Verrine de concombre et avocat au pesto rosso, crevette et crème de poivron

 
Voici une petite idée de verrine pour une entrée légère et savoureuse.
J'ai fait une sorte de tartare de concombre et d'avocat que j'ai relevé de pesto rosso (aux tomates sechées).



Je l'ai servie avec quelques crevettes roses et une mousse de poivron rouge (à base de ricotta et de philadelphia).



L'ensemble était très frais et pleins de saveurs.



Pour 6 personnes:

Le tartare:
2 avocats
1/2 concombre
6 c à café de pesto rosso

Coupez la chair des avocats et du concombre en petits morceaux et mélangez-les au pesto.
Répartissez au fond des verrines.

La crème de poivron:
60g de philadelphia (ou autre fromage à la crème)
60g de ricotta
1 poivron rouge
1 pincée de piment d'Espelette

Coupez le poivron en 2 et posez-les peau au dessus sur une plaque de cuisson.
Passez sous le grill 15 min à 210°C jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque.
Laissez tiédir et ôtez la peau (elle doit partir facilement).
Mixez la chair du poivron avec la pincée de piment.
Fouettez le philadelphia avec la ricotta 5 min au robot pour obtenir une consistance aérée, puis incorporez la purée de poivron.
Versez dans une poche à douille et réservez au frais 30 min.

Pour servir:
30 crevettes roses

Répartissez les crevettes décortiquées sur le tartare et déposez au milieu un peu de crème au poivron.



Servez bien frais.

Biscuits noix de coco et fraises séchées au blanc d'oeuf

Après le succès de mes sablés au citron réalisés avec du blanc d'oeuf, j'ai voulu en refaire mais cette fois avec de la noix de coco à la place de l'amande et en ajoutant des pépites de fraises séchées.



J'ai gardé le citron car j'adore ce petit goût acidulé qu'il apporte aux pâtisseries, et pour équilibrer les saveurs sucrées de la noix de coco et des fraises.



Cette version nous a toute autant plu, avec une texture un peu plus moelleuse due à la noix de coco.



Pour 30 biscuits:

1 blanc d'oeuf
120g de beurre
100g de sucre glace
160g de farine
100g de noix de coco râpée
1 citron
60g de fraises séchées

Fouettez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange "mousseux".
Ajoutez le blanc d'oeuf, le jus et le zeste finement râpé du citron.
Incorporez la farine et la noix de coco, et mélangez bien pour obtenir une pâte assez épaisse.
Coupez les fraises en petits morceaux et ajoutez-les à la pâte.
Formez des petits tas sur une plaque à pâtisserie en les aplatissant un peu.
Faites cuire au four 10 min à 200°C.
Faites refroidir sur une grille et conservez dans une boite hermétique.

Riz aux poivrons et sauce tomate, gratiné au comté

Je pense que vous aurez remarqués que j'adore les poivrons et que le riz fait partie des aliments presque quotidiens (ou du moins hebdomadaires) pour moi. Alors quand il s'agit de les associer dans un même plat, je suis aux anges.
Et encore plus quand le tout est bien relevé et délicieusement gratiné.



Voici un plat très simple à préparer et pleins de saveurs.



Pour 6 personnes:

350g de riz (semi-complet pour moi)
50cl de bouillon de légumes
1 oignon
1 poivron vert
1 poivron rouge
20 cl de sauce tomates
1 dose de safran
100g de comté

Emincez l'oignon et coupez les poivrons en petits morceaux.
Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez le riz et faites chauffer 1 minute.
Versez le bouillon et le safran et laissez cuire 20 min en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Ajoutez la sauce tomate et répartissez dans 6 petits plats (ou 1 grand).
Parsemez de comté râpé et passez au four 10 min à 210°C.



Servez chaud avec un peu de salade.

Moelleux poire et noix de coco

 
On a souvent l'habitude d'associer la poire et l'amande car c'est un mariage de saveurs qu'on sait heureux.
Mais j'ai voulu tester avec de la noix de coco pour changer un peu.
Et je dois avouer que ce fut une très bonne initiative car ce gâteau était un vrai régal.



Je l'ai réalisé en 2 parties avec une base moelleuse aux poires et une couche crousti-fondante à la noix de coco au dessus.



