Petits moelleux aux Carambar citron

Mes loulous avaient eu un paquet de Carambar et je me suis rendu compte qu'ils ne mangeaient pas ceux au citron. Pour ne pas les voir trainer dans le pot à bonbons pendant des lustres, je m'en suis servie pour leur faire des petits gâteaux pour le goûter.



J'ai utilisé des moules en formes d'ourson pour les amuser et être sûre qu'ils mangent les gâteaux.
Ces petits oursons ont finalement un bon goût citronné et sont bien moelleux, ils ont été dévorés sans aucune pitié!!!

 

Pour 20 oursons (ou 1 moule à cake):

20 Carambar au citron (ou tout autre parfum)
10 cl de lait
50g de beurre
3 oeufs
100g de sucre
150g de farine
1/2 sachet de levure

Faites fondre les Carambar dans le lait puis ajoutez le beurre.
Fouettez les oeufs avec le sucre et ajoutez la farine et la levure.
Mélangez les deux préparations et versez dans les moules.
Faites cuire 15 min à 180°C (ou 30 min si vous utilisez un seul grand moule).
Laissez refroidir et démoulez.

 

Chou fleur, petits pois et noix de cajou au curry

Voici une recette pour apporter un peu de soleil à votre chou-fleur. C'est un petit plat vraiment très simple dans lequel j'ai assaisonné mon chou d'une sauce au curry, en l'agrémentant de petits pois et quelques noix de cajou.

 

La sauce relève bien l'ensemble sans pour autant masquer le goût du chou-fleur.

 

 Pour 4 personnes:

1 chou-fleur
150g de petits pois
60g de noix de cajou
40 cl de bouillon de légumes
15 cl de crème liquide
3 c à soupe de maïzena
2 c à café de curry

Faites cuire le chou fleur 15 min dans de l'eau bouillante, et les petits pois 5 min.
Egouttez-les et mélangez-les avec les noix de cajou.
Délayez la maïzena dans le bouillon et faites chauffer 5 min.
Ajoutez le curry et la crème et mélangez bien. Salez et poivrez.
Mettez les légumes dans des petits plats, ou un grand, et versez la sauce dessus.



Servez aussitôt ou passez-les au four si vous les préparez à l'avance (vous pouvez également les gratiner avec du gruyère).

Mini cakes fondant chocolat-noisette

   

Voici des petits cakes au bon goût de chocolat et de noisettes que j'ai réalisés avec ma pâte à tartiner chocolat-noisettes. Ils sont moelleux et fondants avec cette saveur que j'adore. En utilisant de la pâte à tartiner, je pensais que j'aurais une texture plus compacte, un peu écoeurante. Mais pas du tout, ils sont très légers, avec un goût très doux. A refaire sans hésiter!



Pour 15 mini cakes:

250g de pâte à tartiner chocolat-noisettes
50g de beurre
3 oeufs
80g de farine

Faites fondre le beurre avec la pâte à tartiner.
Ajoutez les oeufs et la farine, et mélangez bien.
Versez la préparation dans des moules à mini-cakes et faites cuire au four 15 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.
Conservez-les dans une boite hermétique.

Tartelettes au chou, serrano et roquefort

Je pense que vous aurez remarqué que nous aimons beaucoup les tartes salées. Je trouve que c'est un bon moyen de faire manger aux loulous les légumes qu'ils n'aiment pas trop.
Voici donc de petites tartelettes, improvisées avec ce que j'avais sous la main, pour mieux faire passer le chou prévu au dîner.

 

Il ne m'a pas fallu grand chose, juste un peu de roquefort et de jambon cru, pour masquer le goût parfois amer du chou. C'était vraiment délicieux.

 

Pour 6 tartelettes:

1 pâte feuilletée
1 chou vert
4 fines tranches de jambon serrano
150g de roquefort

Emincez le chou et faites-le cuire 15 min dans de l’eau bouillante.

Egouttez-le, salez, poivrez et passez-le à la poêle avec du beurre.

Coupez la pâte en 6 rectangles, piquez-les à la fourchette et déposez les sur une plaque de cuisson.

Répartissez le chou sur la pâte et émiettez le fromage dessus.

Coupez le jambon en petites lanières et déposez-les sur les tartelettes.

