Filet de pigeon épicé, risotto poivron, courgette au safran et mimolette

 
Depuis que j'ai sortie ma plancha électrique j'aime y faire cuire mes viandes, cela leur donne un moelleux incomparable.
Aujourd'hui ce sont de petits filets de pigeon qui y sont passés.



Je les avais d'abord fais mariné dans un mélange de sauce soja, de paprika et de piment de Cayenne.
Ils étaient fondants et bien dorés et surtout bien relevés (attention au dosage du piment!).



Je les ai accompagnés d'un risotto safrané aux poivrons, à la courgette et à la mimolette vieille.
On s'est vraiment régalés.



Pour 4 personnes:

La viande:
8 à 12 filets de pigeon (2 ou 3 par personne)
3 c à soupe de sauce soja
1 pincée de piment de Cayenne
1/4 c à café de paprika

Mélangez la sauce soja et les épices et faites-y mariner les filets pendant 1 nuit.
Faites chauffer votre plancha pour qu'elle soit bien chaude (à défaut faites-le au barbecue ou à la poêle).
Faites-y cuire les filets à feu vif 5 min de chaque côté.

Le risotto:
50 cl de bouillon de légumes (1 cube)
200g de riz à risotto
1 oignon
1 petit poivron rouge
1 courgette
1 dose de safran
40g de mimolette vieille
30g de beurre

Coupez la courgette en petits morceaux et faites-la revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Salez.
Faites chauffer le bouillon et maintenez-le au chaud.
Faites revenir l'oignon émincé et le poivron en petits morceaux dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez 2 louches de bouillon et attendez qu'il soit tout absorbé avant d'en rajouter une autre.
Ajoutez le bouillon louche par louche en attendant qu'il soit tout absorbé avant d'en rajouter.
Mélangez le safran à la dernière louche et ajoutez-la avec les courgettes.
Mélangez bien et ajoutez la mimolette râpée et le beurre.



Servez aussitôt avec les filets de pigeon grillés et un peu sauce de marinade (mélangée à 20 cl de bouillon de volaille et chauffée à réduction de moitié).