Soufflé banane, coco

Je vous propose aujourd'hui un petit dessert qui sent bon les îles. Il s'agit d'un soufflé fait avec du lait de coco et des bananes flambées au rhum.



Malgré la présence de banane et de lait de coco, deux ingrédients assez riches, le soufflé était très léger. C'était un vrai nuage de douceur avec des saveurs exotiques très gourmandes.

 

Pour 8 soufflés:

4 bananes
1 c à soupe de jus de citron
50g de beurre (25+25)
50g de cassonade (25+25)
5 cl de rhum
3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
20 cl de lait de coco
25g de maïzena
Sucre glace

Coupez les bananes en rondelles et faites-les cuire avec 25g de beurre, 25g de cassonade et le jus de citron.
Lorsqu'elles sont bien compotées, versez le rhum dessus et flambez.
Ecrasez grossièrement en purée à la fourchette.

Faites fondre 25g de beurre dans une casserole et ajoutez la maïzena, 25g de cassonade et le lait de coco. Faites épaissir quelques instants et mélangez, hors du feu, avec la purée de banane et les jaunes d'oeuf.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Beurrez les ramequins et saupoudrez-les d'un peu de cassonade.
Versez la préparation en les remplissant à peine et saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire au four 10 min à 240°C.
Servez aussitôt, sans vous brûler, avant que les soufflés ne soient retombés.

Tatin d'endives au munster, pâte brisée au fenouil

Je déteste (ou plutôt je détestais!) les endives cuites car j'avais l'horrible souvenir des endives au jambon très amères qu'on mangeait à la cantine. Mais comme je ne suis pas du genre à rester butée sur mes idées, surtout quand elles sont négatives,  j'ai voulu essayé de les cuisiner. J'ai eu l'idée d'une tatin en pensant que le fait de caraméliser les endives enlèverait en partie cette amertume qui me gène.



J'y ai rajouté du munster car en général, le fromage, que j'adore, aide à faire passer les choses grâce à son goût un peu fort.



J'ai également aromatisé ma pâte avec des graines de fenouil. Cette saveur un peu anisée va très bien avec l'amertume des endives.
Finalement, j'ai adoré cette tarte. Les endives étaient bien caramélisées et le munster masquait bien le si peu d'amertume qu'on pouvait encore sentir.
Les loulous eux n'ont pas du tout aimé, ils n'ont même pas réussi à avaler une bouchée. Mais cela ne nous a pas déranger de nous l'engloutir à tous les deux. Me voilà réconciliée avec les endives cuites, en tout cas sous cette forme.

 

Pour une tarte de 24 cm:

La pâte au fenouil:
150g de farine
80g de Beurre
5 cl d'eau
1/4 c à café de sel
1 c à café de graines de fenouil

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène sans trop pétrir.
Formez une boule et mettez 1 heure au frigo dans du film alimentaire.



La garniture:
4 endives
20g de beurre
20g de sucre
2 c à soupe de jus de citron (1/2 citron)
Sel, poivre

150g de munster

Coupez les endives en deux dans la longueur et ôtez la partie dure au  milieu.
Faites fondre le beurre, le sucre et le jus de citron dans une grande poêle et mettez-y les endives.
Faites cuire 30 min à feu moyen en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être tendres et légèrement caramélisées. Salez et poivrez.
Beurrez le moule et saupoudrez-le de sucre (2 c à soupe).
Répartissez les endives dans le moule et éparpillez des morceaux de munster dessus.
Recouvrez avec la pâte (étalée au diamètre du moule), en rentrant les bords à l'intérieur.
Faites cuire au four 20 min à 200°C.



Posez un plat sur le moule et retournez la tarte pour la démouler.



Servez aussitôt.

Biscuits flocons d'avoine et banane

 

Voici des petits biscuits croustillants et moelleux à base de flocons d'avoine. J'y ai incorporé une banane écrasée, ce qui leurs a donné un bon goût et une texture bien moelleuse à l'intérieur.

 

Pour 15 biscuits:

170g de farine
125g de sucre
60g de beurre
1 oeuf
100g de flocons d'avoine
100g d'amandes concassées
1/4 c à café de levure
1 grosse banane

Crémez le beurre avec le sucre puis incorporez l'oeuf.
Ajoutez la banane écrasée, les flocons d'avoine et les amandes.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Prélevez des petites quantités de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe et déposez-les sur une plaque de cuisson en les aplatissant bien (elles ne vont pas s'étaler à la cuisson).
Faites cuire au four 15 min à 180°C.

