vendredi 31 août 2012

Tartelette au chou, roquefort et viande des grisons en croûte de quinoa rouge


Lorsque j'ai un légume à préparer qui n'est pas trop au goût de mes loulous, j'essaie toujours de voir ce que j'ai dans mon frigo pour le cuisiner.
Et quoi de mieux que du roquefort et de la viande des grisons pour relever (ou masquer!!!) le goût assez fort du chou.


 

Pour ce qui est du fond de mes tartelettes, j'ai utilisé un reste de quinoa rouge cuit que j'ai lié avec du blanc d'oeuf. Cela a donné un fond original bien croustillant et qui plus est, plus sain qu'une pâte à tarte classique!

 

Tout le monde a adoré ces petites tartelettes très gourmandes et savoureuses.

 

Pour 8 tartelettes

La croûte:
150g de quinoa rouge
40cl d'eau
2 c à soupe de moutarde à l'ancienne
1 blanc d'oeuf

Faites cuire le quinoa dans l'eau jusqu'à absorption complète (environ 15 min). Salez.
Laissez refroidir et ajoutez la moutarde et le blanc d'oeuf.
Mélangez bien et répartissez dans les moules à tartelette préalablement beurrés.
Tassez bien pour recouvrir tout l'intérieur du moule.
Faites cuire 15 min à 180°C.



La garniture:
1 chou pomme
1 oignon rouge
100g de roquefort
8 tranches de viande des grisons
2 oeufs
20 cl de crème liquide

Emincez le chou et faites-le cuire 15 min dans de l'eau bouillante. Egouttez-le.
Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive et ajoutez le chou.
Faites cuire 5 min et laissez refroidir.
Ajoutez le roquefort en petits morceaux et le grison en petites lamelles.
Fouettez les oeufs avec la crème et mélangez à la garniture.
Versez sur la croûte de quinoa et faites cuire au four 20 min à 180°C.
Laisse tiédir et démoulez.
Pour avoir une croûte bien croustillante, repassez les tartelettes au four 10 min à 200°C, sans le moule et sur une grille.



Servez aussitôt avec un peu de salade.

jeudi 30 août 2012

Muffins à l'abricot, amande et citron

 

Je me suis encore une fois laissée tenter par de jolis abricots très appétissants, et une fois de plus leur goût était très décevant (il va falloir que je me mette en tête que la saison des abricots est belle et bien finie!).
Il a donc fallu que je trouve une idée pour les passer avant qu'ils ne pourrissent dans la corbeille.
Et comme il me restait du lait d'amande d'une précédente recette, j'ai pensé l'utiliser dans des muffins en y incorporant mes abricots. J'y ai ajouté du jus de citron pour retrouver le côté acidulé qui me plait tant habituellement dans les abricots (ceux-là était vraiment très fades).
Et pour jouer à fond la carte de l'amande j'ai ajouté de l'amande en poudre et de la purée d'amande qui vient remplacer le beurre.
Ces petits muffins étaient finalement délicieux, très fondant et très frais.



Pour 10 muffins:

1 oeuf
100g de farine
1 c à café de levure
75g de cassonade
30g d'amande en poudre
1 c à soupe de purée d'amande (dans les magasins bio ou épiceries fines)
Le jus de 1 citron
5 abricots

Fouettez l'oeuf avec le sucre et la purée d'amande.
Ajoutez le lait et le jus de citron, mélangez bien.
Incorporez la farine, la levure et l'amande en poudre.
Répartissez dans les moules à muffins et enfoncez un demi-abricot dans chacun.
Faites cuire au four 20 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.
Conservez dans une boite hermétique.

mercredi 29 août 2012

Muffins au chèvre et feuilles de blette, sauce tomate au chèvre



Voici une nouvelle recette pour utiliser les feuilles de blettes. Depuis que j'ai découvert leur saveur très proche de l'épinard, je profite d'en avoir en ce moment pour les incorporer dans toutes sortes de préparations que je cuisine habituellement avec des feuilles d'épinards.
Aujourd'hui elles se sont donc retrouvées dans des petits muffins à base de fromage de chèvre et de parmesan.



Je les ai servi avec une sauce tomate relevée de fromage de chèvre pour une texture un peu crèmeuse.
L'ensemble était certes très simple mais très savoureux.



