Lasagnes potimarron, noix et roquefort

Voici un petit plat de lasagnes qui m'a permis d'utiliser le dernier potimarron de ma petite récolte estivale.

Pour cela je l'ai réduit en purée avant de l'intercaler entre mes plaques de lasagnes avec quelques cerneaux de noix concassés.

Et pour relever l'ensemble d'une saveur gourmande, j'ai parfumé ma béchamel d'un peu de roquefort.



L'ensemble était délicieux, avec une purée douce et onctueuse, pour un plat réconfortant!

Pour 4 personnes:

6 plaques de lasagnes (fraîches)

800g de potimarron

50g de cerneaux de noix

100g de roquefort
60cl de lait
50g de maïzena
1 pincée de muscade

Coupez la chair du potimarron en petits morceaux et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olives jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ajoutez un  peu d'eau en début de cuisson et couvrez).
Réduisez-le en purée et ajoutez la muscade râpée.Salez et poivrez.
Concassez les cerneaux de noix et incorporez-les à la purée.
Préparez votre pâte à lasagnes ou utilisez des plaques industrielles.
Mélangez le lait et la maïzena et faites chauffer doucement.
Incorporez le roquefort et laissez épaissir en remuant pour obtenir une sauce homogène.
Déposez une couche de plaques de lasagnes au fond d'un plat huilé.
Etalez 1/3 de purée dessus puis 1/4 de béchamel.
Recouvrez d'une couche de lasagnes et recommencez jusqu'à épuisement (4 couches).
Terminez par de la béchamel.
Faites cuire au four 30 min à 180°C (pour de la pâte fraîche, et 45 min pour de la sèche).



Laissez tiédir quelques minutes.



Servez chaud avec un peu de salade (d'endive par exemple).

Clafoutis pomme-cranberries au lait de riz

Tiens un air de déjà vu, vous me direz!
Pour ceux qui me suivent, j'ai publié en début de semaine une recette de petits flans avec les mêmes ingrédients (ou presque).



Cela m'avais tellement plu que j'ai décidé de renouveler l'expérience, mais cette fois sous forme de clafoutis.



J'ai évidemment utilisé du lait de riz pour écouler mon stock, et pour une version sans gluten (puisque c'est dans l'air du temps), j'ai mélangé de la farine de riz et de la maïzena.



Et pour donner plus de consistance à mon clafoutis, j'ai parfumé ma pâte avec de la poudre d'amande.



Quelques morceaux de pommes et des petites cranberries acidulées, et voilà encore un dessert qui ne fera pas long feu!



Pour 4 petits plats:

50cl de lait de riz
60g de farine de riz
60g de maïzena
50g de poudre d'amande
3 oeufs
80g de sucre de canne
2 pommes
60g de cranberries

Fouettez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine de riz, la maïzena et la poudre d'amande.
Versez le lait progressivement en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène.
Coupez les pommes en petits morceaux et incorporez-les à la pâte avec les cranberries.
Versez dans 4 petits plats et faites cuire au four 40 min à 180°C.
Laissez refroidir et mettez au frigo.



Dégustez frais.

Croquettes au brocoli

Une idée simple et gourmande pour finir un reste de brocoli, ça vous intéresse?!

Et bien comme beaucoup de reste de légumes, je l'ai transformé en de petites galettes croustillantes.



J'ai simplement fait une purée de brocoli avec des pommes de terre que j'ai fais durcir au frigo pour pouvoir leur donner une belle forme ronde.

Puis je les ai enrobées de poudre d'amande avant de les paner.

Le résultat était délicieux, à la fois croustillant et fondant.

Pour 10 croquettes:

4 pommes de terre (soit 250g de purée)

100g de brocoli cuit

1 oeuf

20g de maïzena

1 pincée de cumin

1 pincée de gingembre

De la poudre d'amande

Faites cuire les pommes de terre et réduisez-les en purée avec le brocoli.

Ajoutez le jaune d'oeuf et la maïzena.

Salez, poivrez et ajoutez les épices.

Mettez dans un plat au frigo pendant 2h pour raffermir la purée.

Formez des galettes soit à l'emporte-pièce, soit en écrasant des boules de purée.
Passez-les dans le blanc d'oeuf puis dans la poudre d'amande.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et faites-y cuire les galettes quelques minutes des 2 côtés.
Servez chaud en accompagnement ou au dîner avec une petite salade.

Brownie blanc aux cacahuètes caramélisées

Je fais rarement des gâteau au chocolat blanc car je trouve qu'il n'apporte aucune saveur spéciale.
Mais comme mais gourmands m'en réclamaient depuis un moment, j'ai décidé de leur faire plaisir en leur préparant un brownie au chocolat blanc.



Et comme c'est un chocolat assez gras et sucré, j'ai revue mes proportions de base pour ne pas qu'il soit trop écoeurant.