Faites-les refroidir sur une grille.

Bacon fourré au morbier, champignons et épinards

Voici une petite recette vraiment goûteuse que j'ai préparée avec des restes du frigo. J'ai garni des tranches de bacon avec du morbier, un fromage au goût fruité assez fort, des champignons et des épinards. En passant le tout au four, j'ai obtenu de délicieux petits rouleaux avec un fromage bien fondant.
Nous les avons mangé avec des petites pommes de terre sautées, un vrai régal.

Pour 10 rouleaux de bacon:

10 tranches de bacon
70g de morbier
10 champignons de Paris (50g)
70g d'épinards cuits
1 échalote

Faites revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les champignons émincés finement.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et ajoutez les épinards.
Etalez les tranches de bacon et posez une tranche de morbier au milieu.
Recouvrez d'un peu de garniture épinards-champignons et ramenez les bords du bacon par dessus.

Mettez les tranches dans un plat à four et faites cuire 10 min à 210°C.

Dégustez-les chauds.

Canelés bordelais

Depuis longtemps je teste la multitude de recettes de canelés qu'il peut exister. Elles ont toutes le même mode de préparation et de cuisson, mais en terme d'ingrédients, ou plutôt de dosage, il y a un peu de tout.
Après en avoir essayées plusieurs qui utilisaient plus ou moins de lait ou de farine, ou qui incorporaient ou non des oeufs entiers, j'ai enfin trouvé celle qui me convient parfaitement.



Les canelés sont bien croustillants avec une texture fondante et légère.



Ceux qui contiennent un oeuf entier en plus sont un peu plus lourds avec une texture plus compacte (proche de celle des clafoutis).
D'ailleurs les "bonnes soeurs" qui les ont inventés au 18ème siècle sous le nom de "canelas", n'utilisaient que les jaunes. Elles les récupéraient aux négociants en vin qui utilisaient les blancs pour filtrer les impuretés du vin. C'est fou ce qu'on apprend en faisant quelques recherches. Mais je n'ai pas réussi à retrouver la recette d'origine.



Pour 15 canelés:

50cl de lait
125g de farine
250g de sucre
3 jaunes d'oeufs
2 gousses de vanille
5 cl de rhum
30g de beurre

Fendez les gousses de vanille et grattez-les pour libérer les graines.
Mettez le tout dans une casserole avec le lait et portez à ébullition. Laissez refroidir et ôtez les gousses.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Mélangez le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs.
Ajoutez le beurre et le rhum, puis le lait vanillé.
Mélangez bien et couvrez le récipient d'un film alimentaire.
Laissez la préparation reposer au frigo pendant 24 h (48h maxi).
Remplissez les moules à canelés aux 3/4 (beurrez-les s'ils ne sont pas en silicone).
Faites cuire au four 5 min à 240°C puis 1 heure à 200°C.
Démoulez-les aussitôt en retournant les moules d'un coup, et laissez refroidir sur une grille.



Dégustez-les froid pour avoir ce côté caramélisé recherché.
Le lendemain, s'ils ont ramolli, repassez-les quelques instants au four.

Feuilletés brocoli et crevettes au curcuma

Je vous propose aujourd'hui des petits chaussons feuilletés version salée. Ils sont garnis de brocolis et de crevettes assaisonnés d'une crème au curcuma. Ils sont vraiment délicieux, bien croustillants et épicés.

 

Pour 4 personnes:

1 pâte feuilletée
12 crevettes
1 brocoli
10 cl de crème fraîche
2 pincées de curcuma
1 jaune d'oeuf

Faites cuire les têtes de brocoli 10 min dans de l'eau bouillante et égouttez-les.
Décortiquez les crevettes et coupez-les en 4.
Mélangez la crème, le curcuma, les crevettes et le brocoli.
Découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée (j'ai utilisé un grand bol comme emporte-pièce).
Répartissez la garniture au centre de chaque cercle et repliez en formant un chausson.
Soudez bien les bords et badigeonnez de jaune d'oeuf.
Faites cuire au four 20 min à 200°C.



Servez aussitôt.

 

Fondant au potiron et noisettes

 

Après un essai très réussi de gâteau à base de légumes avec mon gâteau de patate douce, j'ai tenté une autre version, cette fois avec du potiron. J'ai modifié un peu les proportions pour les adapter au goût et à la consistance du potiron, pas du tout sucré et plus "fluide" un fois cuit. J'ai également ajouté de la noisette en poudre pour donner plus de texture à mon gâteau. Son goût s'est parfaitement accordé avec celui du potiron.

