Jambon aux poireaux et crevettes

Un reste de crevettes m'a permis de revisiter mon jambon aux poireaux, que j"ai l'habitude de faire.
J'y ai donc ajouté des crevettes et j'ai fait une sauce avec les têtes pour napper mes rouleaux de jambon.



Cela change un peu, avec des saveurs plus "raffinées" toujours aussi gourmandes.



Le mélange jambon-crevettes était vraiment très bon.



Pour 6 personnes:

6 tranches de jambon blanc
24 crevettes
3 blancs de poireaux

Coupez le poireau en petits tronçons et faites-le cuire 30 min à la vapeur (ou à la poêle avec un peu d'huile d'olive).

Décortiquez les crevettes et récupérez les têtes pour la sauce.

Déposez un peu de poireau et 4 crevettes au milieu de chaque tranche de jambon et roulez-les.

Déposez-les dans un plat.

La sauce:

Les têtes des crevettes

1 carotte

1/2 blanc de poireau

2 échalotes

20g de beurre

1 c à soupe de cognac

10 cl de vin blanc

20 cl de crème liquide

Sel, poivre

Faites revenir les échalotes émincées dans le beurre et ajoutez les têtes des crevettes.

Faites suer pendant 5 minutes en écrasant les têtes.

Coupez la carotte et le poireau en julienne et ajoutez-les dans la casserole.

Versez le cognac et le vin blanc et faites chauffer 10 min à feu moyen.

Ajoutez la crème et refaites chauffer 5 minutes.

Mettez le tout dans un presse purée et tournez pour bien tout écraser et récupérer le jus.

Filtrez et remettez dans une casserole.

Faites chauffer pour obtenir une sauce crémeuse (vous pouvez réajuster la quantité de crème liquide, suivant l'épaisseur de la sauce). Salez et poivrez.

Versez la sauce (environ 250g) sur les tranches de jambon et parsemez de gruyère râpé.

Faites cuire au four 20 min à 200°C.

Servez bien chaud.