Croissant à la coppa et à l'Epoisses

 

Je pense que tout le monde connaît les croissants au jambon que l'on peut acheter tous prêts ou bien faire en garnissant des croissants.
Aujourd'hui je vous propose une version différente puisqu'il s'agit de confectionner soit même sa pâte à croissants pour la garnir directement.
J'ai choisi d'y mettre de la coppa et de l'Epoisses pour avoir des saveurs plus goûteuses que celle du jambon-gruyère. Et comme l'Epoisses est un fromage assez crémeux, j'ai préféré ne pas mettre de béchamel (libre à vous de le faire).

 

Le résultat nous a beaucoup plus car le croissant était bien feuilleté et très croustillant.

 

Pour 4 croissants:

La moitié de la pâte à croissants
5 tranches de coppa
4 morceaux d'Epoisses
1 jaune d'oeuf pour dorer

Coupez la pâte à croissant en 4 triangles et déposez une tranche de coppa sur la partie large de chacun.
Rajoutez 1/4 de coppa sur chaque pointe.
Mettez un morceau de fromage sur la coppa.

 

Roulez vos croissants sans trop les serrer et déposez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant.

 

Laissez poussez 2 heures dans un endroit chaud (25°C, soit au soleil, soit dans un four éteint préchauffé).



Badigeonnez-les de jaune d'oeuf et faites cuire au four 20 min à 180°C.



Servez aussitôt avec un peu de salade.

 

Bavarois cassis, pommes au Pommeau et panna cotta vanille

    

Voici le gâteau que j'ai fait pour l'anniversaire de mon cher et tendre Mr Gourmandise. Comme il voulait un dessert léger et fruité, j'ai eu l'idée d'associer la pomme et le cassis. J'ai donc fait une mousse au cassis que j'ai posée sur une panna cotta à la vanille et des pommes cuites et marinées au Pommeau. Le tout supporté par un biscuit dacquois aux amandes croquant et fondant à coeur.



La déco en chocolat blanc m'a servie de support pour offrir son cadeau à mon chéri?!!! (je viens de m'apercevoir que j'avais oublié le "k" à week-end, on va dire que c'était sous le coup de l'émotion!).



Quant aux meringues du contour, ce sont des bâtonnets de meringue suisse séchée au four.



L'ensemble était vraiment délicieux et léger, même après un repas très copieux.



Pour un cercle de 26x8 (soit 16 personnes):

La dacquoise amande:
4 blancs d'oeuf
40g de sucre poudre
120g de sucre glace
110g de poudre d'amande

Monter les blancs en neige et incorporez en 3 fois le sucre en poudre en continuant à fouetter jusqu'à obtenir une meringue souple.
Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande et incorporez-les délicatement aux blancs pour obtenir une pâte souple et homogène.
Posez le cercle sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et étalez la pâte uniformément. Vous pouvez vous aider d'une poche à douille en coulant la pâte en spirale.
Saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre glace et laisser sécher 10 min. Re-saupoudrez d'une autre cuillère et refaites sécher 10 min.
Faites cuire au four 40 min à 150°C.
Laissez tiédir, ôter le cercle et décollez délicatement le biscuit.
Posez-le sur une grille et remettez-le 5 min au four à 180°C pour sécher le dessous.
Laissez-le ensuite complètement refroidir et mettez-le dans le plat de service.



Les pommes:
4 pommes
15 cl de Pommeau
100g de sucre
1 gousse de vanille

100g de confiture de cassis

Epluchez les pommes et coupez les quartiers en fines tranches.
Faites chauffer le Pommeau avec le sucre et la vanille fendue en 2.
Ajoutez les tranches de pommes et faites cuire 10 min à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Otez du feu et laissez refroidir dans le jus.
Remettez le cercle propre autour du biscuit dans le plat.



Répartissez ensuite les tranches sur le biscuit et nappez de confiture de cassis diluée avec 2 c à soupe de jus au Pommeau.



La panna cotta:
1 gousse de vanille
40 cl de crème liquide
30 cl de lait
100g de sucre
4 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau et égouttez-la.
Faites bouillir le lait et faites infuser 10 min la vanille coupez en 2.
Grattez l'intérieur des gousses pour récupérer les graines et ôtez les gousses.
Ajoutez la crème et le sucre et faites chauffer.
Otez du feu et faites-y dissoudre la gélatine en fouettant bien.
Laissez refroidir et verser sur les pommes.
Mettez 2 heures au frigo.



La mousse cassis:
500g de purée cassis
200g de sucre
250g de ricotta
5 oeufs (jaunes et blancs séparés)
4 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau.
Mélangez 160g de sucre avec les jaunes d'oeuf, puis ajoutez la purée de cassis.
Faites chauffez 2 min à feu moyen et incorporez hors du feu la gélatine égouttée.
Mettez dans un saladier et fouettez avec la ricotta.
Montez les blancs en neige et quand il commence à prendre ajoutez progressivement les 40 g de sucre restants jusqu'à ce qu'ils forment des becs.
Incorporez délicatement à la crème de cassis et versez la mousse sur la panna cotta.
Mettez 4h au frigo (ou la nuit).



