Bavarois café, bailey's

 
 
Voici le gâteau que j'ai réalisé pour les 6 ans de mon Loulou et par la même occasion pour notre réveillon de Noël.



Il se compose de 2 biscuits Joconde au cacao entre lesquels j'ai mis un bavarois au Bailey's puis un bavarois au café. Le premier biscuit est recouvert d'un praliné feuilleté et le seconde est punché au sirop de Bailey's.



Puis j'ai nappé le tout d'un glaçage au chocolat.



Pour la déco, ce sont des moulages au praliné feuilleté et au café feuilleté.



L'ensemble était assez léger et surtout très gourmand, avec des saveurs qui se mariaient très bien.



Pour les photos de coupe, je l'avais réalisé en petit modèle, cela aurai été dommage de le couper avant le réveillon (et les photos de nuits ne sont vraiment pas jolies).



Pour un cercle réglable de 24x6 cm:

Les biscuits Joconde au cacao:
2 oeufs
75g de sucre glace
75g de poudre d'amande
15g de beurre fondu
20g de farine
10g de cacao amer
2 blancs d'oeuf
10g de sucre en poudre

Fouettez les oeufs avec le sucre glace et l'amande en poudre jusqu'à ce qu'ils moussent (au fouet électrique, c'est plus facile).
Incorporez le beurre fondu, puis la farine et le cacao, et mélangez bien.
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre à la fin pour les serrer.
Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Posez 2 cercles à pâtisserie de 24 cm sur 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
(Si vous n'en avez qu'un, confectionnez vos biscuits en 2 fois en divisant les ingrédients par 2).
Faites cuire au four 12 min à 180°C (en chaleur tournante, si vous mettez vos 2 plaques dans le même four. J'ai la chance d'avoir 2 fours pour faire cuire chaque biscuit).
Laissez refroidir puis décerclez les biscuits.
Lavez un cercle, posez-le sur votre plat de service et mettez un biscuit au fond.
Gardez le second biscuit sous un torchon pur ne pas qu'il sèche.

Le praliné feuilleté:
100g de pralinoise
50g de crêpes dentelles (gavottes)

Faites fondre la pralinoise et ajoutez les gavottes émiettées finement (je les écrase dans leur emballage).
Etalez sur le biscuit et laissez durcir.

Le bavarois Bailey's:
3 feuilles de gélatine (6g)
20 cl de lait
60g de sucre
3 jaunes d'oeuf
50g de bailey's
20 cl de crème fleurette

Mettez votre bol et votre fouet au congélateur (la crème fouettée prendra plus facilement).
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre (30g).
Fouettez les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre (30g).
Versez le lait bouillant sur les jaunes et mélangez bien.
Remettez dans la casserole et ajoutez le Bailey's.
Faites chauffer doucement pour faire épaissir la crème sans la faire bouillir (elle doit napper la cuillère comme une crème anglaise).
Incorporez hors du feu la gélatine et mélangez bien.
Laissez refroidir.
Fouettez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporez-la délicatement à la crème Bailey's froide.
Versez dans le cercle et mettez au frigo 2 heures.

Le sirop de bailey's:
5 cl de Bailey's
2 c à soupe de sucre

Faites chauffer le Bailey's avec le sucre et laisse refroidir.
Posez le second biscuit sur la mousse bailey's et badigeonnez-le de sirop de bailey's.
Remettez au frigo.



Le bavarois café:
3 feuilles de gélatine (6g)
20 cl de lait
60g de sucre
3 jaunes d'oeuf
4 c à café de café soluble
20 cl de crème fleurette

Mettez votre bol et votre fouet au congélateur (la crème fouettée prendra plus facilement).
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre (30g).
Fouettez les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre (30g).
Versez le lait bouillant sur les jaunes et mélangez bien.
Remettez dans la casserole et ajoutez le café.
Faites chauffer doucement pour faire épaissir la crème sans la faire bouillir (elle doit napper la cuillère comme une crème anglaise).
Incorporez hors du feu la gélatine et mélangez bien.
Laissez refroidir.
Fouettez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporez-la délicatement à la crème café froide.
Versez dans le cercle sur le biscuit et mettez au frigo 2 heures (ou 1 nuit).



Le glaçage chocolat:
100g de chocolat noir
50g de crème liquide

Faites fondre le chocolat avec la crème et laissez refroidir.
Etalez sur la mousse café et remettez 1 heure au frigo.

La déco:

Le praliné feuilleté:
200g de pralinoise
50g de chocolat noir
100g de crêpes dentelles

Faites fondre les chocolats et ajoutez les gavottes émiettées.
Versez dans des moules à chocolats: pour les bâtonnets autour, j'ai utilisé des moules à glaçons (je les ai trouvé chez Carrefour), et pour les sapins et les étoiles, j'ai collé les moulages 2 par 2 pour donner du relief.
Laissez durcir (au frigo) et démoulez.



Le café feuilleté:
200g de chocolat blanc au café (Nestlé dessert)
100g de crêpes entelles

Procédez de la même façon.



Otez le cercle autour du gâteau en passant une lame de couteau.
Posez les bâtonnets feuilletés tout en autour en les alternant.



Lavez le cercle et remettez-le pour que les bâtonnets adhèrent au bavarois (en le réglant au diamètre du gâteau, d'où l'intérêt d'utiliser un cercle réglable).



Remettez au frigo jusqu'au moment de servir.



Décorez avec les sapins et les étoiles et saupoudrez éventuellement de pépites de sucre dorées.



Dégustez bien frais.