Faites cuire au four 20 min à 200°C.

Servez chaud avec quelques feuilles d’endive parsemées de noix.

Crème chocolat blanc au pralin et poires en gelée de pralinoise

Un petit dessert doux, fruité et croquant, voilà ce que je vous propose aujourd'hui. J'ai fait une crème au chocolat blanc que j'ai mélangé à des grains de praliné pour lui apporter encore plus de gourmandise. Je l'ai recouverte d'une gelée de pralinoise avec des morceaux de poires. L'ensemble est très agréable, bien onctueux avec des petits grains croquants, et des saveurs qui s'accordent bien.

Pour 4 coupes:

La crème chocolat blanc, pralin:
50cl de lait
150g de chocolat blanc (j'en avais mis 200g mais c'était un peu trop sucré)
30 g de maïzena
80g de praliné en grains

Mélangez le lait et la maïzena, puis ajoutez le chocolat.
Faites chauffer à feu moyen pour faire épaissir la crème.
Quand la consistance vous convient ajoutez le praliné et mélangez.
Versez dans 4 coupes (ou verrines) et laissez refroidir.

Les poires en gelée de pralinoise:
300g de poires (4 poires au sirop)
10 cl d'eau
1/4 c à café d'agar agar
80g de pralinoise (ou chocolat au praliné)

Faites fondre la pralinoise et ajoutez l'eau et l'agar agar.
Portez à ébulition quelques secondes.
Coupez les poires en petits morceaux et répartissez-les dans les coupes, sur la crème au chocolat blanc.
Recouvrez-les de gelée de pralinoise.



Mettez au frigo 2 heures avant de dégustez.

Lumaconis aux brocolis et noisettes, gratinés à la fourme d'Ambert

Voici un petit plat de pâtes improvisé avec ce que j'avais sous la main, du brocoli et de la fourme d'Ambert. J'ai rajouté quelques noisettes pour apporter un peu de croquant. Encore un petit gratin très simple et très bon.

 

Pour 4 personnes:

400g de lumaconis

1 brocoli

une vingtaine de noisettes

150g de fourme d'Ambert

Sel, poivre

Faites cuire les têtes de brocoli 15 min dans de l'eau bouillante et égouttez-les.

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet et égouttez-les. Salez et poivrez.

Concassez grossièrement les noisettes et mélangez-les aux pâtes et aux brocolis.

Répartissez dans des plats à mini-gratins (ou dans un grand) et parsemez de petits morceaux de fourme.

Faites gratiner au four 15 min à 200°C.

Servez chaud.

Pudding aux raisins secs et caramel

Quand vous aurez essayé cette recette, vous ne jetterez plus vos restes de pain dur. Je n'avais encore jamais fait de pudding car j'utilisais souvent mon pain rassis pour faire du pain perdu. Mais je crois que je vais changer cette habitude car ce gâteau est vraiment délicieux et très simple à réaliser. Il est vraiment fondant et bien parfumé avec ses raisins macérés dans le rhum.

Je l'ai accompagné d'une sauce au caramel pour encore plus de gourmandise mais même nature il est très bon.

Pour un moule de 13x23 cm:

100g de pain rassis

25cl de lait

50g de sucre

1/2 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

2 oeufs

30g de raisins secs

3 c à soupe de rhum

Faites chauffez le lait et mettez-y à infuser la vanille pendant 10 min.

Otez la gousse et ajoutez le sucre.

Cassez le pain en petits morceaux et mettez-le dans le lait.

Laissez tremper 30 min à 1 heure (selon la dureté du pain).

Pendant ce temps, faites macérer les raisins dans le rhum.

Mixez le mélange pain/lait pour obtenir une pâte épaisse.

Fouettez les oeufs et ajoutez-les à la pâte avec les raisins.

Mélangez et versez dans un moule beurré.

Faites cuire au four 45 min à 180°C.

Laissez tiédir et démoulez.

 

Le caramel:
50 g de sucre
2 c à soupe d'eau
1 goutte de citron
1 noisette de beurre (je n'ai pas pesé, mais à peine une c à café)

Faites fondre le sucre avec l'eau et le citron dans une casserole sans remuer, jusqu'à caramélisation.
Ajoutez une noisette de beurre et mélangez bien. Si le caramel est trop épais, rajoutez quelques gouttes d'eau et refaites chauffer un peu.
Versez un peu de caramel sur le pudding et dégustez tiède (c'est encore meilleur).