Pour servir:
Otez délicatement le cercle en passant une lame de couteau autour.
Je l'ai décoré avec une fine plaque de chocolat blanc coulée dans un cercle en forme de coeur.
J'ai mis tout autour des meringues faites avec une base de meringue suisse comme ici.



Servez aussitôt.

Galette de banane plantain, saint jacques au gingembre, riz sauce coco-curry

J'avais déjà cuisiné la banane plantain dans un parmentier et je voulais l'essayer sous une autre forme. J'en ai donc fait des galettes que j'ai accompagné de saint jacques épicées au gingembre. Je les ai servies avec du riz et une sauce à base de crème de coco et de curry.



C'était vraiment très bon et bien relevé. Les galettes sont très moelleuses et le goût de la banane ressort très bien, mais sans pour autant être écoeurant. On croirait presque manger de la banane fruitière mais en un peu plus amer.



Pour 4 personnes:

1 banane plantain (260g)
1 c à soupe de maïzena
12 noix de saint jacques
1 petit morceau de gingembre
200g de riz blanc thaï
10 cl de crème de coco
1/2 à café de curry

Faites cuire le riz 10 min dans de l'eau bouillante salée et égouttez-le. Ajoutez un peu de beurre.



Ecrasez la banane à la fourchette et mélangez avec la maïzena. Salez et poivrez.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle et versez la préparation en formant 4 galettes (vous pouvez utiliser des cercles pour avoir des formes plus régulières). Faites cuire 5 min de chaque côté à feu moyen.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et mettez-y les saint jacques. Râpez un peu de gingembre dessus, salez et poivrez, et faites cuire 3 min à feu vif.



Faites chauffer la crème de coco avec le curry.



Répartissez le riz dans les assiettes, posez une galette de banane dessus et décorez de 3 saints jacques.



Servez aussitôt avec un peu de sauce au curry.

Cake moelleux citron mascarpone

Une envie de cake au citron et un pot de mascarpone à utiliser. Voilà comment est né ce gâteau absolument divin.
J'ai simplement remplacé le beurre par du mascarpone et ajouté de la poudre d'amande.



Le cake était ainsi très moelleux, légèrement fondant avec un goût très frais de citron. A refaire sans hésiter!

 

Pour un moule de 26cm:

2 citrons
250g de mascarpone
4 oeufs
120g de farine
100g d'amande en poudre
1 sachet de levure
250g de sucre

Fouettez les oeufs avec le sucre et ajoutez le mascarpone.
Mélangez bien et ajoutez le jus des 2 citrons.
Incorporez la farine, la levure et la poudre d'amande.
Versez dans le moule beurré et faites cuire au four 45 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.

Rôti de porc à la moutarde à l'ancienne

  

Aujourd'hui je vous propose une façon très simple mais très relevée de cuisiner votre rôti de porc.
Je l'ai en effet farci d'une crème à base de moutarde à l'ancienne.

 

Je l'ai accompagné d'un mini gâteau de chou que j'avais déjà fait en version "familiale" il y a quelques temps, et d'une sauce crémeuse à la moutarde.
L'ensemble était très goûteux et gourmand.

 

Pour 6 personnes:

Le rôti:
1 rôti de porc de 1 kg
100g de moutarde à l'ancienne
150g de fromage à la crème (Philadelphia)

Coupez votre rôti au 1/3 dans l'épaisseur sans allez jusqu'au bout, puis coupez le tiers inférieur de façon à obtenir grand morceau de viande pas trop épais.



Mélangez la moutarde et le fromage et étalez sur toute la viande.
Roulez ensuite la viande pour reformer le rôti et ficelez-le.
Enduisez-le du reste de crème à la moutarde.



Mettez dans un plat à four avec 1/4 de litre de bouillon au fond (1/4 d'eau + 1 c à soupe de fond pour rôti)
Faites cuire au four 1h à 180°C.
Otez ensuite les ficelles et coupez le rôti en tranches.
Gardez le jus de cuisson.



Les mini gâteaux de chou:
J'ai repris cette recette en utilisant des moules à tartelette (les quantités vous donnerons 10 mini gâteaux).

 

La sauce:
Le jus de cuisson
50g de fromage à la crème
1 c à soupe de moutarde à l'ancienne

Faites chauffer tous les ingrédients pour obtenir une sauce crémeuse.
Salez et poivrez.

 

Pour servir:
Déposez les tranches de rôti dans les assiettes avec un mini gâteau de chou.
Servez avec un peu de sauce.



Dégustez bien chaud avec un peu de salade.

