lundi 30 septembre 2013

Confiture figue-poire


C'est la pleine des figues et des poires, alors pourquoi ne pas en profiter pour les mettre en pots afin de s'en régaler toute l'année?!



La confiture de figues est ma préférée, alors en attendant que mes figuiers m'en donnent suffisamment, je surveille les étales des magasins pour en acheter à bas prix.
Et cette année j'ai voulu lui donner une petite note originale en la mélangeant à de la poire.



Les 2 saveurs se sont mariées à merveille même si la figue est restée dominante.



Un petit régal dont il serait dommage de se priver!



Pour 3 pots:

6 figues
3 poires
400g de sucre (je pèse 700g de sucre pour 1kg de fruits cuits)

Lavez les figues et ôtez le pédoncule.
Coupez-les en petits morceaux.
Epluchez les poires et coupez-les en petit morceaux.
Mettez les fruits dans une casserole ou une bassine à confiture, et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient décomposés.
Pesez et ajoutez 700g de sucre pour 1kg (ici 400g de sucre).
Faites chauffer à petits bouillons jusqu'à ce que la confiture soit prise.
Versez dans des pots et fermez-les hermétiquement.



Retournez-les pour stériliser les couvercles et pouvoir les conserver longtemps.

dimanche 29 septembre 2013

Clafoutis aux mûres et crème de millet

 

Ce qu'il y a de bien dans notre société, c'est qu'il existe tellement de bons (et malheureusement de mauvais) produits culinaires, qu'on peut se permettre toute sorte de fantaisie en prenant soin de notre santé.
Et la gamme de plus en plus large des produits végétaux en est un bon exemple.
Certains doivent se demander où je trouve tous ces produits? Il suffit de faire le tour des rayons ou des magasins bio pour faire le plein de toute sorte de lait ou crème végétal.
Non pas que je dénigre les produits laitiers animaux (loin de là, ce serait d'ailleurs un peu contradictoire de la part d'une productrice de lait de chèvre!), mais je trouve qu'il est plus sain de varier son alimentation avec des produits de sources différentes.
Après cette petite aparté (je me perds parfois dans de long discours!!!), voici une petite recette avec une nouvelle crème végétale que je viens de découvrir.
Il s'agit de la crème de millet.



Et c'est dans un clafoutis aux mûres que j'ai voulu la tester.



Elle a donné une texture crémeuse très fondante et un petit goût original.



C'était délicieux avec ces petites mûres juteuses et bien parfumées.



Pour 4 personnes:

20cl de crème de millet
50g de sucre de canne
50g de farine
2 oeufs
200g de mûres

Fouettez les oeufs avec le sucre et incorporez la farine.
Ajoutez la crème et mélangez bien.
Versez dans 4 petits plats et répartissez les mûres dedans.
Faites cuire au four 25 min à 150°C.



Laissez refroidir.



Dégustez frais.

samedi 28 septembre 2013

Bavarois au sureau

 

Le sureau, toute une histoire dans mon entourage, entre ceux qui ne connaissaient pas, ceux qui doutaient de sa comestibilité et ceux qui étaient persuadés qu'ils n'aimaient pas!
Je parle à l'imparfait car je pense que maintenant j'ai réussi à les convaincre du contraire.
Quoi qu'il en soit, dès que c'est la saison (en août principalement), j'en profite pour en ramasser le maximum.
J'en fais surtout de la gelée, mais j'en congèle également pour des utilisations ultérieures (on peut finalement en faire beaucoup de chose...).
Par contre il ne faut pas avoir peur de passer des heures à les égrainer!!!
Pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont de toutes petites baies noires accrochées en grappes dans des arbustes. Son goût est proche de celui de la mûre en plus acide.



Ici je me suis servie de ma gelée pour réaliser ces petits bavarois à base de ricotta.



Vous pouvez aussi utiliser du sureau frais dont vous aurez récupéré le jus (dans ce cas rajoutez du sucre à la préparation).
La mousse était très gourmande avec une texture légère et crémeuse.



Et pour en faire un petit dessert complet, je les ai servies avec des tranches de poire et un sorbet à la poire.



Et comme c'est aussi la pleine saison des mûres, je les ai accompagnées de mûres confites à la gelée de sureau.



C'était vraiment délicieux et très frais.



Parfait pour terminer un repas en toute légèreté!



Pour 8 personnes:

250g de ricotta
20cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
150g de gelée de sureau
2 blancs d'oeuf
4 poires
1 bol de mûres
2 c à soupe de gelée de sureau
2 c à soupe d'eau

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer la gelée (150g) avec la crème pour la dissoudre.
Incorporez hors du feu la gélatine égouttée.
Laissez refroidir
Ajoutez la ricotta et mélangez bien.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez dans des moules demi-sphère (ou autres, à muffins par exemple).
Mettez au congélateur jusqu'à ce que les mousses soient congelées (4h) pour pouvoir les démouler.
Coupez les poires en lamelles et disposez-les en éventail dans les assiettes.
Démoulez les mousses à côté et mettez au frigo pour les faire décongeler.



Diluer la gelée avec l'eau et faites chauffer dans une poêle avec les mûres.
Éteignez quand elles commencent à confire et laissez refroidir.



