Pâte de pistache

 

Je me suis rendue compte lorsque j'ai publié ma recette des tartelettes aux cerises, que je ne vous avais jamais donné celle de ma pâte de pistache.



C'est un produit que vous pouvez trouver tout prêt en grande surface (ou plutôt dans les petites boutiques ou les magasins bio), mais qui est malheureusement hors de prix. Je pense que ceci est justifié par le prix de la matière première (les pistaches sont assez onéreuses), mais je vous assure que cela vous coûtera bien moins cher si vous la faites vous même.
D'autant plus que c'est extrêmement simple à faire, il suffit d'avoir les bons ingrédients et un bon mixer.
Lorsque j'ai commencé à en faire, j'ai testé différentes recettes pour finalement en "bidouiller" une à ma sauce.



Elle a un goût délicat de pistache et une texture proche d'un pesto. Je la préfère un peu grumeleuse mais vous pouvez la mixer plus pour avoir une texture bien lisse.
Quant à la couleur elle n'est pas aussi verte que celle qu'on peut acheter, cela vient de la couleur initiale des pistaches utilisées. Mais cela ne change rien au goût.



En tout cas n'hésitez pas à vous lancer, c'est très simple et délicieux, et vous pourrez l'incorporez dans pleins de recettes pour une touche originale.



Pour 1 ramequin (250g environ):

125g de pistaches (décortiquées)
25g d'amande en poudre
10g d'huile de pistache
70g de sirop de sucre de canne
30g d'eau (+ ou - selon la texture voulue)

Mettez tous les ingrédients dans un mixer et mixer jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Ajustez le temps de mixage et la quantité d'eau en fonction de la texture voulue.
Conservez au frigo dans un récipient hermétique (j'en garde parfois pendant 2 mois).
Rajoutez éventuellement un peu d'huile si la pâte a séchée.

Crème de marron

La crème de marron est un produit que j'achète occasionnellement pour faire des gâteaux, et comme finalement il s'agit simplement de châtaignes confites et mixées, j'ai décidé de me lancer dans sa réalisation.



Pour gagner du temps et parce que j'en avais dans mes placards, j'ai utilisé des châtaignes cuites sous-vide. Mais si vous préférez prendre des fraîches (bien qu'à cette époque vous n'en trouverez plus), il vous faudra d'abords les faire cuire et les éplucher.
Pour cette recette il suffit de faire confire les châtaignes dans un sirop puis de les mixer plus ou moins finement suivant la consistance que vous voulez donner à votre crème. Ici j'ai voulu garder quelques petits morceaux de châtaigne pour donner un peu de croquant à la recette que j'ai prévue de réaliser avec (à venir).

Et j'ai également parfumé ma crème avec une gousse de vanille.
Elle était encore meilleure que celles que j'ai pu acheter, qui sont parfois un peu écœurantes car trop sucrées (vous pouvez bien sûr augmenter la quantité de sucre à votre goût).



Pour 500g de crème de marron:

400g de châtaignes cuites
200g de sucre
20cl d'eau
1 gousse de vanille

Faites chauffer l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2.
Laissez bouillonner quelques minutes puis ajoutez les châtaignes.
Laisser cuire 30 min jusqu'à ce que les châtaignes soient confites.
Grattez la gousse de vanille pour récupérer les graines puis retirez-la.
Mixez les châtaignes avec le sirop restant jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
Versez dans un bocal et laisser refroidir.



Conservez au frigo.

Truffes chocolat au lait et passion

Voici de nouvelles petites truffes toutes aussi exotiques que les précédentes, pour déclarer votre "passion" à votre amoureux.
Et pour la passion, elles en sont pleines puisque j'ai confectionné ma ganache au chocolat au lait avec de la pulpe de fruits de la passion (je viens de remarquer sur la 1ère photo que la pulpe de mon fruit formait un coeur).
Comme les autres, j'y ai ajouté du miel car je trouve qu'il apporte beaucoup de douceur à ces saveurs acidulées.
J'ai ensuite roulé mes truffes dans la noix de coco râpées pour renforcer le côté exotique.



Elles étaient délicieuses et fondantes, avec une saveur douce et fruitée.