 

Coeurs moelleux de confiture de lait et poire, nappés de chocolat

Je vous propose aujourd'hui des petits moelleux absolument divins. A base de confiture de lait, ils ont un goût très doux et une texture qui fond en bouche.

 

J'y ai incorporé des morceaux de poire et je les ai nappés de chocolat au lait (j'ai utilisé des moules à mini savarin en forme de coeur pour mettre le chocolat dans l'emprunte, mais vous pouvez aussi napper le dessus des gâteau si ce sont des moules plats).

 

Ce qui est sûr c'est que mes gourmands les ont adorés, ils leurs ont fait fondre le coeur!!!

 

Pour 15 petits moelleux:

150g de farine
50g de sucre
120g de beurre
2 oeufs
2 c à café de levure
300g de confiture de lait
1 poire
15 carreaux (ou plus ?) de chocolat au lait (je n'ai pas pesé)

Fouettez les oeufs avec le sucre puis incorporez le beurre fondu et la confiture de lait.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien.
Versez la préparation dans les mini moules (ici à savarin).
Coupez la poire en petits morceaux et répartissez-les dans les moules en les enfonçant un peu (ils tomberont un peu pendant la cuisson).
Faites cuire au four 15 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez (à l'envers si ce sont des moules à savarin pour avoir le trou de l'emprunte dessus).
Faites fondre le chocolat et coulez-le dans le trou (ou sinon nappez le dessus des gâteaux).
Laissez durcir et dé(vorez)gustez!!!

 

Parmesan, tomates confites et fromage de chèvre pour une entrée gourmande

J'adore cuisiner le fromage et surtout le manger, et à la maison on est tous pareils. On pourrait en faire un repas entier avec du bon pain frais.

Mais aujourd'hui je lui ai donné des allures un peu plus travaillées pour en faire une entrée fromagère très gourmande.

J'ai utilisé du parmesan pour confectionner des tuiles garnies de roquette et de billes de chèvre aux tomates confites.

 

Les tuiles moulées en forme de nid étaient bien croustillantes et légèrement biscuitées, avec un bon goût de parmesan.



Je les ai accompagnées d'un petit flan au parmesan et aux tomates confites, avec une sauce aux chèvre et tomates.
Et pour ne pas manger que du fromage, je les ai servies avec des gésiers confits émincés.
L'ensemble était vraiment délicieux.



Pour 6 personnes:

Les petits flans au parmesan et tomates confites:
60g de parmesan
2 oeufs+ 1 jaune
10 cl de crème liquide
20g de tomates confites

Mélangez les oeufs et le jaune avec la crème et le parmesan râpé.
Poivrez (ne pas saler car le parmesan apporte beaucoup de sel).
Coupez les tomates en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.
Versez dans 6 petits moules (ici à cannelés 4.5 cm).
Faites cuire au four au bain-marie à 150°c pendant 25 min.
Laissez tiédir et démoulez.



Les tuiles en parmesan:
300g de parmesan
60g de farine

Râpez le parmesan et mélangez à la farine.
Divisez la préparation en 6 portions égales.
Dans une poêle sans matière grasse, étalez une portion en formant une galette fine.
Faites cuire à feu moyen et quand elle est prise retournez la galette pour cuire l'autre face. Il ne faut pas trop la faire dorer car sinon le parmesan prend un goût amer.
Otez la galette et posez-la sur un ramequin (ou un verre large) retourné pour qu'elle prenne la forme d'un nid.
Laissez refroidir pour qu'elle durcisse.
Faites ainsi avec les 5 autres.
Laissez-les à température jusqu'au moment de servir pour qu'elles restent croustillantes.

 

Les billes chèvre, tomates confites:
500g de fromage de chèvre frais affiné
80g de tomates confites

Ecrasez le fromage pour le rendre malléable.
Coupez les tomates en petits morceaux et incorporez-les au fromage.
Prélevez des petites quantités de préparation et formez des billes en les roulant dans vos mains.
Mettez-les au frigo 30 min pour les raffermir.

 

La sauce:
50g de fromage de chèvre frais
20g de tomates confites
10 cl de crème liquide
1 c à café de vinaigre de vin rouge
1 pincée de paprika

Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème fluide et homogène.

Les gésiers confits:
12 gésiers confits de canard

Coupez les gésiers en petites tranches et faites-les revenir dans une poêle avec la graisse de canard qui les enrobait.

 

Pour servir:
De la roquette
Huile de sésame, vinaigre balsamique blanc (ou vinaigrette à votre goût)
50g de pignons de pin (grillés à la poêle)

Posez les tuiles dans les assiettes et garnissez-les de roquette assaisonnée avec l'huile et le vinaigre.
Répartissez les billes de fromage et les pignons dessus.
Déposez un flan tiède à côté et répartissez les tranches de gésiers.
Servez avec un peu de sauce.