 

J'ai donc obtenu un gâteau très fondant, aux contours bien croustillants, et à la saveur douce et surprenante. Il est très difficile de savoir ce qu'il a vraiment dedans.

 

Pour un moule de 25 cm:

500g de potiron
100g de beurre fondu
170g de sucre
150g de noisettes en poudre
4 oeufs

Cassonade et 1 sachet de sucre vanillé pour le moule

Epluchez le potiron et coupez-le en petits morceaux.
Faites le cuire dans une poêle beurrée jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.
Réduisez-le en purée et mélangez avec le reste des ingrédients.
Beurrez le moule et saupoudrez-le de cassonade.
Versez la préparation et saupoudrez la surface de sucre vanillé.
Faites cuire au four 45 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.



Dégustez froid (car tiède on sent un peu trop le goût de légume).

Saumon et lentilles vertes gratinés au cantal

Voici une recette simple et goûteuse pour accommoder votre saumon. Je l'ai associé à des lentilles vertes, préalablement cuisinées, pour le gratiner avec du cantal.

 

L'ensemble était vraiment bon, parfumé et bien rassasiant.

 

Pour 4 personnes:

600g de pavé de saumon
200g de lentilles vertes
1 bouquet garni (thym, laurier, persil, coriandre)
1 carotte
1 échalote
150g de cantal

Coupez la carotte en petits morceaux.
Rincez les lentilles et mettez-les dans une casserole d'eau froide.
Ajoutez le bouquet garni et les carottes et faites-les cuire 20 min à petite ébullition. Salez en fin de cuisson.
Egouttez-les en gardant une petite louche de bouillon.
Faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive et mélangez aux lentilles avec le bouillon conservé.
Coupez le saumon en cubes et répartissez la moitié au fond des plats individuels (ou un grand). Recouvrez de lentilles puis du reste de saumon.
Râpez le cantal dessus et faites cuire au four 15 min à 200°C.
Servez aussitôt.

Fondant au chocolat sans oeuf

Après un essai de gâteau au chocolat sans oeuf plutôt réussi, j'ai voulu essayer une version plus fondante pour avoir une texture moins friable. J'ai utilisé du fromage blanc à la place du beurre pour apporter du crémeux à ma pâte. J'ai donc obtenu un gâteau ultra fondant et vraiment délicieux, parfait pour parer une prochaine "grève" de mes poules.



Pour 6 mini cakes de 5x10:

100g de farine
60g de sucre
1/2 sachet de levure
120g de fromage blanc
15cl de lait
120g de chocolat noir

Mélangez la farine, le sucre et la levure.
Faites fonde le chocolat avec le lait et mélangez au fromage blanc.
Mélangez les 2 préparations et versez dans les  mini-moules (ou dans un grand).
Faites cuire au four 30 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.

Mousse de foie

Après les pâtés et les rillettes, je vous propose aujourd'hui ma recette de mousse de foie. Je l'ai faite avec des foies de lapins (forcement après la chair et les carcasses, il fallait bien utiliser les abats), et quelques foies de volaille. C'est vraiment très simple et rapide à faire. Il faut juste s'y prendre à l'avance pour mettre à mariner les foies.
La mousse est légère et fondante et justement relevée. La mienne avait un goût assez prononcé de foie car je l'ai faite avec des foies de lapins sauvages. Mais vous pouvez n'utiliser que des foies de volailles pour un goût plus doux.

 

Pour 1 kilo de mousse de foie:

500g de foie (ici 3/4 lapin et 1/4 volaille)
15 cl de porto
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 oignon
3 gousses d'ail
2 c à soupe de graisse de canard
200g de beurre
10 cl de crème épaisse
2 c à café de sel
1/4 c à café de poivre

Nettoyez bien les foies en enlevant bien tous les petits filaments blancs.
Mettez-les ensuite à mariner dans le porto avec le bouquet garni pendant 12 heures.

Le lendemain, égouttez-les foies et réservez le porto de la marinade pour la suite.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans la graisse de canard puis ajoutez les foies.
Faites les cuire quelques minutes en les gardant tendres et un peu rosés, puis retirez-les.
Déglacez la poêle avec le porto de la marinade et faites réduire le jus de moitié.
Mettez l'ensemble avec les foies, le beurre, la crème, le sel et le poivre dans un robot et mixez pour obtenir une consistance lisse. Au besoin, passez au tamis pour éliminer les grumeaux.
Répartissez ensuite dans des petites terrines ou des pots et mettez au frigo au moins une heure avant de déguster.



