Spaghetti de riz, bolognaise au lapin et épinards

Tout le monde connait les spaghettis bolo traditionnels mais certains d'entre vous en sont peut-être lassés (quoique, on se lasse rarement de bons petits plats maison!).
Je vous propose aujourd'hui une version différente, un peu originale, à base de viande hachée de lapin (tient la revoilà!!! et oui opération vide congélateur toujours d'actualité!).



Et pour une touche de verdure, j'y ai ajouté quelques feuilles d'épinards.



Et pour jouer la carte originale jusqu'au bout j'ai utilisé des spaghettis de riz. Ils ont la forme des spaghettis mais ils ont bien le goût et la texture du riz. Par contre ils sont assez collants, et nécessitent donc d'être mélangés à une sauce (à moins d'y incorporez une tonne de beurre!).



Quoiqu'il en soit on s'est régalé.



Pour 2 personnes:

250g de spaghettis de riz
200g de viande de lapin
1 oignon
100g d'épinards
20cl de sauce tomate

Hachez la viande et faites-la revenir avec l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olives.
Emincez les épinards (si les feuilles sont très grandes) et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olives.
Ajoutez la viande et la sauce tomate et gardez au chaud.
Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Égouttez-les et servez aussitôt avec la sauce chaude.

Risotto aux asperges vertes

Quand je cherche une idée gourmande pour cuisiner un légume vert, j'hésite souvent entre une tarte, un flan ou un risotto.

Et comme aujourd'hui c'était pour accompagner mon poisson, mon choix s'est porté sur le risotto.

Et ce légume vert, c'était tout simplement de belles asperges vertes.

J'adore ce légume car elles sont faciles à préparer, elles cuisent rapidement à la vapeur et sont très fondantes tout en gardant une bonne tenue.

Et pour en profiter au maximum, j'ai cuit les tiges en petits morceaux dans mon risotto.

 

C'était très savoureux, fondant et léger.



Parfait pour accompagner des médaillons de lotte cuit à la vapeur avec les pointes d'asperges.



Pour 4 personnes:

8 médaillons de lotte
500g d'asperges vertes
250g de riz à risotto
10cl de vin blanc
1 l de bouillon de légumes (2 cubes)
2 échalotes
100g de parmesan

Coupez les pointes d'asperges à 8 cm environ, et coupez les tiges restantes en petits tronçons.
Mettez les pointes et les médaillons de lotte dans le cuit-vapeur et faites-les cuire 20 min.

Faites chauffer le bouillon et maintenez-le au chaud.
Faites revenir les échalotes émincées et les tronçons d'asperges dans un peu d'huile d'olives, pendant 5 min.
Ajoutez le riz et faites revenir jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Versez le vin blanc et faites chauffer 1 min.
Ajoutez 1 louche de bouillon et attendez qu'elle soit absorbée avant d'en rajouter une autre.
Faites cuire le risotto ainsi en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez le parmesan râpé, couvrez pour le faire fondre et mélangez.

Répartissez le risotto dans les assiettes avec les médaillons de lotte et les pointes d'asperges. 

Servez bien chaud.

Gâteau de riz aux épinards et jambon fumé

Le riz et les épinards sont 2 choses qui reviennent souvent dans ma cuisine tout simplement parce que j'adore ça.
Ici je les ai combinés pour en faire une sorte de gâteau salé en les liant avec des oeufs.



J'y ai ajouté du jambon fumé et du parmesan pour apporter un peu de saveur et de gourmandise.



C'était délicieux avec une surface croustillante (grâce à la chapelure) et l'intérieur bien moelleux.



J'avais fait cuire mon riz en risotto pour qu'il garde une texture bien fondante et crémeuse.



Parfait pour un dîner sain et rassasiant.



Pour un moule de 20 cm:

250g de riz
80cl de bouillon de légumes
500g d'épinards frais
1 oignon
1 gousse d'ail
200g de jambon fumé râpé
4 oeufs
50g de parmesan
De la chapelure

Emincez les épinards et faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché, salez et poivrez.
Faites chauffer le bouillon et maintenez-le au chaud.
Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive et ajoutez le riz.
Lorsque les grains de riz sont transparents, ajoutez 1 louche de bouillon.
Faites cuire à feu doux en ajoutant une louche de bouillon chaud quand la précédente est absorbée.
Remuez régulièrement pour une cuisson homogène.
Quand le riz est cuit ajoutez les épinards, le jambon et le parmesan râpé.



Mélangez bien et ajoutez les oeufs battus.
Beurrez généreusement un moule à manquer (à charnière pour faciliter le démoulage).
Saupoudrez-le de chapelure et versez la préparation dedans.
Saupoudrez la surface de chapelure.



