Bouchées fondantes aux pêches, à l'huile d'olives

En ce moment, je suis dans ma période huile d'olives version sucrée. Depuis que j'ai testé dans ces biscuits au citron, j'essaie de l'intégrer dans toutes sortes de gâteaux.
Pour ces petites bouchées, je suis partie sur la base des financiers dans laquelle j'ai remplacé le beurre par de l'huile d'olives.

 

Et je les ai agrémentées de tranches de pêches bien juteuses.

 

Le résultat était frais et bien parfumé, avec cette saveur d'huile d'olives très douce qui reste en bouche.

 

Pour 10 barquettes (ou moules à financier):

100g de sucre glace
30g d'amande en poudre
30g de farine
2 blancs d'oeuf (60g environ)
8 cl d'huile d'olives
2 petites pêches

Mélangez le sucre, l'amande et la farine.
Incorporez les blancs d'oeuf en fouettant bien, puis l'huile d'olive.
Répartissez dans les moules.
Coupes les pêches en fines tranches et disposez-les dans les moules sans les enfoncer.
Faites cuire au four 15 min à 200°C.
Laissez tiédir avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.

Gratin de maquereau au riz et feuilles de blettes

Habituellement c'est le genre de plat que je fais avec des épinards mais ayant ramassé une cuisine de côtes de blette dans le jardin, j'ai voulu essayer de cuisiner les feuilles. Je ne l'avais encore jamais fait, mais on m'avait dit que cela avait un peu le goût de l'épinard en plus amer.

J'ai donc pensé qu'elles s'accommoderaient très bien avec du riz et du maquereau, pour l'avoir déjà testé avec des épinards.

 

Je l'ai servi sous forme de gratin avec du parmesan pour le rendre plus gourmand et mieux le faire passer au près de mes loulous.
C'était vraiment très bon avec un bon équilibré entre la saveur salée du maquereau et celle un peu acide et amer des feuilles de blette.

 

Pour 6 personnes:

600g de filets de maquereau frais
1 kg de feuilles de blettes
100g de riz
3 oeufs
100g de parmesan
1 gousse d'ail
2 c à soupe de chapelure

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante et égouttez-le.
Emincez les feuilles de blettes et faites-les cuire 5 min dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et la gousse d'ail hachée.
Ajoutez le riz, les oeufs battus et 60g de parmesan.
Versez la moitié dans un plat huilé.
Retirez la peau et les arêtes des filets de maquereau et répartissez-les sur le riz en une couche uniforme.
Recouvrez du reste de riz et parsemez du reste de parmesan.
Saupoudrez de chapelure et faites cuire au four 20 min à 210°C.
Servez chaud.

Riz au lait caramélisé aux prunes

Mes loulous adorent le riz au lait et j'essaie parfois de varier en l'agrémentant avec de fruits de saison.
Et comme j'ai cueilli quelques petites prunes noires ce matin, j'en ai recouvert mon riz au lait que j'ai ensuite fait cuire au four pour les caraméliser.



C'était très gourmand, le riz au lait était un peu plus ferme mais cela n'était pas gênant avec le juteux des prunes bien sucrées.



Pour 6 ramequins:

100g de riz rond
1l de lait
100g de sucre
1 gousse de vanille
36 petites prunes
6 c à café de sucre

Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines.
Mettez l'ensemble dans une casserole avec le lait et le sucre (100g).
Faites bouillir puis ajoutez le riz.
Faites cuire 45 min à frémissement en remuant régulièrement.
Quand le riz a absorbé tout le lait, ôtez la gousse de vanille et versez dans les ramequins beurrés.
Coupez les prunes en 2 et répartissez-les sur le riz.
Saupoudrez de sucre et faites cuire au four 20 min à 200°C.



Laissez refroidir et dégustez tiède ou froid.

Filet de lieu gratiné au poireau, chèvre et flocons de riz

Après les barres et les galettes, c'est mon poisson qui a eu le droit aux flocons de riz.



Je les ai utilisés pour en faire une sorte de crumble avec du poireau et du fromage de chèvre. Cela a donné une croûte très savoureuse, à la fois fondante et croquante.



