Et ce qui est super c'est de pouvoir le varier à l'infini.
Les premières feuilles d'épinards ayant fait leur apparition dans le jardin, j'ai tout de suite opter pour le risotto pour les cuisiner.
Et la première chose qui me vient à l'esprit pour accompagner des épinards, ce sont le bleu et les pignons. C'est marrant comme on a des associations de saveurs toutes faites dans la tête.
Donc après 20 petites minutes de préparation (et quelques "gamelles" à laver!), voilà l'accompagnement idéal pour mon poisson ce midi.
Pour 2 personnes:
125g de riz rond
40cl de bouillon de légumes (1 cube)
1 échalote
150g d'épinards
1 poignée de pignons
50g de bleu d’Auvergne
Emincez les épinards et faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Faites chauffer les pignons dans une poêle à sec pour les torréfier.
Faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive et ajoutez le riz.
Faites chauffer le bouillon et maintenez-le au chaud.
Lorsque les grains de riz sont transparents, ajoutez 1 louche de bouillon.
Faites cuire à feu doux en ajoutant une louche de bouillon chaud quand la précédente est absorbée.
Remuez régulièrement pour une cuisson homogène.
Quand le riz est cuit ajoutez les épinards et le bleu en morceaux.
Mélangez pour faire fondre le fromage.
Servez aussitôt en parsemant de pignons.
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