi simple que bon.



Pour 4 personnes:

50cl de lait
65g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60g de semoule de blé dur
1 oeuf
4 c à soupe de miel
3 figues

Mélangez le lait et les sucre et portez à petite ébullition dans une casserole.
Versez la semoule et faites chauffer en mélangeant pendant 5 min.
Ajoutez hors du feu l'oeuf battu et mélangez bien.
Versez 1 c à soupe de miel au fond de chaque petits moules (j'ai pris des moules "tulipe" en silicone, mais des ramequins peuvent aussi faire l'affaire).
Coupez les figues en tranches et déposez sur le miel pour recouvrir le fond.
Versez la semoule dessus et faites cuire au four 25 min à 180°C.
Laissez tiédir et démoulez.



Servez tiède ou froid.

lundi 29 octobre 2012

Flan de tomates cerises et feuilles de blettes au fromage de chèvre

 

Voici un petit clafouti salé réalisé avec les dernières tomates cerises du jardin.



Et comme je venais de cuisiner des bettes blanches j'ai gardé les feuilles pour les ajouter à ma préparation (si vous n'en avez pas vous pouvez les remplacer par des épinards ou encore de l'oseille, je trouve que la saveur des feuilles de bettes se situe entre les deux).



Et pour apporter un peu de goût et surtout de gourmandise, j'y ai ajouté du fromage de chèvre.



L'ensemble était léger et très frais.



Pour un moule de 24x24:

3 oeufs
50g de crème fraîche
150g de chèvre frais
25 cl de lait
250g de feuilles de bettes
500g de tomates cerises
1 gousse d'ail
1 pincée de gingembre en poudre

Emincez les feuilles de bettes et faites les revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Quand elles sont tendres et ont rendu toute leur eau, ajoutez la gousse d'ail hachée.
Fouettez les oeufs avec la crème et le fromage et ajoutez le lait.
Mélangez bien et incorporez les feuilles de bette et le gingembre.
Versez dans un moule beurré et répartissez les tomates cerises dedans.
Faites cuire au four 50 min à 180°C.



Servez chaud ou froid.

dimanche 28 octobre 2012

Moelleux noix de coco et tomate verte

 

J'avais déjà fais un gâteau à la confiture de tomates vertes, que nous avions beaucoup aimé, et j'ai voulu retenter l'expérience cette fois avec des tomates vertes fraîches.



Je les ai donc mélangées à ma pâte comme des fruits (après tout la tomate est considérée comme tel) et j'y ai ajouté de la noix de coco râpée pour parfumer un peu et donner une texture bien moelleuse.



Et une fois de plus nous avons été conquis, le gâteau avait une texture presque fondante et les morceaux de tomate ont donné beaucoup de fraîcheur en cassant un peu le côté sucré de la noix de coco.



A refaire sans hésiter l'année prochaine.



Pour un moule de 22 cm:

125g de farine
75g de noix de coco râpée
1 c à soupe de levure
2 oeufs
125g de sucre
10 cl de crème liquide
350g de tomates vertes (non mûres)

Mélangez la farine, la levure, le sucre et la noix de coco.
Incorporez les oeufs puis la crème, et mélangez bien pour avoir une pâte homogène.
Coupez les tomates en petits morceaux et ajoutez à la pâte.
Versez dans un moule beurré et faites cuire au four 40 min à 180°C.



Laissez refroidir et démoulez.

samedi 27 octobre 2012

Spaghettis de quinoa à la tomate, courgettes et aubergines poêlées au paprika


Voici une petite idée pour agrémenter vos spaghettis.

  

Je les simplement mélangés à une poêlée de courgettes et aubergines, parfumée au paprika et parsemée d'un peu de ciboulette et de parmesan.

 

Et comme j'ai utilisé des spaghettis de quinoa déjà parfumés, je n'ai pas voulu rajouter de sauce car leur agréable goût  de tomate se suffit à lui même.

 

Il faut souvent peu de chose pour faire un bon plat.



Pour 4 personnes:

500g de spaghettis de quinoa à la tomate (ou autres)
1 courgette
1 aubergine
1/4 c à café de paprika
10 brins de ciboulette
Du parmesan

Coupez la courgette et l'aubergine en petits morceaux et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajoutez le paprika et la ciboulette ciselée et mélangez.
Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet et égouttez-les.
Ajoutez du beurre et servez aussitôt avec les légumes et un peu de parmesan râpé.

vendredi 26 octobre 2012

Cookies carambar, noix de cajou et pépites de chocolat



 Voici une variante de cookies toujours aussi addictifs.



Ces petites merveilles sont abondamment garnies de pépites de chocolat, de carambar et de noix de cajou.



Ils sont croustillants et croquants, avec les morceaux de carambar fondus donnant un goût caramélisé absolument délicieux.