Pour 40 truffes:

200g de chocolat au lait
6 fruits de la passion (environ 50g de jus)
15g de miel
25g de beurre

De la noix de coco râpées

Mettez la pulpe des fruits dans une fine passoire et égouttez en écrasant pour récupérer le jus.
Faites chauffer le jus avec le miel et versez sur le chocolat en morceaux pour le faire fondre.
Ajoutez le beurre et mélangez bien.
Laissez durcir la ganache.
Formez des petites boules entre vos mains et roulez-les dans la noix de coco râpées.
Conservez-les à température s'il ne fait pas trop chaud.

Truffes noires, miel-citron vert

Pour ceux qui veulent offrir quelques petits chocolats à leur Valentin, je vous propose une petite recette de truffes fondantes légèrement acidulées.



J'ai ajouté à ma ganache au chocolat noir, un peu de citron vert pour apporter du peps et du miel pour la douceur. Puis j'ai roulé mes truffes dans un mélange de cacao et de zestes de citron vert.



Les truffes étaient délicieuses, à la fois corsées, douces et acidulées.



Pour 40 truffes:

200g de chocolat noir
10cl de crème liquide
15g de miel
30g de beurre
1 c à soupe de jus de citron vert
le zeste d'1/2 citron vert

20g de sucre
le zeste d'1/4 de citron vert
30g de cacao amer

Faites bouillir la crème et faites-y infuser 10 min le zeste finement râpé du demi citron.
Filtrez et refaites chauffer la crème.
Versez-la sur le chocolat en morceaux et mélangez bien pour le faire fondre.
Faites chauffer le miel avec le jus de citron et versez sur la ganache.
Ajoutez le beurre et mélangez bien.
Filmez et laissez refroidir.
Lorsque la ganache est dure, prélevez des petites quantités et roulez-les dans vos mains pour former des petites boules.
Mixez 20g de sucre avec le zeste d'1/4 de citron vert et 30g de cacao.
Roulez les truffes dans ce mélange pour bien les enrober.
Conservez à température s'il ne fait pas trop chaud.

Sauce caramel au café

La sauce caramel au beurre salé est devenue un ingrédient quasi indispensable dans beaucoup de foyer, personnellement j'en ai toujours de prête dans le frigo pour une envie soudaine de crêpes, ou pour accompagner une part de tarte aux pommes, ou encore napper quelques boules de glace.
Aujourd'hui je vous en propose une version un peu plus corsée puisque je l'ai parfumée au café.



J'ai en effet ajouté du café soluble à ma recette de base et supprimé la fleur de sel (vous pouvez en mettre si ça vous dit).



La sauce était délicieuse et délicatement parfumée au café, elle serait parfaite pour accompagner un gâteau au chocolat ou une coupe de glace vanille-chocolat.



Pour 300g de crème:

200g de sucre
20g de beurre
20cl de crème liquide
2 c à soupe de café soluble

Faites caramélisez le sucre dans une casserole, à feu moyen sans y toucher.
Dans une autre casserole, faites bouillir la crème liquide et faites y dissoudre le café.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Quand le caramel a atteint une couleur ambrée, retirez-le du feu et ajoutez le beurre. 
Versez la crème liquide chaude, remuez et remettez à feu moyen pendant 2 à 3 minutes (plus ou moins long suivant la consistance que vous souhaitez).

Versez la sauce dans un pot et laissez-la refroidir à température (elle va un peu s'épaissir). Conservez-la ensuite au frigo. 

Confiture de citrouille

Cette confiture qui peut vous paraître un peu étrange faisait partie des paniers gourmands que j'avais faits pour noël.



Je n'avais jamais pensé vous la faire partager, mais ayant eu le retour de quelques pots vides en me demandant la recette (j'avais bien compris que les concernés voulaient que je leur remplisse leur pots, n'est-ce pas?!!!), je me suis dit qu'elle pourrait aussi vous intéresser.



Elle se fait comme toutes autres confitures, simplement avec de la chair de citrouille cuite avec du sucre. J'y ai ajouté un peu de vanille pour adoucir son goût. Mais elle aussi est très bonne nature avec une saveur de citrouille bien présente mais délicieusement confite.



Donc si vous avez encore quelques citrouilles qui commencent à s’abîmer  n'hésitez pas, vous serez agréablement surpris.



