Galette feuilletée pomme, fraise, amande

Nous sommes en plein dans la période des galettes des rois, et comme en ce moment mon estomac est un peu capricieux, je vous propose une version plutôt légère à base de fruits.



J'ai donc gardé le principe de la frangipane en remplaçant la crème d'amande par un mélange de compote de pomme, de confiture de fraise et de pâte d'amande.



J'ai utilisé de la pâte d'amande simplement parce que j'en avais acheté il y a déjà un moment et que sa date était proche. Vous pouvez la remplacer par de la poudre d'amande, cela ne devrait pas trop changer la texture de la galette.



Quoi qu'il en soit ce mélange fut absolument délicieux et très léger.



Pour une grande galette (8 personnes):

2 pâtes feuilletées
500g de compote de pomme (j'ai fait cuire mes pommes sans mixer ma compote)
250g de confiture de fraise
180g de pâte d'amande
3 oeufs
Du sirop de canne pour badigeonner

Coupez les pommes épluchées en petits morceaux et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien décomposés (vous pouvez mixer la compote mais c'est n'est franchement pas utile).
Râpez la pâte d'amande et mélangez-la avec la confiture de fraise à la compote de pomme.
Ajoutez les oeufs battus et mélangez bien.
Etalez une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Versez la garniture sans aller jusqu'au bord et camouflez une fève (ou plusieurs!).



Posez la 2ème pâte feuilletée dessus et soudez les bords en appuyant bien.



Badigeonnez de sirop de canne (ou d'eau sucrée), c'est pour avoir une croûte caramélisée et croustillante.



Faites cuire au four 45 min à 200°C.
Laissez refroidir avant de déguster.

Foie de boeuf roulé au pesto de feuilles de blette

 

Comme il me restait un peu de pesto de feuilles de blettes et que j'avais prévu de faire du foie à midi, j'ai eu l'idée de farcir mes tranches avec, avant de les faire dans un petit bouillon de boeuf rehaussé de porto.



Cuit ainsi le foie était tendre et fondant, le goût du pesto était assez discret (le foie de boeuf est assez fort en goût) mais il a fait une farce agréable pour accompagner cette viande parfois écoeurante mangée seule.



Je les ai servies avec le jus de cuisson réduit, des haricot vert et une purée de carottes-potiron.



On s'est bien régalé et ça change un peu d'une simple tranche de foie poêlée.



Pour 2 personnes:

2 tranches de foie de boeuf (ou de veau pour un goût moins fort)
60g de pesto de feuilles de blettes 
10 cl de bouillon de boeuf
5 cl de porto

Étalez les tranches de foie et tartinez-les de pesto.



Roulez-les et maintenez-les avec de la ficelle alimentaire.
Faites-les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive pour les dorer de chaque côté.
Ajoutez le bouillon et le porto et couvrez.
Faites cuire à feu moyen 15 min en les retournant.
Otez les foies et faites réduire le jus de moitié à feu fort.



Enlevez les ficelles et servez les roulés coupés en tronçons avec un peu de jus réduit.

Gâteau de semoule au pain d'épices et raisins secs

Ayant fait un peu trop de gâteaux ces derniers temps, mes gourmands ne fournissent pas à tout manger (et Mr gourmandise est soit disant au régime!!!), il m'a donc fallu trouvé un moyen d'en recycler un peu dans une recette de dessert.



J'ai donc pensé ajouter un reste de pain d'épices un peu rance (il date de 10 jours) dans un gâteau de semoule avec des raisins secs.



J'en ai fait "fonde" la moitié dans le lait et j'ai ajouté le reste à la fin pour avoir des morceaux entiers.



Le gâteau avait un bon goût de pain d'épices avec une texture un peu plus "compacte" (vous pouvez diminuer un peu la quantité de semoule si vous voulez qu'il soit plus souple).



C'était délicieux mais je ne contrariais pas Mr gourmandise en disant que ça fait un gâteau de plus à manger!



Pour un moule à cake:

50 cl de lait
70g de sucre
160g de pain d'épices (3 tranches)
100g de raisins secs
60g de semoule de blé dur
1 oeuf

Coupez le pain d'épices en petits moreaux et mettez-en la moitié dans une casserole avec le lait et le sucre.
Portez à ébullition et versez la semoule. Faites cuire 5 min et quand le mélange a épaissi, ajoutez le reste du pain d'épice, les raisins et l'oeuf battu.
Mélangez bien et versez dans le moule.
Faites cuire au four 20 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.



Coupez en tranches et dégustez frais avec éventuellement de la sauce caramel.

Crumble de blettes au pesto de feuilles de blettes

 

Voilà donc à quoi m'a servi mon pesto de feuilles de blettes que j'ai concocté avant-hier.



Il a été la base d'un crumble pour recouvrir un petit plat de cotes de blettes, que j'ai elles aussi mélangé à du pesto.



Et pour un peu plus de légèreté et surtout de gourmandise (et oui les 2 peuvent être liés!), j'ai remplacé le beurre par de la purée d'amande.



