Crumble pomme, poire, banane, raisins secs et noisettes

 

Voici une petite recette automnale très gourmande et fruitée.
J'ai simplement associé tous les fruits qui se trouvaient dans ma corbeille pour en faire un crumble, agrémenté de quelques raisins secs et d'une lichette de rhum.

 

Et pour rester dans des saveurs automnales, j'ai également ajouté à ma pâte à crumble de la purée de noisettes et un peu de noisettes broyées.
L'ensemble était délicieux, avec des fruits fondants et une croûte croustillante et croquante au bon goût de noisettes.

 

Pour un plat de 24x24 (8 personnes):

La pâte à crumble:
100g de farine
100g de beurre
100g de sucre
1 c à soupe de purée de noisettes
50g de noisettes broyées

Mélangez tous les ingrédients en sablant entre vos doigts pour obtenir une texture sableuse homogène.
Réservez au frigo.

Les fruits:
2 pommes
2 bananes
2 poires
50g de raisins secs
1 c à soupe de rhum
30g de beurre

Epluchez les fruits et coupez en petits morceaux.
Faites revenir les pommes avec le beurre et le rhum jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajoutez les poires, les bananes et les raisins, et poursuivez la cuisson 1 minute.
Versez dans le plat et recouvrez de pâte à crumble en l'émiettant uniformément sur les fruits.
Faites cuire au four 30 min à 180°c.



Laissez refroidir et servez tiède ou froid (selon votre goût, nous on le préfère bien frais).

Brochettes de coeur, chorizo et poivron rouge

Même si les barbecues sont maintenant rangés jusqu'à l'été prochain, je vous propose une petite idée de brochettes que vous pouvez éventuellement faire cuire à la plancha électrique.

J'aime utiliser les abats en brochette car une cuisson vive leur convient particulièrement, elle permet de conserver leur moelleux tout en leur donnant un petit goût grillé très alléchant.



Ici j'ai utilisé du coeur de boeuf mariné dans des épices et de la sauce Worcestershire (un condiment anglais à la saveur aigre-douce un peu piquante), pour l'associer à du chorizo et du poivron rouge.
C'était délicieux et bien relevé.



Vous pouvez par exemple les accompagner de ratatouille et de semoule.



Pour 4 personnes:

500g de coeur de boeuf
32 tranches de chorizo
1 poivron rouge
3 c à soupe de sauce Worcestershire (à défaut de la sauce soja)
1/4 c à café de paprika
1/4 c à café de cumin

Coupez le coeur en morceaux réguliers et mettez-le dans un récipient hermétique.
Mélangez la sauce Worcestershire et les épices, et versez sur le coeur en enrobant tous les morceaux.
Mettez au frigo une nuit.
Coupez le poivron en morceaux de la taille de ceux de coeur.
Sur des pics à brochettes enfiler en alternance 5 morceaux de coeur, 4 tranches pliées de chorizo et 4 morceaux de poivron.
Faites les cuire 15 min au barbecue ou à la plancha, jusqu'à ce que le coeur soit bien grillé.



Servez aussitôt avec de la ratatouille et de la semoule par exemple.

Tarte aux mûres, crème mascarpone à l'amande

 

C'est en me promenant pour ramasser des champignons que je suis tombée sur un petit buisson où se cachaient de belles mûres. Je ne pensais plus en trouver maintenant avec ce temps beaucoup trop humide. J'en ai donc profité pour en faire une dernière petite tarte avec une crème d'amande à base de mascarpone.



C'était un délicieux mélange d'onctuosité et de "fruité acidulé".



Pour un cercle de 28 cm:

La pâte:
300g de farine
150g de beurre
100g de sucre
1 jaune d'oeuf 
5 cl d'eau
1 pincée de vanille en poudre

Mélangez la farine, le beurre en morceaux, le sucre et la vanille en sablant entre vos doigts.
Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau, et formez une boule sans trop pétrir.
Mettez 1 heure au frigo.
Etalez la pâte et foncez-la dans le moule.
Faites précuire 15 min à 200°C (avec du papier sulfurisé et des haricots pour éviter qu'elle gonfle).



La garniture:
300g de mûres
2 oeufs
60g de sucre
60g d'amande en poudre
60g de beurre
40g de crème épaisse
200g de mascarpone

Mélangez le beurre et le sucre, et incorporez les oeufs et l'amande en poudre.
Ajoutez la crème et le mascarpone et mélangez bien pour obtenir une crème lisse et homogène.
Versez sur le fond de tarte précuit et répartissez les mûres en les enfonçant dans la crème.
Faites cuire au four 30 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.



Dégustez bien frais.

Mignon de porc en croûte de champignons séchés, poêlée de topinambours aux cèpes

Je vous propose aujourd'hui une façon très gourmande de préparer votre filet mignon de porc.
Je l'ai en effet, fait cuire en l'enrobant d'une couche croustillante à base de champignons séchés. La viande est restée bien tendre et la panure a apporté beaucoup de goût.