Pour 1 kg de confiture:

700g de potiron (500g cuit)
500g de sucre
1 gousse de vanille

Coupez la chair du potiron en petits morceaux et faites les revenir dans un grand faitout pour évaporer l'eau.
Ajoutez le sucre (je mets autant de sucre que de potiron cuit) et la gousse de vanille fendue en 2.
Faites cuire à petits bouillons en remuant régulièrement jusqu'à ce que la confiture prenne. Otez la gousse en grattant l'intérieur pour récupérer les graines.
Versez la confiture dans des pots, fermez-les et retournez-les pour les stériliser.



Elle se conserve comme les autres confitures.

Pâtes de fruit au kiwi

 

Je vous avais déjà donné ma recette des pâtes de fruit à l'agar-agar (ici à la poire), en vous disant qu'il faudrait peut-être augmenter un peu la quantité d'agar-agar pour qu'elles soient plus fermes.



J'ai donc voulu tester (c'est mon côté perfectionniste!) en ajoutant simplement un sachet de plus (2g) et effectivement la consistance des pâtes de fruit était mieux.



Ici je les ai faites avec des kiwis que j'ai réduits en purée avant de les faire cuire. J'ai volontairement gardé les grains car je trouvais ça jolie et on ne les sent pas en bouche, mais vous pouvez aussi filtrer votre purée.



Pour 25 pâtes de fruit:

300g de purée de kiwi
250g de sucre
12g d'agar-agar

Epluchez les kiwis et mixez-les pour obtenir une purée lisse.
Mettez la purée dans une casserole avec la moitié du sucre et faites chauffer pour le faire fondre.
Mélangez l'agar au reste du sucre et versez sur la purée.
Faites chauffer à petits bouillons jusqu'à ce que la préparation prenne de la consistance (environ 10 min).
Versez dans un grand moule (ou des petits) et laissez refroidir.
Quand la préparation est bien froide et ferme, démoulez et coupez en petits rectangles.
Laissez sécher et roulez-les dans du sucre semoule.



Conservez à température.

Sucettes chocolat-noisette

Après les madeleines d'hier , ma bichette a remis son tablier pour m'aider à confectionner ces délicieuses petites sucettes.



On a donc fait une ganache au chocolat avec de la purée de noisette, qu'on a ensuite enrobée de chocolat au lait pour les passer dans du vermicelle multicolore.



Le résultat était très joli mais surtout très bon. L'intérieur était super fondant et l'enrobage bien croquant, avec un délicieux goût de pâte à tartiner.



Pour 12 sucettes:

100g de chocolat au lait
100g de purée de noisette (ou de praliné)

120g de chocolat au lait
Du vermicelle multicolore

Faites fondre les 100g de chocolat avec la purée de noisette.
Mettez au frigo pour faire durcir.
Prélevez des petites portions de ganache et roulez-les dans vos mains pour former des billes.
Enfoncez un bâtonnet en bois dedans.
Faites fondre les 120g de chocolat au lait et trempez vos sucettes dedans.
Passez-les aussitôt dans le vermicelle et trouvez un support pour les faire sécher debout.



Mettez-les au frigo pour les faire durcir.

Truffes café crousti-fondantes

Après mes petits chocolats au café, voici une variante sous forme de truffes pour ceux qui n'ont pas de moules à chocolat.



La recette reste la même mais j'y ai ajouté un peu de pralin pour apporter une touche de gourmandise en plus.



J'ai donc roulé mes truffes dans le pralin avant de les enrober de chocolat. Cela a donné une coque croustillante délicieuse.



Pour 40 truffes:

300g de chocolat blanc café (Nestlé Dessert)
4 c à soupe de pralin

200g de chocolat noir
1 c à café de café soluble (déca pour moi)
10 cl de crème liquide
10g de beurre

Faites bouillir la crème avec le café soluble, et versez-la sur le chocolat noir préalablement haché (ou en petits morceaux). Mélangez bien et ajoutez le beurre.
Laissez durcir la ganache au frigo.
Prélevez des petites portions de ganache et roulez-les dans vos mains pour former de billes.
Passez-les ensuite dans le pralin.



Faites fondre le chocolat blanc en réalisant l'opération de tempérage comme expliquée ici.
Trempez les truffes dans le chocolat en prenant soin de bien les enrober.
Posez-les sur du papier sulfurisé et laissez sécher.



Décollez-les soigneusement et conservez à température.