Sabre farci au saumon, ricotta et pignons, sauce poireau-curry

 

Saumon ou sabre? Et pourquoi pas les deux ?!



J'adore farcir mes filets de poisson pour leur apporter un peu de gourmandise.
Aujourd'hui j'ai choisi du sabre, à la chair fine et fondante, pour le farcir avec du saumon au goût plus prononcé.



Et pour apporter du moelleux à ma farce, j'y ai ajouté de la ricotta.
Le tout parfumé de citron, de ciboulette et de quelques pignons croquants, voilà de quoi régaler nos papilles en toute simplicité.



Je les ai servis avec une sauce crémeuse à base de poireau, de curry, de pignons et de vin blanc. Un petit régal bien équilibré en saveur.



Et pour les accompagner j'ai voulu goûter à des petites pâtes que nous avions achetées lors d'un séjour au bord de la mer.



Elles ressemblent à du riz mais ce sont bien des pâtes aromatisées.



L'ensemble était délicieux.



Pour 4 personnes:

2 filets de sabre
125g de saumon
10g de pignons
5 brins de ciboulette
1/2 citron
80g de ricotta
2 c à soupe de crème liquide

Coupez le saumon en petits morceaux et mixez-le avec la ricotta, le jus de citron et la crème.
Faites chauffer les pignons dans une poêle à sec pour les torréfier.
Ajoutez-les à la farce avec la ciboulette ciselée.
Salez et poivrez.
Coupez les filets de sabre en 2 (ils sont généralement très longs) et déposez un peu de farce sur chaque morceau.



Roulez-les pour renfermer la farce et enveloppez-les dans du film alimentaire.



Faites-les cuire 15 min au cuit vapeur.



La sauce:
1 blanc de poireau
10cl de vin blanc
10cl de crème liquide
10g de pignons
1/2 c à café de curry
5 brins de ciboulette

Faites cuire le poireau émincé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et le vin blanc.
Lorsqu'il est tendre mettez-le dans un mixer avec la crème, les pignons et le curry.
Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Filtrez et ajoutez la ciboulette ciselée.
Faites chauffer dans une casserole avant de servir.

Servez le poisson chaud avec la sauce et les gouttes de la mer si vous en avez.



Elles se font cuire 10 min dans de l'eau bouillante salée puis ajoutez simplement un peu de beurre.

Terrine de cabillaud et avocat à la sauce crevette

Une petite idée d'entrée pour vos repas de pâques? Voici une terrine de poissons légère et savoureuse.



Et en plus elle est franchement très simple et rapide à réaliser.



Je l'ai faite avec du cabillaud et une sauce à base de têtes de crevettes comme ici (j'en ai toujours de prête au congélateur). Mais vous pouvez à la place utiliser de la bisque de homard ou de crustacés vendue en grande surface.



Et pour colorer un peu ma terrine et lui apporter quelques petites touches fondantes, j'y ai incorporé des morceaux d'avocat.



C'était délicieux, à servir avec des crudités ou comme moi du brocoli et une sauce cocktail (ketchup-mayo-crème fraîche-vinaigre-ciboulette).



Pour un moule à cake:

300g de cabillaud
300g de sauce crevette (ou bisque)
4 oeufs
15 cl de crème liquide
2 c à soupe de cognac
2 avocats

Faites cuire le cabillaud à la vapeur (ou au micro-onde) et écrasez-le à la fourchette.
Fouettez les oeufs avec la sauce, la crème et le cognac.
Ajoutez le poisson et la chair des avocats coupées en cubes, et mélangez bien (l'avocat a tendance à remonter à la surface).
Versez dans un moule beurré et faites cuire au four 50 min à 200°C.
Laissez refroidir et mettez au frigo.
Démoulez et coupez en tranches.

Galettes de thon

Envie d'un dîner préparer en quelques minutes? Voici de délicieuses petites galettes à base de thon, à la fois moelleuses et croustillantes.