Je l'ai accompagné de topinambours poêlés avec des cèpes.
L'ensemble était très gouteux avec des saveurs automnales que j'avais hâte de retrouver.

 

Pour 2 personnes:

La viande:
1 filet mignon de porc (300g environ)

20g de champignons séchés (moitié cèpes moitié giroles)
20g de beurre
30g de chapelure
3 cl de cognac
10cl d'eau

1 c à café de fond pour rôti (ou de veau)
5 cl d'eau

Faites revenir le filet entier dans un peu de beurre pour lui donner une légère coloration (5 min).
Otez-le de la poêle et videz la graisse.
Mettez-y les 20g de beurre et le cognac et faites chauffer quelques minutes pour évaporer l'alcool.
Mixez les champignons et ajoutez-les dans la poêle avec 10 cl d'eau et la chapelure.
Mélangez bien pour obtenir une pâte épaisse et souple.
Recouvrez le filet avec la pâte et mettez-le dans un plat.



Mélangez le fond pour rôti (ou de veau) à 5 cl d'eau et versez dans le plat.
Faites cuire au four 30 min à 180°C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.



Les topinambours:
300g de topinambours
100g de cèpes
1 échalote

Epluchez les topinambours et coupez-les en petits morceaux.
Emincez les cèpes et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'échalote émincée.
Ajoutez les topinambours et faites-les revenir 15 min à feu fort. Baissez le feu et laissez cuire 30 min (en les couvrant au besoin). Ils doivent être tendres et légèrement croustillants.

 

Pour servir:
Coupez le filet mignon en 2 et mettez une moitié dans chaque assiette.
Répartissez les topinambours à côté.



Servez aussitôt avec un peu de jus de cuisson du plat.

Sablés au citron, au blanc d'oeuf

 

Un blanc d'oeuf à utiliser? voici de délicieux petits biscuits croustillants et fondants au délicat parfum de citron.



Habituellement je fais des sablés avec des jaunes d'oeufs ou des oeufs entiers, les blancs étant souvent réservés aux gâteaux moelleux.
J'ai voulu voir ce qu'ils donneraient sous forme de biscuits, et bien on peut dire que c'est un mélange des deux, à la fois sablés et moelleux à coeur.



Pour 30 biscuits:

1 blanc d'oeuf
120g de beurre
120g de sucre glace
200g de farine
70g de poudre d'amande
1 citron

Fouettez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange "mousseux".
Ajoutez le blanc d'oeuf, le jus et le zeste finement râpé du citron.
Incorporez la farine et l'amande en poudre et mélangez bien pour obtenir une pâte assez épaisse.
Mettez-la dans une poche à douille et dessinez des vagues par petits tas sur une plaque à pâtisserie (vous pouvez aussi faire de simples cercles ou même prélever la pâte avec une cuillère).
Faites cuire au four 10 min à 200°C.



Laissez refroidir et conservez dans une boite hermétique.

Gratin de bettes blanches au riz et fromage de chèvre

Voici un petit gratin léger et goûteux dans lequel j'ai utilisé les bettes blanches en totalité.

J'ai en effet cuisiné les cottes avec une crème au fromage de chèvre, et j'ai fait revenir les feuilles pour les mélanger à du riz. Le tout superposé et parsemé de gruyère râpé, pour donner un délicieux gratin très savoureux et équilibré.

Pour un grand plat (8 personnes):

8 tiges de bettes blanches

20 cl de crème liquide

150g de fromage de chèvre

200g de riz

1 gousse d'ail

Du gruyère râpé

Coupez les cottes de bettes en petits tronçons et émincez les feuilles.

Faites cuire les cottes 20 min dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les.

Mettez-les au fond du plat.

Mélangez le fromage de chèvre avec la crème, salez et poivrez, et versez sur les cottes.

Faites revenir les feuilles dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que l'eau se soit évaporée.

Ajoutez la gousse d'ail hachée, salez.

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet et égouttez-le.

Ajoutez du beurre et les feuilles de bettes.

Recouvrez-en les cottes dans le plat et parsemez de gruyère.

Faites cuire au four 30 min à 200°C.

Servez chaud.

Tarte crémeuse poire, pralinoise

J'aime beaucoup marier les poires à la pralinoise car le résultat est toujours très doux et gourmand.

Et question gourmandise, cette tarte tient largement ses promesses.

 

Une pâte très croustillante, du chocolat qui reste fondant grâce au jus des poires qui s'y est mélangé lors de la cuisson, des poires juteuses et bien sucrées, et une couche de crème onctueuse au délicat parfum d'amande.
Je crois que plus ne serait pas raisonnable!!!
En tout cas, cette tarte, de plus très facile à préparer, est un vrai délice.

