Caviar d'asperges vertes

 

En général lorsque je cuisine les asperges, je coupe les bouts un peu plus durs pour profiter pleinement du délicat fondant des pointes.
Mais comme il est hors de question de jeter de la nourriture, je trouve toujours un moyen de les utiliser.
Ici j'ai simplement mixé mes bouts cuits avec un peu d'huile d'olives et de jus de citron pour obtenir une "crème" légère et très fraîche.



Vous pouvez vous en servir comme d'un condiment (type mayo) pour accompagner des crudités par exemple.
Finalement, je m'en suis servie pour une autre recette (à venir) où j'ai également utilisé les pointes...
Voici un petit indice:



Pour un bol:

500g d'asperges vertes
1 citron
3 c à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Coupez les bouts des asperges et gardez les pointes pour les manger plus tard (pourquoi pas accompagnées de ce caviar).
Faites-les cuire 15 min dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Mixez-les avec le jus de citron et l'huile d'olive pour obtenir une texture bien lisse.
Assaisonnez.
Conservez au frigo dan un récipient hermétique.

Chutney de pommes

Les chutneys sont une bonne façon d'apporter une petite touche sucrée à un plat. On les sert principalement avec des viandes pour jouer sur le côté sucré-salé.



Aujourd’hui, je vous propose un chutney de pommes, réalisé avec des oignons, du sucre et du vinaigre de cidre.



Sa saveur sucrée et acidulée est un vrai délice, même simplement dégusté avec une viande rouge.



Mais vous vous doutez bien que je ne l'ai pas fait par hasard, et qu'une petite recette va s'en suivre...



Pour 150g de chutney:

150g de pommes
30g d'oignon
40g de sucre de canne
5 cl de vinaigre de cidre
Sel, poivre

Coupez la pomme en petits morceaux et émincez l'oignon.
Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive et quand ils sont tendres, ajoutez le vinaigre et le sucre.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 min en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés (comme une confiture).
Salez et poivrez et laissez refroidir.
Conservez au frigo dans un pot hermétique.

Pâte feuilletée au fromage à tartiner

 

Je vous propose aujourd'hui une recette pour celles et ceux qui n'ont pas le temps de faire une pâte feuilletée ou qui veulent avoir un résultat plus light.
En fait je vous avais déjà donné cette recette avec des feuilletés apero mais j'ai voulu essayer de la refaire en donnant à ma pâte des tours comme pour une vraie pâte feuilletée (mais sans temps de repos).
Finalement j'ai obtenu un feuilletage plus marqué et une texture plus croustillante.
En attendant de voir ce à quoi elle m'a servie, voilà ce que j'ai fait avec les chutes de pâte.
Il s'agit de petits gressins que j'ai parsemez de mimolette râpée et de graines de pavot avant de les torsader et de le faire cuire 10 min au four à 180°C. Je les ai servis avec mon pesto de betteraves d'hier.



Pour une pâte de 30 cm de diamètre:

200g de farine
150g de fromage à tartiner (Philadelphia, St Moret...)
80g de beurre

Mélangez la farine et le beurre bien froid en morceaux dans un robot ou un mixer.
Ajoutez le fromage et mixez (ou pétrissez) jusqu'à obtenir une boule.
Etalez la pâte sur un plan fariné en un rectangle d'une épaisseur d'1 cm.



Rabattre le 1/3 supérieur sur celui du milieu



 puis le 1/3 inférieur sur les 2 autres.



Faites tourner la pâte d'1/4 de tour.



Etalez-la de nouveau en rectangle.



Recommencez le pliage dans le même sens et étalez la pâte aux dimensions voulues pour votre préparation.

Pesto aux amandes et tomates séchées

 

Je pense que vous connaissez tous le pesto fait avec du basilic et des pignons de pin, qu'on utilise surtout pour parfumer les plats de pâtes.
Aujourd'hui je vous propose une autre version avec des amandes et des tomates séchées. Elle est toute aussi goûteuse, avec une bonne association amande-tomate.
Pour renforcer le goût de l'amande, j'ai remplacé l'huile d'olive, habituellement utilisée, par de l'huile d'amande au parfum très agréable. Je l'ai trouvée dans une huilerie, La Tourangelle, située à Saumur dans le Maine-et-Loire (mon pays d'origine). Ils ont un site Internet (ici) où vous pouvez trouver différentes huiles à un prix très abordable.

