Poivrons farcis au boeuf épicé

L'été n'est peut-être pas le moment le plus propice pour publier mes recettes. Entre les journées à la mer ou à la piscine, et le jardin et les loulous qui m'occupent tout mon temps, je n'ai malheureusement pas trop de temps à passer sur mon ordi. Vous m'excuserez donc pour mes publications un peu aléatoires en juillet et août, mais je vous promets que dès septembre je serais toute à vous!



En attendant, comme j'ai toujours l'interdiction formelle d'allumer le four (dixit Mr Gourmandise!), j'ai opté pour mon plat à tajine (et encore, j'ai eu la remarque que le "mijotage" dégageait de la chaleur!) pour préparer ces délicieux poivrons farcis.



Pour la farce j'ai simplement utilisé du boeuf haché que j'ai relevé de quelques herbes et épices.



Le tout cuit dans de la sauce tomate pour un plat très savoureux à déguster avec des pâtes par exemple.



Pour 4 personnes :

4 poivrons

20 cl de sauce tomate
20cl de bouillon de boeuf

500g de boeuf haché
2 oeufs
4 c à soupe de chapelure
1 c à café de cumin
1 c à café de paprika
1 petit bouquet de persil
quelques feuilles de coriandre

Mélangez le boeuf avec les épices et les herbes hachées.
Ajoutez les oeufs battus et la chapelure et mélangez bien.
Coupez le haut des poivrons et videz-les.
Remplissez-les de farces au boeuf et mettez-les dans le plat à tajine (à défaut dans une cocotte).
Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olives sans les colorer.
Versez la sauce tomate et le bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 30 min en arrosant et en retournant les poivrons de temps en temps.



Servez les poivrons chauds arrosés de sauce, avec des pâtes par exemple.

Clafoutis petits pois, asperges et courgette

Le beau temps est revenu et avec lui l'envie de cuisiner du "vert".



Voici un petit clafoutis de légumes à base de ricotta pour une texture plus crémeuse.



J'y ai mélangé des petits pois, des asperges et de la courgette.



Et pour parfumer un peu ma préparation, j'ai ajouté un avocat mixé avec un peu de jus de citron.



C'était très frais et léger avec juste ce qu'il faut de gourmandise.



Pour 4 personnes:

350g de petits pois
20 asperges
3 petites courgettes
3 oeufs
200g de ricotta
10 cl de crème liquide
20cl de lait
1 avocat
1/2 citron

Faites cuire les petits pois 5 min dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Faites cuire les asperges 5 min dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les (ou 20 min au cuit vapeur).
Coupez les courgettes en petits morceaux et faites-les cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olives.
Fouettez les oeufs avec la ricotta et la crème.
Mixez la chair de l'avocat avec le lait et le jus de citron.
Ajoutez à la préparation et mélangez bien. Salez et poivrez.
Incorporez les légumes et répartissez dans des petits plats (ou 1 grand).
Faites cuire au four 30 min à 200°C.



Servez chaud.

Gaufres poireau, pomme de terre, jambon fumé

Envie d'une recette originale pour préparer vos légumes?



Ces gaufres, à base de pomme de terre, poireau et jambon fumé, sont une façon très gourmande de les présenter.



On est parfois à court d'idée pour accompagner une viande et on fini par mettre quelques légumes poêlés autour.
Ces gaufres très faciles à préparer et que vous pouvez réchauffer au four au dernier moment peuvent être une alternative originale.



Personnellement je les ai servies avec des filets de pigeon et des champignons à la crème au porto.



Mais vous pouvez aussi les servir au dîner avec une petite salade ou du fromage fondu dessus.



Pour 6 gaufres:

300g de pomme de terre (3 environ)
1 gros poireau
2 oeufs
50g de maïzena
20cl de crème liquide
30g de comté
100g de râpé de jambon fumé (Fleury Michon)

Emincez le poireau et faites-le cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Epluchez les pommes de terre et râpez-les à la râpe à gros trous.
Mélangez la maïzena, la crème et les oeufs.
Incorporez les légumes, le jambon et le comté râpé.
Salez et poivrez.
Faites chauffer le gaufrier et répartissez un peu de préparation dessus.
Fermez et faites cuire 8 min environ, jusqu'à ce que les gaufres soient dorées.



Faites de même avec le reste de préparation.
Servez aussitôt ou faites-les réchauffer au four quelques minutes.

Champignons farcis au boudin blanc et châtaignes, poêlée de topinambours

J'aime beaucoup les champignons farcis car ils représentent un accompagnement simple et rapide à faire, tout en étant original.
Aujourd'hui j'ai décidé de les cuisiner en tant que pièce principale de mon assiette.



J'ai en effet trouvé de très gros champignons parfaits pour y mettre une garniture plus importante.



J'ai donc réalisé une farce au boudin blanc et aux châtaignes que j'ai mise dans mes chapeau de champignons avant de les faire cuire au four.



Je les ai servis avec une poêlée de topinambours.



L'ensemble était délicieux avec un mariage de saveurs parfait.



Pour 4 champignons:

4 gros champignons de Paris
2 boudins blancs
100g de châtaignes cuites

8 topinambours

Otez les pieds des champignons et réservez-les.
Otez la peau des boudins et mixez la chair avec les châtaignes et les pieds des champignons.
Garnissez les chapeaux des champignons avec cette farce et mettez dans un plat à four avec un peu d'eau au fond.
Faites cuire 30 min à 180°C.



Epluchez les topinambours et coupez-les en rondelles.
Faites les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres.



Assaisonnez et ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
Servez les champignons chauds avec les topinambours.

Flan de carotte à l'orange, mimolette et gingembre

 

Ce petit plat n'a l'air de rien mais je peux vous assurer que ses saveurs sont délicieusement originales.



