Tiramisu spéculoos, poires, caramel beurre salé et Daims

Les Daims et moi, une grande histoire d'amour...

Je ne peux m'empêcher d'en rajouter dès que je peux dans mes desserts!

Ici ils m'ont permis de rendre encore plus gourmand un tiramisu au caramel beurre salé.

J'ai en effet réalisé une mousse mascarpone dans laquelle j'ai incorporé de la sauce caramel au beurre salé.
C'était vraiment délicieux sans être trop écœurant.



J'ai monté mon tiramisu dans des petites coupes en y intercalant des couches de spéculoos et des morceaux de poire.



Toutes ces saveurs se sont mariées avec gourmandise.



Un petit léger parfait après un bon repas!



Pour 8 personnes:

1 pot de sauce caramel au beurre salé (300g environ)
250g de mascarpone
3 oeufs
20 biscuits spéculoos
6 poires
16 Daims

Préparez la sauce caramel et laissez-la refroidir
Fouettez les jaunes d'oeufs avec la sauce et ajoutez le mascarpone.
Mélangez bien.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Coupez les poires en petits morceaux.
Répartissez la moitié des spéculoos au fond des coupes et recouvrez de la moitié des poires.
Versez la moitié de la crème et recommencez avec le reste des ingrédients.
Mettez 3h au frigo.

Parsemez de Daims grossièrement hachés.

Servez bien frais.

Cheesecake cerise, pistache

Un cheesecake par cette chaleur n'était peut-être pas la meilleure idée du siècle.

Non pas pour le manger, car après quelques heures au frigo, c'était un dessert bien frais, mais plutôt pour la cuisson au four. Je me suis faite un peu rappeler à l’ordre, même si j'ai été à moitié pardonnée lors de la dégustation!

Il s'agit donc d'un cheesecake au fromage blanc et philadelphia avec une base de spéculoos...

dans lequel j'ai glissé quelques cerises bien juteuses.

Et j'ai incorporé à ma préparation un peu de pâte de pistache, pour une touche gourmande parfaite avec la saveur des cerises.



Finalement on s'est régalé mais je crois que je vais attendre un peu avant de rallumer le four!

Pour 4 personnes:

La base:

125g de spéculoos

50g de beurre

Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits écrasés.

Posez 4 cercles sur un plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (vous pouvez aussi utiliser un grand moule).

Répartissez les miettes de spéculoos au fond des cercles et tassez bien.

Mettez au frigo le temps de préparer la garniture.

La garniture:

125g de philadelphia

225g de fromage blanc

2 c à soupe de pâte de pistache (40g)

2 oeufs

50g de sucre

250g de cerises (une cinquantaine)

Fouettez le fromage blanc avec le philadelphia et la pâte de pistache pour les détendre un peu.

Ajoutez le sucre et les oeufs et mélangez bien pour obtenir une texture lisse.

Versez dans les cercles sur la base au spéculoos.

Dénoyautez les cerises et répartissez-les dans la préparation.

Faites cuire au four 45 min à 180°C (1h pour un grand moule).

Laissez refroidir et mettez au frigo.

Dégustez bien frais.

Compote mangue, passion

Ce n'est pas parce que les fruits d'été sont arrivés qu'il faut oublier les fruits exotiques.

Ils restent mes fruits préférés car ils permettent de nous évader tout au long de l'année.

Je les cuisine régulièrement mais j'adore aussi les déguster dans leur plus simple appareil.

Aujourd'hui j'en ai fait une petite compote douce et acidulée, juste pour me faire plaisir (et peut-être avec une idée de recette derrière la tête?!!!).

J'ai donc fait cuire de la mangue et la pulpe de fruits de la passion avec de la pomme, pour ensuite les mixer en une fine compote. Je l'ai filtrée pour enlever le plus gros des graines du fruit de la passion.

Une petite douceur à savourer telle quelle ou avec un yaourt, du fromage blanc ou ...?

Pour 4 personnes:

3 mangues

4 fruits de la passion

3 pommes

(je ne sucre jamais mes compotes, mais vous pouvez le faire à votre goût)

Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.

Coupez les mangues en 2 et ôtez le noyau en passant un couteau autour.

Coupez la chair en petits morceaux.

Coupez les fruits de la passion en 2 et récupérez la pulpe avec une petite cuillère.

Mettez l'ensemble dans une casserole et faites chauffer doucement à couvert jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

Versez dans un blender (ou autre) et mixer.

Filtrez pour enlevez les graines de passion (c'est un peu désagréable quand il y en trop).

Laissez refroidir et dégustez frais.

Clafoutis mangue au lait de coco

Un petit dessert exotique pour un dimanche qui s'annonce encore nuageux!



