Bûche pomme-sureau

 

Noël arrive à grand pas, c'est donc le moment où jamais pour vous proposer quelques recettes de bûches.



Alors pour ceux qui ne sont pas trop biscuit roulé, et surtout qui ont le matériel adéquate, voici une bûche bavaroise à réaliser dans une gouttière à bûche (quoiqu'on peut aussi la faire dans un moule à cake par exemple).



Il s'agit d'une mousse au sureau dans laquelle j'ai inséré des pommes confites au cidre.



La mousse était très légère et délicieusement parfumée. Ma petite astuce est d'ajouter un peu de fromage blanc et un blanc en neige dans ma crème bavaroise. Cela lui donne une texture très aérienne mais toute aussi gourmande.



Et j'ai ajouté dans mon insert quelques cranberries et pralines concassées.



Elles ont apporté une petite touche acidulée et un peu de croquant.



De même j'ai parsemé ma génoise de quelques pralines concassées avant de la faire cuire.



Et j'ai nappé ma bûche avec le jus de cuisson des pommes gélifié.



L'ensemble était très frais et gourmand, avec des saveurs originales et parfaitement en accord.



Je crois que je vais la refaire pour Noël...?!

Pour un moule à bûche de cm (soit 8 à 10 personnes):

Le confit de pommes (à faire 2 jours avant):
500g de pommes
25cl de cidre
100g de sucre (vous pouvez n'en mettre que 70g)
25g de cranberries
15g de pralines roses
1 feuille de gélatine

Coupez le pommes en petits morceaux et mettez-les dans une poêle avec le sucre et le cidre.
Faites cuire 15 min à petits bouillons en remuant régulièrement.
Ajoutez les cranberries et cuisez encore 1 min.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Egouttez les pommes et récupérez le jus.
Faites chauffer 1 c à soupe de jus et faites-y dissoudre la gélatine égouttée.
Incorporez aux pommes et mélangez bien.
Laissez refroidir et incorporez les pralines concassées.
Versez dans des moules à mini-bûches (ou mini-cake) ou mieux dans un moule à insert si vous avez.
Mettez au congélateur 1 nuit, jusqu'à ce qu'ils soient congelés.



La génoise (la veille):
2 oeufs
60g de farine
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20g de pralines concassées

Mettez les oeufs et les sucres dans un récipient au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe et mousse (il doit doubler de volume).
Continuez de fouetter hors du feu pour le faire refroidir.
Incorporez délicatement la farine tamisée.
Chemisez un moule à tarte rectangulaire ou tout autre plat de la taille de votre gouttière à bûche, avec du papier sulfurisé.
Versez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et parsemez de pralines concassées.
Faites cuire au four chaud 7 min à 210°C.
Laissez refroidir et décollez la génoise.
Découpez-la aux dimensions de la gouttière.

La mousse (la veille):
350g de sureau (soit 200g de coulis)
70g de sucre
100g de fromage blanc
3 feuilles de gélatine
1 blanc d'oeuf+20g de sucre
20cl de crème fleurette

Mettez le bol et les fouets pour la crème fouettée au congélateur.
Faites chauffer les grains de sureau dans une casserole puis passez-les au mixer.
Filtrez pour récupérez le jus (environ 200g).
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer le coulis de sureau avec le sucre et faites-y dissoudre hors du feu la gélatine égouttée.
Laissez refroidir et ajoutez le fromage blanc.
Montez la crème fleurette bien froide en chantilly.
Montez le blanc en neige en le serrant avec le sucre (20g) pour avoir une "meringue" ferme et brillante.
Incorporez délicatement la crème fouettée et le blanc en neige à la préparation précédente froide.
Chemisez la gouttière à bûche (ou un moule à cake) de film alimentaire (le mieux étant du papier "guitare" pour éviter qu'il plisse et d'avoir des marques sur la bûche).
Versez la mousse au 3/4.



Démoulez les inserts de pommes congelés (il m'en a fallu 3,5) et enfoncez-les un peu dans la mousse.



Recouvrez de mousse et déposez la génoise dessus.
Appuyez un peu pour la faite adhérer et recouvrez de film alimentaire.
Mettez au congélateur 1 nuit (ou au moins 8h).

Le nappage (le jour, ou la veille au soir si la bûche a eu le temps de congeler):
10 cl de jus de cuisson des pommes
1 feuille de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer le jus et incorporez hors du feu la gélatine égouttée.
Laissez refroidir.
Démoulez la bûche congelée sur une grille (avec une plaque dessous) et ôtez le film.
Versez le nappage froid dessus en le répartissant uniformément (avec un pinceau par exemple).
Transvasez la bûche dans le plat de service et laissez décongelez au frigo.



Décorez à votre guise, quelques pralines pour moi.



Servez bien frais.