Saint Jacques à la fondue de poireau, riz et curry

Ma belle soeur nous a rapporté 10kg de Saint Jacques fraîches tout droit venu de la côte. Il me tardait donc de les cuisiner pour profiter au maximum de leur fraîcheur.



Et c'est tout simplement que j'ai préparé ce petit plat avec du poireau et du riz, légèrement parfumé de curry.

Je n'ai pas voulu trop le doser pour ne pas masquer la délicieuse saveur des noix.



Après la fastidieuse séance de "décoquillage", ce fut une belle récompense que de déguster de plat vraiment délicieux.

Pour 4 personnes:

20 noix de saint jacques
200g de riz
2 blancs de poireau
20 cl de crème liquide
1 c à café de curry
100g de comté

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée et égouttez-le.
Émincez le poireau et faites-le cuire dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez la crème, le curry et le riz, et assaisonnez.
Répartissez dans un grand plat (ou 2 moyens) et posez les saint jacques crues dessus.
Parsemez de comté râpé et faites cuire au four 15 min à 200°C.



Servez chaud.

Riz, moules, poivron, chorizo et petits pois, à la sauce tomate

Mon ostréiculteur (du marché) m'ayant dit que ce serait la dernière semaine qu'il aurait des moules (après elles seront en lait), j'en ai profité pour vous concocter une petite recette toute simple mais délicieuse.



Je les ai mélangé avec du riz, du chorizo, du poivron jaune et des petits pois, que j'ai relevé avec de la sauce tomate.



Le plat était très frais et savoureux, parfait pour faire le plein de soleil dans l'assiette!



Pour 4 personnes:

1 kg de moules
1 poivron jaune
1 petit oignon
200g de petits pois
60 g de chorizo
600g de riz (pesé cuit)
25 cl de sauce tomate

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée et égouttez-le.
Mélangez-le à la sauce tomate.
Faites cuire les petits pois 10 min dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les.



Coupez le poivron en petits morceaux et faites-les revenir à la poêle avec l'oignon émincé, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.



Coupez le chorizo en petits morceaux.



Faites ouvrir les moules dans de l'eau bouillante, égouttez-les et ôtez les coquilles.



Ajoutez tous les ingrédients au riz, mélangez et servez chaud.

Jambon aux poireaux et crevettes

Un reste de crevettes m'a permis de revisiter mon jambon aux poireaux, que j"ai l'habitude de faire.
J'y ai donc ajouté des crevettes et j'ai fait une sauce avec les têtes pour napper mes rouleaux de jambon.



Cela change un peu, avec des saveurs plus "raffinées" toujours aussi gourmandes.



Le mélange jambon-crevettes était vraiment très bon.



Pour 6 personnes:

6 tranches de jambon blanc
24 crevettes
3 blancs de poireaux

Coupez le poireau en petits tronçons et faites-le cuire 30 min à la vapeur (ou à la poêle avec un peu d'huile d'olive).

Décortiquez les crevettes et récupérez les têtes pour la sauce.

Déposez un peu de poireau et 4 crevettes au milieu de chaque tranche de jambon et roulez-les.

Déposez-les dans un plat.

La sauce:

Les têtes des crevettes

1 carotte

1/2 blanc de poireau

2 échalotes

20g de beurre

1 c à soupe de cognac

10 cl de vin blanc

20 cl de crème liquide

Sel, poivre

Faites revenir les échalotes émincées dans le beurre et ajoutez les têtes des crevettes.

Faites suer pendant 5 minutes en écrasant les têtes.

Coupez la carotte et le poireau en julienne et ajoutez-les dans la casserole.

Versez le cognac et le vin blanc et faites chauffer 10 min à feu moyen.

Ajoutez la crème et refaites chauffer 5 minutes.

Mettez le tout dans un presse purée et tournez pour bien tout écraser et récupérer le jus.

Filtrez et remettez dans une casserole.

Faites chauffer pour obtenir une sauce crémeuse (vous pouvez réajuster la quantité de crème liquide, suivant l'épaisseur de la sauce). Salez et poivrez.

