Riz au lait à l'érable, compotée de rhubarbe et fraises

Aujourd'hui une petite verrine fraîche et gourmande comme je les aime.
Elle se compose de riz au lait, de rhubarbe et de fraises le tout parfumé au sirop d'érable.



La compotée de rhubarbe a donné beaucoup de peps au riz bien crémeux et très doux.
C'était délicieux!



Pour 4 verrines de 15 cl:

100g de riz rond (je prends du riz à risotto)
80 cl de lait
60g de sirop d'érable

250g de rhubarbe
4 c à soupe de sirop d'érable

16 fraises
4 c à café de sirop d'érable

Portez le lait à ébullition et ajoutez le riz et le sirop d'érable (60g).
Faites cuire à petits frémissements pendant 30 min en remuant régulièrement.
Lorsque le riz est bien cuit et onctueux, laissez-le refroidir.

Coupez la rhubarbe, épluchée, en petits morceaux et faites-la cuire avec le sirop d'érable (4 c à soupe) jusqu'à ce qu'elle soit tendre (5 min).

Répartissez le riz dans les verrines en mettant une couche de rhubarbe au milieu et un peu dessus.
Mettez au frigo jusqu'au service.
Coupez les fraises en 2 et répartissez-les sur les verrines.
Arrosez de sirop d'érable avant de servir.

Oeuf d'oie à l'avocat et crevettes

 

Une amie m'avait gentiment donné 2 oeufs d'oie sachant que je n'en avais jamais mangé.
Elle m'avait conseillé de les faire en omelette mais c'est une chose que nous n'aimons pas trop à la maison.
J'ai donc plutôt opté pour des oeufs durs en pensant que ça ressemblerait à des oeufs de poule.
Pour info 1 oeuf d'oie équivaut à 3 oeufs de poule.
En fait, le blanc est beaucoup plus ferme, ce qui les rends un peu écoeurants à mon goût.

 

Je les ai donc garnis d'une "purée" d'avocat, accompagné de quelques crevettes pour les rendre plus appétissants.
Et je les ai servi avec de la salade et des radis pour apporter un peu de "verdure".
C'était très bon, mais n'étant pas fan d'oeufs, je n'en mangerais pas tous les jours!

 

Pour 4 personnes:

2 oeufs d'oie
1 avocat
1 c à soupe de mayonnaise
1 c à café de jus citron
16 crevettes
16 radis (facultatifs)
De la salade

Faites cuire les oeufs 30 min dans de l'eau bouillante.
Laissez refroidir, écalez-les et coupez-les en 2.
Retirez les jaunes et écrasez-les avec la chair de l'avocat.
Ajoutez la mayonnaise et le jus de citron.
Mélangez bien et mettez la préparation dans une poche à douille.
Remplissez les blancs et mettez 1 heure au frigo.
Décortiquez les crevettes et posez-les sur les demi-oeufs.



Servez accompagné de salade et de radis.

Moelleux à la confiture de tomates vertes

Voici un gâteau qui va souvent revenir à la maison pour écouler mon stock de confiture de tomates vertes.

Tous les ans j'en fais de grosses quantités avec les dernières tomates de la saison qui ne veulent pas mûrir.

Mais l'année dernière j'en avais fait un peu trop et nous n'arriverons pas à tout manger avant la fin de l'été.

J'ai donc eu l'idée de l'intégrer dans un gâteau, style gâteau au yaourt mais à la crème fraîche, en éliminant du coup tout le sucre.

Le résultat était très moelleux, avec des morceaux de tomates vertes confits très gourmands.

Un gâteau à décliner avec toute autre confiture au choix.

 

Pour un moule de 26 cm:

3 oeufs
250g de farine
150g de crème fraîche
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
300g de confiture de tomates vertes (je mets 700g de sucre pour 1 kg de tomates "pas mûres". Il faut qu'elles soient bien vertes, car quand elles commencent à mûrir, cela donne un goût acide à la confiture)

Fouettez les oeufs avec la crème et le sucre vanillé.
Ajoutez la farine et la levure.
Mélangez bien et ajoutez la confiture.
Versez dan le moule beurré et faites cuire au four 30 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.

 

Croque coppa, Epoisses, confit de figue et moutarde à l'ancienne

Voilà à quoi m'a servi mon pain de mie fait hier.

 

J'en ai fait des croque-monsieur avec de la coppa et de l'Epoisses, relevés avec du confit de figue et de la moutarde à l'ancienne.

 

L'ensemble était très gourmand avec des saveurs raffinées qui changent un peu du traditionnel croque jambon-gruyère.