Faites cuire au four 45 min à 180°C.
Laissez tiédir quelques minutes et démoulez.



Servez chaud.

Boulettes de riz à l'avocat

Le soleil d'aujourd'hui m'a donné envie de préparer un petit dîner léger aux couleurs printanières. Un peu de verdure dans l'assiette suffit à nous faire sortir de cet hiver interminable!



Il s'agit de boulettes faites comme des sushis avec du riz collant et du vinaigre de riz.



J'y ai incorporé des algues paillettes pour un petit goût iodé, et un morceau d'avocat fondant au milieu.



Puis je les ai roulées dans le sésame pour une petite touche croquante.



Simple mais délicieux!



Et je les ai servies avec une salade verte et un mélange de carotte et de surimi râpés, pour une assiette pleine de fraîcheur.



Pour 4 personnes:

200g de riz à sushis
1 c à café d'algues paillettes
2 c à soupe de vinaigre de riz
1 avocat
Du sésame

6 carottes
1 sachet de surimi râpé
1 salade

Rincez le riz et mettez-le dans une casserole avec 1,5 fois son volume d'eau froide.
Couvrez et faites cuire à petits bouillons pendant 15 min.
Laissez refroidir et ajoutez les algues, du sel et le vinaigre de riz.
Mélangez bien.
Coupez l'avocat en petits morceaux.
Prélevez des petites noix de riz et mettez un morceau d'avocat au milieu.
Formez une boule et roulez-la dans le sésame.
Mettez 1 heure au frigo.
Râpez les carottes et mélangez-les au surimi.
Assaisonnez de jus de citron et d'huile.



Servez les boulettes avec de la salade et les carottes.



Dégustez bien frais.

Gaufres poireau, pomme de terre, jambon fumé

Envie d'une recette originale pour préparer vos légumes?



Ces gaufres, à base de pomme de terre, poireau et jambon fumé, sont une façon très gourmande de les présenter.



On est parfois à court d'idée pour accompagner une viande et on fini par mettre quelques légumes poêlés autour.
Ces gaufres très faciles à préparer et que vous pouvez réchauffer au four au dernier moment peuvent être une alternative originale.



Personnellement je les ai servies avec des filets de pigeon et des champignons à la crème au porto.



Mais vous pouvez aussi les servir au dîner avec une petite salade ou du fromage fondu dessus.



Pour 6 gaufres:

300g de pomme de terre (3 environ)
1 gros poireau
2 oeufs
50g de maïzena
20cl de crème liquide
30g de comté
100g de râpé de jambon fumé (Fleury Michon)

Emincez le poireau et faites-le cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Epluchez les pommes de terre et râpez-les à la râpe à gros trous.
Mélangez la maïzena, la crème et les oeufs.
Incorporez les légumes, le jambon et le comté râpé.
Salez et poivrez.
Faites chauffer le gaufrier et répartissez un peu de préparation dessus.
Fermez et faites cuire 8 min environ, jusqu'à ce que les gaufres soient dorées.



Faites de même avec le reste de préparation.
Servez aussitôt ou faites-les réchauffer au four quelques minutes.

Risotto aux épinards, bleu et pignons

Le risotto est un plat que je pourrais manger tous les jours. J'adore son côté crémeux et gourmand.



Et ce qui est super c'est de pouvoir le varier à l'infini.



Les premières feuilles d'épinards ayant fait leur apparition dans le jardin, j'ai tout de suite opter pour le risotto pour les cuisiner.



Et la première chose qui me vient à l'esprit pour accompagner des épinards, ce sont le bleu et les pignons. C'est marrant comme on a des associations de saveurs toutes faites dans la tête.



Donc après 20 petites minutes de préparation (et quelques "gamelles" à laver!), voilà l'accompagnement idéal pour mon poisson ce midi.



Pour 2 personnes:

125g de riz rond
40cl de bouillon de légumes (1 cube)
1 échalote
150g d'épinards
1 poignée de pignons
50g de bleu d’Auvergne

Emincez les épinards et faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Faites chauffer les pignons dans une poêle à sec pour les torréfier.
Faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive et ajoutez le riz.
Faites chauffer le bouillon et maintenez-le au chaud.
Lorsque les grains de riz sont transparents, ajoutez 1 louche de bouillon.
Faites cuire à feu doux en ajoutant une louche de bouillon chaud quand la précédente est absorbée.
Remuez régulièrement pour une cuisson homogène.
Quand le riz est cuit ajoutez les épinards et le bleu en morceaux.
Mélangez pour faire fondre le fromage.



Servez aussitôt en parsemant de pignons.