lundi 30 avril 2012

Mini gâteau de crêpes tiramisu, sauce caramel au Bailey's, mousse chocolat-café

 

Aujourd'hui je vous propose un petit dessert qui fera sûrement saliver les plus gourmands d'entre vous.
Je crois que je ne me lasserais jamais de cuisiner ensemble le chocolat et le café, tellement leur association est divine.
Cette fois j'y ai ajouté du Bailey's, sous forme d'un caramel, dont la saveur fonctionne très bien avec les deux autres.
J'ai donc repris l'idée du tiramisu en remplaçant les biscuits par des crêpes aromatisées au bailey's, garnies de mousse mascarpone au café, et en les superposant comme un gâteau de crêpes.
Je l'ai accompagné d'une mousse au chocolat corsée avec du café.
L'ensemble était une pure gourmandise, à en lécher son assiette!

 

Pour 6 personnes:

La mousse au chocolat:
200g de chocolat noir
1 c à soupe de café soluble
2 jaunes d'oeuf
5 blancs d'oeuf
20g de sucre

Faites fondre le chocolat avec le café, et laissez tiédir.
Montez les blancs en neige et quand ils commencent à mousser versez le sucre en plusieurs fois.
Mélangez ensuite les jaunes d'oeuf au chocolat.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
Mettez au moins 4 heures au frigo (l'idéal étant une nuit).



 

Les gâteaux de crèpes:

Les crêpes:
2 oeufs
150g de farine
30 cl de lait
1 c à soupe de Bailey's

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
Faites cuire les crêpes dans la crêpière puis détaillez des ronds avec un cercle inox (celui qui servira au montage des gâteaux).
Il faut 5 ronds de crêpes par gâteau soit 30 ronds. Par contre, vous aurez pas mal de chutes de crêpes, pour l'éviter vous pouvez cuire les mini crêpes directement dans les cercles posés dans la crêpière.

La mousse mascarpone:
250g de mascarpone
80g de sucre
1 c à soupe de café soluble
2 oeufs (jaunes et blancs séparés)
1 feuille de gélatine (je ne l'avais pas mise et ma mousse n'a pas bien tenue)

Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez la mascarpone.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau.
Diluez le café dans très peu d'eau bouillante (2 c à soupe) et faites-y dissoudre la gélatine.
Mélangez bien à la crème mascarpone.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement la crème mascarpone.

Le montage:
6 cercles 7x5

Posez les cercles sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou alors directement dans les assiettes (mais il faudra la place de les stocker au frigo).
Mettez une mini crêpe au fond de chaque cercle et recouvrez de mousse café, remettez une crêpes puis de la mousse, et ce jusqu'à 5 mini crêpes, en terminant par la crêpe.
Mettez au frigo 6 heures (ou jusqu'au lendemain).



La sauce caramel au Bailey's:
50g de sucre
7 cl de crème liquide
3 cl de Bailey's

Faites chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il colore.
Ajoutez la crème et le Bailey's et refaites chauffer jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
Si vous la préparez à l'avance, conservez-la au frigo et refaites-la chauffer un peu au moment de servir.

Pour servir:
S'ils ne le sont pas déjà, posez les gâteaux dans les assiettes, puis ôtez les cercles (en passant éventuellement un couteau autour pour démouler).
Nappez-les de sauce caramel et déposez quelques cuillérées de mousse au chocolat autour.



Servez aussitôt avec les couverts adéquats (couteau et fourchette pour pouvoir couper les crêpes).

 

dimanche 29 avril 2012

Galette parmentière de potiron, purée de patates douces et saint jacques au pain d'épices

  

Je crois que cette année, j'aurais cuisiné ma dose de potiron. Cette dernière recette (promis c'est la dernière!) m'a permis de venir à bout de mon stock, plus que déraisonnable, de citrouilles (j'en avais ramassé 27 à l'automne).
J'en ai donc fait des galettes, façon blinis, que j'ai accompagné d'une purée de patates douces et de noix de saint jacques panées dans du pain d'épices.