J'ai simplement mélangé du thon cuit (vous pouvez aussi utiliser une boite) avec de l'oeuf, de la semoule fine et de la farine, le tout relevé d'un peu de persil et ciboulette.



Le côté croustillant vient de l'enrobage de semoule fine que j'ai fait avant cuisson.



Le résultat a ravi tout le monde sans trop me casser la tête (mes loulous sont en général fans des galettes, souvent ils ne cherchent même pas ce qu'il y a dedans!).



Pour 8 galettes:

200g de thon frais (ou en boite)
50g de farine
1 oeuf
40g de semoule fine
Persil
Ciboulette
Semoule fine pour enrober

Faites cuire le thon (à la poêle, vapeur ou micro-onde) et émietté-le en l'écrasant avec une fourchette.
Fouettez l'oeuf et mélangez avec le thon, la farine, la semoule et les herbes ciselées.
Assaisonnez et formez des galettes en prélevant de petites boules de préparation.
Enrobez-les de semoule fine et faites cuire les galettes dans une poêle avec de l'huile chaude.
Retournez-les pour les dorer de chaque face et posez-les sur du papier absorbant (si vous voulez les garder au chaud, mettez-les dans un four à 150°C, le temps de finir et de passer à table).



Servez chaud avec des légumes vert ou de la salade.

Sabre farci aux crevettes et brocoli, flan crevette-brocoli, sauce crevette-curry

Voici une petite idée pour accommoder votre poisson.



Il s'agit d'un filet de sabre farci d'une crème de brocoli et crevettes que j'ai cuit à la vapeur pour garder tout son moelleux.



Je l'ai accompagné de petits flans de brocolis à la crevette et d'une sauce crevette au curry.



L'ensemble était très fin, léger et savoureux.



Pour 4 personnes:

4 filets de sabre (ou 2 très grands)
400g de crevettes (220g décortiquées)
200g de brocoli cuit
100g de crème fraîche
1 oeuf
1/4 c à café de curry

Décortiquez les crevettes et mixez-les avec le brocoli cuit, l'oeuf et la crème.
Salez et poivrez et ajoutez le curry.
Etalez un peu de préparation sur les filets de sabre (il vous en restera sûrement un peu) et enroulez-les.



Enveloppez-les dans du film alimentaire et faites cuire 20 min au cuit-vapeur.



Les flans:
Le reste de farce des sabres
300g de brocoli cuit
2 oeufs

Mixez l'ensemble, assaisonnez et versez dans des petits moules (cannelé silicone pour moi).
Faites cuire au four 30 min à 180°C.
Attendez quelques minutes avant de démouler.



La sauce:
Les têtes des crevettes
20g de beurre
1 gousse d'ail
8 cl de vin blanc
10cl de crème liquide
1 c à café de curry

Faites revenir les têtes de crevettes dans le beurre avec la gousse d'ail écrasée.
Versez le vin blanc et faites chauffer en écrasant les têtes pendant 10 min.
Ajoutez la crème et le curry et poursuivez 5 min.
Passez la préparation au presse-purée et filtrez le jus au chinois.
Refaites chauffer la sauce en ajoutant un peu de crème suivant la consistance obtenue.



Déposez les filets de sabre chauds dans les assiettes et entourez-les de sauce.



Servez chaud avec les flans de brocoli.

Cabillaud et gambas, julienne carotte-poireau, sauce gambas

Voici un petit plat léger que vous pourriez préparer à votre valentin aujourd'hui.
Il s'agit d'un filet de cabillaud que j'ai garni de gambas crues avant de le faire cuire à la vapeur.



Je l'ai simplement accompagné d'une julienne de poireau et de carottes et de vermicelles de riz thaï rouge (je les trouve chez Biocoop sous la marque ORGANI).



Et pour lier l'ensemble et surtout apporter une pointe de gourmandise je l'ai servi avec une sauce faites avec les têtes de gambas (elle est un peu verte car j'ai utilisé le vert du poireau).