Pour 12 muffins:

3 oeufs
12 cl de lait
150g de farine
40g de beurre
1/2 sachet de levure
150g de feuilles de blettes
80g de fromage de chèvre
30g de parmesan
1 gousse d'ail

Faites suer les feuilles de blettes 5 min dans un peu d'huile d'olive avec l'ail haché.
Fouettez les oeufs avec la farine et la levure.
Ajoutez le beurre fondu et le lait.
Ecrasez le fromage de chèvre et râpez le parmesan, et incorporez-les à la préparation.
Ajoutez les feuilles de blettes et mélangez bien.
Répartissez dans les moules à muffins et faites cuire au four 30 min à 180°C.
Préparez une sauce tomate comme à votre habitude et incorporez un peu de fromage de chèvre dedans.



Servez les muffins chauds ou froids avec la sauce chaude ou froide.

mardi 28 août 2012

Clafoutis aux prunes au lait d'amande



J'ai fais ce clafoutis pour une personne allergique au lait de vache en remplaçant celui-ci par du lait d'amande.
En général, elle utilise du lait de soja dans ces desserts mais comme c'est une chose que je n'aime pas trop j'ai préféré utiliser un autre lait végétal.
Et comme la saveur de l'amande va habituellement très bien avec celles des prunes, je me suis tournée vers le lait d'amande que je n'avais encore jamais cuisiné, ni même goûté.
J'étais un peu sceptique quant au résultat car ce lait a un goût assez amer. Mais finalement l'amertume disparait à la cuisson pour laisser une saveur très douce parfaite avec le goût acidulée des prunes.



En tout cas je suis contente d'avoir découvert ce nouveau lait, qui m'a d'ailleurs inspiré d'autres petites recettes (à venir).



Pour un moule 20 cm:

2 oeufs
80g de sucre
35cl de lait d'amande
30g de maïzena
100g d'amande en poudre
26 prunes (reine claude)

Fouettez les oeufs avec le sucre et la maïzena.
Ajoutez la poudre d'amande et le lait et mélangez bien.
Versez dans un moule beurré et répartissez les prunes entières dans la préparation.
Faites cuire au four 30 min à 160°C.
Laisse refroidir et démoulez.
Dégustez frais.

lundi 27 août 2012

Pain de saumon à l'oseille



Voici une idée de pain de poisson pratique à transporter pour vos pique-niques d'été.
Il est à base de saumon et d'oseille, une association qui fonctionne très bien généralement.
Et une fois de plus elle nous a conquise dans ce cake léger et savoureux.



Pour un moule à cake de 28 cm:

700g de saumon frais (pavé)
6 oeufs
50cl de crème fraîche
2 c à soupe de chapelure
10 feuilles d'oseille
1 c à café de moutarde

Coupez le saumon en petits morceaux et ciselez finement les feuilles d'oseille.
Fouettez les oeufs avec la crème et la moutarde et ajoutez la chapelure.
Incorporez le saumon et l'oseille, salez et poivrez.
Versez dans le moule beurré et faites cuire au four 1 heure à 180°C jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

 

Laissez refroidir avant de démoulez et de coupez en tranches.

dimanche 26 août 2012

Confiture de pêches à la verveine



L'été je passe une bonne partie de mon temps à faire des confitures pour renflouer mon stock. Il m'en reste toujours d'une année sur l'autre mais c'est plus fort que moi il faut toujours que j'en refasse.
Mais cette fois c'était pour tester une idée qui me trottait dans la tête depuis quelque temps.
J'ai en effet voulu ajouter des feuilles de verveine à ma confiture de pêches car c'est une association que j'ai déjà réalisé plusieurs fois et que j'aime beaucoup.
Et une fois de plus j'ai vraiment adoré, la verveine a apporté une note de fraîcheur et d'originalité pour une confiture très savoureuse.