  

Les galettes étaient très fondantes avec une surface légèrement croustillante. Et la saveur sucrée de la patate douce allait très bien avec le pain d'épices panée. Nous avons beaucoup aimé les saint jacques cuites ainsi, car elles sont restées bien moelleuses dans leur enveloppe croustillante.

 

Dommage que ce soit la dernière (jusqu'à la prochaine récolte) car c'était vraiment délicieux.

 

Pour 4 personnes:

Les galettes:
500g de potiron
1/2 oignon
150g de farine
3 oeufs
25 cl de lait
1/4 c à café de 4 épices
1/4 c à café de paprika

Coupez le potiron en petits morceaux.
Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive et ajoutez le potiron.
Faites cuire 20 min à feu moyen jusqu'à ce que le potiron soit bien tendre et que tout le jus soit évaporé.
Ecrasez-le ensuite à la fourchette.
Fouettez les oeufs avec la farine et le lait pour obtenir une pâte bien lisse.
Ajoutez le 4 épices et le paprika, salez et poivrez.
Incorporez la purée de potiron à la préparation et mélangez bien.
Faites chauffer une poêle huilée et versez un peu de préparation pour former des galettes (utiliser des cercles ou des anneaux à formes). Faites cuire 5 min de chaque côté pour que les galettes soient bien dorées.



La purée de patates douces:
500g de patates douces
100g de pommes de terre
20g de beurre
Sel, poivre

Faites cuire les patates et les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante et égouttez-les.
Réduisez-les en purée et ajoutez le beurre. Salez et poivrez.



Les saint-Jacques:
12 noix de saint-jacques
1 oeuf
50g de pain d'épices

Faites griller les tranches de pain d'épices au four pour les sécher, environ 5 min à 200°C (en fonction de leur épaisseur et de leur état de fraîcheur).
Mixez-les ensuite grossièrement pour obtenir une chapelure.
Passez les saint jacques dans l'oeuf battu puis dans le pain d'épices.
Faites les dorer quelques instants de chaque côté dans une poêle beurrée.



Pour servir:
Déposez une galette de potiron dans les assiettes et mettez un peu de purée de patates douces dessus, ainsi qu'une saint jacques panée. Décorez en répartissant le reste de purée et de saint jacques autour.



Servez aussitôt.

samedi 28 avril 2012

Bavarois exotique au pamplemousse



Voilà le gâteau qui a fait office de vrai gâteau d'anniversaire. J'ai déjà fait un dessert pour mon anniversaire mais mon Loulou n'était pas content car ce n'était pas un gâteau d'anniversaire. En gentille maman que je suis je lui ai donc cédé en faisant un gâteau à base de mousse de pamplemousse.



C'est une idée qui me trottait dans la tête depuis un moment et que j'ai donc pu tester ici. Je l'ai associé à un biscuit sablé à la noix de coco et une purée exotique gélifiée à base de mangue, ananas et kiwi. Je l'ai décoré avec beaucoup de fruits pour casser un peu l'amertume du pamplemousse.



L'ensemble était très léger et bien frais, nous nous sommes régalés, mais c'est vrai qu'il faut aimer la saveur un peu amère du pamplemousse. Ce qui n'a pas trop été le cas de mon Loulou qui du coup, a été un peu déçu du gâteau. Ah! ces enfants, ils ne sont jamais contents!!!



Pour un cercle de 20 cm (8 personnes):

Le biscuit coco:
60g de beurre
30g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
100g de farine
1/4 c à café de levure
20g de noix de coco râpée


Mélangez tous les ingrédients à la main pour obtenir une pâte homogène.
Formez une boule et mettez-la 1 heure au frigo dans du film alimentaire.
Etalez la pâte et déposez-la dans le cercle de 20 cm.
Faites cuire au four 12 min à 180°C.
Laissez refroidir et ôtez le cercle. Lavez-le et remettez le biscuit dedans.




Le gélifié exotique:
50g de kiwis (soit 1)
150g d'ananas (soit 1/2)

200g de mangue (soit 1)
5 cl d'eau
40g de sucre
4 feuille de gélatine (8g)


Prélevez la chair des fruits et mixez-la en purée avec l'eau.
Ajoutez le sucre et portez à ébullition.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau et faites-la dissoudre dans le coulis bouillant.
Versez sur le biscuit dans le moule de 20 cm et mettez 2 heures au frigo.




