Poivrons farcis au boeuf épicé

L'été n'est peut-être pas le moment le plus propice pour publier mes recettes. Entre les journées à la mer ou à la piscine, et le jardin et les loulous qui m'occupent tout mon temps, je n'ai malheureusement pas trop de temps à passer sur mon ordi. Vous m'excuserez donc pour mes publications un peu aléatoires en juillet et août, mais je vous promets que dès septembre je serais toute à vous!



En attendant, comme j'ai toujours l'interdiction formelle d'allumer le four (dixit Mr Gourmandise!), j'ai opté pour mon plat à tajine (et encore, j'ai eu la remarque que le "mijotage" dégageait de la chaleur!) pour préparer ces délicieux poivrons farcis.



Pour la farce j'ai simplement utilisé du boeuf haché que j'ai relevé de quelques herbes et épices.



Le tout cuit dans de la sauce tomate pour un plat très savoureux à déguster avec des pâtes par exemple.



Pour 4 personnes :

4 poivrons

20 cl de sauce tomate
20cl de bouillon de boeuf

500g de boeuf haché
2 oeufs
4 c à soupe de chapelure
1 c à café de cumin
1 c à café de paprika
1 petit bouquet de persil
quelques feuilles de coriandre

Mélangez le boeuf avec les épices et les herbes hachées.
Ajoutez les oeufs battus et la chapelure et mélangez bien.
Coupez le haut des poivrons et videz-les.
Remplissez-les de farces au boeuf et mettez-les dans le plat à tajine (à défaut dans une cocotte).
Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olives sans les colorer.
Versez la sauce tomate et le bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 30 min en arrosant et en retournant les poivrons de temps en temps.



Servez les poivrons chauds arrosés de sauce, avec des pâtes par exemple.

Joue de boeuf au vin rouge et carottes, gratinée au risotto

Bon, je vous l'accorde avec le beau soleil d'aujourd'hui et les températures estivales, j'aurais pu vous proposer une recette de saison, un peu plus légère.



Mais après tout il n'y a pas de saison pour se faire plaisir avec de bon petit plat.

En fait, dans mon opération "vide congélateur" que je mène depuis quelque temps, j'ai retrouvé un paquet de joue de boeuf.
Et comme c'est une viande qui demande d'être cuisinée et mijotée longuement, j'ai été obligée de me mettre derrière les fourneaux toute la matinée (bon d'accord, elle n'a pas besoin de moi pour mijoter!).



J'ai donc braisé ma viande au vin rouge avec des carottes pour ensuite l'effilocher et la servir gratinée avec un risotto cuit au bouillon de la viande.



Finalement les quelques heures passées à suer dans ma cuisine (j'exagère peut-être un peu!!!), ont été gratifiantes car on s'est vraiment régalé.



La viande était fondante et parfumée. Un délice avec le risotto gratiné, bien crémeux.



A refaire en hiver!



Pour 4 personnes:

600g de joue de boeuf
1 oignon
2 carottes
10cl de vin rouge
80cl de bouillon de boeuf (2 cubes)
2 c à soupe de concentré de tomate

250g de riz à risotto
1 oignon
80cl de bouillon de la viande (à compléter si besoin)
50g de parmesan
100g de comté (ou gruyère,...)

Coupez la viande en morceaux réguliers et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon émincé.
Quand la viande est bien dorée, ajoutez le vin et le bouillon.
Couvrez et laissez mijoter 2h30.
Ajoutez les carottes en petits morceaux et poursuivez la cuisson 30 min.
Otez la viande et les carottes de la cocotte et récupérez le bouillon et filtrez-le.
Il vous en faut 80cl environ pour le risotto. Au besoin, complétez avec du bouillon de boeuf.
Laissez tiédir la viande et effilochez-la.
Mélangez avec le concentré de tomate et répartissez au fond de 4 petits plats (ou 1 grand).



Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olives et ajoutez le riz.
Faites chauffez en remuant jusqu'à ce que les grains soient transparents.
Ajoutez 1 louche de bouillon chaud.
Faites cuire à feu doux en ajoutant une louche de bouillon chaud quand la précédente a été absorbée.
Remuez régulièrement pour une cuisson homogène.
Quand le riz est cuit ajoutez les morceaux de carottes et le parmesan râpé.
Mélangez pour faire fondre le fromage.
Versez le risotto sur la viande et recouvrez de comté râpé.
Passez au four 15 min à 210°C pour faire gratiner.



Servez chaud avec un peu de salade.

Râble de lièvre farci aux tomates confites et ricotta, riz aux 2 poivrons et courgettes

 

En ce moment c'est opération "vide congélateur" (pour faire de la place pour les fruits et légumes d'été).
Et c'est avec enchantement que j'ai retrouvé un râble de lièvre que j'avais mis de côté d'une précédente recette (peut être celle-ci ou celle-la ?).



Et comme c'est une viande très goûteuse, j'ai voulu la farcir avec une préparation elle aussi pleine de saveur.
Le hasard faisant bien les choses, il me restait un peu de tartinade aux tomates confites.
J'ai donc tartiné mon râble avant de le ficeler en rôti et de le faire doucement en cocotte.
Cuit ainsi il est resté bien moelleux et s'est imprégné des saveurs de la farce.



Arrosé d'un peu de jus de cuisson, et voilà de quoi nous régaler en toute simplicité.



Et je l'ai accompagné d'un petit risotto aux poivrons et courgette, légèrement relevé de tandoori.



Un plat haut en saveurs, gourmand et fondant à souhait!



Pour 2 "gros mangeurs":

1 râble de lièvre en 1 seul morceau (450g)
60g de tartinade aux tomates confites
1 oignon
30 cl d'eau
2 c à café de fond de rôti
1/2 c à café de thym
1 c à café de maïzena

Etalez le râble en prenant soin de bien garder les 2 parties attachées.