Ce pesto très gourmand vous permettra de réaliser une multitude de recettes selon votre imagination, en tout cas je crois que la mienne va être débordante!

Pour environ 300g de pesto:

100g de tomates confites
100g d'amandes décortiquées
50g de parmesan
5 c à soupe d'huile d'amande
Environ 10 g de ciboulette

Râpez le parmesan et ciselez la ciboulette.
Mixez grossièrement tous les ingrédients (j'ai gardé quelques tomates que j'ai rajoutées après en petits morceaux) et ajoutez l'huile d'amande petit à petit. La quantité peut varier en fonction de vos tomates (si elles sont plus ou moins sèches).
Mettez le pesto dans un pot hermétique et conservez-le au frigo jusqu'à 2 semaines.
S'il sèche un peu rajoutez de d'huile pour lui redonner sa texture.

Pâte feuilletée

Aujourd'hui je vous propose une recette un peu différente puisque je vais vous expliquer étape par étape comment confectionner une pâte feuilletée. Je préfère le faire dans un article à part plutôt que dans une recette car c'est un peu long à expliquer et cela demande un peu de technique. Mais je vous assure que cela n'a rien de bien compliquer, il faut juste s'y prendre à l'avance car les temps de repos de la pâte sont de 2 heures entre chaque tour (soit 3 fois 2 heures+ le repos initial donc 8 heures en tout).

Je vous donnerai ces prochains jours une recette de tarte salée pour l’utiliser.

Pour environ 300g de pâte (soit une moule de 28 cm):

120g de farine

5 cl d'eau

20g de beurre

1/2 c à café de sel

120g de beurre

Mélangez la farine, le sel et les 20g de beurre.

Versez petit à petit l'eau en pétrissant bien à la main ou au robot.

Formez une boule et entaillez-la en croix sur le dessus pour rompre l'élasticité.

Mettez-la au frigo pendant 2 heures dans du film alimentaire.

Coupez le beurre de façon à obtenir un carré d'environ 10 cm de côté.

Mettez-le au frigo, car la pâte et le beurre devront être à la même température lors du pliage.

Farinez votre plan de travail ainsi que la pâte et étalez-la pour obtenir un carré de 20 cm de côté.

Posez le beurre en diagonal au centre. 

Rabattez le haut et le bas de la pâte sur le beurre.



Puis refermez avec les côtés droit et gauche.



Etalez la pâte face à vous dans la longueur (vers le haut et le bas) en la farinant un peu.



Ramenez le bas de la pâte au 2/3.



Rabattez le haut par dessus. Vous obtenez 3 couches de pâte.



Faites tournez la pâte de 90°C (1/4 de tour) pour avoir la pliure à droite.
Vous venez de lui donner le premier tour.



Rétalez la pâte dans la longueur face à vous et recommencez le pliage comme précédemment.



Vous obtenez à nouveau 3 couches de pâte.



Faites tourner la pâte de 90°C toujours la pliure à droite.
Le deuxième tour est fait.



Mettez la pâte au frigo pour 2 heures dans du film alimentaire.

Remettez la pâte, pliure à droite sur votre plan et rétalez-la en longueur face à vous.
Repliez-la en trois et tournez-la, pliure à droite, de 90 °C.
Le troisième tour est fait.
Etalez-la de nouveau en longueur, pliez-la à nouveau en trois et tournez-la encore, pliure à droite, de 90°C.
Le quatrième tour est fait.



Remettez-la au frigo pour 2 heures.

Remettez la pâte sur votre plan pliure à droite et recommencez le pliage comme précédemment en faisant le cinquième et le sixième tour.
Remettez ensuite la pâte 2 heures au frigo.

Pour l'utiliser, farinez un peu votre plan et la pâte, et étalez-la au rouleau à la dimension voulue.