Pommes de terre farcies au romanesco

 

Voici une façon simple et gourmande d'associer légumes et féculents. J'ai en effet, farci des pommes de terre de chou romanesco (avec du brocoli c'est très bon aussi). La texture de la purée était ainsi très légère.



Et pour relever un peu le goût, je les ai assaisonnées de moutarde à l'estragon (trouver à l'Epicerie des Saveurs, en petit format, très pratique pour des petites touches d'assaisonnement). Cela a apporté un agréable parfum un peu piquant.



Pour 4 personnes:

4 pommes de terre
30g de beurre
2 c à café de moutarde à l'estragon
3 brins de ciboulette
150g de chou romanesco
Sel, poivre

Faites cuire le chou 10 min dans de l'eau bouillante salée et égouttez-le.
Piquez la peau des pommes de terre cru avec une fourchette sur toutes leurs faces et posez les dans une assiette.
Faites-les cuire au micro-ondes puisance maxi pendant 15 min (à adapter suivant leur grosseur), en les retournant à mi-cuisson.
Laissez-les tiédir puis coupez la partie supérieure.
Prélevez la chair avec une petite cuillère en en laissant un peu pour qu'elles se tiennent.
Ecrasez la chair en purée et ajoutez le beurre, la moutarde et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
Mélangez la purée avec le chou et garnissez les coques de pommes de terre.
Mettez-les dans un plat à four et versez un peu d'huile d'olive dessus.
Faites cuire au four 15 min à 210°C.



Dégustez chaud.

Confiture de lait

 

La première fois que j'avais goûté à la confiture de lait, je n'avais pas du tout aimé. C'était un pot que j'avais acheté en grande surface, et je trouvais ça très écoeurant. Mais il y a quelques temps, on m'en avait offert un fabriqué de façon artisanale, qui pour le coup était vraiment délicieux. Et comme il y avait sur le pot les coordonnées de la ferme d'où il provenait, je me suis permis de les appeler pour connaître leur recette. Une dame très sympathique m'a expliqué qu'il fallait du bon lait fermier et la moitié en sucre, et que son petit secret était la vanille.



Je me suis donc lancée, en faisant chauffer doucement mais pendant très longtemps, le lait avec le sucre et les gousses de vanille.
Et le résultat fut encore meilleur que celle que j'avais goûté.
Un bon caramel crémeux avec un goût de lait et de vanille très doux.



Pour 750g de confiture de lait:

1 litre de lait entier (fermier de préférence mais UHT convient aussi)
500g de sucre
2 gousses de vanille (ou 1 selon votre goût)

Fendez les gousses de vanille en deux pour libérer les graines et mettez-les avec le lait et le sucre dans une casserole.
Portez à ébulition et faites ensuite chauffer à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant régulièrement.



Quand la confiture commence à napper la cuillère, ôtez les gousses et versez la confiture dans les pots.
Vous pouvez les stériliser comme une confiture de fruits en retournant les pots très chauds pour que le couvercle prenne.
Sinon elle se conserve 10 jours au frigo.

Colombo de porc à l'ananas et petits pois

Je vous propose aujourd'hui, une recette pour changer du classique sauté de porc. C'est une recette un peu plus exotique avec de l'ananas et du colombo (au goût proche du curry en plus pimenté).



J'y ai ajouté des petits pois pour rééquilibrer l'esprit sucré-salé du plat. Son goût se marie très bien avec celui de l'ananas. L'ensemble était très savoureux et bien épicé. L'ananas a apporté beaucoup de légèreté par son côté juteux.



Pour 4 personnes:

800g de viande de porc
1 oignon
50cl de bouillon de volaille
10 cl de jus d'orange
4 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe de colombo
300g de petits pois (écossés)
1/2 ananas
10 cl de crème fraîche

Faites revenir le porc coupé en morceaux dans de l'huile d'olive avec l'oignon émincé.
Ajoutez le colombo, le jus d'orange et le jus de citron, et faites mijoter 5 min.
Ajoutez le bouillon et faites mijoter 1 heure à feu doux.
Ajoutez les petits pois et faites cuire 10 min.
Coupez l'ananas en cubes et ajoutez-les. Mettez à feu fort pour que le jus s'évapore un peu et ajoutez la crème.
Servez chaud avec du riz blanc.

