Mousse de banane sur crème chocolat

Un dessert pour mes petits gourmands: banane et chocolat, en général ce sont deux valeurs sûres avec les enfants. Je prévoie toujours un bon dessert quand je leur prépare quelque chose qu'ils n'aiment pas pour le repas (aujourd'hui, j'ai été un peu dure: poisson et céleri !). C'est donc la récompense pour finir leur assiette, (chantage oblige). Leur verdict : c'est vachement bon ! Je confirme, deux saveurs et deux textures qui se complètent à merveille.

Pour 8 verrines de 15 cl:

La crème chocolat:
50 cl de lait
30g de maïzena
120g de chocolat noir

Faites fondre le chocolat dans 25 cl de lait.
Mélangez la maïzena aux 25 cl de lait restant, et versez dans la casserole de lait chocolaté.
Faîtes chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement.
Répartissez aussitôt dans les verrines jusqu'aux 2/3.
Laissez refroidir en couvrant d'un film alimentaire (pour éviter la formation d'une peau à la surface).

La mousse à la banane:
1 banane
2 sachets de sucre vanillé
1 c à café de jus de citron (pour éviter que la banane s'oxyde et noircisse)
10 cl de crème liquide

Mixez la banane avec le sucre vanillé et le jus de citron.
Fouettez la crème en chantilly et incorporez la purée de banane.
Versez sur la crème au chocolat et mettez au frigo pour 2 heures.
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrez de cacao.

Pigeon au porto, champignons et lardons

 

Depuis l'ouverture de la chasse, beau-papa nous rapporte souvent de quoi concocter de bons petits plats. Cette fois-ci j'ai été gâtée mais aussi très curieuse du résultat quand il m'a donné deux pigeons. C'est une viande que je n'ai jamais mangée et jamais cuisinée. Je l'ai donc fait cuire au plus simple dans une cocotte avec des champignons et des lardons. Je fait mijoter le tout dans du porto car c'est un vin qui se marie bien en général avec le gibier.
Au final, j'ai été agréablement surprise, même si ça fait un peu bizarre de voir cette "petite bête" dans l'assiette. La chair est tendre et son goût se rapproche de celui du canard sauvage.

Pour 4 personnes:

2 pigeons
100g de lardons
300g de champignons de Paris
1 oignon
1 échalote
20 cl de porto
10 cl de crème liquide

Faîtes revenir, dans une cocotte, les lardons, l'oignon et l'échalote, tous deux émincés, et les champignons coupés en lamelles.
Mettez-y ensuite les pigeons et versez le porto.
Couvrez et laissez mijoter 40 min, en arrosant de temps en temps les pigeons avec le jus.
Quand ils sont cuits sortez les pigeons de la cocotte et coupez-les en deux.
Versez la crème liquide dans la cocotte et mélangez aux champignons et lardons.

Pour servir, déposez une moitié de pigeon dans une assiette et un peu de garniture aux champignons et lardons.
J'ai accompagné le plat avec du millet cuit au bouillon de volailles (pour ceux qui ne connaissent pas le millet, son goût se situe entre la semoule de blé et le quinoa).

Far aux pruneaux et au caramel beurre salé

Ou comment écouler un sachet de bonbons!!! J'avais dans mes placards des bonbons au caramel à la fleur de sel de Guérande (souvenir de vacances) qui ne demandaient qu'à être consommés. Comme nous ne sommes pas de gros mangeurs de bonbons (et que la date de péremption approchait), j'ai voulu les cuisiner. Et quoi de mieux pour un far breton que du caramel au beurre salé ! J'ai donc fait ma recette de base du far mais j'ai remplacé le sucre par des bonbons au caramel fondus. Et pour encore plus de gourmandise, j'ai parsemé le gâteau de pépites de caramel et de beurre salé fondu. Un vrai régal, vive les bretons!!

Pour une moule à tarte de 25 cm:

70g de farine
60g de maïzena
3 oeufs
1 c à café de levure
25 cl de lait
200g de pruneaux
10 + 4 bonbons au caramel au beurre salé
25g de beurre demi-sel

Faites fondre 10 bonbons au caramel dans le lait.
Mélangez la farine, la maïzena et la levure.
Ajoutez les oeufs et mélangez bien.
Versez le lait au caramel en fouettant.
Beurrez le moule et versez la préparation.
Répartissez les pruneaux dénoyautés (vous pouvez aussi les couper en deux).
Faites cuire 30 min à 180°C.
Sortez le moule du four et badigeonnez le gâteau de beurre demi-sel fondu et parsemez de bonbons au caramel coupés en petites pépites.
Remettez au four 10 min pour que le caramel fonde.
Laissez refroidir avant de démouler.

