Gaufres aux pralines roses

On est en plein dans la saison des gaufres (bien qu'on puisse en faire toute l'année!), c'est pourquoi je vous propose cette petite recette qui leurs apportera un peu d'originalité.

Etant une grande gourmande de pralines roses, j'ai eu l'idée d'en incorporer à ma pâte avant de les faire cuire.

Quel délice de tomber sur ces petites pépites sucrées ou croquantes!

 

Et pour des gaufres plus légères et croustillantes, j'ai monté mes blancs en neige. Par contre la pâte n'attend pas, il faut faire cuire les gaufres aussitôt.

Pour 16 gaufres:

270g de farine
100g de beurre
1/2 sachet de levure
30g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
40cl de alit
100g de pralines (16 environs)

Mélangez la farine, la levure et les sucres.
Ajoutez les jaunes d'oeuf, le lait et le beurre fondu, et mélangez bien.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
Concassez les pralines et ajoutez-les.
Faites cuire les gaufres et servez-les aussitôt pour garder le croustillant.

Gaufre à la pomme et confiture de lait

Voici la suite de notre repas gaufres, avec une délicieuse gaufre à base de pomme râpée, accompagnée de tranches de pomme caramélisées et de confiture de lait.



L'ensemble était vraiment très gourmand avec une gaufre moelleuse et croustillante, très surprenante avec son bon goût de pomme.



Pour 4 personnes:

Les gaufres:
80g de farine
30g de sucre
30g de beurre
1 oeuf
10 cl de lait
2 pincées de vanille en poudre
1/2 pomme

Mélangez la farine, le sucre, la vanille et l'oeuf.
Ajoutez le beurre fondu et le lait, et mélangez bien.
Râpez la pomme et incorporez-la dans la pâte.
Faites cuire les 4 gaufres jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Les pommes caramélisées:
1 pomme + l'autre moitié de celle des gaufres (soit 1 et 1/2)
20g de beurre
20g de sucre



Coupez les pommes en tranches moyennement fines (il faut garder une épaisseur pour qu'elles se tiennent).
Faites-les cuire à la poêle avec le beurre et le sucre, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et caramélisées.

Pour servir:
8 c à soupe de confiture de lait

Déposez les gaufres chaudes dans les assiettes et répartissez les tranches de pommes dessus.



Nappez d'une c à soupe de confiture de lait et et servez le reste dans des petits contenants pour les plus gourmands.

Galettes de millet et sauce à la vanille

J'aime beaucoup utiliser les flocons de céréales dans des biscuits, et je les consomme aussi dans un yaourt au petit-déjeuner.
Aujourd'hui j'ai voulu les intégrer dans des galettes, façon pancakes, en substituant la quasi totalité de la farine par des flocons de millet. Cela m'a donné des galettes bien moelleuses au bon goût de céréales, pleines d'énergie!



Et pour un peu plus de gourmandise je les ai accompagnées d'une sauce caramélisée à la vanille. C'était délicieux!

 

Pour 15 galettes (8 cm environ):

150g de flocons de millet
20 cl de lait
1 gousse de vanille
50g de sucre
1 c à soupe de farine
2 oeufs

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur pour récupérer les graines.
Mélangez les flocons avec le lait et les graines de la vanille et laisser-les s'imbiber quelques minutes.
Ajoutez les oeufs, le sucre et la farine, et mélangez bien.
Faites chauffer une poêle huilée et versez 2 c à soupe de préparation (dans des cercles pour avoir des formes régulières). Faites cuire les galettes quelques minutes de chaque côté à feu moyen, pour qu'elles soient bien dorées.



La sauce à la vanille:
1 gousse de vanille
25 cl de lait
15g de beurre
200g de cassonade
15g de farine

Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez pour libérer ses graines.
Mettez l'ensemble dans une casserole avec le lait et le beurre et portez à ébullition.
Versez ensuite la cassonade et la farine en mélangeant bien.
Refaites chauffez jusqu'à ce que la sauce épaississe en remuant constamment.
Otez la gousse de vanille et laissez tiédir.

 

Servez les galettes tièdes nappées de sauce à la vanille.

 

Crêpe pommes-caramel au beurre salé, et mousse de cidre

La Bretagne s'est invitée à notre table aujourd'hui pour un dessert autour de la pomme. Une petite crêpe garnie de pommes fondantes et arrosée de caramel à la fleur de sel, et une mousse à base de cidre accompagnée d'une chips de pomme craquante. On s'est vraiment régalé et le mousse de cidre est vraiment surprenante, personne n'avait trouvé ce que j'avais mis dedans.

Pour 4 personnes:

La pâte à crêpe:

1 oeuf

15 cl de lait

80g de farine

10g de sucre

Mélangez tous les ingrédients sans faire de grumeaux et réservez la pâte au frigo .

Les pommes:
4 pommes
50g de sucre

Coupez les pommes en petits cubes et faites-les cuire à la poêle avec le sucre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (20min environ).

La mousse de cidre:
2 oeufs (jaunes et blancs séparés)
30g de sucre+1 c à soupe (pour les blancs en neige)
35 cl de cidre
1 c à soupe de jus de citron
1/2 feuille de gélatine

Faites bouillir le cidre et le citron pendant 1 min, puis laissez tiédir.
Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre, et ajoutez le cidre tiède.
Remettez sur le feu et laissez épaissir à feu moyen. Il faut environ 30 min pour obtenir une crème.
Ajoutez la gélatine, préalablement ramollie dans l'eau, fouettez bien et laissez refroidir.
Montez les blancs en neige et ajoutez une cuillère à soupe de sucre à la fin pour raffermir un peu la masse.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème de cidre froide.
Répartissez la mousse dans des verrines de 10 cl et réservez au frigo.



La chips de pomme:
Coupez la pomme en fines tranches d'environ 2 mm (avec une mandoline, c'est plus facile) sans la peler, et enlevez les pépins.
Posez les tranches sur une plaque de cuisson et faites-les sécher au four pendant 1h30 à 100°C, en chaleur tournante si possible (sinon mettez le four à 110°C).
Laissez-les refroidir dans le four puis posez-les sur une grille.

Pour servir:
Faites réchauffer les pommes cuites.
Faites cuire les crêpes de chaque côté et répartissez les pommes sur chacune d'elles. Ajoutez 1 c à soupe de sauce caramel salée (recette ici), pliez la crêpe et déposez-la dans une assiette. Nappez d'une autre cuillère à soupe de sauce caramel.
Disposez une verrine de mousse de cidre à côté et servez avec une chips de pomme.