Salade de riz et quinoa, crevette, betterave et tomate

Une petite salade fraîche et colorée ça vous dit ?



Avec cette chaleur, tant attendue, hors de question d'allumer le four pour le dîner.
La salade de riz est le plat idéal pour les soirs d'été.
Et l'avantage est qu'on peut y mettre ce qu'on veut, histoire de ne pas toujours manger la même chose.
Ici j'y ai mélangé du quinoa des crevettes, de la tomate, du maïs et les premières betteraves du jardin.



C'était très frais et léger, tout en restant rassasiant.
Et les betteraves ont donné une couleur originale à la salade, ma bichette a été étonnée qu'on puisse trouver du riz rose!



Pour 6 personnes:

50g de riz
50g de quinoa
3 tomates
2 betteraves
1 petite boite de maïs
200g de crevettes

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée et égouttez-le.
Faites cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau salée jusqu'à absorption et laissez refroidir.
Faites cuire les betteraves dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (+ou- 40 min, selon la grosseur). Epluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
Coupez les tomates en morceaux et décortiquez les crevettes.
Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez d'huile et de vinaigre.



Servez bien frais.

Mousses concombre et saumon, avocat et crevettes

Voici une petite entrée fraîche et légère pour bien commencer un repas avec vos convives.



J'ai repris l'idée d'un bavarois sucré en l'adaptant à des saveurs salées.



J'ai donc réalisé une mousse au concombre avec du fromage blanc, que j'ai recouvert d'une crème au saumon et au tarama.



Le tout servi avec une sauce "cocktail" et décoré de quelques crevettes et morceaux d'avocat.



C'était finalement assez simple et savoureux.



Pour 6 personnes:

1 concombre
100g de fromage blanc
50g de crème fraîche
5 brins de ciboulette
1 feuille de gélatine

100g de saumon frais
100g de tarama
1 c à soupe de crème fraîche
1/2 citron

Mixez le concombre et mettez-le à égoutter.
Gardez 5 cl de jus du concombre.
Mélangez la pulpe de concombre avec le fromage blanc et la crème.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer le jus de concombre réservé et ajoutez hors du feu la gélatine égouttée.
Mélangez bien et incorporez à la préparation.
Déposez 6 petits cercles (5cm) dans des assiettes et versez la préparation dedans (à mi-hauteur).
Mettez au frigo 1 nuit.

Faites cuire le saumon et écrasez-le à la fourchette (ou passez-le au mixer).
Ajoutez le tarama, la crème et le jus de citron.
Mélangez bien et dressez sur les mousses de concombre prises (à l'aide d'une poche à douille).
Mettez au frigo jusqu'au service.

Préparez une sauce en mélangeant 3 c à soupe de mayo, 1 de ketchup, 1 de crème fraîche, 1 de vinaigre rouge et un peu de ciboulette (ou prenez un pot de sauce cocktail).
Otez les cercles et décorez avec des morceaux d'avocat et quelques crevettes.



Servez bien frais avec la sauce.

Flans petits pois et crevettes, au lait de riz

 

Une petite recette printanière parfaite pour un dîner rapide ou pour un pique-nique en plein air.

Il s'agit de petits clafoutis au petits pois et aux crevettes réalisés avec du lait de riz pour plus de légèreté.

Le lait de riz, qui a un goût plutôt neutre, leurs a simplement donné une texture plus crémeuse et fondante.

C'était léger et gourmand, et très pratique à emporter.

Pour 8 muffins:

15cl de lait de riz
100g de farine
2 oeufs
16 crevettes
100g de petits pois
8 brins de ciboulette

Faites cuire les petits pois 10 min dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Fouettez les oeufs avec la farine en ajoutant progressivement le lait de riz.
Ajoutez la ciboulette ciselée, salez et poivrez.
Incorporez les petits pois et les crevettes en petits morceaux.
Répartissez dans les moules et faites cuire au four 30 min à 180°C.
Laissez tiédir quelques minutes et démoulez.



Dégustez tiède ou froid.

Asperges et saint jaques, sauce à l'avocat

Après un weekend un peu mouvementé (du monde à la maison presque tous les jours), je reviens avec une petite recette simple et légère bien de saison.
Enfin il s'agit plutôt d'une façon d’accommoder vos asperges, qui change un peu de la mayo ou de la sauce mousseline.



J'ai en effet réalisé une sauce en mixant les bouts un peu plus durs des asperges avec de l'avocat, le tout lié avec un peu de crème et une vinaigrette huile d'olive, vinaigre et jus de citron.



La sauce était très onctueuse et légère avec un goût d'avocat qui se mariait très bien avec les asperges.



Et pour compléter mon entrée je les ai accompagnées de quelques st jaques poêlées.



C'était délicieux avec un petit d'originalité simple à réaliser!