Madeleines aux pépites de chocolat

Je n'avais pas refait de madeleines depuis mes madeleines au citron, et pour cause Mr Gourmandise avait eu l'exceptionnelle gentillesse de laver mes moules sans penser que des plaques en téfal n'aimaient pas du tout les grattoirs. Elles étaient devenues inutilisables car les madeleines restaient collées à cause des rayures.

J'en ai donc racheté, cette fois en silicone, pour pouvoir faire ces délicieuses petites madeleines aux pépites de chocolat, que me réclamaient depuis longtemps mes loulous.

Je ne sais pas si c'est la matière silicone qui fait cela mais elles ont encore plus gonflé que dans mes anciens moules. Certaines étaient même presque entièrement rondes.
Par contre, cela cuit un peu plus vite, j'ai donc légèrement diminué le temps de cuisson par rapport à mon ancienne recette.

 

Pour 20 madeleines:

2 oeufs
65g de sucre
100g de farine
1 c à café de levure
80g de beurre
60g de pépites de chocolat

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien.
Incorporez le beurre fondu et les pépites de chocolat.
Répartissez la pâte dans les moules en les remplissant aux 3/4.
Mettez-les au frigo pour 1 heure pour que la pâte soit bien froide lorsque vous la mettrez au four bien chaud (c'est le choc thermique qui donne cette fameuse bosse).
Préchauffez votre four à 210°C et mettez vos moules dedans.
Faites cuire 5 min à 210°C puis 4 min à 180°C (j'avais mis 6 min et c'était un peu trop pour des moules silicones).

 

Laissez refroidir et démoulez les madeleines.
Conservez-les dans une boite hermétique.

 

Bavette en crumble de roquefort et pommes duchesses

J'aime beaucoup associer la viande rouge avec des fromages persillés. Je l'accompagne souvent d'une sauce au bleu ou au roquefort. Mais aujourd'hui, j'ai voulu essayer en version crumble. J'en ai donc parsemé mes tranches de bavette pour un résultat bien croustillant et très gourmand. Il n'y a pas besoin de rajouter de sauce car le crumble est très crémeux avec un goût de roquefort bien marqué.

 

J'ai accompagné mes bavettes de pommes duchesses "maisons", bien meilleures que des surgelées. Elles sont bien croustillantes avec une purée fondante à l'intérieure.

 

Pour 4 personnes:

4 bavettes de boeuf
20g de farine
20g de beurre
10g de parmesan
10g de chapelure
50g de roquefort

Mélangez la farine, le beurre et le parmesan pour obtenir une texture sableuse.
Etalez le mélange sur une plaque de cuisson et faites cuire au four 10 min à 200°C.
Laissez refroidir et mélangez le crumble émietté avec la chapelure et le roquefort en petits morceaux.
Poêlez les bavettes quelques minutes, suivant la cuisson voulue (sachant qu'elles vont un peu recuire au four).
Mettez-les ensuite dans un plat et et recouvrez chacune de crumble.
Passez-les 5 minutes au grill à 240°C.



Les pommes duchesses:
500g de pommes de terre à purée
60g de beurre
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre
Muscade

Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante (à adapter suivant leur grosseur) et égouttez-les.
Réduisez-les en purée et ajoutez le beurre. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade.
Incorporez l'oeuf et le jaune d'oeuf et mettez la purée dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Formez vos pommes duchesses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four 20 min à 200°C.

 

Servez les bavettes bien chaudes avec quelques pommes duchesses et un peu de salade.

