mercredi 31 juillet 2013

Quiche moules, courgettes jaunes et coppa


Dès que les moules font leur apparition, j'en use et en abuse! C'est un produit assez bon marché, facile à préparer et surtout très bon.



Ici je les ai incorporées dans de simples petites quiches aux côtés de dés de courgettes jaunes du jardin.

 

Et pour apporter une touche salée, j'ai ajouté des petits morceaux de coppa.

 

Quant à mon appareil à quiche, j'y ai incorporé un peu de fromage à tartiner (philadelphia) pour le rendre plus moelleux et gourmand.


Un petit régal à déguster chaud ou froid, pratique à transporter en version individuelle.


Pour 10 "quichettes":

500g de moules
1 courgette jaune
5 tranches de coppa
4 oeufs
20cl de crème fraîche
100g de philadelphia
Ciboulette

Nettoyez les moules et faites les chauffer dans un peu d'eau pour les faire ouvrir.
Égouttez-les et ôtez-les de leur coquille.
Épluchez la courgette (la peau des jaunes est un peu dure) et coupez-la en petits morceaux.
Faites-les cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Fouettez les oeufs avec la crème et le fromage.
Ajoutez les moules, les courgettes, la ciboulette ciselée et les tranches de coppa en morceaux.
Versez dans des moules à tartelette (ou un grand) et faites cuire au four 25 min à 200°C.


Servez chaud ou froid avec un peu de salade.

mardi 30 juillet 2013

Gratin de framboises à la crème citron

 

Envie d'un petit dessert frais et acidulé?

 

Voici de délicieuses petites crèmes au citron dans lesquelles j'ai incorporé quelques framboises.



La crème est une simple crème pâtissière parfumée au citron que j'ai allégé par un peu de fromage blanc.

 

Et pour lui donné un côté plus gourmand, façon flan caramélisé, je l'ai passée au four saupoudrée de sucre glace.


On s'est régalé avec ce petit dessert frais et fruité.

 

Pour 6 personnes:

50cl de lait
4 jaunes d'oeufs
30g de maïzena
100g de sucre
1 citron
125g de fromage blanc
1 bol de framboises (je n'ai pas pesé)
Sucre glace

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena.
Faites chauffer le lait et versez-le sur le mélange.
Mélangez et remettez à chauffer en mélangeant jusqu'à épaississement.
Ajoutez hors du feu le jus du citron et le fromage blanc.
Versez dans 6 petits plats et répartissez les framboises dans la crème.
Saupoudrez d'un peu de sucre glace et faites cuire au four 15 min à 210°C.
Laissez refroidir et mettez au frigo.



Dégustez bien frais.

lundi 29 juillet 2013

Jambon au chou fleur, béchamel au colombo


Ce plat ressemble plus à un plat d'hiver, mais la légère baisse des températures et le temps un peu gris m'ont donné envie de cuisiner quelque chose de chaud et réconfortant.


Et comme mes choux fleurs sont tous arrivés à maturité en même temps, il me faut les cuisiner au plus vite.


Pour ce plat je suis partie sur l'idée des traditionnelles endives au jambon en remplaçant tout simplement ces dernières par du chou fleur.
Et pour lui donner un peu plus de consistance, je l'ai mélangé à du riz.



Et pour relevée un peu ma béchamel, j'y ai ajouté quelques pincées d'épices colombo.



Un plat tout simple, sain et gourmand, à refaire pour les froides journées d'hiver!


Pour 4 personnes:

4 tranches de jambon blanc
1 petit chou fleur (300g cuit)
100g de riz cuit
40cl de lait
40g de beurre
40g de farine
1/2 c à café d'épices colombo (à défaut du curry)

Faites cuire les têtes de chou fleur 10 min dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Mélangez-les au riz.
Préparez une béchamel en faisant fondre le beurre avec la farine.
Ajoutez le lait et le colombo et faites chauffer jusqu'à épaississement.
Ajoutez 4 c à soupe de béchamel au chou fleur et garnissez les tranches de jambon de cette préparation.
Roulez-les et déposez-les dans un plat à gratin.
Recouvrez de béchamel et faites cuire au four 30 min à 200°C.



Servez chaud avec un peu de salade.

dimanche 28 juillet 2013

Tarte crumble cerise, rhubarbe

 

La saison des fruits rouges étant assez courte, j'en profite au maximum pour concocter mes petites recettes.



J'ai tellement d'idée à tester que je n'arrive jamais à tout faire avant de ne plus pouvoir trouver les fruits voulus.
Aujourd'hui j'ai eu la chance qu'on me donne quelques cerises pour pouvoir réaliser une tarte qui me titille l'esprit depuis quelques temps.