J'en ai versé un peu dans un autre cercle de 20 cm pour faire ma déco.



La mousse pamplemousse:

2 pamplemousses (230g de jus)
180g de sucre+20g
5 feuilles de gélatine
300g de fromage blanc
2 blancs d'oeuf

Faites ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l'eau.
Pressez les pamplemousses et mélangez le jus avec le sucre.
Faites bouillir puis faites-y dissoudre la gélatine.
Mélangez le tout avec le fromage blanc.
Montez les blancs en neige et quand ils commencent à prendre ajoutez les 20g de sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils forment des becs.
Incorporez-les délicatement à la préparation au pamplemousse à l'aide d'une maryse (spatule souple).


Versez sur le gélifié exotique et remettez au frigo au moins 4 heures (ou 1 nuit).



La déco:
Du gélifié exotique
3 kiwis
16 fraises
De l'ananas et de la mangue

Dans le gélifié fait pour la déco coupez avec un petit couteau 3 cercles de 1 cm de large de 3 diamètres différents: 1 grand de la taille de gâteau, 1 moyen et un tout petit.
Posez le grand cercle au bord du gâteau et le moyen de façon à pouvoir mettre les fraise et les kiwis entre les 2.
Coupez les fraises en 2 et les kiwis en rondelles et chevauchez-les entre les 2 cercles.
Posez le petit cercle et mettez des petits morceaux d'ananas et de mangue entre les 2 cercles.



Otez ensuite le cercle inox en passant une lame de couteau autour du gâteau et décorez en mettant des demi -fraises autour.
Servez aussitôt et dégustez bien frais.

vendredi 27 avril 2012

Rôti de porc au Pommeau de Normandie et chou rouge aux pommes



Aujourd'hui j'ai voulu essayer de cuire mon rôti de porc en cocotte, chose que je n'avais jamais encore fait.
Je n'ai pas vu de réelle différence au niveau de la texture par rapport à une cuisson au four.
Par contre le chou rouge qui a cuit avec, avait pour le coup un très bon goût. Je l'ai mélangé à quelques morceaux de pomme dont la douceur fruitée a cassé la saveur un peu amère du chou.
L'ensemble a mijoté dans du Pommeau de Normandie, un vin apéritif très doux à base de jus de pommes non fermenté et de calvados. Cela a apporté une saveur très agréable au plat.

 

Pour 6 personnes:

1 rôti de porc (800g environ)
1 chou rouge
4 pommes
1 oignon
30g de beurre
20cl de Pommeau de Normandie
30 cl de fond pour rôti (2 c à café déshydraté dilué dans 30cl d'eau)
2 c à soupe de sucre
3 c à soupe de vinaigre de vin rouge

Faites dorer le rôti dans une cocotte avec le beurre et l'oignon émincé.
Coupez le chou en fines lanière et mettez-le dans la cocotte.
Ajoutez le sucre, le vinaigre, le Pommeau et le fond dilué.
Couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux.



Coupez les pommes en petits morceaux et mettez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 15 min.
Sortez le rôti, coupez le en tranches et servez avec le chou aux pommes.

jeudi 26 avril 2012

Brownie pâte à tartiner chocolat noisettes


Depuis que je fais ma pâte à tartiner, j'adore l'utiliser dans des gâteaux. Cela leurs donne un bon goût de noisettes, qui change un peu des gâteaux au chocolat classiques.
Et pour apporter un peu de croquant, j'y ai intégré des éclats de noisettes. C'était vraiment très bon.


Pour un moule 13x23:

200g de pâte à tartiner chocolat-noisettes
150g de farine
50g de cassonade
1/2 sachet de levure
2 oeufs
60g de noisettes concassées

Fouettez les oeufs et la cassonade et ajoutez la pâte à tartiner.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien.
Incorporez les noisettes et versez dans un moule beurré.
Faites cuire au four 20 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.