Tomate surprise: carotte râpée, miette de crabe et mousse de homard

  

Une petite entrée pour prolonger l'été. Des crudités, quelques crevettes et une mousse à la bisque de homard pour relever un peu, c'est très léger et très frais.

Pour 4 personnes:

4 tomates grappes (merci maman)

150g de carottes râpées
50g de miettes de crabe
1 c à soupe d'huile de tournesol
1 c à soupe de vinaigre de cidre
1 c à café de jus de citron 

12 crevettes

Coupez le chapeau des tomates et creusez-les (vous pouvez garder la chair pour faire de la sauce tomate).
Mélangez les carottes râpées avec les miettes de crabe et assaisonnez avec l'huile, le vinaigre et le jus de citron.
Répartissez l'ensemble à l'intérieur des tomates.

La mousse de homard (au siphon):
80 g de bisque de homard (vous pouvez la faire vous même, ou sinon vous en trouverez au rayon soupes des supermarchés)
10 cl de crème liquide entière
1 c à café de moutarde
1 c à soupe de jus de citron
1 feuille de gélatine

Faites ramollir la gélatine quelques minutes dans de l'eau.
Faites chauffez la crème liquide et faites-y dissoudre la gélatine.
Ajoutez la bisque de homard (filtrez-la bien si c'est une "faite maison"), la moutarde et le jus de citron.
Mélangez bien et versez dans le siphon. Percutez une cartouche de gaz, secouez et mettez au frigo 3 heures (pensez à toujours mettre le siphon à l'horizontal dans le frigo).

Pour servir, déposez une tomate garnie dans une assiette, décorez de trois crevettes et siphonnez un peu de mousse de homard (secouez bien le siphon avant de vous en servir).

Madeleines au citron

 

Tous les enfants aiment les madeleines, mais quand on regarde leur composition sur les paquets, on se demande ce que certains ingrédients, au nom "scientifique", viennent y faire. Alors pourquoi ne pas les faire soit même, c'est tellement simple. Il faut juste maîtriser la cuisson pour obtenir la fameuse bosse.

Pour 18 madeleines:

1 oeuf
75g de sucre
75g de farine
60g de beurre
1/4 sachet de levure
Le zeste d'1/2 citron ou quelques gouttes d'extrait naturel de citron

Fouettez l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce qu'il blanchisse.
Ajoutez le zeste, la levure, la farine et le beurre fondu.
Fouettez pour que le mélange devienne bien homogène.
Laissez reposer la pâte 1 heure au frigo pour qu'elle prenne de la consistance.

Répartissez une cuillère à soupe dans chaque empreinte à madeleines (il ne faut pas les remplir entièrement).

Faites préchauffer le four à 210°C, et quand il est bien chaud enfournez les plaques à madeleines.

Cuisez 5 min à 210°C (pour que la bosse apparaisse), puis 7 à 8 min à 180°C.

Démoulez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boite hermétique pour ne pas quelles sèchent.

Bavarois à la fraise, framboise et chocolat blanc

 

Aujourd'hui, j'ai eu envie de réaliser un gâteau avec les dernières fraises du jardin.
Je suis partie sur la base d'un bavarois, mais comme c'est un peu écoeurant à la fin d'un repas copieux, j'ai remplacé la crème fouettée par du fromage blanc.
Le gâteau se compose d'une pâte biscuitée à base de palets bretons, d'une mousse de chocolat blanc dans laquelle j'ai inséré des framboises, d'une mousse à la fraise, et d'un nappage à la framboise.
Le résultat est très agréable et harmonieux grâce à la légèreté des mousses, et la douceur du chocolat blanc est bien contrastée par l'acidité des fruits.

Pour un moule de 24 cm de diamètre soit 8 personnes:

Les palets bretons :

1 jaune d'œuf

50g de sucre

50g de beurre

100g de farine

1/4 de sachet levure

Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Ajoutez le beurre mou et incorporez-le au fouet.
Versez la farine et la levure et mélangez à la main pour obtenir une pâte homogène.
Roulez la pâte en boudin et mettez-la 1 heure au frigo pour qu'elle durcisse.
Coupez des tronçons de 5 mm d'épaisseur et posez-les sur une plaque à pâtisserie.
Cuisez 15 min à 180°C dans un four préchauffé, et laissez refroidir sur une grille.