Vous pouvez également les congeler. Dans ce cas, refaites-les fondre et remettez-les au frigo avant de les manger, elles seront meilleures.

Crèmes aux oeufs aux pralines roses

 

Les pralines roses sont mes gourmandises préférées. Elles sont pourtant en contradiction avec mes convictions, moi qui fuis tous ces colorants et autres produits pas très naturels. Mais bon, on a tous nos petits péchés!



Aujourd'hui j'ai voulu les intégrer dans une crème aux oeufs cuite à la vapeur. J'aime beaucoup ce mode de cuisson car c'est très rapide et très simple (pas besoin de bain-marie comme au four).
Les crèmes étaient vraiment délicieuses avec cette saveur de pralines très douce.



Pour 4 personnes:

4 oeufs
40cl de lait
1 c à café de maïzena
150g de pralines roses+4 pour la déco

Mixez les pralines très finement.
Fouettez les oeufs avec le lait et la maïzena, et incorporez la poudre de pralines.
Versez dans des ramequins ou des verrines, et filmez-les.
Posez les dans le panier du cuit-vapeur et faites cuire 15 min.
Otez le film alimentaire et laissez refroidir.
Mettez-les au frigo 1 heure (vous pouvez également les déguster à température).
Concassez les 4 pralines restantes et parsemez-en les crèmes.

Commentaires

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J'espère que toutes ces explications vous aiderons et n'hésitez pas me laisser vos critiques bonnes ou mauvaises sur mes recettes, c'est toujours constructif et agréable de partager ses idées.

Merci à tous.

Mille-feuille pommes de terre, andouille, camembert et confit de tomates vertes.

 

Je vous propose aujourd'hui une recette ultra gourmande, mais peut-être à éviter si vous avez déjà l'estomac "gavé" de chocolats de pâques. Ces petits mille-feuilles sont en effet un peu caloriques et bien rassasiants.
Ils se composent de rondelles de pommes de terre bien dorées au beurre, entre lesquelles j'ai mis des tranches d'andouille, du camembert et un confit à base de tomates vertes. J'ai réalisé ce dernier avec de la confiture de tomates vertes que j'avais fait l'été dernier. Elle peut paraître surprenante mais elle est vraiment bonne et très douce (il faut la faire avec des tomates bien vertes car quand elles commencent à rougir, la confiture est acide).

 

L'ensemble était vraiment succulent et bien équilibré en goût. Le côté sucré du confit a apporté un peu de "légèreté" en contrastant avec les autres saveurs un peu plus "grasses".
Vous ne serez pas surpris si je vous dis que Mr Gourmandise a dévoré son assiette et qu'il en aurait bien mangé plus. Pour ma part, deux ont été largement suffisants après la petite crise de foie de ce week-end!!!

 

Pour 4 mille-feuilles:

1 gros oignon
50g de beurre
10 cl de porto
3 c à soupe de confiture de tomates vertes (je mets 700g de sucre pour 1 kilo de tomates bien vertes)

2 grosses pommes de terre
8 tranches d'andouille de Vire
1/2 camembert de Normandie

Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre et quand il devient tendre ajoutez le porto.
Laissez compoter à feu moyen puis ajoutez la confiture de tomates.
Faites chauffer en remuant pour que l'ensemble caramélise bien.



Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 12 rondelles de 5 mm d'épaisseur (elles doivent être du diamètre des cercles).
Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites cuire les pommes de terre à feu moyen-fort, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et bien dorées.



Posez les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Mettez une rondelle de pommes de terre au fond de chacun puis un peu de camembert. Recouvrez avec une tranche d'andouille (au besoin retaillez-la au diamètre du cercle en utilisant celui-ci comme emporte-pièce), puis une cuillère à café de confit de tomates vertes. Remettez une rondelle de pommes de terre, du camembert, de l'andouille et du confit. Terminez par une rondelle de pommes de terre.
Faites cuire au four 10 min à 180°C.
Glissez une large spatule sous le mille-feuille et déposez-le dans l'assiette.
Otez le cercle (au besoin, passez un couteau autour) et servez aussitôt avec un peu de salade.



Dégustez bien chaud pour profiter de ce camembert bien coulant.