Faisan aux noix et raisins secs

 

C'est la première fois que je cuisine le faisan et comme ce n'était pas prévu au programme (c'est beau-papa qui me l'a rapporté de la chasse), j'ai fait quelques recherches dans mes livres de recettes. Je me suis donc inspirée de celle du faisan d'Antigneul en l'arrangeant un peu à ma sauce pour être sûre que tout le monde allait aimer. Je l'ai fait mijoter dans du vin rouge et du jus de raisins, avec des raisins secs. Et j'ai rajouté des noix en fin de cuisson.



La viande était très savoureuse et bien tendre, avec une garniture très gourmande (comme la quantité était un peu trop importante pour le plat, nous avons mangé le restant le soir avec des tagliatelles et des champignons, c'était un vrai régal).



J'ai accompagné la viande d'une purée de panais et pommes de terre, vraiment très bonne.



Pour 4 à 6 personnes :

1 faisan

1 oignon

200g de lardons

200g de raisins secs

100g de cerneaux noix

50 cl de vin rouge

1 l de jus de raisins

Sel, poivre

Faites dorer le faisan dans du beurre puis retirez-le de la cocotte.

Faites-y revenir l’oignon émincé et les lardons.

Remettez le faisan, salez, poivrez et ajoutez le vin rouge.

Faites mijoter 10 min puis ajoutez le jus de raisin et 100g de raisins secs.

Laissez mijoter 3 heures à feu doux.

15 min avant la fin ajoutez les noix et le reste de raisins secs. Augmentez le feu et laissez chauffer pour que le jus s’évapore de moitié et devienne plus foncé.

Sortez le faisan et coupez-le en morceaux.

La purée de panais :

3 panais

3 pommes de terre

Sel, poivre

Muscade

Beurre

Epluchez les panais et les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans l’eau bouillante.

Egouttez-les et réduisez-les en purée.

Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée et du beurre.

Servez le faisan avec la purée et un peu de garniture aux noix et raisins.