Voici un petit plat léger que vous pourriez préparer à votre valentin aujourd'hui.
Il s'agit d'un filet de cabillaud que j'ai garni de gambas crues avant de le faire cuire à la vapeur.
Je l'ai simplement accompagné d'une julienne de poireau et de carottes et de vermicelles de riz thaï rouge (je les trouve chez Biocoop sous la marque ORGANI).
Et pour lier l'ensemble et surtout apporter une pointe de gourmandise je l'ai servi avec une sauce faites avec les têtes de gambas (elle est un peu verte car j'ai utilisé le vert du poireau).
On s'est régalé, tout en gardant le ventre pour un bon dessert (ou ce que vous voudrez?!...).
Pour 2 personnes:
2 filets de cabillaud
4 grosses gambas crues
1 blanc de poireau
2 carottes
100g de vermicelles de riz thaï rouge
Coupez les légumes en julienne et faites-les cuire dans une sauteuse avec de l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (vous pouvez les garder légèrement croquants).
Salez et poivrez.
Faites tremper les vermicelles 2 minutes dans de l'eau froide et égouttez-les.
Laissez-les ramollir pendant 10 min et passez-les à la poêle avec du beurre. Salez et poivrez.
Décortiquez les gambas (en gardant les têtes pour la sauce).
Posez 2 gambas sur les filets de cabillaud (préalablement salés) et roulez-les pour les enfermer.
Enveloppez-les dans du film alimentaire et mettez-les dans le panier du cuit-vapeur.
Faites cuire 20 min puis ôtez le film.
Les têtes des gambas
1 c à soupe de juliennes poireau-carotte
1 échalote
10g de beurre
1 c à café de cognac
5 cl de vin blanc
10cl de crème liquide
Faites revenir l'échalote émincée dans le beurre et ajoutez les têtes de gambas.
Faites suer pendant 5 minutes en écrasant les têtes.
Ajoutez la julienne dans la casserole.
Versez le cognac et le vin blanc et faites chauffer 10 min à feu moyen.
Ajoutez la crème et refaites chauffer 5 minutes.
Filtrez en écrasant pour bien récupérer tout le jus.
Remettez dans une casserole et faites chauffer pour obtenir une sauce crémeuse (vous pouvez réajuster la quantité de crème liquide, suivant l'épaisseur de la sauce). Salez et poivrez.
Répartissez les légumes et les vermicelles dans les assiettes et servez chaud avec le cabillaud et un peu de sauce.
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