Puisque le soleil ne veut toujours pas se montrer autant le faire venir dans notre assiette.



Donc aujourd'hui encore un petit clafoutis, mais cette fois réalisé avec du lait de coco et de la mangue.



Et pour l'alléger un peu j'ai remplacé la moitié du lait de coco, assez riche et fort en goût, par du lait de riz (vous pouvez aussi prendre du lait de vache).



Le clafoutis était bien fondant avec une petite couche gourmande de noix de coco râpée bien dorée.



C'était frais et léger, parfait pour nous faire patienter encore quelques jours avant l'arrivée (supposée) du soleil!



Pour 4 personnes:

2 mangues
4 oeufs
80g de sucre
60g de maïzena
20cl de lait de coco
25cl de lait de riz (ou de vache)
30g de noix de coco râpée

Pelez les mangues et coupez la chair en lamelles.
Fouettez les oeufs avec le sucre et la maïzena.
Versez progressivement le lait et le lait de riz.
Ajoutez la noix de coco râpée, mélangez bien et versez dans des petits plats (ou 1 grand).
Répartissez les lamelles de mangue et faites cuire au four 40 min à 200°C.



Laissez refroidir et mettez au frigo avant de dégustez.

Clafoutis rhubarbe, framboises

En ce moment je suis dans ma période clafoutis!



Que ce soit salé ou sucré, j'aime leur texture fondante et gourmande, tout en restant léger.



Ici avec les quelques branches de rhubarbe du jardin, j'ai réalisé un clafoutis sucré et acidulé en y ajoutant des framboises.



Un petit régal frais et fruité qui sent bon les beaux jours!



Pour 4 petits plats:

3 branches de rhubarbe
100g de sucre
2 oeufs
2 c à soupe d'amande en poudre
100g de farine
15 cl de lait
200g de framboises

Epluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons.
Mettez-la dans un plat et saupoudrez de 50g de sucre.
Laissez macérer 1h pour la faire dégorger et égouttez-la.
Fouettez les oeufs avec 50g de sucre et ajoutez la farine et la poudre d'amande.
Mélangez bien et incorporez le lait.
Versez dans 4 plats individuels (ou 1 grand) et répartissez la rhubarbe et les framboises dans chacun.
Faites cuire au four 30 min à 180°C.



Laissez refroidir et dégustez frais.

Nage de framboises au jus de pamplemousse

 

Envie d'un petit dessert frais et ultra léger?



Ces petites verrines sont parfaites pour terminer un repas sur un note acidulée bien rafraîchissante.



Il s'agit tout simplement de jus de pamplemousse très légèrement gélifié, dans lequel j'ai ajouté quelques framboises fraîches.



Après quelques heures au frigo, voilà de quoi faire face aux futures chaleurs estivales (si elles veulent bien durer plus de 2 jours!!!).



De la gourmandise tout en légèreté!



Pour 4 personnes:

50 cl de jus de pamplemousse
1/4 c à café d'agar agar
30g de sucre (dosez selon votre goût)
32 framboises

Faites bouillir 10 cl de jus de pamplemousse avec l'agar pendant 1 min.
Ajoutez le sucre et le reste du jus et mélangez bien.
Mettez 8 framboises dans chaque verrine et versez le jus dessus.



Mettez au frigo 4 heures et servez bien frais.

Panna cotta myrtille, mousse citron

Voici un petit dessert frais et léger, fruit d'une petite envie de douceur sucrée.
Je l'ai improvisé avec ce que j'avais sous la main, à savoir un citron et du sirop de myrtille.
J'ai donc simplement réalisé une panna cotta avec le sirop et une mousse avec le jus de citron.



Mon sirop étant très parfumé, la panna cotta avait un délicieux goût de myrtille, mais pour un goût encore plus prononcé vous pouvez utiliser de la purée de myrtille.



En tout cas on s'est régalé avec ce petit dessert onctueux et fondant, recouvert d'une mousse aérée et acidulée.



Parfait pour terminer un repas en toute légèreté.



Pour 4 personnes:

La panna cotta:
30cl de crème liquide
10cl de sirop de myrtille
2 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer la crème et ajoutez hors du feu, la gélatine égouttée.
Versez le sirop et mélangez bien.
Répartissez dans 4 verrines et laissez refroidir.
Mettez 4 heures au frigo.

La mousse:
1 citron
1 oeuf
30g de sucre
1 feuille de gélatine.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mettez le jus de citron, le sucre et le jaune d'oeuf dans une casserole au bain-marie (ou à feu très doux).
Chauffer en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien.
Laissez refroidir.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le délicatement à la crème froide.
Répartissez dans les verrines sur la panna cotta prise.



Mettez 2 heures au frigo (ou 1 nuit).
Servez bien frais.