Pour 1,2kg de confiture:

1 kg de pêches (soit 700g de fruits cuits)
500g de sucre
10 feuilles de verveine

Epluchez les pêches et coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans une marmite jusqu'à ce qu'elles se décomposent (je pèse mon sucre une fois les fruits cuits en comptant 700g de sucre pour 1kg de fruits cuits).
Mixez les feuilles de verveine avec 2 c à soupe de sucre et ajoutez au restant de sucre.
Versez sur les fruits et faites cuire à petits bouillons jusqu'à ce la confiture soit prise.
Versez dans des pots et visez le couvercle (je les retourne pour les stériliser et ainsi les conserver toute l'année ou plus!).

samedi 25 août 2012

Quiche courgette, chorizo et fromage de chèvre


En ce moment je croule sous les courgettes et mes loulous commencent à se lasser des courgettes poêlées. J'ai donc improvisé ces petites quiches en y incorporant des ingrédients qu'ils adorent pour dissimuler les morceaux de courgette.
Au menu ce soir ce sera donc quiche au chorizo, fromage de chèvre, mimolette et cour... chut!!!

 

Verdict, pour l'ingrédient mystère c'est raté mais l'essentiel c'est qu'ils ont bien aimé ces petites quiches très savoureuses et légères.

 

Pour 8 quiches de 10cm (ou un moule à tarte de 25 cm):

200g de chèvre frais en faisselle
20 cl de crème fraîche
4 oeufs
1 petite courgette
50g de chorizo
50g de mimolette
100g de fromage de chèvre (bûche ou crottin)
10 brins de ciboulette

Fouettez le chèvre frais et la crème avec les oeufs.
Coupez la courgette en petits morceaux et faites-la revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Coupez le chorizo et le fromage de chèvre en petits morceaux.
Râpez la mimolette et ciselez la ciboulette.
Mélangez tous les ingrédients et versez dans les moules beurrés.
Faites cuire au four 30 min à 200°C.
Dégustez tiède ou froid selon votre goût.

 

vendredi 24 août 2012

Tartelette abricot, melon, pêche



Voici un petit dessert fruité aux couleurs du soleil dans lequel j'ai réuni le melon, la pêche et l'abricot.

 

La tartelette se compose d'un biscuit sablé à l'amande à base de mascarpone et d'huile d'olives. Cela lui a donné une texture croustillante et fondante bien parfumée.
J'ai ensuite étalé un peu de confiture d'abricot (au miel de thym, ici), pour y déposer des morceaux de pêches et melon.
Et je l'ai décorée de mousse à la pêche.



Le tout servi avec une boule de glace à l'abricot, pour donner un dessert frais et fruité et très gourmand.



Pour 6 tartelettes de 12cm:

La pâte sablée:
160g de farine
50g d'amandes en poudre
120g de mascarpone
40g d'huile d'olive
50g de sucre

Fouettez le mascarpone et l'huile d'olive (au robot pour un mélange bien homogène).
Ajoutez la farine, l'amande et le sucre, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et découpez 6 cercles (j'ai utilisé un moule à tartelette comme emporte-pièce).



Enveloppez chaque cercle dans du film alimentaire et mettez-les 2 heures au frigo.
Déposez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four 20 min à 180°C.
Laissez-les refroidir.

La mousse de pêches:
200g de pêches
50g de sucre
20cl de crème liquide entière
1,5 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau et essorez-la.
Epluchez les pêches et mixez finement leur chair.
Faites-les chauffer dans une casserole avec le sucre et ajoutez la gélatine.
Mélangez bien et laissez refroidir.
Montez la crème bien froide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la purée de pêches froide.
Versez dans une poche à douille (à bout cannelé) et mettez au frigo au moins 4 heures (ou une nuit).

Pour servir:
4 pêches
1 melon
6 cuillères à soupe de confiture d'abricot
De la glace à l'abricot (recette à venir)

Tartinez chaque cercle de biscuit d'une cuillère de confiture d'abricot.
Coupez les pêches en fines tranches et prélevez des petites boules dans la chair du melon (avec une cuillère parisienne).
Déposez-les sur le biscuit en les alternant et décorez avec la mousse de pêche.



Servez aussitôt avec 1 boule de glace à l'abricot.

 

jeudi 23 août 2012

Courgette ronde farçie au millet et crème roquefort



Je vous propose aujourd'hui une nouvelle idée pour garnir vos courgettes (suite de la "série").



Cette fois j'ai choisi du millet que j'ai relevé d'une crème au roquefort.



