Parmentier de topinambours au lièvre et champignons, en crumble de champignons séchés

J'adore les topinambours et je voulais réaliser un bon petit plat avec les dernières de la saison. Et comme il me restait la moitié d'un lièvre au congélateur lorsque j'avais ma tourte, j'ai décidé d'en faire un "faux" (car la viande n'est pas hachée) hachi parmentier.
Et pour apporter une touche gourmande en plus je l'ai recouvert d'un crumble à base de giroles séchées.



L'ensemble était vraiment délicieux et encore une fois le goût de gibier était très discret.
Un bon plat aux saveurs réconfortantes avec le temps gris qui perdure en ce moment!

 

Pour 6 personnes:

La purée:
1 kg de topinambours
1 kg de pommes de terre à purée
100g de fromage à la crème (Elle & vire)
Sel, poivre

Epluchez les topinambours et les pommes de terre et faites-les cuire 30 min dans de l'eau bouillante.
Egouttez-les et réduisez-les en purée.
Ajoutez le fromage, salez et poivrez.

La viande: Je vous remets la façon de faire de la tourte.
1/2 lièvre sans les râbles (il faut environ 300g de viande)
4 échalotes
2 oignons
1 carotte
30 cl de vin blanc
15 cl de cognac
1 litre de bouillon de volaille (2 cubes)

500g de champignons de Paris

Coupez le lièvre en morceaux.
Faites revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive, les oignons et échalotes émincés.
Ajoutez les morceaux de lièvre et la carotte coupée en rondelles.
Versez le vin blanc et le cognac et faites chauffer 5 min.
Recouvrez ensuite avec le bouillon et laissez mijoter 3 heures couvert, à feu doux.
Sortez ensuite les morceaux, laissez tiédir et désossez-les.
Effilochez la viande.

Faites cuire les champignons émincés à la poêle dans de l'huile d'olive puis ajoutez la viande.
Versez le fond de bouillon de la cocotte et faites revenir quelques instants.

Le crumble:
80g de farine
80g de chapelure
80g de parmesan
100g de beurre
20g de champignons séchés (ici giroles, mais vous pouvez aussi mettre des cèpes ou un mélange).

Mixez en poudre fine les champignons séchés et mélangez à la farine et la chapelure.
Ajoutez le parmesan et le beurre mou et sablez entre vos main pour obtenir une pâte homogène.

Le plat:
Mettez la moitié de la purée au fond de 6 plats individuels (ou 1 grand) et recouvrez avec la viande.
Etalez le reste de purée et répartissez le crumble dessus.
Faites cuire au four 30 min à 200°C.
Servez chaud avec un peu de salade.