Versez la sauce (environ 250g) sur les tranches de jambon et parsemez de gruyère râpé.

Faites cuire au four 20 min à 200°C.

Servez bien chaud.

Galettes de riz aux moules et poivron rouge

 
Quelques restes à utiliser avant le réveillon se sont transformés en de délicieuses galettes, parfaites pour un petit dîner léger.



J'y ai mélangé du riz, des moules et du poivron rouge, que j'ai relevé d'un peu de gingembre et de piment niora (un piment doux et fruité originaire d'Andalousie).



Les galettes étaient croustillantes et bien moelleuses, avec des saveurs relevées comme je les aime.



Pour 10 galettes:

500g de riz cuit
500g de moules (150g cuites)
1 poivron rouge
1 oignon
2 oeufs
2 c à soupe de chapelure
2 pincées de gingembre
1 pincée de piment niora

Faites cuire les moules dans de l'eau bouillante et ôtez-les de leur coquille.
Coupez le poivron en petits morceaux et faites-le revenir avec l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Mélangez les oeufs battus avec tous les ingrédients.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et posez des cercles pour avoir des galettes uniformes.
Versez un peu de préparation dedans et faites cuire 5 min de chaque côté. Les galettes doivent être bien dorées.



Servez-les chaudes avec un peu de sauce tomate par exemple.

Tagliatelles à l'ail, aux moules, champignons, lardons et poireau

On continue dans le salé, avec cette fois un plat de pâtes simple et très gourmand.



J'ai reçu dans un panier gourmand, un paquet de tagliatelles parfumées à l'ail des ours, et comme je suis très curieuse des nouvelles saveurs, j'ai voulu les cuisiner de suite.



Et pour les accompagner j'ai voulu jouer sur le côté terre-mer en mélangeant des moules avec des lardons, du poireau et des champignons, le tout nappé d'une petite sauce au porto blanc.



L'ensemble était très savoureux avec des pâtes au subtil goût aillé.



Pour 4 personnes:

500g de tagliatelles à l'ail des ours
2 brins de poireau
600g de champignons
1,5 kg de moule
100g de lardons fumés

Emincez le poireau et coupez les champignons en 4.
Faites revenir les lardons et ajoutez le poireau et les champignons.
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poireau soit tendre.
Faites cuire les moules dans un peu d'eau et égouttez-les.
Otez les coquilles et ajoutez les moules aux légumes.



Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.
Egouttez-les et ajoutez un peu de beurre.



La sauce:
20cl de crème liquide
5 cl de porto blanc
sel, poivre

Faites chauffer le porto pour évaporer l'alcool et ajoutez la crème.
Faites chauffer, salez et poivrez.

Servez les pâtes chaudes avec la garniture et un peu de sauce.

Huîtres farcies au pesto de poivron et chorizo

Voilà à quoi m'a servi mon pesto de poivron et chorizo réalisé hier.
Je l'ai utilisé pour farcir des huîtres, grillées au four.



Je ne cours pas après les huîtres crues mais dès qu'elles sont cuites, j'en raffole. Le goût iodé (qui me dérange un peu) est moins puissant et la texture moins écoeurante.



Et pour le coup avec ma farce bien relevée, cela passe tout seul. Même les loulous en ont mangé, je m'étais bien gardée de leur montrer le mollusque avant cuisson!
En tout cas ces huîtres farcies peuvent être une bonne façon d'en faire manger à des hôtes un peu récalcitrants pendant vos repas de fêtes.



Pour 20 huîtres:

La moitié du pesto de poivron et chorizo (environ 150g)
4 c à soupe de chapelure

Ouvrez les huîtres et videz l'eau qu'elles contiennent.
Détachez le mollusque et laissez-le dans une coquille.
Mélangez le pesto avec la chapelure, et déposez-en 1 c à soupe sur chaque huître.
Déposez les huîtres dans un grand plat ou la plaque du four.
Faites cuire au four 15 min à 200°C.



Servez chaud.