On s'est régalé, tout en gardant le ventre pour un bon dessert (ou ce que vous voudrez?!...).



Pour 2 personnes:

2 filets de cabillaud
4 grosses gambas crues
1 blanc de poireau
2 carottes
100g de vermicelles de riz thaï rouge

Coupez les légumes en julienne et faites-les cuire dans une sauteuse avec de l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (vous pouvez les garder légèrement croquants).
Salez et poivrez.

Faites tremper les vermicelles 2 minutes dans de l'eau froide et égouttez-les.

Laissez-les ramollir pendant 10 min et passez-les à la poêle avec du beurre. Salez et poivrez.

Décortiquez les gambas (en gardant les têtes pour la sauce).

Posez 2 gambas sur les filets de cabillaud (préalablement salés) et roulez-les pour les enfermer.

Enveloppez-les dans du film alimentaire et mettez-les dans le panier du cuit-vapeur.

Faites cuire 20 min puis ôtez le film.

La sauce:
Les têtes des gambas
1 c à soupe de juliennes poireau-carotte
1 échalote
10g de beurre
1 c à café de cognac
5 cl de vin blanc
10cl de crème liquide

Faites revenir l'échalote émincée dans le beurre et ajoutez les têtes de gambas.

Faites suer pendant 5 minutes en écrasant les têtes.

Ajoutez la julienne dans la casserole.

Versez le cognac et le vin blanc et faites chauffer 10 min à feu moyen.

Ajoutez la crème et refaites chauffer 5 minutes.

Filtrez en écrasant pour bien récupérer tout le jus.

Remettez dans une casserole et faites chauffer pour obtenir une sauce crémeuse (vous pouvez réajuster la quantité de crème liquide, suivant l'épaisseur de la sauce). Salez et poivrez.

Répartissez les légumes et les vermicelles dans les assiettes et servez chaud avec le cabillaud et un peu de sauce.

Truite farcie aux champignons, figues séchées et jambon serrano, et conchiglionis farcis, sauce porto

J'avais déjà il y a quelque temps, farcie des filets de truite à la crème de poireau et roquefort, j'ai voulue renouveler l'expérience avec cette fois une farce aux champignons, figues séchées et jambon.



J'en ai donc garnie mes filets de truite avant de les larder de jambon serrano et de les cuire au four.



Je les ai accompagnés de conchiglionis également farcies et nappées d'une sauce crémeuse au porto.



L'ensemble était très gourmands (et assez copieux!) avec un bon équilibre des saveurs terre-mer.



Pour 4 personnes:


La farce:
500g de champignons
1 petit oignon
1 tranche de jambon blanc
70g de fromage à la crème (Philadelphia)
1 c à soupe de pignons de pin
2 figues séchées

Coupez les champignons en morceaux et faites-les cuire avec l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
Coupez les figues en petits morceaux.
Mixez tous les ingrédients pour obtenir une crème grossière et épaisse.

La truite:
4 filets de truite
8 tranches de jambon serrano

Etalez 1/4 de la farce sur les filets de truite et roulez-les pour renfermer la farce.
Entourez les roulés de 2 tranches de jambon et posez-les dans un plat à four légèrement huilé.
Faites cuire au four 20 min à 200°C.

Les pâtes:
20 conchiglionis

Faites cuire les pâtes al dente, dans un grand volume d'eau salée et égouttez-les.
Passez-les sous l'eau froide et laissez-les sécher dans un plat.
Farcissez-les du reste de farce (réservez 2 c à soupe pour la sauce).
Faites cuire au four 20 min à 200°C.



La sauce:

20 cl de crème liquide
5 cl de porto
1 c à café de fond de veau
2 c à soupe de farce

Mélangez tous les ingrédients et faites chauffer dans une casserole pour obtenir une sauce épaisse.
Déposez un filet de truite dans chaque assiette et servez chaud avec les pâtes farcies nappées de sauce.