Au moment de servir, répartissez les mûres dans les assiettes.



Servez avec une boule de sorbet à la poire par exemple.

vendredi 27 septembre 2013

Toasts Tuc, crème de thon et concombre


Voici une petite idée de bouchées apéro que j'ai souvent préparées cet été.
Je n'ai jamais pris le temps de vous la partager, alors voilà chose faite avant que la saison des concombres soit terminée (bien que finalement on en trouve toute l'année sur les étales).



Il s'agit tout simplement de biscuits apéro Tuc que j'ai tartinés d'une crème au thon à base de fromage à tartiner Philadelphia.



Et j'ai ajouté des rondelles de concombre parsemées d'un peu de ciboulette.



C'était très frais et savoureux, et surtout très vite préparé avec 3 fois rien!



Pour "plein de toasts (je n'ai pas compté combien il y a de Tuc dans un paquet!):

1 paquet de Tuc
1 boite de 150g de Philadelphia (ou autre)
1 boite de 200g de thon (140g) 
1 c à café de jus de citron
1 petit concombre
Ciboulette

Ecrasez le thon  à la fourchette et mélangez-le au fromage et au jus de citron.
Mettez 1h au frigo (juste pour que cela soit bien frais).
Etalez un peu de préparation sur chaque biscuit.
Tranchez le concombre en fines rondelles et déposez-en 2 (1 si votre concombre est gros) sur chaque toast.
Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée.
Servez aussitôt (car le concombre à tendance à ramollir les Tuc).

jeudi 26 septembre 2013

Tartelettes aux fraises à la crème de pralines roses


J'en profite pleinement tout pendant que j'ai encore des fraises dans le jardin pour préparer de délicieux petits desserts!



Et aujourd'hui délicieux est un faible mot pour ces tartelettes ultra gourmandes!



Composées d'une pâte sablée très croustillante, d'une crème aux pralines roses à tomber et de quelques fraises bien parfumées, elles ont mis nos papilles en extase!



Et cela tient surtout à la crème rose qui a ce délicieux goût de bonbon dont on ne peut résister, et à laquelle j'ai ajouté un peu de confiture de fraise, histoire de la rendre encore plus gourmande!



Par contre si vous n'êtes pas trop "bec sucré", vous pourrez vite être écœuré car c'est vraiment très sucré.
Heureusement les fraises viennent apporter une petite touche fraîche et acidulée pour contraster un peu.



Quoiqu'il en soit on s'est régalé, dommage que je n'en ai fait que 4!!!



Pour 4 personnes:

La pâte:
100g de farine
50g d beurre
50g de sucre
1 jaune d'oeuf (ou 2 c à soupe d'eau)
1 pincée de vanille en poudre

Mélangez la farine, le sucre, la vanille et le beurre en sablant entre vos doigts (ou au robot) pour obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le jaune d'oeuf et formez une boule sans trop pétrir.
Mettez 1h au frigo dans du film alimentaire.
Etalez la pâte et foncez-la dans les moules.
Faites cuire au four en la couvrant de papier sulfurisé et de haricots (ou cailloux), 20 min à 180°C.

Laissez refroidir.



La garniture:
100g de pralines roses
100g de mascarpone
5 cl de crème liquide
3 c à soupe de confiture de fraises

16 grosses fraises

Concassez les pralines (avec un pilon ou un marteau) et faites-les fondre avec la crème dans une casserole.
Ajoutez le mascarpone et la confiture et mélangez bien.
Versez dans les fonds de tartelettes cuits et laissez refroidir.



Mettez au frigo 2h (j'ai fait mes photos au bout d'1h et la crème coulait un peu).



Décorez avec les fraises et dégustez bien frais.

mardi 24 septembre 2013

Clafoutis nougat, cassis


Un petit clafoutis gourmand et acidulé, ça vous dit?!



J'adore les clafoutis de toute les façons possibles, et aujourd'hui j'avais envie de quelque chose qui titille mes papilles.



J'ai donc opté pour le cassis dont je me suis faite ma petite réserve de grains au congélateur pour en profiter toute l'année.



Et pour lui apporter un peu de douceur, car pour moi c'est indissociable du clafoutis, j'y ai ajouté quelques morceaux de nougat.



J'ai également fait macérer mes grains de cassis dans de la crème de cassis et du sucre pour adoucir un peu son côté acide.



Et bien j'ai été comblée, c'était frais et gourmand, avec des morceaux d'amandes croquantes.



Un vrai délice!



Pour 4 personnes (j'ai utilisé des moules tulipes en silicone):

450g de cassis
10cl de crème de cassis
150g de sucre
4 oeufs
50cl de lait
100g de farine
200g de nougat

Mélangez le sucre et la crème de cassis, et versez sur les grains de cassis.
Laissez macérer 30 min et récupérez le jus de macération.
Fouettez les oeufs avec ce jus.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Faites fondre 100g de nougat dans le lait et versez sur le mélange.
Mélangez bien.
Répartissez les grains de cassis et le reste de nougat en petits morceaux au fond des moules.



Versez la pâte dessus et faites cuire au four 40 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.



Dégustez frais.