 

mercredi 25 avril 2012

Flan potiron, pomme, boudin noir et merguez, sauce roquefort

 

J'avais fait il y a un moment un crumble de potiron et boudin noir que nous avions vraiment aimé. J'ai donc voulu réitérer cette association sous forme d'une terrine chaude, mais en y ajoutant deux autres saveurs qui vont très bien avec: la pomme et la merguez. Cette dernière a permis de relever l'ensemble sans avoir besoin d'assaisonner la terrine. Mais si vous trouvez sont goût trop piquant, ne la mettez pas et ajoutez simplement quelques épices (paprika, curcuma ou autre...).
J'ai accompagné ma terrine d'une sauce au roquefort (on ne se refait pas!) qui s'accorde bien avec toutes ces saveurs.

 

Nous nous sommes vraiment régalés avec ce flan tout en contraste: la douceur du potiron et de la pomme face à la force du boudin noir et de la merguez.
Et ce ne sont pas mes loulous qui vous diront le contraire. Je ne leurs en avais pas préparé car je m'attendais à "la soupe à la grimace" à cause de la pomme, et au bout du compte ils ont mangé presque toute ma part.



Pour 2 personnes (2 moules de 5x11):

La couche potiron, pomme:
500g de potiron
1 pomme
1 oignon
2 oeufs
30g de crème fraîche (1 c à soupe)
25g de farine (1 c à soupe)
10g de chapelure (1 c à soupe)
Sel, poivre

Epluchez le potiron et coupez-le en petits morceaux. Faites de même avec la pomme.
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive et ajoutez le potiron et la pomme.
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et qu'il n'y ai plus de jus.
Ecrasez le tout grossièrement et mélangez avec le reste des ingrédients.

La couche boudin, merguez:
2 boudins noirs
1 merguez
1 oeuf
3 cl de lait (4 c à soupe)
10g de maïzena (1 c à soupe)
10g de chapelure (1 c à soupe)

Otez la peau des boudins et de la merguez, et mettez la chair dans une poêle.
Faites chauffer quelques instants pour avoir un mélange homogène.
Mélangez avec le reste des ingrédients.

Le flan:
Répartissez la moitié de la préparation au potiron au fond de chaque moule et étalez celle au boudin.
Recouvrez du reste de celle au potiron et faites cuire au four 40 min à 150°C.
Démoulez et coupez en tranches.



La sauce roquefort:
2 c à soupe de crème fraîche
50g de roquefort

Faites chauffer doucement les ingrédients pour obtenir une sauce crémeuse homogène.



Répartissez les tranches de flan dans les assiettes et servez aussitôt avec un peu de sauce et de salade.

mardi 24 avril 2012

Tartelette caramel salé, crème citron et mousse chocolat noir, fraises confites



Voilà le dessert que nous avons dégusté pour mon anniversaire (pour le gros gâteau?!!! il faudra attendre un peu).
Ce sont de petites tartelettes dans lesquelles j'ai associé tout ce que j'aime: du caramel salé, du citron et du chocolat.

 

Je les ai accompagnées de fraises légèrement poêlées et marinées dans un sirop de citron et vanille. Elles étaient fondantes et délicieusement acidulées.

 

Nous avons vraiment adoré ce dessert avec toutes ces saveurs exquises qui se mariaient à merveille. Mes papilles étaient comblées et mon estomac aussi !!!



Pour 8 tartelettes de 8 cm (de fond):

La pâte brisée:
200g de farine
100g de beurre
60g de sucre
5 cl d'eau
Le zeste d'1 citron

Râpez le zeste du citron et mélangez tous les ingrédients (à la main ou au robot) pour obtenir une pâte homogène.
Foncez la pâte dans les moules et mettez 1 heure au frigo.
Faites cuire la pâte au four 30 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.

Le caramel salé:
300g de sauce caramel au beurre salé (il y en aura trop pour les tartelettes mais je m'en suis servie pour les petits chocolats et pour les fraises).

Faites une sauce assez épaisse et versez-en au fond des tartelettes sans trop les remplir (sinon ça déborde!!!).