De même pour une texture plus légère et aérienne j'ai ajouté des blanc en neige à ma pâte.
Finalement, le résultat était délicieux, mi-moelleux mi-fondant, avec une douce saveur sucrée.



Et pour lui donner une petite touche croquante, j'avais incorporé à ma pâte des cacahuètes caramélisées (comme ici). Celles-ci sont tombées au fond du moule et ont fait une couche caramélisée.



J'ai donc préféré le servir retourné pour avoir les cacahuètes sur le dessus.



Je dois avouer que mes gourmands ont eu une bonne idée, il aurait été dommage de ne pas tester ce gâteau!



Pour un moule de 22x22:

125g de chocolat blanc
100g de sucre
80g de farine
75g de beurre
3 jaunes d'oeuf
5 blancs d'oeuf
120g de cacahuètes caramélisées (ici)

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et incorporez la farine.
Faites fondre le chocolat avec le beurre et ajoutez-le à la préparation.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
Ajoutez les cacahuètes caramélisées.
Versez dans un moule beurré et faites cuire au four 30 min à 180°C.
Laissez tiédir et démoulez en retournant le moule sur un plat.



Laissez refroidir avant de déguster.

Flans de polenta au lait d'épeautre, à la carotte et fromage de chèvre

Les légumes sous forme de petits flans, c'est génial pour les enfants (et pour les grands!).



Mes loulous ne courent pas après la purée de carotte, mais malheureusement pour eux (ou heureusement ?!!!) ils ont une maman qui veut leur faire manger de tout!



Et quoi de plus facile pour faire passer la chose, que de la présenter sous une forme plus amusante.



J'ai donc fait cuire ma purée dans des moules en forme de coeur, en lui ajoutant un appareil à flan (des oeufs, de la crème, du fromage de chèvre, de la polenta et du lait d'épeautre, que vous pouvez remplacer par tout autre lait, j'aime simplement diversifier les laits dans ma cuisine).



La polenta a permis de lui donner de la tenue et de la consistance.



Et le fromage de chèvre leur a donné une saveur gourmande. J'en ai d'ailleurs rajouté un morceaux au milieu pour avoir un coeur crémeux.



Et bien le challenge a été pleinement réussi puisque mes gourmands n'en n'ont pas laissé une miette!!!



Pour 4 personnes:

6 carottes (environ 650g de purée)
100g de fromage de chèvre frais
2 c à soupe de crème fraîche (60g)
75cl de lait d'épeautre (ou autre)
175g de polenta
2 oeufs
Ciboulette
1/2 bûche de chèvre

Faites cuire les carottes en rondelles à l'étouffée (dans une poêle couverte) jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20 min).
Mixez-les avec le chèvre frais et la crème.
Faites chauffer le lait et versez la polenta progressivement en mélangeant. Faites cuire 5 min.
Incorporez la purée de carottes, les oeufs et la ciboulette ciselée.
Mélangez bien et répartissez dans des petits moules silicone ou des ramequins.
Enfoncez des petits morceaux de bûche de chèvre au milieu en, prenant soin de les recouvrir de purée.
Faites cuire au four 45 min à 180°C.
Laissez tiédir 5 min avant de démoulez.



Servez chaud avec un peu salade (d'endive par exemple).

Flan pomme, poire, cranberries au lait de riz

 

On ne m'arrête plus avec le lait de riz (j'en publie pas mal de recette en ce moment)!
Tout ça parce que j'en avais acheté quelques litre en promos et que je n'avais pas fait attention à la date de péremption qui était assez proche (c'est souvent le cas des promos).
J'essaie donc de le liquider au mieux que je peux car contrairement aux autres laits végétaux, je n'aime pas trop le consommer en boisson.
Et comme en ce moment j'adore me confectionner des petites crèmes en tout genre, je m'en suis servie pour réaliser celles-ci.

J'ai tout simplement fait chauffer mon lait, parfumé de vanille, avec de l'agar pour le gélifier.

Et pour lui donner un peu de consistance et de saveur, j'y ai incorporée de la purée de poire.

Je l'ai agrémenté de quelques morceaux de pommes,

et des cranberries pour la petite touche acidulée.

Et voilà une façon saine et gourmande de faire honneur à mon lait de riz!

Pour 3 grands ramequins:

30 cl de lait de riz
1/2 sachet d'agar agar (1g)
1 pincée de vanille en poudre
2 poires (au sirop pour moi)
1 pomme
50g cranberries

Faites chauffer le lait de riz avec l'agar et la vanille pendant 3 min.
Mixez les poires et incorporez-les au lait.
Coupez les pommes en petits morceaux et faites-les cuire à la poêle dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Incorporez-les au lait et ajoutez les cranberries.
Répartissez dans les ramequins et laissez refroidir.
Mettez au frigo 2h.



Servez frais.