Pour 20 cookies:

1 oeuf
100g de beurre mou
220g de farine
1 c à café de levure
1 c à café de bicarbonate de soude (pour les rendre encore plus croustillants, avec une pâte plus aérée)
100g de sucre roux
12 carambar
160g de noix de cajou
170g de pépites de chocolat

Mixez 30g de noix de cajou et mélangez-les à la farine, la levure et le bicarbonate.
Concassez les 130g restant, et coupez les carambar en petits morceaux.
Mélangez-les ainsi que les pépites de chocolat avec la préparation précédente.
Mélangez le sucre et le beurre, puis incorporez l'oeuf.
Ajoutez le mélange farine-pépites, et mélangez bien sans trop malaxer la pâte.
Formez des petites boules et déposez-les sur une plaque de cuisson en les aplatissant un peu et en les espaçant.
Faites cuire au four 15 min à 180°C.
Laissez tiédir puis mettez-les sur une grille.



Conservez-les dans une boite hermétique (ou dévorez-les tous aussitôt, c'est là qu'ils sont les meilleurs!).

jeudi 25 octobre 2012

Tajine de veau aux pêches et noix de cajou


Voici une petite recette que j'avais fait il y 1 mois mais que je n'avais jamais pensé à vous publier.
Maintenant les pêches ne sont plus de saison mais vous pouvez quand même réaliser ce plat avec des pêches en conserve.

 

Il s'agit de poitrine de veau que j'ai cuit dans une tajine avec des pêches, des noix de cajou et des raisins secs. Je l'ai relevée d'un peu de safran et de raz el hanout pour donner un peu de piquant.

 

La viande était très tendre et confite, avec sa garniture légère et savoureuse. Vous pouvez l'accompagner de semoule de couscous ou de riz épicé.

 

Pour 4 personnes:

600g de poitrine de veau (ou collier, épaule...)
1 oignon
1 dose de safran
1 c à café de raz el hanout
30 cl d'eau
50g de raisins secs
8 pêches de vigne blanches
100g de noix de cajou

Faites dorer la viande en morceaux dans un peu d'huile d'olive et ajoutez l'oignon l'émincé.
Continuez la cuisson quelques minutes puis ajoutez les épices.
Versez l'eau et laissez mijoter 2 heures à feu très doux (évitez d'ouvrir la tajine pour conserver la vapeur).
Ajoutez les pêches, les raisins et noix de cajou et poursuivez la cuisson 45 min.
Servez chaud avec de la semoule ou du riz.

mercredi 24 octobre 2012

Confiture de bananes au rhum


 
Je fais toujours mes confitures avec les fruits d'été qu'on ramasse souvent en grosses quantités, mais finalement tous les fruits peuvent s'y prêter.
Et comme je ne savais pas quoi faire de quelques bananes qui dépérissaient dans la corbeille (on commence à se lasser des gâteaux à la banane), j'ai décidé d'en faire de la confiture.



Et pour rester dans l'esprit exotique et lui donner un goût plus original, je l'ai parfumée avec un peu de rhum.
C'était délicieux et ça change un peu des habituelles confitures qu'on mange toute l'année.



Pour 500g de confiture:

3 bananes (300g)
2 c à soupe d'eau
1 c à soupe de rhum
200g de sucre

Epluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette.
Faites-les chauffer avec l'eau et le rhum pour les faire compoter.
Ajoutez le sucre et faites chauffer en remuant régulièrement jusqu'à ce que la confiture soit prise.
Versez dans un pot et fermez hermétiquement en retournant pour stériliser le couvercle (sinon conservez au frigo).

mardi 23 octobre 2012

Filet de pigeon épicé, risotto poivron, courgette au safran et mimolette


 
Depuis que j'ai sortie ma plancha électrique j'aime y faire cuire mes viandes, cela leur donne un moelleux incomparable.
Aujourd'hui ce sont de petits filets de pigeon qui y sont passés.



Je les avais d'abord fais mariné dans un mélange de sauce soja, de paprika et de piment de Cayenne.
Ils étaient fondants et bien dorés et surtout bien relevés (attention au dosage du piment!).



Je les ai accompagnés d'un risotto safrané aux poivrons, à la courgette et à la mimolette vieille.
On s'est vraiment régalés.



Pour 4 personnes:

La viande:
8 à 12 filets de pigeon (2 ou 3 par personne)
3 c à soupe de sauce soja
1 pincée de piment de Cayenne
1/4 c à café de paprika

Mélangez la sauce soja et les épices et faites-y mariner les filets pendant 1 nuit.
Faites chauffer votre plancha pour qu'elle soit bien chaude (à défaut faites-le au barbecue ou à la poêle).
Faites-y cuire les filets à feu vif 5 min de chaque côté.

Le risotto:
50 cl de bouillon de légumes (1 cube)
200g de riz à risotto
1 oignon
1 petit poivron rouge
1 courgette
1 dose de safran
40g de mimolette vieille
30g de beurre

Coupez la courgette en petits morceaux et faites-la revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Salez.
Faites chauffer le bouillon et maintenez-le au chaud.
Faites revenir l'oignon émincé et le poivron en petits morceaux dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez 2 louches de bouillon et attendez qu'il soit tout absorbé avant d'en rajouter une autre.
Ajoutez le bouillon louche par louche en attendant qu'il soit tout absorbé avant d'en rajouter.
Mélangez le safran à la dernière louche et ajoutez-la avec les courgettes.
Mélangez bien et ajoutez la mimolette râpée et le beurre.



Servez aussitôt avec les filets de pigeon grillés et un peu sauce de marinade (mélangée à 20 cl de bouillon de volaille et chauffée à réduction de moitié).