La base du gâteau :

220g de palets bretons

25g de noix de coco

75g de beurre

Ecrasez les palets bretons et mélangez-les avec la noix de coco.
Faites fondre le beurre et mélangez-le à la préparation.

Etalez la pâte dans un moule à charnière en tassant bien.

Mettez au frigo 30 min.

La mousse au chocolat blanc :

100g de fromage blanc

3cl d'eau

1 feuille de gélatine

100g de chocolat blanc
1 blanc d’œuf
10g de sucre

Une cinquantaine de framboises (si vous utilisez des framboises congelées, ne les décongelez pas)

Faites ramollir la feuille de gélatine quelques minutes dans de l'eau, puis faites-la dissoudre dans 3 cl d'eau bouillante.

Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez l'eau avec la gélatine. Mélangez bien.

Ajoutez le fromage blanc et fouettez pour avoir un mélange homogène.

Montez le blanc en neige et quand il commence à prendre ajoutez les 10g de sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il forme des becs.
Incorporez-le à la préparation au chocolat blanc à l'aide d'une maryse (spatule souple).
Versez sur la base du gâteau et répartissez les framboises en les enfonçant dans la mousse.

Remettez au frigo pendant 1 heure environ pour que la mousse soit bien prise.

La mousse à la fraise :

300g de fromage blanc

350g de fraises

60g de sucre

5 cl d'eau

3 feuilles de gélatine

2 blancs d’œuf + 20g de sucre

Faites ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l'eau.

Faites bouillir 5 cl d'eau avec les 60g de sucre puis faites-y dissoudre la gélatine.

Mixez les fraises et mélangez-les au fromage blanc.

Versez l'eau sucrée et fouettez pour obtenir un mélange homogène.

Montez les blancs en neige et quand ils commencent à prendre ajoutez les 20g de sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils forment des becs.
Incorporez-les à la préparation aux fraises à l'aide d'une maryse (spatule souple).

Versez sur la mousse au chocolat blanc et remettez au frigo 1 heure.

Le gélifié de framboise:

250g de purée de framboises (framboises mixées et filtrées)

10cl d'eau
50g de sucre
2 feuilles de gélatine

Faites ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l'eau.

Faites bouillir la purée de framboise avec l'eau et le sucre et faites-y dissoudre la gélatine.

Mélangez bien et versez sur la mousse à la fraise.

Mettez le gâteau 1 heure au frigo.

Pour servir, ouvrez la charnière du moule et ôtez le cercle.
Faites glisser le gâteau dans un plat.
Vous pouvez le décorer avec des copeaux de chocolat blanc et quelques fraises (sauf si vous avez une petite chippie qui passe par là et s'engloutie tout le bol de fraises prévu pour la déco!!!).

Rillettes de thon

Voilà une idée toute simple de rillettes à tartiner sur du pain pour l'apéritif. Je les ai faites avec du thon frais, c'est bien meilleur, mais vous pouvez utiliser du thon en conserve (pour la quantité, prennez le poids égoutté).

Pour 200g de rillette:

150g de thon (longe ou darne)
40g de beurre
1 c à café de moutarde
1 c à soupe de crème fraîche

Faites cuire le thon 10 min à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ecrasez-le à la fourchette avec le beurre, puis ajoutez la moutarde et la crème.
Mettez au frigo pour que les rillettes durcissent un peu.
Tartinez sur des tranches de baguettes ficelles ou des toasts de pain de mie.

Blanquette de la mer: saumon et moules

 

La saison des moules étant bientôt terminée, j'ai voulu faire un dernier petit plat aux saveurs de la mer. Les moules commencent déjà à ne plus être très belles, mais pour ce plat ça ira quand même. Je vous propose donc une petite blanquette toute simple mais dont toute la subtilité vient de son assaisonnement.
Lors de nos dernières vacances, nous avions ramené des sels aromatiques achetés dans une ferme marine. D'ailleurs, si vous avez l'occasion d'aller du côté de Noirmoutier, allez la visiter. On y trouve de très bons produits de la mer et surtout très frais. Voici l'adresse: Les Viviers du Gois, Mr Karpoff Nicolas, La Gésière, 85230 Beauvoir sur Mer.
Bon, pour en revenir à ma blanquette, j'y ai donc mis du saumon, des moules, du poireau, des carottes et du sel aromatique spécial court-bouillon. Cela donne un plat très léger, que vous pouvez accompagner de riz blanc tout simplement.

