Ce gâteau est mon "vrai" gâteau d'anniversaire (cf hier), en prévision de la venue de quelques gourmands tardifs.
Il s'agit d'un entremet réalisé avec du fromage blanc, une meringue italienne et de la purée de myrtilles, sur un fond biscuité à base de petit-beurre.
La meringue italienne consiste à serrer les blancs en neige avec un sirop chaud, si vous avez peur de ne pas maîtriser, montez simplement le blanc en neige et ajoutez le sucre à la fin pour le serrer (vous aurez une texture plus mousseuse).
De même pour le nappage, j'ai utilisé du sirop de myrtille mélangé à un peu de purée, mais vous pouvez le faire avec du coulis si vous en avez (ou que vous avez la chance d'avoir des myrtilles fraîches pour le faire).
En tout cas je n'ai pas regrettez de le faire, c'était très léger et délicieusement parfumé.
Il a été plus vite dévoré que je ne le pensais!
Pour 6 personnes (équivaut à un cercle de 18cm):
La base:
100g de petit beurre
50g de beurre
30g de cassonade
Ecrasez les biscuits et mélangez-les à la cassonade.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le.
Mélangez bien et versez dans le cercle posez sur votre plat de service.
Mettez au frigo pour faire durcir.
La mousse:
200g de purée de myrtille
300g de fromage blanc
3 c à soupe de lait
20g de farine de maïs
80g de sucre
1/2 c à café de jus de citron
1 oeuf
3 feuilles de gélatine
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer doucement le lait avec 40g de sucre, le jaune d'oeuf, le jus de citron et la farine, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Incorporez, hors du feu, la gélatine égouttée et mélangez bien.
Ajoutez la purée de myrtille et le fromage blanc.
Mettez le reste du sucre (40g) dans une casserole avec 1 c à soupe d'eau et faites chauffer sans remuer jusqu'à obtenir un sirop (mais il ne doit pas colorer).
Parallèlement, monter le blanc en neige et versez le sirop en filet en continuant de fouetter.
Le blanc doit devenir lisse et brillant, arrêtez de fouetter quand il est froid.
Incorporez-le délicatement à la préparation précédente refroidie.
Versez sur la base dans le cercle et remettez au frigo 3h.
Le nappage:
10 cl de sirop de myrtille
2 c à soupe de purée de myrtille
1 feuille de gélatine
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer le sirop et incorporez la gélatine égouttée.
Ajoutez la purée et mélangez bien.
Laissez refroidir.
Versez sur la mousse et remettez au frigo 3 h (ou 1 nuit).
Pour servir, passez une lame de couteau entre le cercle et le gâteau et ôtez le cercle.
Servez bien frais.
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