En effet, j'ai toujours voulu associer la cerise et la rhubarbe mais je n'avais jamais les deux en même temps.



Mais cette fois ci, j'y suis arrivée (de peu, car j'ai du cacher le saladier de cerises pour ne pas les voir toutes disparaître dans les estomacs de mes gourmands!).
Et j'ai eu bien raison de patienter car cette tarte était absolument délicieuse.



A la fois douce et acidulée, elle était pleine de fraîcheur et de gourmandise.



Et pour renforcer le contraste entre le juteux et le fondant des fruits, je les ai parsemés d'un crumble croustillant à l'amande.



Mes papilles étaient ravies et mon idée enfin assouvie!



Pour 1 moule de 23 cm:

La pâte:
200g de farine
100g d beurre
75g de sucre
1 oeuf
1 pincée de vanille en poudre

Mélangez la farine, le sucre, la vanille et le beurre en sablant entre vos doigts (ou au robot) pour obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l'oeuf et formez une boule sans trop pétrir.
Mettez 1h au frigo dans du film alimentaire.
Etalez la pâte et foncez-la dans le moule.
Faites-la précuire en la couvrant de papier sulfurisé et de haricots (ou cailloux), 10 min à 180°C.

La garniture:
250g de rhubarbe
400g de cerises
50g d'amande en poudre
40g de farine
30g de beurre
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Coupez la rhubarbe en petits tronçons et saupoudrez-la de sucre (2 c à soupe ? je n'ai pas pesé).
Laissez macérer 1 nuit pour la faire dégorger.
Égouttez la rhubarbe et mélangez-la aux cerises dénoyautées.
Ajoutez 70g de sucre et le sucre vanillé.
Saupoudrez le fond de tarte précuit de 25g de poudre d'amande et versez les fruits dessus.



Mélangez la farine, 25g de poudre d'amande, le beurre et 30g de sucre en sablant entre vos doigts.
Répartissez le crumble sur les fruits et faites cuire au four 35 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.



Servez bien frais.

samedi 27 juillet 2013

Flan fèves et petits pois au jus de carotte


Je pense que vous aurez remarqué que j'aime les nouvelles expériences, et surtout modifier les ingrédients de base de recettes traditionnelles.


Aujourd'hui c'est le flan aux légumes qui a eu le droit d'être revisité!


Et comme je voulais y mettre des fèves et des petit pois, quoi de mieux pour les accompagner que de la carotte.

 

Mais pas sous n'importe forme puisque j'ai troqué la crème, habituellement utilisée comme liant, contre du jus de carotte.


Il a permis de parfumer l'ensemble d'une douce saveur sucrée tout en donnant une jolie couleur.
Et pour la petite touche gourmande, j'ai ajouté de la mimolette qui a renforcé la couleur orange).
Un petit régal très léger pour un dîner estival!


Pour 4 personnes:

200g de petits pois
400g de fèves (soit 250g sans la peau)
50 cl de jus de carotte
4 oeufs
100g de mimolette
Ciboulette

Faites cuire les petits pois 5 min dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Faites cuire les fèves 3 min dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Otez la peau dure en appuyant pour faire sortir la fève.
Fouettez les oeufs avec le jus de carotte.
Ajoutez la mimolette et la ciboulette ciselée, et assaisonnez.

Répartissez les légumes dans 4 petits plats (ou 1 grand) et versez la préparation dessus.
Faites cuire au four 45 min à 180°C.


Servez chaud avec un peu de salade.

jeudi 25 juillet 2013

Mini cake chocolat et cerise


La petite accalmie des températures d'aujourd'hui m'a permis de pouvoir allumer mon four pour cuire ces délicieux petits cakes. 


Et pour satisfaire mes gourmands qui m'en réclamaient depuis un moment, je les ai faits au chocolat.



Et comme le hasard fait souvent bien les choses, ma bichette étant en train de dénoyauter des cerises pour faire de la confiture (ce n'est pas du travail forcé, elle adore le faire avec le dénoyauteur!), je lui en ai piqué quelques unes pour les incruster dans ma pâte.


Et j'ai bien fait, car le résultat était parfait.


Les deux saveurs s'accordaient très bien et la cerise a apporté une touche juteuse et fruitée au chocolat fondant.



Pour 20 mini cakes:

150g de chocolat noir
150g de beurre
100g de sucre
225g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
40 cerises

Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez le sucre et les jaunes d'oeufs et mélangez bien.
Incorporez la farine et la levure.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Répartissez dans des mini moules (ou 1 grand).
Enfoncez légèrement 2 cerises dénoyautées dans la pâte.
Faites cuire au four 20 min à 180°C (45 min pour 1 grand).
Laissez refroidir et démoulez.



Conservez dans une boite hermétique.