J'adore cuisiner le poisson et aujourd'hui je vous propose une façon très simple de préparer des petits filets de sole.
Je les ai garnis de saint jacques et d'algues paillettes pour les faire cuire roulés à la vapeur.
Les algues leurs ont donné une saveur iodée délicate très agréable.
Et je les ai simplement accompagné d'une julienne de carottes et poireaux et de riz blanc thaï cuit lui aussi dans une eau parfumée aux algues. Le tout servi avec une petite sauce crevette que nous aimons beaucoup (je garde toujours mes têtes de crevettes et les congèle pour faire mes sauces).
L'ensemble était très savoureux avec plein de finesse.
Pour 2 personnes
Le poisson:
4 filets de sole
4 grosses saint jacques
1 c à café d'algues paillettes (trouvé à l'Epicerie des Saveurs, mais il y en a aussi ici)
Sel, poivre
Saupoudrez les filets de sole d'algues, salez et poivrez.
Coupez les noix de saint jacques en quatre dans l'épaisseur et disposez 4 tranches sur chaque filet.
Roulez les filets et déposez-les dans le panier du cuit-vapeur.
Faites cuire 10 min.
La julienne de légumes:
1 grosse carotte
1 blanc de poireau
Coupez les légumes en julienne et faites-les cuire dans une sauteuse avec de l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (vous pouvez les garder légèrement croquants).
Salez et poivrez.
Le riz:
150g de riz thaï blanc
1 c à soupe d'algues paillettes
Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante avec les algues, le temps indiqué sur le paquet.
Egouttez, salez et poivrez et ajoutez un peu de beurre.
La sauce crevette:
100g de têtes de crevettes
1/2 carotte
1/4 de poireaux
2 échalotes
20g de beurre
1 c à soupe de cognac
10 cl de vin blanc
10 cl de crème liquide
Sel, poivre
Faites revenir les échalotes émincées dans le beurre et ajoutez les têtes de crevettes.
Faites suer pendant 5 minutes en écrasant les têtes.
Coupez la carotte et le poireau en julienne et ajoutez-les dans la casserole.
Versez le cognac et le vin blanc et faites chauffer 10 min à feu moyen.
Ajoutez la crème et refaites chauffer 5 minutes.
Mettez le tout dans un presse purée et tournez pour bien tout écraser et récupérer le jus.
Filtrez et remettez dans une casserole.
Faites chauffer pour obtenir une sauce crémeuse (vous pouvez réajuster la quantité de crème liquide, suivant l'épaisseur de la sauce). Salez et poivrez.
Déposez 2 filets de sole dans chaque assiette, ajoutez un peu de julienne de légumes et de riz à côté.
Servez aussitôt avec un peu de sauce.
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