 

Croquants aux amandes

 

Je crois que ces biscuits portent très bien leur nom de croquants car leur texture est en effet ultra croquante. La recette est très simple et m'a permis d'utiliser un blanc d'oeuf dont je ne savais pas quoi faire.
Les biscuits ont un bon goût d'amande, que j'ai juste rehaussé d'un peu de miel. J'aime bien rajouter du miel dans les biscuits car il en faut peu pour bien les parfumer.

 

Ces biscuits sont vraiment croquants, mais il faut faire attention à la cuisson pour ne pas qu'ils soient trop durs quand même.
Par contre, s'ils ne sont pas assez cuits, ils auraient tendance à être caoutchouteux. Surveillez donc la cuisson pour qu'ils soient juste colorés.

 

Pour 45 croquants:

1 blanc d'oeuf
5 cl d'eau
250g de farine
225g de sucre
1 c à soupe de miel
125g d'amandes effilées
1 pincée de sel

Mélangez la farine, le sucre, le sel, les amandes et le miel.
Incorporez le blanc d'oeuf et l'eau en pétrissant à la main (ou au robot).
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 cm.
Détaillez des biscuits (à la forme voulue, ou tout simplement en petits rectangles) et posez-les sur une plaque à pâtisserie.
Faites cuire au four 12 min à 200°C.

 

Laissez refroidir et conservez-les dans une boite hermétique.
Si vous avez peur de vous casser les dents, trempez-les dans une tasse de café!

 

Cromesquis de cuisses de grenouille, purée persillée et giroles aux pistaches

La première fois que j'ai mangé des cuisses de grenouille, j'avais vraiment adoré. Mon loulou avait été les pécher avec son papa et je les avais simplement cuisinées avec de l'ail et de l'échalote à la poêle. Elles avaient un très bon goût, qui se rapproche un peu de celui du lapin.
Mais comme en ce moment ce n'est plus la saison, j'en ai acheté surgelées. Et là, grosse déception, elles ont un goût de poisson et une texture  "farineuse".
Il a donc fallu que je trouve une idée pour liquider mon paquet. Et je les ai mixées pour en faire des boulettes panées.



Je les ai accompagnées de girolles poêlées avec des pistaches, et d'une purée persillée de pommes de terre.
De cette façon nous les avons mieux appréciées, même si cela aurait été meilleur avec des grenouilles fraîches. Je réessaierai dans quelques mois.

 

Pour 4 personnes:

Les girolles:
500g de girolles (j'ai pris des séchées que j'ai réhydratées 20 min dans de l'eau bouillante)
1 échalote
20 pistaches non salées (des salées conviennent également)

Faites revenir l'échalote émincée dans de l'huile d'olive et ajoutez les girolles.
Faites les cuire 5 min à feu vif puis ajoutez les pistaches concassées. Salez et poivrez.

 

La purée:
800g de pommes de terre
10 brins de persil
Beurre
Muscade

Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante, égouttez-les et réduisez-les en purée.
Ajoutez un bon morceau de beurre et quelques pincées de muscade râpée. Salez et poivrez.
Ciselez le persil et mélangez-le à la purée.

 

Les cromesquis:
25 cuisses de grenouille (environ 500g)
3 blancs d'oeuf
10 cl de crème liquide
2 échalotes
sel (il en faut pas mal car la chair des grenouilles surgelées est assez fade)
poivre

50g de chapelure
10 pistaches

Désossez les cuisses de grenouille pour récupérer la chair (c'est assez long, prenez-vous y à l'avance).
Mixez-la avec le reste des ingrédients (sauf la chapelure et les pistaches).
Formez 8 boulettes et enveloppez-les dans du film alimentaire.
Faites-les cuire 15 min à la vapeur.
Laissez tiédir, enlevez le film et passez-les dans un mélange chapelure-pistaches hachées.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle et déposez-y les boulettes.
Faites-les paner de chaque côté et égouttez-les sur du papier absorbant (vous pouvez également les plonger directement dans un bain de friture pendant 5 min).

 

Servez chaud avec un peu de purée et les girolles.