 

Pour 4 croques:

8 tranches de pain de mie
8 tranches de coppa
4 c à soupe de confit de figues
1 c à soupe de moutarde à l'ancienne
1 Epoisses

Mélangez le confit et la moutarde et tartinez chaque tranche de pain de mie.
Posez 1 tranche de coppa dessus et mettez des morceaux d'Epoisses sur la moitié des tranches.
Refermez avec l'autre moitié de sorte que le fromage soit entre 2 tranches de coppa.
Mettez des tranches d'Epoisses sur chaque croque et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Faites cuire au four 15 min à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.



Servez aussitôt avec un peu de salade et proposez un peu de moutarde ou de confit pour ceux qui veulent réassaisonner.

 

Pain de mie

 

Aujourd'hui on retourne dans la boulange avec le pain de mie. Tout comme la brioche, c'est quelque chose que je fais régulièrement, soit pour le petit dèj soit pour des croque monsieur ou des sandwichs.



La méthode reste assez simple et identique à celle de la brioche, on pétrit, on fait lever, on moule, on refait lever et on cuit.
Tout ça pour obtenir un bon pain de mie bien moelleux, "sans conservateur ni arôme artificiel"!!!



Pour un moule de 24x8x8:

400g de farine
20cl de lait
30g de beurre
5g de sucre
1/2 c à café de sel
12g de levure fraîche de boulanger

Faites dissoudre la levure dans le lait et laissez reposer 10 min.
Mélangez la farine, le sel, le sucre et le lait.
Pétrissez 10 min à la main, ou vitesse 1 au robot avec le crochet.
Ajoutez le beurre froid par petits morceaux pour bien l'incorporer et pétrissez encore 10 min.
Vous devez obtenir une pâte assez ferme et non collante, sinon continuer à pétrir.

 

Posez un torchon humide sur le bol et laissez gonfler la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud (25°C environ). Quand il y a du soleil, je mets mon bol près d'une fenêtre. Sinon je le mets dans un four préchauffé quelques instants puis éteint.

 

Lorsque la pâte a doublé de volume, mettez-la dans le moule.



Laissez-la gonfler à nouveau 1 heure dans un endroit chaud comme précédemment.

 

Préchauffez votre four à 180°c et placez une coupelle d'eau dedans (pour dégager de la vapeur pendant la cuisson).
Badigeonnez la surface de lait et enfournez à 180°C pendant 20 min (chaleur tournante).



Laissez refroidir avant de démouler et de couper en tranches.

 

Conservez-le emballé dans du papier alu pour ne pas qu'il sèche trop vite.

 

Croustillant d'asperge à la coppa et feta

J'avais un reste de coppa à finir avant la date de péremption et l'idée m'est venue de les utiliser pour faire des petits roulés pour l'apéro.
Je les ai donc roulées autour d'une asperge avec de la feta pour les enfermer dans de la feuille filo pour apporter du croustillant.

 

Et je dois dire que c'était une idée géniale car ces petits cigares, l'air de rien, étaient absolument délicieux.
Ils étaient bien croustillants avec une asperge fondante bien relevée par la coppa et la feta.
A refaire au plus vite!!!

 

Pour 20 cigares:

20 asperges
10 tranches de coppa
100g de feta
5 feuilles filo (ou brick à défaut)

Faites cuire les asperges selon votre habitude, 30 min à la vapeur pour moi.
Coupez les tranches de coppa en 2 et déposez une asperge au milieu.
Parsemez de miette de feta et fermez la coppa.

 

Posez chaque asperge sur 1/2 feuille filo (prenez soin de gardez les autres feuilles bien repliées pour ne pas qu'elles se dessèchent) et remettez un peu de miettes de feta à côté.

 

Ramenez les bords gauche et droit sur l'asperge et roulez pour obtenir un petit cigare.

 

Posez-les sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les d'huile d'olives (ou de beurre fondu).
Faites cuire au four 15 min à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servez tiède ou froid.

 

Coeur moelleux chocolat, noisette

Les Loulous voulaient absolument faire un gâteau au chocolat pour la fête des mères alors que j'avais une toute autre idée en tête.

Mais comme je ne pouvais évidemment pas leur refuser cela aujourd'hui, j'ai repris une recette classique de gâteau au chocolat facile à faire pour eux, en y ajoutant de la purée de noisettes.

Là où ils ont été le plus contents, c'est quand j'ai retrouvé un moule en forme de coeur au fond de mes placards (j'ai tellement de sorte de moules que je ne sais même plus ce que j'ai!). Il était parfait pour l'occasion!

 

Finalement le gâteau était très bon, bien moelleux avec un bon goût de chocolat et de noisette qui faisait penser à celui de la pâte à tartiner.
Les Loulous étaient ravis et l'ont dévoré en un rien de temps!!!

Bonne fête à toutes les mamans.