Tartinez-le de farce tomate-ricotta.



Roulez-le pour renfermez la farce et ficelez.



Faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile (j'ai mis l'huile du bocal des tomates confites).
Quand il est bien doré,  ôtez-le et essuyez la cocote avec du papier absorbant.
Mettez l'oignon émincez à la place et faites-le revenir avec un peu d'huile.
Remettez le râble et versez l'eau et le fond.
Couvrez et laissez mijoter 1h15 en arrosant le râble régulièrement avec le jus.
Otez le râble et ajoutez la maïzena dans le jus de cuisson.
Délayez-la bien et chauffer doucement quelques secondes pour épaissir le jus.



Le risotto:
150g de riz à risotto (j'ai utilisé du basmati car je n'avais plus de riz à risotto, d'où la texture moins crémeuse)
1 oignon
30cl de bouillon de légume
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 courgette
1/4 c à café de tandoori

Faites chauffer le bouillon et maintenez-le au chaud.
Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile (toujours celle des tomates).
Ajoutez le riz et faites chauffer jusqu'à ce que chaque grain soit translucide.
Ajoutez une louche de bouillon et attendez qu'elle soit absorbée avant d'en rajouter une autre.
Faites cuire le riz ainsi jusqu'à ce qu'il soit tendre en remuant régulièrement.
Pendant ce temps faites cuire les légumes en petits morceaux dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Délayez le tandoori dans la dernière louche de bouillon et ajoutez-la au riz avec les légumes.
Ajoutez une noix de beurre et mélangez bien.



Coupez le râble en tranches et disposez-les dans les assiettes.



Arrosez-les de jus de cuisson.



Servez chaud avec le risotto.

Rognons grillés, petits pois à la crème de chorizo

Je cuisine généralement les rognons en les faisant mijoter longuement pour les servir en sauce avec des champignons par exemple.
Mais comme bon nombre d'abats, j'ai voulu les tester en version poêlée.



Je les ai donc fait revenir à la poêle avec des échalotes. Et franchement je n'ai pas été déçue,  ils sont restés bien moelleux avec une surface délicieusement grillée.



Et pour les accompagner, j'ai réalisé une crème au chorizo et oignons servie avec des petits pois.



On s'est régalé!



Pour 4 personnes:

800g de rognons de boeuf
2 échalotes
500g de petits pois
80g de chorizo
1 oignon
40cl de crème liquide

Faites cuire les petits pois 5 min dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Emincez l'oignon et coupez le chorizo en petits morceaux.
Faites-les revenir 5 min dans du beurre.
Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 15 min à feu doux.
Mixez et filtrez la crème.
Ajoutez les petits pois.



Faites cuire les rognons en 4 morceaux dans du beurre.
Quand ils commencent à être dorés, ajoutez les échalotes émincées.
Les rognons doivent être grillés et rosés à coeur.



Servez chaud avec les petits pois à la crème.

Tajine de poulet aux abricots secs et grenade

Habituellement la saison de la grenade se situe entre octobre et février, mais comme j'en trouve encore sur les étales, j'en profite pleinement.
Je la déguste souvent en dessert pour terminer un repas tout en fraîcheur.
Mais aujourd'hui j'ai voulu essayer de la cuisiner "version orientale" en l'incorporant dans un plat salé.



J'avais fait un tajine de poulet avec des carottes et des abricots secs,



et pour apporter un peu de fraîcheur à ces saveurs épicées et sucrées, j'y ai ajouté quelques grains de grenade bien juteux.



Le résultat était surprenant mais vraiment délicieux, avec des contrastes de saveurs et de textures qui se sont accordés à merveille.



Pour 6 personnes:

1 poulet
1 oignon
2 carottes
1 c à café de cumin
1 c à café de garam masala
100g d'abricots secs
1 grenade

Coupez le poulet en morceaux et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.
Quand ils commencent à dorer, ajoutez l'oignon émincé.
Faite revenir et ajoutez les épices avec 20 cl d'eau.
Laissez mijoter 1h et ajoutez les carottes en rondelles et les abricots secs.
Poursuivez la cuisson 30 min et ajoutez les graines de grenade (pour les prélevez, coupez la grenade en 4 et retournez la peau pour faire ressortir les amas de graines. Ne mettez pas les petites peaux blanches car elles sont acres).
Poursuivez la cuisson 15 min et servez chaud avec de la semoule par exemple.

Sauté de porc rhum, raisins et ananas

Vous devez commencer à connaitre mon penchant pour les plats sucré-salé, surtout quand il s'agit de viandes mijotées. Les fruits permettent de leur apporter beaucoup de fraîcheur et de juteux sans avoir besoin de rajouter énormément de sauce.

Ici j'ai donc cuisiné du porc en le faisant mijoter dans du rhum et quelques épices.



Et je l'ai agrémenté de quelques raisins secs et de morceaux d'ananas en fin de cuisson.

 

Ces saveurs exotiques et fruitées ont apporté beaucoup de fraîcheur.



Pour 4 personnes:

800g de sauté de porc
1 oignon
1 c à café de coriandre
1/2 c à café de cumin
1/2 c à café de gingembre
10cl de rhum
20cl d'eau
1/2 ananas
2 c à soupe de raisins secs

Faites revenir la vainde en morceaux dans un peu d'huile d'olives avec l'oignon émincé.
Versez le rhum et l'eau et ajoutez les épices.
Laissez mijoter à feu doux 1 heure puis ajoutez les raisins secs et l'ananas en morceaux.
Poursuivez la cuisson 30 min.
Servez chaud avec du riz par exemple.