 

Pour un moule de 22 cm:

La pâte:
200g de farine
100g de beurre
75g de sucre
1 jaune d'oeuf (ou 3 cl d'eau)
1 pincée de vanille en poudre

Mélangez la farine, le beurre en morceaux, le sucre et la vanille en sablant entre vos doigts.
Ajoutez le jaune d'oeuf et formez une boule sans trop pétrir.
Mettez 1 heure au frigo.
Etalez la pâte et foncez-la dans le moule.
Faites précuire 15 min à 200°C (avec du papier sulfurisé et des haricots pour éviter qu'elle gonfle).

La garniture:
150g de Pralinoise (ou autre chocolat au praliné)
2 poires
20 cl de crème liquide
1 oeuf
2 c à soupe d'amande en poudre
1 c à soupe de sucre

Faites fondre la pralinoise et étalez-la sur la pâte précuite.
Coupez les poires en lamelles et répartissez sur la pralinoise.
Mélangez la crème, l'oeuf, l'amande et le sucre, et versez sur les poires.
Faites cuire au four 20 min à 200°C.
Laissez refroidir et démoulez.
 

Dégustez tiède pour avoir un chocolat coulant.

  

Ou froid pour une texture plus ferme (légèrement fondante).

Cookies poivron rouge, mimolette vieille et cumin

 
 
Voici de délicieux cookies apéritifs à base de poivrons et mimolette, relevés d'un peu de cumin.



Ils sont à la fois croustillants et fondants, en alliant la douceur du poivron et la force du cumin.



Tout le monde a été conquis, même les loulous.



Pour 24 cookies:

1 oeuf
100g de beurre
100g de mimolette vieille
200g de farine
1 c à café de levure
1 c à café de cumin (en poudre)
100g de poivrons rouges

Coupez le poivron en petit morceaux et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mélangez le beurre mou et la mimolette râpée, puis incorporez l'oeuf.
Ajoutez la farine, la levure, le cumin et le poivron, et mélangez sans trop travailler la pâte.
Prélevez des petites boules de préparation et déposez-les sur une plaque de cuisson en les aplatissant.
Faites cuire au four 20 min à 180°C.
Laissez tiédir et mettez-les sur une grille.
Dégustez-les tièdes ou froids.

Cake mûre et rhubarbe à la cardamome

Une dernière petite recette avec des mûres (du moins fraîches) car avec toute l'eau qui tombe en ce moment celles qu'on peut encore trouver dans les haies commencent à pourrir. Et comme j'ai également ramassé les dernières branches de rhubarbe du jardin, je les ai mélangées pour en faire un délicieux cake au notes acidulées.



Et pour renforcer ce côté fraîcheur j'y ai ajouté quelques graines de cardamome.



Pour un grand moule à cake:

150g de rhubarbe (3 branches)
200g de mûres
150g de beurre
170g de sucre
180g de farine
3 oeufs
1/2 sachet de levure
3 graines de cardamome

Coupez la rhubarbe en petits tronçons et faites-les macérer 1 nuit dans le sucre. Egouttez-les et réservez le sirop obtenu.
Fouettez les oeufs avec le sirop, et ajoutez la farine et la levure.
Incorporez le beurre et les graines de cardamome broyées.
Mélangez et ajoutez les mûres et la rhubarbe.
Versez dans le moule beurré et faites cuire au four 50 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.

Mini pudding pomme et mûres

Ces petits gâteaux sont à la base un dessert très populaire en Angleterre appelé yorkshire pudding.
Ici j'ai arrangé leur recette à ma sauce pour en faire une sorte de mini cake à la texture proche de celle d'un clafoutis.
Leur cuisson est un peu spécifique puisqu'il s'agit de faire préchauffer les moules puis d'enfourner la préparation dans un four bien chaud.
J'y ai mélangé des pommes caramélisées et des mûres pour alléger un peu sa consistance qui me paraissait un peu lourde.



C'était très gourmand et bien fruité, et finalement très léger. La texture était assez fondante et aérée, due je pense à la cuisson forte.



Pour 6 mini cakes:

2 pommes
150g de mûres
25g de beurre
100g de cassonade
40g de sucre
2 oeufs+1 blanc d'oeuf
140g de farine
20 cl de lait

Préchauffez le four à 240°C et mettez y les moules vides à chauffer.
Coupez les pommes en petits morceaux et faites-les revenir à la poêle avec le beurre et la cassonade, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.
Fouettez les oeufs, le blanc et le sucre, puis ajoutez la farine et le lait.
Mélangez bien et incorporez les pommes et les mûres.
Répartissez dans les moules et faites cuire au four 15 min à 240°C.
Laissez refroidir et démoulez.
Dégustez tiède ou froid.