 

Pour un moule d'environ 20x20:

100g de chocolat noir
80g de beurre
50g de purée de noisette
2 oeufs
50g de farine
Faites fondre le chocolat avec le beurre et incorporez la purée de noisettes.
Ajoutez les oeufs et la farine et mélangez bien.
Versez dans un moule (beurré si pas en silicone) et faites cuire au four 30 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.

Sole roulée aux saint jacques et algues paillettes, julienne poireau-carotte, sauce crevette

 

J'adore cuisiner le poisson et aujourd'hui je vous propose une façon très simple de préparer des petits filets de sole.
Je les ai garnis de saint jacques et d'algues paillettes pour les faire cuire roulés à la vapeur.
Les algues leurs ont donné une saveur iodée délicate très agréable.
Et je les ai simplement accompagné d'une julienne de carottes et poireaux et de riz blanc thaï cuit lui aussi dans une eau parfumée aux algues. Le tout servi avec une petite sauce crevette que nous aimons beaucoup (je garde toujours mes têtes de crevettes et les congèle pour faire mes sauces).
L'ensemble était très savoureux avec plein de finesse.

 

Pour 2 personnes

Le poisson:
4 filets de sole
4 grosses saint jacques
1 c à café d'algues paillettes (trouvé à l'Epicerie des Saveurs, mais il y en a aussi ici)
Sel, poivre

Saupoudrez les filets de sole d'algues, salez et poivrez.
Coupez les noix de saint jacques en quatre dans l'épaisseur et disposez 4 tranches sur chaque filet.



Roulez les filets et déposez-les dans le panier du cuit-vapeur.
Faites cuire 10 min.

La julienne de légumes:
1 grosse carotte
1 blanc de poireau

Coupez les légumes en julienne et faites-les cuire dans une sauteuse avec de l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (vous pouvez les garder légèrement croquants).
Salez et poivrez.

 

Le riz:
150g de riz thaï blanc
1 c à soupe d'algues paillettes

Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante avec les algues, le temps indiqué sur le paquet.
Egouttez, salez et poivrez et ajoutez un peu de beurre.

 

La sauce crevette:

100g de têtes de crevettes

1/2 carotte

1/4 de poireaux

2 échalotes

20g de beurre

1 c à soupe de cognac

10 cl de vin blanc

10 cl de crème liquide

Sel, poivre

Faites revenir les échalotes émincées dans le beurre et ajoutez les têtes de crevettes.

Faites suer pendant 5 minutes en écrasant les têtes.

Coupez la carotte et le poireau en julienne et ajoutez-les dans la casserole.

Versez le cognac et le vin blanc et faites chauffer 10 min à feu moyen.

Ajoutez la crème et refaites chauffer 5 minutes.

Mettez le tout dans un presse purée et tournez pour bien tout écraser et récupérer le jus.

Filtrez et remettez dans une casserole.

Faites chauffer pour obtenir une sauce crémeuse (vous pouvez réajuster la quantité de crème liquide, suivant l'épaisseur de la sauce). Salez et poivrez.

Pour servir:
Déposez 2 filets de sole dans chaque assiette, ajoutez un peu de julienne de légumes et de riz à côté.



Servez aussitôt avec un peu de sauce.

 

Crousti-moelleux café, chocolat et noix

  

Voilà un gâteau qui, l'air de rien, est absolument irrésistible, du genre à en prendre une part, puis un autre morceau et encore un petit... et ce surtout à cause des différentes textures qui le composent. J'aurai même pu rajouter fondant dans l'intitulé car le fond est légèrement caramélisé et fondant grâce à la garniture et aux pépites de chocolat qui sont un peu tombés. Ensuite vient le moelleux au délicieux goût de café et pour terminer, et croyez-moi le plus gourmand, une croute croustillante et caramélisée aux noix et café.

 

Je vous assure que ce gâteau aussi gros soit-il, n'a pas fait long feu à la maison, j'en connais même qui grignotaient la surface en cachette!!!



Pour un moule de 26 cm:

150g de cassonade
100g de beurre
2 oeufs
20 cl de crème liquide
250g de farine
1/2 sachet de levure
2 c à café de café soluble
1 sachet de sucre vanillé
100g de pépites de chocolat

150g de cassonade
2 c à soupe de café soluble
80g de noix

50g de beurre
Fouettez 100g de beurre avec 150g de cassonade et ajoutez les oeufs puis la crème.
Mélangez bien et ajoutez la farine, la levure, la vanille et 2 c à café café.
Incorporez les pépites de chocolat.
Versez la moitié de la préparation dans un moule beurré.

Mélangez les noix concassées avec 150g de cassonade et 2 c à soupe de café.
Répartissez-en la moitié sur la préparation dans le moule et recouvrez du reste de préparation.
Répartissez le reste du mélange sur la surface du gâteau et faites cuire au four 45 min à 180°C.
Badigeonnez de beurre fondu au bout de 30 min de cuisson.



Laissez refroidir et démoulez.