Le plat était simple et délicieux, tout en alliant gourmandise et légèreté (ou presque!).



Pour 4 personnes:

12 branches de cotes de blettes
80g de pesto de feuilles de blettes

Coupez les branches en petits tronçons et faites-les cuire 15 min dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez-les et mélangez-les au pesto.
Répartissez dans 4 petits plats (ou 1 grand).

Le crumble:
120g de farine
100g d'amande en poudre
80g de purée d'amande
50g de parmesan râpé
60g de pesto de feuilles de blettes

Mettez tous les ingrédients dans un récipient et mélangez en sablant entre vos doigts pour obtenir une texture homogène.
Répartissez sur les cotes de blettes et passez au four 15 min à 200°C.




Servez chaud en petit plat du soir ou en accompagnement d'une viande rouge.

Petits moelleux light au cacao et pralin

Un peu de légèreté après tous ces derniers abus ne nous fera pas de mal.
Je vous propose ici une recette de gâteaux pour un goûter gourmand sans calories (ou presque!).



J'ai en effet réalisé ces petits muffins sans matière grasse et en remplaçant le sucre par du sirop d'agave (se trouve facilement dans les magasins bio ou les rayons diététiques des grandes surfaces) qui comme beaucoup de sucrants naturels à la particularité d'avoir un index glycémique plus bas et un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre.



Les gâteaux étaient bien moelleux avec une texture très légère. Je les avais aromatisés avec un peu de cacao et ma gourmandise m'a poussée à y incorporer un peu de pralin, ce qui a donné un peu de croquant et un petit goût caramélisé.



Pour 6 muffins:

2 oeufs
20g (1 c à soupe) de sirop d'agave (ou 40g de sucre)
25g de farine (2 c à soupe)
20g de maïzena (1.5 c à soupe)
5 g de cacao (1/2 c à soupe)
1/2 sachet de levure
40g de pralin (6 c à café)

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sirop d'agave jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez la farine, la maïzena, la levure, le cacao et le pralin. Mélangez bien pour avoir une pâte homogène un peu épaisse.
Montez les blancs d'oeuf en neige et incorporez-les délicatement.
Versez dans les moules aux 2/3 et faites cuire au four 15 min à 160°C.
Laissez refroidir et démoulez.

Pesto de feuilles de blettes

J'adore les pestos car on peut les décliner à l'infini avec ce que l'on veut. Celui que je vous propose aujourd'hui n'est pas fait par hasard car je vais en avoir besoin pour une recette que j'ai en tête (patience...).
Je l'ai donc réalisé avec des feuilles de blettes, des noix, du parmesan et de l'huile de courge, et bien sûr de l'ail (que serait un pesto sans ail ?!!!). L'huile de graines de courge se trouve facilement dans les magasins bios ou les épiceries fines, elle est très foncée avec un goût de graines très marqué.
Comme je vous le disais celui-ci à une destinée précise mais vous pouvez l'utiliser comme tout autre pesto, avec des pâtes par exemple.



Pour 200g de pesto:

60g de feuilles de blettes
50g de cerneaux de noix
20g de parmesan
1 gousse d'ail
50g d'huile de graines de courge (ou d'olive si vous n'en avez pas)

Mettez tous les ingrédients, crus, dans un mixer et mixez jusqu'à obtenir une consistance grumeleuse homogène. Ajustez si nécessaire la quantité d'huile pour avoir un pesto pas trop épais et sec.
Conservez au frigo dans un récipient hermétique pour éviter qu'il se dessèche.
Pour la durée de conservation, je ne sais pas trop, j'en ai parfois gardé jusqu'à 10 jours.

Problème de publications

Blogger n'a pas du aimer le passage en 2013 car leur système de publication connait quelques problèmes.
On ne peut plus mettre de photos sur nos articles, je préfère donc attendre que ce problème soit résolu car des recettes sans photo, ce n'est pas très explicite et donne surtout moins envie.
Je mets donc mon blog en pause le temps de trouver une solution, qui j'espère ne sera pas trop long car j'ai pleins de gourmandises à vous faire partager, c'est assez frustrant.
A bientôt, je l'espère.

Pâtes de fruit au kiwi

 

Je vous avais déjà donné ma recette des pâtes de fruit à l'agar-agar (ici à la poire), en vous disant qu'il faudrait peut-être augmenter un peu la quantité d'agar-agar pour qu'elles soient plus fermes.



J'ai donc voulu tester (c'est mon côté perfectionniste!) en ajoutant simplement un sachet de plus (2g) et effectivement la consistance des pâtes de fruit était mieux.



Ici je les ai faites avec des kiwis que j'ai réduits en purée avant de les faire cuire. J'ai volontairement gardé les grains car je trouvais ça jolie et on ne les sent pas en bouche, mais vous pouvez aussi filtrer votre purée.