Nous avons été conquis dès la première bouchée.


Pour un moule de 24 cm:

La base:
180g de farine
150g de sucre roux
3 oeufs
1 sachet de levure
6 cl de lait (6 c à soupe)
3 cl d'huile (3 c à soupe)
3 poires

Fouettez les oeufs avec le sucre, et ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien puis incorporez le lait et l'huile.
Coupez les poires en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.
Versez dans un moule beurré et faites cuire au four 20 min à 180°C.

La 2 ème couche:
150g de beurre mou
150g de sucre
120g de noix de coco râpée
1 oeuf

Mélangez tous les ingrédients en fouettant bien (au robot c'est plus facile) pour obtenir une crème homogène.
Sortez le gâteau du four et étalez la crème dessus.
Remettez au four 15 min à 180°C pour que la surface soit bien dorée.



Laissez refroidir et démoulez.

Coulemelles farcies au bacon, pesto rosso et fromage de chèvre, sur lit de nouilles

 
 
Que c'est agréable de se promener dans les prés à la recherche de champignons. Mais le plus réjouissant c'est d'imaginer comment les cuisiner.



Aujourd'hui j'ai trouvé de belles coulemelles qui m'ont tout de suite inspirées cette petite recette.



Je les ai farcies d'un mélange de pesto de tomates, de bacon haché et de fromage de chèvre. Le tout passé au four avec des pâtes en forme de nouilles chinoises (mais à la farine de blé), nous a donné un petit plat simple mais très gourmand.



Pour 4 personnes:

4 grosses coulemelles
80g de pesto rosso+4 c à soupe pour les nouilles
40g de fromage de chèvre
100g de bacon (10 tranches)
30g de chapelure
250g de nouilles (ou spaghettis ou autres)

Otez les pieds des coulemelles et faites revenir les chapeaux à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Elles doivent être légèrement grillées et avoir rendue leur eau de végétation.
Mixez le bacon avec le fromage, et ajoutez le pesto et la chapelure.
Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet et égouttez-les.
Ajoutez du beurre et 4 c à soupe de pesto, et répartissez dans 4 petits plats.
Déposez les coulemelles dessus et garnissez-les de la préparation bacon-pesto.
Passez sous le grill du four 15 min à 210°C.



Servez chaud avec un peu de salade verte.

Tartelette poire, mousse chocolat, caramel de Baileys, et sorbet à la poire

Voici un petit dessert très gourmand et finalement assez facile à réaliser. Il demande juste un peu de temps car il y a beaucoup de préparations: une pâte brisée sucrée, des poires pochées au baileys, un caramel au baileys, une mousse au chocolat, un praliné feuilleté, et un sorbet à la poire.



Tout un programme pour un résultat qui en vaut vraiment la peine.



L'ensemble était absolument divin avec tout un éventail de textures et de saveurs qui ont formé un heureux mariage.



Pour 6 personnes:

La pâte brisée:
200g de farine
100g de beurre
75g de sucre
3 cl d'eau
1 pincée de vanille en poudre

Mélangez la farine, le beurre en morceaux, le sucre et la vanille en sablant entre vos doigts.
Ajoutez l'eau et formez une boule sans trop pétrir.
Mettez 1 heure au frigo.
Etalez la pâte et coupez 6 rectangles (environ 12x8).
Posez-les sur une plaque de cuisson et faites cuire au four 20 min à 200°C.



La mousse au chocolat:
200g de chocolat noir
4 blancs d'oeuf
2 jaunes d'oeuf
20g de sucre

Faites fondre le chocolat et laissez tiédir.
Montez les blancs en neige et incorporez le sucre pour les serrer (il doivent être brillants).
Mélangez les jaunes d'oeuf au chocolat, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
Versez dans une poche à douille et mettez au frigo 1 nuit.



Les poires pochées:
3 poires
10 cl de baileys
1 gousse de vanille
50cl d'eau (quantité à adapter en fonction de la largeur de votre casserole, car les poires doivent être totalement immergées)
150g de sucre (idem)

Epluchez les poires en gardant la queue.
Portez à ébullition l'eau, le sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée.
Laisser bouillonner 15 minutes et ajoutez le baileys.
Immerger les poires en position verticale et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Laissez-les refroidir dans le sirop.
Coupez-les en 2 et ôtez les pépins.
Conservez 20 cl de sirop pour le sorbet.