C'était très gouteux et gourmand.



Pour 4 courgettes:

100g de millet
50g de roquefort
50g de fromage à la crème (Philadelphia)
10 brins de ciboulette

Faites cuire le millet dans 2 fois son volume d'eau jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau. Salez et poivrez.
Mélangez-le avec le roquefort en petit morceaux, le fromage et la ciboulette ciselée.
Garnissez les courgettes et mettez-les dans un plat avec un peu d'eau au fond.
Faites cuire au four 1 heure à 180°C (jusqu'à ce que la courgette soit tendre).
Servez chaud.

mercredi 22 août 2012

Flan abricots, abricots secs, en crumble de chocolat blanc

 

Les abricots commencent à se faire rares sur les étales, et leur goût est en déclin aussi. Les derniers que j'ai achetés étant un peu fades, j'ai préféré les cuisiner pour réveiller un peu leur goût.
Je les ai donc intégrés dans un flan pâtissier truffé d'abricots secs et recouvert d'un crumble au chocolat blanc. J'ai trouvé sympa de remplacer ma pâte à tarte que je fais habituellement par un crumble croustillant, c'était encore plus gourmand (et surtout plus rapide à faire!!!).



Quoiqu'il en soit, ces abricots ont bien trouvé leur place dans ce flan en équilibrant le côté sucré et crémeux par leur saveur acidulée.



Pour un moule de 30 cm:

Le flan:
1 litre de lait
150g de sucre
1 gousse de vanille
120g de maïzena
3 oeufs
200g d'abricots secs

800g d'abricots
2 sachets de sucre vanillé

Faites bouillir 90cl de lait et faites-y infuser la gousse de vanille coupée en 2 pendant 10 min.
Mélangez les 10 cl de lait restant avec la maïzena, le sucre et les oeufs.
Retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur le mélange précédent en fouettant bien.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer doucement jusqu'à épaississement en fouettant constamment.
Versez dans le moule beurré.
Coupez les abricots en deux et disposez-les sur la crème.
Saupoudrez de sucre vanillé.

Le crumble:
100 de farine
100g de beurre
100g de sucre
60g d'amande en poudre
100g de chocolat blanc râpé

Mélangez tous les ingrédients en sablant entre vos doigts pour obtenir une pâte uniforme.
Recouvrez-en les abricots.
Faites cuire au four à 180°C pendant 40 min, puis 5 min sous le grill.
Laissez refroidir et mettez au frigo 1 heure avant de déguster.


Servez frais.

mardi 21 août 2012

Gratin de moules aux épinards et gnocchis à la romaine



Voici une recette qui m'a permis d'utiliser un reste de gnocchis de semoule (dit à la romaine) que j'avais fait pour mes loulous. Comme ils sont partis en vacances et que nous ne raffolons pas de ce genre de chose nature, j'ai eu l'idée de les intégrer dans un petit gratin avec des moules et des épinards.

 

Relevé d'une sauce au paprika fumé et gratiné de parmesan, c'était très gourmand et savoureux.

 

Pour 2 personnes

Les gnocchis:
100g de semoule de blé
30cl de lait
1 jaune d'oeuf
25g de parmesan

Faites bouillir le lait et versez la semoule.
Laissez mijoter à feu moyen en remuant sans cesse pendant 10 min.
Lorsque la constance est épaisse et un peu sèche, ôtez du feu et incorporez le jaune d'oeuf et le parmesan râpé.
Mélangez bien et laissez refroidir.



Prélevez des noisettes de pâte et formez des petits rouleaux.



Laissez-les sécher 1 heure au frigo puis faites-les revenir quelques minutes dans du beurre pour les dorer un peu.

Le gratin:
1kg de moule
400g d'épinards
10 cl de crème liquide
1 c à café de paprika fumé
Du parmesan

Faites ouvrir les moules dans un peu d'eau et ôtez-les de leur coquille.
Passez les feuilles d'épinards à la poêle avec un peu de beurre.
Mélangez les moules, les épinards et les gnocchis et répartissez dans 4 petits plats à gratin (ou 1 grand).
Arrosez avec la crème mélangée au paprika et parsemez de parmesan râpé.
Faites gratiner au four 15 min à 210°c et servez chaud.