J'ai en effet rehaussé le goût des carottes en les associant avec de l'orange et du gingembre.



J'en ai présenté une partie en rondelles pour apprécier au mieux toutes ces saveurs et j'ai transformé le reste en un petit flan à la mimolette.



L'ensemble était frais, léger et bien relevé.



Pour 4 personnes:

500g de carottes
1 orange
1 c à café de gingembre frais râpé
1 c à café de vinaigre de xérès
1 pincée de cumin
2 pincées de curcuma
2 pincées de noix de muscade
2 oeufs
30 cl de lait
50g de mimolette vieille

Coupez les carottes en rondelles et faites-les revenir 5 min dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le vinaigre, le jus de l'orange, le cumin et le gingembre.
Versez un peu d'eau (20 cl) et faites cuire 20 min, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que le jus soit évaporé.
Râpez la mimolette et mélangez-la aux oeufs battus, au lait, à la muscade et au curcuma.
Mixez un tiers des carottes avec la préparation.
Versez dans 8 moules à cannelés (ou 4 grands ramequins).
Posez les moules dans un plat au bain-marie et faites cuire au four 50 min à 150°C.
Réchauffez les carottes restantes et démoulez les petits flans.
Servez chaud en répartissant les carottes autour de 2 petits flans.

Pesto de feuilles de blettes

J'adore les pestos car on peut les décliner à l'infini avec ce que l'on veut. Celui que je vous propose aujourd'hui n'est pas fait par hasard car je vais en avoir besoin pour une recette que j'ai en tête (patience...).
Je l'ai donc réalisé avec des feuilles de blettes, des noix, du parmesan et de l'huile de courge, et bien sûr de l'ail (que serait un pesto sans ail ?!!!). L'huile de graines de courge se trouve facilement dans les magasins bios ou les épiceries fines, elle est très foncée avec un goût de graines très marqué.
Comme je vous le disais celui-ci à une destinée précise mais vous pouvez l'utiliser comme tout autre pesto, avec des pâtes par exemple.



Pour 200g de pesto:

60g de feuilles de blettes
50g de cerneaux de noix
20g de parmesan
1 gousse d'ail
50g d'huile de graines de courge (ou d'olive si vous n'en avez pas)

Mettez tous les ingrédients, crus, dans un mixer et mixez jusqu'à obtenir une consistance grumeleuse homogène. Ajustez si nécessaire la quantité d'huile pour avoir un pesto pas trop épais et sec.
Conservez au frigo dans un récipient hermétique pour éviter qu'il se dessèche.
Pour la durée de conservation, je ne sais pas trop, j'en ai parfois gardé jusqu'à 10 jours.

Jambon aux poireaux et crevettes

Un reste de crevettes m'a permis de revisiter mon jambon aux poireaux, que j"ai l'habitude de faire.
J'y ai donc ajouté des crevettes et j'ai fait une sauce avec les têtes pour napper mes rouleaux de jambon.



Cela change un peu, avec des saveurs plus "raffinées" toujours aussi gourmandes.



Le mélange jambon-crevettes était vraiment très bon.



Pour 6 personnes:

6 tranches de jambon blanc
24 crevettes
3 blancs de poireaux

Coupez le poireau en petits tronçons et faites-le cuire 30 min à la vapeur (ou à la poêle avec un peu d'huile d'olive).

Décortiquez les crevettes et récupérez les têtes pour la sauce.

Déposez un peu de poireau et 4 crevettes au milieu de chaque tranche de jambon et roulez-les.

Déposez-les dans un plat.

La sauce:

Les têtes des crevettes

1 carotte

1/2 blanc de poireau

2 échalotes

20g de beurre

1 c à soupe de cognac

10 cl de vin blanc

20 cl de crème liquide

Sel, poivre

Faites revenir les échalotes émincées dans le beurre et ajoutez les têtes des crevettes.

Faites suer pendant 5 minutes en écrasant les têtes.

Coupez la carotte et le poireau en julienne et ajoutez-les dans la casserole.

Versez le cognac et le vin blanc et faites chauffer 10 min à feu moyen.

Ajoutez la crème et refaites chauffer 5 minutes.

Mettez le tout dans un presse purée et tournez pour bien tout écraser et récupérer le jus.

Filtrez et remettez dans une casserole.

Faites chauffer pour obtenir une sauce crémeuse (vous pouvez réajuster la quantité de crème liquide, suivant l'épaisseur de la sauce). Salez et poivrez.

Versez la sauce (environ 250g) sur les tranches de jambon et parsemez de gruyère râpé.

Faites cuire au four 20 min à 200°C.

Servez bien chaud.

Pesto de poivron et chorizo

 
Je vous propose aujourd'hui une base qui pourra vous servir dans différents plats. On utilise souvent les pesto pour agrémenter des plats de pâtes ou des pizzas ou autres tartes. Le mien vous le verrez demain, a eu une toute autre destination.



Quoi qu'il en soit, il est très relevé, avec du chorizo et du poivron rouge. C'est un vrai régal pour ceux qui aime les goûts puissants.



Pour 1 bol:

1 poivron rouge
30g de chorizo
20g de pignons de pin
40g de parmesan
1 gousse d'ail
3 c à soupe d'huile d'olive
5 feuilles de basilic
2 pincées de paprika fumé

Coupez le poivron et le chorizo en petits morceaux et mixez-les.
Ajoutez l'ail épluché, les pignons et le parmesan râpé, et mixez à nouveau.
Ajoutez le basilic, le paprika et l'huile d'olives, et mixez jusqu'à obtenir une texture homogène et grumeleuse.



Il se conserve facilement 1 semaine au frigo dans un bol couvert.