Le caramel:
50g de sucre
5 cl de crème liquide
10g de beurre
2 c à soupe de baileys

Faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il colore (caramélise).
Hors du feu, ajoutez la crème chaude et le beurre en morceaux.
Mélangez bien et ajoutez le baileys.
Faites chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le caramel épaississe un peu.

Le praliné feuilleté:
40g de pralinoise
10g de gavottes ou crêpes dentelles (1 étuis)
Faites fondre la pralinoise et ajoutez les gavottes émiettées.
Mélangez bien et remplissez la cavité des demi-poires.
Laissez refroidir.



Le sorbet:
4 poires bien mûres20 cl de sirop de pochage des poires (à défaut, préparez un sirop comme pour les poires pochées)
1 blanc d’œuf

Epluchez les poires et coupez-les en morceaux.
Verser le sirop dessus et mixez.
Battre le blanc en neige et mélangez délicatement à la purée de poires. Cela permet d'aérer le sorbet.
Versez dans la sorbetière et turbinez.
Répartissez dans des empruntes silicone (coeur savarin pour moi).
Vous pouvez également mettre le sorbet dans un récipient et former des boules au moment de servir.
Conservez au congélateur.



Le montage:
Déposez un fond de tarte dans chaque assiette.
Posez une demi-poire garnie de praliné dessus.
Décorez avec de la mousse au chocolat autour et un peu de sauce caramel dessus.
Dressez dans l'assiette un coeur au sorbet de poires décoré d'un peu de caramel, un peu de mousse au chocolat et du caramel.



Servez aussitôt.

Tian de pommes de terre, aubergine et cèpes sur fondue de poireau

Voici un petit plat de légumes de saison tout simple mais vraiment goûteux.
J'y ai mélangé des pommes de terre, de l'aubergine, des cèpes et du poireau, en les présentant comme un tian cuit au four.



L'ensemble était délicieux avec un mélange de saveurs et de textures très agréable.



Pour 2 personnes (2 petits plats):

2 pommes de terre
200g de cèpes
1 blanc de poireau
1 aubergine
Persil, ciboulette

Coupez les pommes de terre en rondelles et faites-les revenir à la poêle avec de d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 8 min). Salez et poivrez.



Coupez l'aubergine en rondelles et faites-la également revenir 5 min à la poêle. Salez et poivrez.
Emincez le poireau et coupez les pieds de cèpes en petits morceaux. Faites-les revenir à la poêle 10 min. Salez et poivrez.
Coupez les têtes des cèpes en lamelles.



Recouvrez le fond des plats (ou d'un grand) du mélange poireau-cèpes.
Disposez dessus les rondelles de pommes de terre, les aubergines et les lamelles de cèpes.
Parsemez de persil et de ciboulette ciselés.



Faites cuire au four 30 min à 200°C.
Servez chaud avec un peu de salade.

Fondant aux figues et noix, au lait de noisettes

 
Je profite des quelques figues que j'arrive encore à trouver pour vous proposer ce délicieux gâteau à base de lait de noisette.



J'aime beaucoup utiliser les laits végétaux car ils permettent de varier les recettes en y apportant des goûts inédits.
Ici je me suis servie du lait de noisette pour confectionner ce gâteau très fondant à la texture proche du clafoutis mais plus crémeux.



Et je lui ai donné un peu de croquant en y ajoutant quelques noix concassées.



Son parfum de noisette s'est marié à merveille avec celui des figues.



C'était vraiment très gourmand, avec des saveurs automnales réconfortantes.



Pour 1 moule de 24 cm:

120g de farine
1/2 sachet de levure
100g de sucre
4 oeufs
50 cl de lait de noisette
60 g de cerneaux de noix
8 figues

Mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez les oeufs, puis le lait et mélangez bien.
Concassez les cerneaux de noix et coupez les figues en petits morceaux, et ajoutez-les à la préparation.
Versez dans un moule beurré et faites cuire au four 1 heure à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.



Dégustez bien frais.