Pour 4 personnes:

1 litre d'eau
1 c à café de sel spécial court-bouillon (ou à défaut, 1 cube de court-bouillon, ou encore 5 c à café de fumet de poisson)
1 brin de poireau
2 grosses carottes
500g de moules
600g de pavé de saumon (ou plus selon votre appétit)
20 cl de crème liquide

Coupez le poireau et les carottes en petits bâtonnets et faites les cuire 20 min dans le bouillon (eau+ court bouillon).
Faites ouvrir les moules dans un peu d'eau puis ôter-les de leurs coquilles.
Coupez les pavés de saumon en gros cubes et ajoutez-les dans le bouillon de légumes, avec les moules. Cuisez 5 min puis ajoutez la crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez avec du riz blanc.

Mousse chocolat noir café

Mr Gourmandise m'a acheté la semaine dernière une tablette de chocolat noir au café, dans une petite épicerie près de chez nous ("L'Epicerie des Saveurs" à Bressuire, 79300, 3 rue de la Huchette: c'est un endroit que j'aime beaucoup, ils ont de très bons produits et font de jolies compositions gourmandes à offrir).
Quand j'ai goûté à ce chocolat, qui restera définitivement mon chocolat préféré, il m'a tout suite inspiré une petite mousse. Donc avant d'engloutir toute la tablette, je me suis lancée, et je peux vous dire que je ne le regrette pas, c'est absolument divin.
Par contre mr Gourmandise n'était pas très content car vu le prix de la tablette (totalement justifié, cela dit), il aurait préféré que je prenne le temps de la déguster.

Pour 4 verrines:

100g de chocolat noir au café (j'ai donc utilisé celui de Michel Cluizel, mais la marque "1848" en fait également un très bon)
2 jaunes d'oeuf
3 blancs d'oeuf

Faites fondre le chocolat puis ajoutez, hors du feu, les 2 jaunes d'oeuf et mélangez bien.
Montez les 3 blancs en neige ferme (avec une pincée de sel, c'est plus facile).
Incorporez délicatement le chocolat (le mieux est de mélanger un peu de blanc en neige dans le chocolat pour l'assouplir, puis de le verser progressivement dans les blancs en l'incorporant à la maryse ou à la cuillère en bois).
Répartissez la mousse dans des verrines, ou autres contenants, et mettez au frigo au moins 4 heures.

Tartine tomate, chorizo et fromage de chèvre

Ce soir j'avais un peu la flemme, donc tartines pour tout le monde. Ce qui n'était pas pour déplaire à mes loulous, car ils adorent ça. Pour la garniture, j'ai mis également leurs ingrédients préférés: chorizo et fromage de chèvre, avec quelques rondelles de tomate. Un petit tour au four, une petite salade verte et le dîner est prêt.

Pour 1 tartine:

1 tranche de pain (j'ai coupé une baguette "tradition" dans la longueur)
2 rondelles de tomate
2 tranches de chorizo
2 rondelles de fromage de chèvre (bûche type Sainte Maure)
1 pincée de paprika

Sur la tranche de pain, disposez les rondelles de tomate, le chorizo puis le chèvre. Saupoudrez d'un peu de paprika, puis passez au four 10 min à 200°C le temps que le fromage fonde.

Muffins rhum raisins

Les muffins sont des petits gâteaux que je fais souvent pour le goûter car ils sont pratiques à emmener pour les loulous. Mes préférés sont ceux au rhum raisins, car même si je ne bois jamais d'alcool, j'adore le goût du rhum dans la pâtisserie.
Ces gâteaux sont bien moelleux avec des petits raisins tendres et un doux parfum des îles.

Pour 18 muffins:

250g de farine
125g de sucre
1 sachet de levure chimique
60g de beurre
1 oeuf
25 cl de lait
1 c à soupe de rhum
120g de raisins secs

Mélangez la farine, le sucre et la levure.
Faites fondre le beurre, et mélangez le avec l'oeuf, le lait et le rhum.
Mélangez les deux préparations, puis ajoutez les raisins secs (vous pouvez les faire macérer un peu dans le rhum s'ils sont trop secs).
Répartissez dans des moules à muffins et faites cuire 25 min à 180°C dans un four préchauffé.
Les gâteaux restent assez clairs, mais n'essayez pas de les faire colorer en prolongeant la cuisson car ils seront trop secs.