Pour 6 personnes:

36 asperges
1 avocat
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de vinaigre de vin
1 c à café de jus de citron
5 cl de crème liquide
18 saint jaques

Epluchez les asperges et faites-les cuire 5 min dans de l'eau bouillante salée (ou 20 min à la vapeur).
Plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée (pour stopper la cuisson) et égouttez-les.
Coupez les bouts pour garder 8 à 10 cm d'asperges.
Mettez les bouts avec la chair de l'avocat, la crème, l'huile, le vinaigre, le citron et une pincée de sel, dans un petit mixer et mixer longuement pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
Mettez au frigo.
Au moment de servir, faites revenir les saints jaques quelques min dans un peu de beurre, et salez.
Répartissez les asperges dans les assiettes et nappez-les de sauce.



Servez avec les saint jacques.

Velouté de patates douces, carottes, potiron et lait de châtaigne

Normalement le printemps annonce la fin des bonnes petites soupes d'hiver mais je crois qu'avec ce temps maussade on peut encore se permettre de se préparer un bon petit réconfortant bien chaud.



Au vu des ingrédients qui la compose cette soupe serait d'avantage un plat d'automne mais ayant encore quelques pochettes de citrouille au congélateur, j'en profite pour les passer dans les potages.
Et pour l'accompagner, je suis restée dans les mêmes couleurs avec des carottes et de la patate douce.



Tous ces légumes ont donné une douce saveur sucrée très gourmande.



Et pour jouer à fond le côté "automnal", j'ai ajouté un peu de lait de châtaigne.



 Il a agréablement relevé le velouté tout en donnant un peu d'onctuosité.



Pour 8 personnes:

500g de potiron
200g de carottes
200g de patates douces
2 échalotes
20cl de lait de châtaigne

Epluchez les légumes et coupez-les en petits morceaux.
Faites les revenir quelques minutes avec les échalotes ciselées dans un peu d'huile d'olive.
Couvrez d'eau à hauteur et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 25 min).
Mixez et ajoutez le lait de châtaigne.
Assaisonnez et servez bien chaud.

Saint Jacques et écrasée de potiron aux algues

Il y a peut-être quelque chose qui vous semble bizarre dans le titre mais oui j'ai bien mis des algues dans ma purée. Mais ne vous inquiétez pas il s'agit d'algues alimentaires, tout à fait comestibles.



En fait, c'est une chose que j'utilise souvent dans ma cuisine, soit pour prononcer le goût iodé des poissons, dans des plats divers ou dans le potage. Elles sont une source de micronutriments exceptionnelle, et ont une délicate saveur iodée.



Ici j'ai utilisé un mélange appelé salade de la mer que je trouve chez Biocoop sous la marque Algues gastronomiques.



Je les ai donc intégré à ma purée de potiron parfumée au gingembre pour la servir avec des St Jacques poêlées.



 L'ensemble était délicieux et harmonieux.



Pour 6 personnes:

800g de potiron
3 rondelles de gingembre frais
3 c à soupe d'algues "salade de la mer"
50g de beurre
12 noix de saint jacques

Coupez la chair du potiron en petits morceaux et faites-les cuire dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et le gingembre.
Quand la chair est tendre écrasez-la à la fourchette et ajoutez le beurre et les algues.



Faites revenir brièvement à feu vif, les saint Jacques dans un peu de beurre.
Servez chaud avec la purée de potiron.

Crème de poireau confit et saumon poché à l'huile d'olive

Cette recette peut vous paraître très simple et sans grand intérêt, mais toute sa subtilité vient de l'utilisation d'huile d'olive pour cuire les aliments ou plutôt les confire.



La crème est en effet réalisée avec du poireau qui a confit pendant 2 heures au four dans un bain d'huile d'olive parfumée au thym et romarin. J'ai ensuite mixé le poireau (préalablement égoutté) avec du bouillon pour obtenir une crème onctueuse à la saveur douce et délicate.



Le saumon lui a été poché dans la même huile légèrement chaude pour qu'il garde tout son moelleux tout en s’imprégnant de ce mélange de saveurs de poireau, thym et romarin.



L'ensemble était délicieux, bien parfumé avec des textures très fondantes.



Pour 6 personnes:

La crème:
4 blancs de poireau
50cl d'huile d'olive
2 branches de romarin
2 branches de thym
50cl de bouillon de volaille

Mettez les blancs de poireau entiers dans un plat et recouvrez-les d'huile d'olive.
Ajoutez les herbes et faites cuire au four 2 heures à 130°C.
Lorsque le poireau est bien tendre (vérifiez avec une pointe de couteau), mettez-le à égoutter 1h dans une passoire et récupérez l'huile.
Mixez le poireau avec le bouillon.

Le saumon:
300g de pavé de saumon
L'huile de cuisson des poireaux

Coupez les pavés en petits morceaux (25g environ).
Faites chauffer l'huile sans qu'elle ne dépasse 50°C.
Mettez les morceaux de saumon dedans et faites-les cuire 10 min.
Ils doivent rester un peu orangés.
Faites réchauffer la crème de poireaux et servez chaud avec le saumon.