 

Tarte au beurre de pommes et mascarpone à l'érable

Comme j'avais des pommes qui commençaient sérieusement à s'abîmer, j'en avais fait une grosse quantité de beurre de pommes à l'érable que j'avais congelé. Je m'en sers donc dans beaucoup de gâteaux et aujourd'hui j'en ai intégré dans une tarte au mascarpone.



J'en ai étalé sur une pâte sablée à l'amande pour le recouvrir d'une crème au mascarpone parfumé à l'érable.
L'ensemble était très fondant et bien gourmand.



Pour une tarte de 24 cm:

La pâte sablée:
120g de farine
80g de beurre
1 jaune d'oeuf
30g de poudre d'amande
20g de sucre glace

Mélangez le beurre, la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.
Intégrez le jaune d'oeuf et formez une boule de pâte.
Mettez-la 1 heure au frigo dans un film alimentaire.
Etalez la pâte et foncez-la dans le moule.

La garniture:
400g de beurre de pommes l'érable

250g de mascarpone
4 oeufs
60g de sucre
60g de sirop d'érable

Etalez le beurre de pommes sur le fond de tarte.

Fouettez les oeufs avec le sucre, et ajoutez le sirop d'érable et le mascarpone.
Mélangez bien et versez sur le beurre de pommes.
Faites cuire au four 30 min à 180°C.



Laissez refroidir et mettez 2 heures au frigo pour que la tarte prenne de la consistance.

 

Conchiglioni farcis au veau, sauce tomates et pesto de tomates séchées

Voici un bon petit plat de pâtes, bien parfumé. J'ai farci des conchiglioni, de très grosses pâtes en forme de coquillage, avec de la viande de veau hachée et de la sauce tomates. Et pour leurs apporter une touche gourmande, je les ai gratinées avec mon pesto aux amandes et tomates séchées. L'ensemble était très savoureux et bien relevé.

J'ai compté 5 pâtes par personnes car elles sont vraiment énormes, Mr Gourmandise a quand même réussi à en manger 8 car les loulous ont calé!

 

Pour 4 personnes:

20 conchiglioni
400g de viande de veau (poitrine pour moi)
1 oignon
50 cl de sauce tomates (20+30)
Quelques brins de persil
15 cl bouillon de volaille (1 cube)
4 c à soupe de pesto aux amandes et tomates séchées

Faites précuire les pâtes 5 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
Hachez la viande de veau.
Faites revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive et ajoutez la viande hachée.
Faites cuire quelques minutes à feu vif et ajoutez le persil ciselé et 20 cl de sauce tomates.
Mélangez le reste de sauce (30cl) avec le bouillon chaud et versez le tout dans les plats (4 individuels ou 1 grand).
Garnissez les pâtes avec la viande et déposez-les dans les plats.
Parsemez de pesto et faites cuire au four 15 min à 180°C.



Servez chaud avec un peu de salade.

 

Fondant chocolat et pépites de caramels au beurre salé

 
  
On m'avait offert des caramels au beurre salé lors des fêtes de noël, mais comme je ne suis pas très bonbons et que mes gourmands ne les mangent pas, j'ai eu l'idée de les incorporer dans un gâteau pour les liquider.



J'ai donc repris la base d'un fondant au chocolat en diminuant un peu le sucre et en y intégrant des petits morceaux de caramels.



Nous adorons les fondants au chocolat (qui ne les aiment pas?!!!), mais là avec ces pépites de caramel salé, c'était à tomber! Mr Gourmandise l'a élu son gâteau préféré, tout en me promettant de me racheter des bonbons au caramel très rapidement!



Pour un moule de 13x23:

120g de chocolat noir
120g de beurre
100g de sucre
60g de farine
2 oeufs
18 bonbons au caramel beurre salé (140g)

Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Fouettez les oeufs avec le sucre et ajoutez la farine.
Mélangez les deux préparations.
Coupez les caramels en petits morceaux et incorporez-les à la préparation.
Versez dans un moule beurré et faites cuire au four 20 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.