Cookies fromage de chèvre et tomates séchées

Voilà une version salée de cookies pouvant être servis à l'apéritif. J'y ai mis de la tomate séchée et du crottin de chèvre, qui s'accordent parfaitement. Les gâteaux sont bien croquants et un peu moelleux à l'intérieur (si vous ne les faites pas trop cuire: ma première fournée était un peu trop sèche).

Pour 20 cookies:

200g de farine
1 c à café de levure
100g de beurre
1 oeuf
25g de tomates séchées
100g de crottin de chèvre

Mélangez la farine et la levure.
Ajoutez le beurre et sablez entre vos mains.
Incorporez l'oeuf à la cuillère pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez enfin la tomate séchée coupez en fins morceaux et le crottin en petits dés.
Formez des petites boules de pâte de la grosseur d'une balle de ping-pong (25g) et aplatissez-les un peu sur une plaque à pâtisserie (ils ne vont pas s'étaler contrairement aux cookies sucrés).

Cuire 20 min à 180°c dans un four préchauffé.
Ils se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

Dôme mousse de mûre au coeur mûre-framboise sur biscuit sablé

Voilà le dessert que j'ai servi à mes invités aujourd'hui : Une mousse à la mûre dans laquelle j'ai inséré une gelée de mûre et framboise, et posée sur un biscuit sablé. J'ai réalisé la mousse avec de la ricotta car je trouve cela moins écoeurant que la crème chantilly. Mais si vous préférez, vous pouvez faire une bavaroise avec de la crème liquide. Pour la conception, j'ai utilisé des moules demi-sphère en silicone de 8 cm de diamètre (pour la mousse), des moules mini-bouchée de 4 cm de diamètre (pour le gélifié), et des cercles inox de 8 cm également (pour le sablé), mais vous pouvez changez la présentation avec les moules et les emportes-pièces de votre choix.
Au final, cela donne un dessert très léger et fruité qui passe très bien à la fin d'un repas.

Pour 4 personnes:

Le sablé breton:
1 jaune d'oeuf
40g de sucre
50g de beurre demi-sel (sinon rajoutez 1 pincée de sel)
70g de farine
5g de levure

Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Ajoutez le beurre mou et incorporez-le au fouet.
Versez la farine et la levure et mélangez à la main pour obtenir une pâte homogène. Mettez-la 30 min au frigo pour qu'elle durcisse un peu.
Posez 4 cercles en inox sur une plaque à pâtisserie et étalez un peu de pâte à l'intérieur de chacun (pas trop épaisse). Vous n'aurez pas besoin de toute la pâte mais vous pouvez vous en servir pour faire des petits palets bretons.
Cuisez 15 min à 180°C dans un four préchauffé, puis ôtez les cercles.

L'insert gélifié à la mûre et framboise:
50g de purée de framboises (mixez tout simplement des framboises)
20g de purée de mûres (faites de même)
20g de sucre
1 feuille de gélatine (2g)

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau.
Chauffez la purée de fruits avec le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine égouttée, et mélangez bien.
Coulez aussitôt dans les moules à mini-bouchée et faites prendre au congélateur (environ 2 heures).

La mousse à la mûre:
80g de purée de mûres
40g de sucre (réparti en 2 fois 20g)
1 oeuf (blanc et jaune séparé)
70g de ricotta
1 feuille de gélatine (2g)

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau.
Mélangez 20g de sucre avec le jaune d'oeuf, puis ajoutez la purée de mûre.
Faites chauffez 2 min à feu moyen et incorporez la gélatine égouttée.
Mettez dans un saladier et fouettez avec la ricotta.
Montez le blanc en neige et quand il commence à prendre ajoutez progressivement les 20 g de sucre restants jusqu'à ce qu'il forme des becs.

N'est-il pas beau celui là?!!

Incorporez délicatement à la crème ricotta et repartissez la mousse dans 4 empruntes demi-sphère. Ne les remplissez pas entièrement car il faut la place d'y mettre l'insert gélifié.
Mettez 30 min au frigo.

Une petite cuillère?

Le montage:
Démoulez le gélifié congelé et insérez-le dans la mousse.
Mettez l'ensemble au congélateur (cette étape est nécessaire pour le démoulage).