Pour 25 pâtes de fruit:

300g de purée de kiwi
250g de sucre
12g d'agar-agar

Epluchez les kiwis et mixez-les pour obtenir une purée lisse.
Mettez la purée dans une casserole avec la moitié du sucre et faites chauffer pour le faire fondre.
Mélangez l'agar au reste du sucre et versez sur la purée.
Faites chauffer à petits bouillons jusqu'à ce que la préparation prenne de la consistance (environ 10 min).
Versez dans un grand moule (ou des petits) et laissez refroidir.
Quand la préparation est bien froide et ferme, démoulez et coupez en petits rectangles.
Laissez sécher et roulez-les dans du sucre semoule.



Conservez à température.

Jambon aux poireaux et crevettes

Un reste de crevettes m'a permis de revisiter mon jambon aux poireaux, que j"ai l'habitude de faire.
J'y ai donc ajouté des crevettes et j'ai fait une sauce avec les têtes pour napper mes rouleaux de jambon.



Cela change un peu, avec des saveurs plus "raffinées" toujours aussi gourmandes.



Le mélange jambon-crevettes était vraiment très bon.



Pour 6 personnes:

6 tranches de jambon blanc
24 crevettes
3 blancs de poireaux

Coupez le poireau en petits tronçons et faites-le cuire 30 min à la vapeur (ou à la poêle avec un peu d'huile d'olive).

Décortiquez les crevettes et récupérez les têtes pour la sauce.

Déposez un peu de poireau et 4 crevettes au milieu de chaque tranche de jambon et roulez-les.

Déposez-les dans un plat.

La sauce:

Les têtes des crevettes

1 carotte

1/2 blanc de poireau

2 échalotes

20g de beurre

1 c à soupe de cognac

10 cl de vin blanc

20 cl de crème liquide

Sel, poivre

Faites revenir les échalotes émincées dans le beurre et ajoutez les têtes des crevettes.

Faites suer pendant 5 minutes en écrasant les têtes.

Coupez la carotte et le poireau en julienne et ajoutez-les dans la casserole.

Versez le cognac et le vin blanc et faites chauffer 10 min à feu moyen.

Ajoutez la crème et refaites chauffer 5 minutes.

Mettez le tout dans un presse purée et tournez pour bien tout écraser et récupérer le jus.

Filtrez et remettez dans une casserole.

Faites chauffer pour obtenir une sauce crémeuse (vous pouvez réajuster la quantité de crème liquide, suivant l'épaisseur de la sauce). Salez et poivrez.

Versez la sauce (environ 250g) sur les tranches de jambon et parsemez de gruyère râpé.

Faites cuire au four 20 min à 200°C.

Servez bien chaud.

Biscuits pain d'épices

 
 
Je pense que vous connaissez tous ces petits biscuits sablés de noël au bon goût d'épices.



C'est la première fois que j'en réalise, et pour l'occasion c'est ma petite bichette qui a mis la main à la pâte.



J'ai donc confectionné la pâte (au robot car elle est très collante) et après un (trop) long temps de repos (ils étaient prévus pour des paniers gourmands mais je n'ai pas eu le temps de les faire, ma pâte a donc reposé 2 jours au frigo), elle a découpé les biscuits.



Ils étaient tout de même délicieux et surtout bien parfumés (les épices ont eu le temps de dégager tous leurs arômes). Je les ai fait avec de la mélasse, un sirop foncé et visqueux, résidus de la cuisson de la canne à sucre ou de la betterave, à la saveur un peu amer de la réglisse. Elle donne ce goût vraiment incomparable aux biscuits pain d'épices, tout en se rapprochant un peu de celui des spéculoos.



Et ils restent croustillants très longtemps (ils sont faits depuis 5 jours, la quantité étant prévue pour 5 paniers). L'année prochaine je m'y prendrais à l'avance!



Pour 50 biscuits:

135g de cassonade
120g de mélasse (8 cl)
2 c à café de 4 épices
1/4 c à café de bicarbonate de soude (facultatif, c'est pour avoir une texture aérée)
120g de beurre
1 oeuf
350g de farine

Faites chauffer la cassonade et la mélasse pour faire dissoudre le sucre.
Ajoutez les épices et le bicarbonate.
Crémez le beurre (au robot) et ajoutez le sirop refroidi et l'oeuf.
Mélangez bien et ajoutez la farine.
la pâte est assez collante mais ôtez-la du bol et enveloppez-la dans du film alimentaire.
Mettez au moins 2 heures au frigo.
Etalez la pâte assez finement et découpez vos biscuits (avec des emporte-pièces si vous voulez).
Déposez-les sur une plaque de cuisson et faites cuire au four 10 min à 180°C.
Laissez refroidir et conservez dans une boite hermétique.

Bonne année 2013

Je vous souhaite à tous une bonne et heureuse année 2013. Profitez de chaque petit bonheur qu'elle pourra vous offrir et surtout de ses petites gourmandises.
A demain pour débuter cette nouvelle année qui promet d'être aussi délicieuse que la précédente.