Tournedos lardé au jambon cru, poires et sauce roquefort

Aujourd'hui j'ai voulu combiner deux associations que j'aime beaucoup habituellement, la poire et le roquefort, et le boeuf et le roquefort. Ce sont deux recettes qui fonctionnent bien, alors pourquoi ne pas les faire en un seul plat. J'ai donc cuit des poires pour les servir avec un tournedos de boeuf, le tout arrosé d'une sauce au roquefort. Et pour un peu plus de gourmandise, j'ai lardé la viande de jambon cru et j'ai décoré de quelques cerneaux de noix.

 

L'ensemble était vraiment délicieux, avec une viande extrêmement fondante, une sauce bien corsée et des poires qui apportent beaucoup de douceur.



Pour 4 personnes:

4 tournedos de boeuf
4 fines tranches de jambon cru
4 poires
100g de roquefort
1 échalote
10 cl de crème liquide
Quelques cerneaux de noix

Faites revenir l'échalote émincée dans un peu de beurre et ajoutez le roquefort.
Lorsqu'il est bien fondu, versez la crème et mélangez bien.
Faites cuire les poires 10 min à la vapeur (vous pouvez également prendre des poires en conserve et ne pas les cuire). Coupez les ensuite en lamelles.
Coupez les tranches de jambon en 2 dans la longueur et enroulez-en vos tournedos.
Faites les cuire quelques minutes de chaque côté en fonction de la cuisson voulue. Je les ai fait cuire 2 minutes de chaque côté pour les avoir saignants.

Pour servir:
Répartissez les lamelles de poires dans les assiettes et arrosez-les de sauce au roquefort.



Déposez les tournedos dessus et parsemez de quelques cerneaux de noix.



Servez chaud.
Ne rajoutez pas de sel à vos préparations car le roquefort en apporte suffisamment.

Pâte à tartiner chocolat noisettes

La pâte à tartiner était la première chose que je marquais sur ma liste de course hebdomadaire. J'avoue que j'en suis une consommatrice hors norme!!! Monsieur Gourmandise me dit souvent que c'est pire qu'une drogue.
Mais depuis que j'ai vu une émission de santé dénonçant les méfaits du célèbre Nutella qui contient de l'huile de palme et de la DEHP, un phtalate très dangereux (voir l'article ici), je n'en achète plus.
J'ai essayé différentes pâtes à tartiner bio mais ni leur goût ni leur texture ne me conviennent vraiment.
J'ai donc voulu essayer d'en faire moi-même en testant plusieurs recettes piochées sur le net mais le résultat ne me convenait jamais. Il faut dire que c'est dur d'égaler le célèbre Nutella qui a un goût et une texture vraiment unique.
Mais ce matin la persévérance a payé. A force de bidouiller le dosage des ingrédients dans tous les sens, j'ai enfin réussi à mettre au point la recette quasi parfaite pour moi. La consistance de la pâte reste souple même quand on la met au frigo (pas besoin de la sortir à l'avance) et elle a un bon goût de noisettes.



Le défaut de beaucoup de recettes que j'avais pu trouver, était que la pâte ressemblait plus à un caramel à cause du lait concentré sucré. Je l'ai donc remplacé par du vrai lait avec un peu de sirop d'agave pour avoir une texture plus fluide.
J'ai également remplacé le beurre et les noisettes mixées par de l'huile de noisettes pour que la pâte soit parfaitement lisse. 
Et j'ai simplement mélangé le tout avec du chocolat au lait fondu.
Il m'a fallu quelques essais pour trouver les bons dosages, (ce qui explique les quelques recettes à venir à base de pâte à tartiner) et obtenir une excellente pâte à tartiner composée de produits sains: du bon chocolat, du bon lait et des noisettes (ou presque!).



Pour un pot de 230g:

150g de chocolat au lait
40 g de lait
3 c à soupe d'huile de noisettes
20g de sirop d'agave

Faites fondre le chocolat avec le lait.
Ajoutez le reste des ingrédients.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Versez dans un pot et conservez au frigo (15 jours maximum, enfin je suppose?!!!).