Quand la mousse est congelée, démoulez-la sur un biscuit sablé et faites décongelez au frigo (environ 1 heure), jusqu'au moment de servir.

Risotto aux fèves et petits pois

Un petit air de printemps a soufflé dans ma cuisine aujourd'hui. Des fèves en septembre?! Et oui, j'avais semé des graines de fèves en contre saison, entre mes pieds de choux, dans le but d'en faire éloigner les pucerons (et ça fonctionne vraiment, merci "tonton" pour ce conseil). J'ai donc eu une petite récolte de fèves, mais pas suffisante pour la manger seule. Comme j'avais également quelques petits pois de reste dans le jardin,  je me suis dit que les deux seraient parfaits pour réaliser un risotto tout vert!

Pour 2 personnes:

150g de riz à risotto (j'ai pris du Loto d'Uncle Bens)
40 cl de bouillon de volaille (1/2 cube dans 40 cl d'eau)
20g de beurre
50g de fèves
50g de petits pois
Quelques copeaux de parmesan
Quelques brins de ciboulette

Faites cuire les fèves et les petits pois 5 min dans l'eau bouillante, égouttez-les et réservez.
Faites chauffer le bouillon pour dissoudre le cube et maintenez-le au chaud.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir le riz, sur feu moyen, pour qu'il devienne translucide.
Ajoutez petit à petit le bouillon chaud, en attendant à chaque fois que le riz l'ai bien tout absorbé (il ne faut pas tout mettre d'un coup, sinon votre riz sera dur au milieu). Il faut environ 15 à 20 min pour que le riz soit cuit parfaitement (goûtez et arrêtez la cuisson quand cela vous convient, car le temps varie en fonction des riz).
Ajoutez alors les fèves et les petits pois.
Parsemez de copeaux de parmesan (vous pouvez aussi les mélanger au riz pour un résultat encore plus crémeux), et de ciboulette ciselée. Et pour apporter une petite note de fraîcheur, vous pouvez rajouter un soupçon de feuilles de menthe (je ne l'ai pas fait car Mr Gourmandise n'en est pas très fan).
Servez aussitôt.

Bon anniversaire beau-frère!

Brownie ultra fondant et glace au café

Aujourd'hui les loulous ont été particulièrement énervés (à 2 et 4 ans ça remue beaucoup!), donc ce soir j'avais envie d'un petit peu de réconfort. Aussitôt les diables couchés, je me suis jetée sur le gâteau préparé lors du goûter et la barquette de glace au café qui attendait sagement dans le congélateur.
Et voilà de quoi bien démarrer la soirée!

Le brownie au chocolat (spécialement pour Emilie P):
Pour un moule 20x20:
120g de chocolat noir
90g de beurre (demi-sel)
200g de sucre
2 oeufs
90g de farine
50g d'amandes hachées (ou toutes autres noix)

Faites fondre le chocolat avec le beurre, puis ajoutez le sucre, les oeufs, la farine et les amandes.
Mélangez bien et faites cuire dans un moule graissé, 30 min à 200°C.
Laissez refroidir avant de démouler.

La glace au café:
Pour 1 litre:
1 boite de lait concentré non sucré entier (410ml)
20cl de crème liquide entière
1 c à soupe de maïzena (dont l'amidon a la particularité de garder la glace molle)
120g de sucre glace
25g de café instantané (préférez le décaféiné pour les enfants)

Mélangez tous les ingrédients au fouet et faites prendre en sorbetière. Conservez ensuite au congélateur.
Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez mettre la préparation au congélateur dans un récipient, et la mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit prise. Le résultat sera peut-être tout de même moins onctueux.

Au final, voilà une bonne idée pour un dessert. Les deux saveurs se marient très bien, et avec une petite sauce au caramel, ce serait parfait!

Pennes aux tomates, lardons et bleu d'Auvergne

Cet après-midi j'ai passé mon temps à ramasser des mûres (3kg!) et à en faire du coulis (recette en perspective pour un petit dessert ce week-end...patience!), donc ce soir c'est "pâtes" et fond de frigo!
Je vous propose ici un plat de pâtes tout simple mais tellement gourmand avec ses petits lardons et son fromage fondant. Et pour lui apporter un peu de légèreté, j'y ai ajouté quelques morceaux de tomate, les dernières du jardin (et oui, ça sent la fin de l'été!).