La crème citron:
2 citrons
2 oeufs
150g de sucre
1 c à soupe de maïzena
1 feuille de gélatine

Pressez le jus des 2 citrons et râpez le zeste de 1 citron.
Diluez la maïzena dans un peu de jus.
Mettez le reste de jus et les zestes dans une casserole au bain-marie avec le sucre et faites chauffer doucement pour le faire fondre.
Ajoutez les oeufs battus et la maïzena diluée.
Faites chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississent.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau puis faites la dissoudre dans la crème chaude.
Laissez refroidir.
Mettez des emporte-pièces de 7 cm dans les fonds de tartelettes et chemisez-les de papier sulfurisé.
Versez la crème citron dedans et mettez au frigo.



La mousse chocolat:
250g de chocolat à 70%
30g de beurre (pour lui donner plus de tenue)
2 jaunes d'oeuf
6 blancs d'oeuf
60g de sucre

Faites fondre le chocolat avec le beurre puis incorporez les jaunes d'oeuf.
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre à la fin pour les serrer.
Mélangez délicatement les 2 préparations.
Versez dans les cercles sur la crème citron et mettez au frigo au moins 6 heures (ou 1 nuit).

 

Les chocolats:
40g de chocolat au lait
4 c à café de sauce caramel

Faites fondre le chocolat et coulez-en au fond des moules.
Faites durcir au frigo et versez 1/2 c à café de caramel dedans.
Recouvrez de chocolat et remettez au frigo.

Les fraises:
500g de fraises
100g de sucre
1 citron
1 gousse de vanille
Le reste de sauce caramel (ce n'est pas obligatoire mais comme il m'en restait)

Coupez les fraises en quatre et mettez-les dans une poêle avec le sucre et le jus de citron.
Faites chauffer quelques minutes pour que les fraises rendent un peu de jus et égouttez pour récupérer le jus.
Remettez le jus dans la poêle et ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 pour libérer les graines.
Faites chauffer pour réduire le jus de moitié et le faire épaissir.
Remettez les fraises dans la poêle (hors du feu) avec le reste de sauce caramel et laissez-les mariner 2 heures.



Pour servir:
Déposez les tartelettes dans les assiettes et ôtez les cercles.
Posez un chocolat dessus.
Répartissez les fraises à côté avec un peu de jus et servez aussitôt.

lundi 23 avril 2012

Brick oignon rouge, Mont d'Or


Depuis que j'ai appris qu'il y avait une saison pour le Mont d'Or (vous savez le fromage très coulant moulé dans sa boite en bois), je le cuisine un peu à toutes les sauces. Apparemment on ne le trouve que du 10 septembre au 10 mai, quand les vaches montbéliardes sont à l'étable, et n'ont pas assez de lait pour fabriquer les grosses meules de comté.

Habituellement je la passe au four et on le mange en trempant des morceaux de pommes de terre dedans, mais aujourd'hui j'ai voulu changer un peu.
Je l'ai associé à des oignons rouges confits au porto pour garnir des feuilles de brick. Le tout servi avec une salade d'endive et des petits morceaux de poitrine croustillants.
C'était vraiment très bon, à condition d'aimer les oignons!

 

Pour 2 personnes:

4 feuilles de brick
2 gros oignons rouges
2 c à soupe de porto
6 c à soupe de Mont d'Or

Coupez les oignons en petites lanières et faites-les revenir doucement dans du beurre à la poêle.
Quand ils commencent à être fondants, ajoutez le porto et laissez cuire 20 min à feu doux.
Superposez les feuilles de brick 2 par 2 pour avoir plus d'épaisseur et répartissez les oignons confit au centre de chacune.



Recouvrez de 3 c à soupe de Mont d'Or.



Repliez les feuilles de brick sur la préparation de façon à obtenir un petit paquet hermétique.

 

Mettez-les sur une plaque de cuisson les pliures dessous.
Faites cuire au four 15 min à 200°C.

 

Servez aussitôt avec une salade d'endive et de la poitrine dorée à la poêle et coupée en petits morceaux.