Crêpes poireau à la crème de pineau, bacon et saint jacques

 

Voici les crêpes que j'ai faites hier soir pour la chandeleur. Elles se composent de trois ingrédients que nous adorons et qui se marient très bien ensemble: les saint jacques, le bacon et le poireau. J'ai relevé le tout avec une crème au pineau, ce qui a donné une très bonne saveur à l'ensemble.



J'ai utilisé une pâte à crêpe classique que j'avais préparée pour le goûter. Mais je pense que cela aurait été encore meilleur avec de vraies galettes bretonnes (faute de temps on fait avec ce qu'on a sous la main).

 

Pour 4 personnes:

La pâte à crêpes:
2 oeufs
125g de farine
25 cl de lait
1 pincée de sel

Fouettez les oeufs et ajoutez progressivement la farine et lait. Mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux et ajoutez une pincée de sel.
Faites cuire les crêpes et gardez-les au chaud.

La garniture:
2 brins de poireaux
4 tranches de bacon
20 noix de saint jacques
5 cl de pineau blanc
1 échalote
10cl de crème fraîche
2 brins de ciboulette
Sel, poivre

Faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive et ajoutez le poireau émincé.
Faites cuire 10 min puis ajoutez le pineau. Couvrez et laissez cuire 15 min jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
Ajoutez la crème, salez et poivrez.
Coupez le bacon en lanières et mélangez-les au poireau.
Poêlez les saint jacques quelques instants dans du beurre, salez et poivrez.
Mettez les crêpes chaudes dans les assiettes et répartissez le poireau sur chacune.

 

Posez les saint jacques dessus et parsemez de ciboulette ciselée.

 

Servez aussitôt avec un peu de salade.

Cookies aux flocons d'avoine, vanille et cranberries

Voici des cookies un peu différents puisque j'ai substitué une partie de la farine par des flocons d'avoine. Cela les rend encore plus moelleux, tout en les gardant croustillants autour. Je les ai parfumés à la vanille pour leur donner de la douceur et j'ai ajouté à ma pâte des cranberries. Ce sont de petites baies rouges, aussi appelées canneberges, au goût un peu acidulé, qui quand elles sont fraîches, ressemblent un peu à de grosses groseilles. Voilà encore de très bons cookies qu'on ne se lasse pas de grignoter!

 

Pour 20 cookies:

150g de beurre
200g de cassonade
1 oeuf
150g de farine
1 c à café de levure
1 c à café de vanille en poudre
100g de flocons d'avoine
100g de cranberries

Fouettez l'oeuf avec le sucre et ajoutez le beurre. Mélangez bien.
Ajoutez la farine, la levure, la vanille, mélangez à la main pour obtenir une pâte homogène.
Incorporez les flocons d'avoine et les cranberries.
Formez des petites boules de pâte et déposez-les sur une plaque de cuisson en les aplatissant un peu. Espacez-les car elles vont s'étaler à le cuisson.
Faites cuire au four 15 min à 180°C.



Laissez tiédir et mettez-les à refroidir sur une grille.

Papillote de cabillaud aux poireaux, lardons et cacahuètes

 

J’aime bien cuisiner le cabillaud au four car il reste bien moelleux cuit en papillote. Je l’ai associé à du poireau et des lardons qui ont bien parfumé sa chair. J’ai ajouté quelques cacahuètes à la garniture pour lui donner un peu de fantaisie et de croquant.

Je les ai servi avec du riz et une sauce au chèvre et paprika (10 cl de crème, 50g de chèvre frais, ½ c à café de paprika). L’ensemble était vraiment délicieux et bien goûteux.

Pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud

2 brins de poireau

50g de cacahuètes

75g de lardons fumés

2 c à soupe de crème fraîche

Paprika

Sel, poivre

Emincez le poireau et concassez les cacahuètes.

Faites revenir les lardons et ajoutez le poireau et les cacahuètes.

Faites cuire 10 min à feu moyen.

Déposez les filets de cabillaud dans du film à papillote (ou du papier alu), saupoudrez-les de paprika, salez et poivrez.

Répartissez la garniture dessus, fermez les papillotes et faites cuire au four, dans un plat, 15 min à 200°C.

Servez chaud.