Pour 4 personnes:

250g de pennes (je prends des demi-complètes)
1 grosse tomate (même très grosse: 500g)
75g d'allumettes de lardon
100g de bleu (en provenance directe d'Auvergne grâce à beau-papa et belle-maman)
Quelques brins de ciboulette

Faites cuire les pennes comme indiqué sur le paquet.
Faites dorer les lardons à la poêle, puis ajoutez la tomate, coupée en dés, pour la cuire légèrement.
Mélangez le tout aux pâtes chaudes avec le bleu coupé en morceaux et la ciboulette ciselée.
Servez aussitôt.
Vous pouvez également les mettre dans un plat à four et faire gratiner quelques instants.

Glace au chocolat

Je vous donne aujourd'hui ce qui est pour moi la meilleure recette de crème glacée que l'on puisse faire.
La glace est onctueuse et ne reste pas dure pendant des heures quand vous la sortez du congélateur, comme c'est souvent le cas avec les glaces maison. Quand vous aurez testé cette recette, je pense que vous n'achèterez plus de barquette de glace dans le commerce, c'est plus économique et bien meilleur!
Je vous propose ici la glace au chocolat, qui est la préférée de mes loulous, et aussi la mienne! mais vous pouvez varier les parfums en gardant toujours la même base.

Pour 1 litre:

1 boite de lait concentré non sucré entier (410ml)
20cl de crème liquide entière
1 c à soupe de maïzena (dont l'amidon a la particularité de garder la glace molle)
120g de sucre glace
80g de cacao en poudre non sucré (je prends le Suchard qui est pour moi le meilleur!)

Mélangez tous les ingrédients au fouet et faites prendre en sorbetière. Conservez ensuite au congélateur.
Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez mettre la préparation au congélateur dans un récipient, et la mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit prise. Le résultat sera peut-être tout de même moins onctueux.

Joyeux anniversaire à ma petite soeur, ainsi qu'à Diego!

Crousti-fondant mûre-poire

Depuis plusieurs semaines, on trouve des mûres à foison dans les haies autour de chez moi. J'en ai fait un stock de confitures pour plusieurs années! Je m'en suis aussi beaucoup servies pour faire des crumbles ou des tartes. Mais avec ma dernière récolte, je ne savais pas si j'allais faire l'un ou l'autre. J'ai donc décidé de combiner les deux: une tarte-crumble. En fait, j'utilise la pâte à crumble au dessus et en dessous des fruits. Cela donne un gâteau croustillant et fondant à la fois, avec une délicieuse harmonie entre la poire et la mûre.

Pour un moule 20x20 cm:

2 poires
200g de mûres

200g de farine
160g de beurre
120g de cassonade
100g d'amandes en poudre

Dans le robot ou à la main, mélangez tous les ingrédients, sauf les fruits, pour obtenir une pâte homogène et sableuse.
Etalez en la moitié dans un moule carré, en prenant soin de bien tasser.
Répartissez les mûres et les poires coupées en dés.
Emiettez le reste de pâte par dessus, comme pour un crumble.
Cuire au four, à 180°C, pendant 35 min.
Laissez refroidir avant de démouler et coupez en carrés.

Crackers apéritifs au cantal

 

Mes beaux-parents nous ont rapporté un énorme morceau de cantal de leur petite escapade en Auvergne. L'idée m'est tout de suite venue d'en faire des petits biscuits apéritifs. Le résultat est très croustillant, avec un goût assez prononcé de fromage.

Pour environ 25 crackers:

80g de cantal
60g de beurre
60g de farine
1 pincée de poivre

Mixez tous les ingrédients ensembles pour obtenir une pâte assez ferme.
Roulez la pâte en forme de boudin d'environ 4 cm de diamètre, mettez-la dans du film alimentaire et placez au frigo 1h.
Sortez la pâte et coupez-la en fines tranches (0.5 cm environ).
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie ou du papier sulfurisé et enfournez à 200°C, 8 à 10 min. Surveillez bien la cuisson, les biscuits doivent juste colorer. Laissez-les refroidir avant de les décoller de la plaque.

Alliance terre/mer: saumon, poireau, moules et poitrine

Je vous propose aujourd'hui une petite entrée que j'ai servie lors d'un repas avec des amis. L'assiette se compose d'une galette de saumon et poireau, d'une brochette de moules et poitrine et d'une émulsion poireau, poitrine et cumin. L'alliance des saveurs nous a beaucoup plus et l'émulsion relève bien la galette de saumon.
Le dressage de l'assiette est quelque peu sommaire, j'ai été un peu prise de court car cela refroidit assez vite. Mais bon, nous nous sommes tout de même régalés.