Verrine de concombre et avocat au pesto rosso, crevette et crème de poivron

 
Voici une petite idée de verrine pour une entrée légère et savoureuse.
J'ai fait une sorte de tartare de concombre et d'avocat que j'ai relevé de pesto rosso (aux tomates sechées).



Je l'ai servie avec quelques crevettes roses et une mousse de poivron rouge (à base de ricotta et de philadelphia).



L'ensemble était très frais et pleins de saveurs.



Pour 6 personnes:

Le tartare:
2 avocats
1/2 concombre
6 c à café de pesto rosso

Coupez la chair des avocats et du concombre en petits morceaux et mélangez-les au pesto.
Répartissez au fond des verrines.

La crème de poivron:
60g de philadelphia (ou autre fromage à la crème)
60g de ricotta
1 poivron rouge
1 pincée de piment d'Espelette

Coupez le poivron en 2 et posez-les peau au dessus sur une plaque de cuisson.
Passez sous le grill 15 min à 210°C jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque.
Laissez tiédir et ôtez la peau (elle doit partir facilement).
Mixez la chair du poivron avec la pincée de piment.
Fouettez le philadelphia avec la ricotta 5 min au robot pour obtenir une consistance aérée, puis incorporez la purée de poivron.
Versez dans une poche à douille et réservez au frais 30 min.

Pour servir:
30 crevettes roses

Répartissez les crevettes décortiquées sur le tartare et déposez au milieu un peu de crème au poivron.



Servez bien frais.

Moules et poitrine grillées, tagliatelles de courgette et pomme de terre suedoise au paprika fumé

Pendant la saison des moules, pour changer un peu des moules-frites, je les fais souvent griller au four avec des lardons de poitrine fumée, c'est un plat qui revient presque toutes les semaines tellement on adore ça.



En général je les accompagne de pommes de terre sautées et de courgettes poêlées.
Aujourd'hui je vous propose de les servir avec des "tagliatelles" de courgette et une pomme de terre suédoise. Pour ceux qui ne connaissent pas, ce n'est pas une recette particulière mais un mode de cuisson.



Il s'agit de couper la pomme de terre en "éventail" et de la faire cuire au four en l'arrosant régulièrement d'huile pour la faire dorer. Ici j'ai aromatisé mon huile avec du paprika fumée pour leur donner un petit goût épicé. Les pommes de terre étaient fondantes à coeur et bien croustillantes.



Même si vous ne voulez pas faire ce plat en entier, essayez au moins les moules et la poitrine grillée, car c'est un vrai régal.
De même pour la cuisson des pommes de terre, c'est vraiment surprenant.



Pour 4 personnes:

Les moules:
1.5 kg de moules
300g de poitrine fumée
3 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe de chapelure
10 petites branches de thym (ou 2 c à soupe de thym séché)

Nettoyez les moules et faites les ouvrir dans un peu d'eau chaude.
Egouttez-les et ôtez-les de leur coquille.
Coupez la poitrine en lardons et faites-les dorer quelques minutes à la poêle.
Mettez-les avec les moules dans un grand plat (ou une plaque de cuisson).
Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de thym effeuillé et de chapelure.
Mélangez pour enrober l'ensemble et faites cuire au four 20 min à 200°C.



Les pommes de terre:
4 pommes de terre
6 c à soupes d'huile d'olive
1 c à café de paprika fumé
3 branches de thym
Sel

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles sans aller jusqu'au fond (elles doivent rester soudées à la base).
Mélangez l'huile, le paprika, le sel et le thym effeuillé.
Mettez les pommes de terre dans un plat et arrosez-les du mélange.



Faites cuire au four 45 min à 200°C en arrosant régulièrement les pommes de terre avec l'huile du plat.



Les courgettes:
3 courgettes
10 brins de ciboulette
2 pincées de paprika fumé

A l'aide d'un économe, coupez les courgettes en fines lanières et faites-les revenir 5 min à la poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez la ciboulette ciselée et le paprika. Salez.



Servez les moules avec une pomme de terre et un peu de courgettes.