Pour 4 personnes:

La galette de saumon, poireau:
150g de pavé saumon
50g de poireau
1 oeuf
25g de farine
20g de crème fraîche
20g de gruyère râpé
1 pincée de sel
1/4 de c à café de paprika

Faites cuire le pavé de saumon ( pour moi 2 min 30 au micro-ondes) et émiettez-le à la fourchette.
Faites cuire le poireau ( pour moi 15 min à la cocotte minute) et hachez-le.
Mélangez les autres ingrédients ensemble puis ajoutez le saumon et le poireau.
Faites cuire dans une poêle huilée en répartissant la préparation dans 4 cercles en inox (ou en formant des petits tas que vous aplatirez). Laissez bien cuire chaque face jusqu'à ce que les galettes soient croustillantes.

La brochette de moules, poitrine:
20 moules
2 tranches épaisses de poitrine de porc
Thym
Chapelure
Huile d'olive

Faites cuire les moules et enlevez-les de leurs coquilles.
Tranchez 16 lardons dans la poitrine  (gardez le reste pour l'émulsion) et faites les cuire à la poêle.
Sur un pic en bois de 15 cm, enfilez 5 moules et 4 poitrines en alternance.
Badigeonnez chaque brochette d'huile d'olive, et saupoudrez de thym et de chapelure.
Passez-les à la poêle pour les paner un peu.

L'émulsion poitrine, poireau, cumin:
150g de blanc de poireau (je l'avais réservé dans le brin qui m'a servi pour les galettes)
25g de poitrine (le reste des tranches utilisées pour les brochettes)
1 pincée de cumin
20 cl de crème liquide entière

Faites cuire le poireau et la poitrine puis mixez très finement.

Ajoutez la crème liquide et passez au chinois.

Ajoutez le cumin et réchauffez un peu avant de mettre dans le siphon. Si vous ne servez pas aussitôt, mettez le siphon au bain-marie jusqu'à son utilisation.
(Pour ceux qui n'ont pas de siphon vous pouvez fouetter la crème liquide avec la crème de poireau-poitrine filtrée. Le résultat sera moins aéré mais cela ne changera rien au goût).

Dans une assiette, dressez une galette de saumon et une brochette de moules, puis siphonnez un peu d'émulsion et servez aussitôt.

Cookies pépites de chocolat

Pour débuter ce blog, j'ai choisi de vous faire partager ma recette fétiche de cookies. Ils sont tellement bons que j'ai du mal à les laisser refroidir quand je sorts la plaque du four. Ils sont à la fois croquants et fondants, surtout si vous les déguster tièdes, un pur moment de gourmandise.

Pour 15 gros cookies:

110g de beurre mou
200g de cassonade
1 oeuf
220g de farine
1/2 c à café de levure chimique
1 grosse pincée de sel
2 sachets de sucre vanillé
50g d'amandes concassées
125g de pépites de chocolat

A la main, mélangez le beurre et la cassonade.
Ajoutez l'oeuf, puis les autres ingrédients dans l'ordre ci-dessus
Vous devez obtenir une pâte souple mais pas trop collante. Si c'est le cas mettez la un peu au frigo.
Formez des petits tas sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant un peu car ils vont s'étaler à la cuisson.
Il vous faudra sûrement les cuire en deux fournées.

 

Faites cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C. Les cookies doivent encore être mous quand vous les sortez du four, ils vont durcir en refroidissant (si vous ne les engloutissez pas tous avant!).

Faites les refroidir sur une grille et conservez-les dans une boite hermétique.

Une petite nouvelle sur les blogs culinaires

Salut à tous les gourmands, je me présente en quelques mots: je m'appelle Elodie, 30 ans, mariée, maman de 2 enfants, agricultrice, super gourmande et passionnée par la cuisine.
Ma cuisine est à la fois saine et gourmande, mon mot d'ordre est régaler ses papilles avec de bons produits.
Je suis une adepte des produits bio et une anti "industriel": zéro conserves, zéro plats préparés, que du 100% fait maison.
A travers ce blog je vous proposerai des recettes simples et savoureuses à réaliser au quotidien.
En attendant de peaufiner la présentation et la mise en page de mon blog, je commencerai dès demain à livrer mes premières recettes.