Pour 2 personnes:

2 filets de lieu noir
1 blanc de poireau
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de vin blanc
2 c à soupe de flocons de riz (30g)
50g de chèvre frais

Emincez finement le poireau et faites le revenir dans l'huile et le vin jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Mélangez-le aux flocons de riz et au chèvre frais écrasé à la fourchette.
Déposez les filets de lieu dans un plat huilé et recouvrez-les de la préparation.
Faites cuire au four 15 min à 200°C.



Servez chaud avec du riz.

Moelleux aux pêches et thym citron

Ce qu'il a y de bien en été c'est que nous ne manquons pas de fruits pour faire de bons gâteaux.
Aujourd'hui ce sont de belles pêches jaunes que j'ai intégrées dans un gâteau bien moelleux.



Et pour continuer dans mes "tests" de plantes aromatiques, j'ai parfumé ma pâte de thym citron. Cela a apporté beaucoup de fraîcheur avec une petite saveur douce et acidulée. Encore un assai plutôt réussi et ce ne sont pas mes gourmands qui vous dirons le contraire, le gâteau a disparu dans la journée!!!



Pour un moule de 25cm:

120g de sucre
120g de sucre
120g de farine
2 oeufs
3 pêches
5 brins de thym citron (1 petite c à soupe de feuilles)

Mélangez le beurre mou et le sucre puis ajoutez les oeufs.
Incorporez la farine et les feuilles de thym finement ciselées.
Versez dans le moule beurré et répartissez les pêches coupées en tranches épaisses.
Faites cuire au four 30 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.

Pop-corn paprika, parmesan

 

Plutôt qu'une recette je vous propose aujourd'hui une idée de grignotage à servir à l'apéro. Il s'agit tout simplement de pop-corn, parfumés au paprika et enrobés de parmesan fondu.
Cela les a rendus très gourmands et bien relevés, et vous pouvez bien sûr les décliner à l'infini en les épiçant selon vos envies.



Pour un saladier:

2 c à soupe de grains de maïs à pop-corn
1 c à café d'huile
1 c à café de sel
1 c à café de paprika
100g de parmesan

Versez l'huile et les grains de maïs dans une sauteuse et posez le couvercle.
Faites chauffer jusqu'à ce que tous les grains soient éclatés.
Versez dans un saladier et saupoudrez de sel, de paprika et du parmesan râpé.
Mélangez bien pour bien enrober chaque grain.
Servez aussitôt ou dans les heures qui suivent (après le pop-corn devient un peu mou).

Biscuits meringués au chocolat et aux noix

Ces petits biscuits sont en fait une sorte de mousse meringuée au chocolat que j'ai travaillée comme des cookies en les agrémentant de noix.
Le résultat était très croustillant un peu comme une meringue mais en plus consistant.



Et si vous arrivez à patienter jusqu'au lendemain avant de tout engloutir, l'intérieur sera un peu moelleux et fondant.



Pour 15 biscuits:

2 blancs d'oeufs
80g de sucre
200g de chocolat noir
80g de cerneaux de noix

Faites fondre le chocolat et laissez-le refroidir.
Montez les blancs en neige et quand ils sont presque fermes ajoutez le sucre.
Continuez de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants comme une meringue.
Mélangez les noix concassées au chocolat et incorporez délicatement la meringue.
Déposez des petits tas sur une plaque de cuisson en les aplatissant un peu.
Faites cuire au four 15 min à 160°C.
Laissez refroidir avant de les décoller.
Conservez-les dans une boite hermétique.

Poêlée 4 céréales, tomates, haricots verts et merguez

Voici une petite poêlée qui sent bon l'été.

Elle réunit des merguez, des tomates et des haricots verts pour le plus grand plaisir de nos papilles.

 

Je l'ai faite avec un mélange de 4 céréales composé de blé, d'orge, d'épeautre et de riz (Markal chez Biocoop). J'adore cuisiner les céréales car ils sont rassasiants et plein de saveur.

 

Et pour relever le tout, même si la merguez le fait déjà, j'ai assaisonné mon plat avec un sel aux épices à base de curry, de cumin, de piment et de menthe.
Finalement, une bonne petite poêlée aux saveurs chaudes, parfaites malgré ce temps estival un peu capricieux.

 

Pour 2 personnes:

250g de mélange 4 Céréales (blé, orge, épeautre et riz)
2 c à soupe de "sel saveur" (à défaut du sel avec un peu de curry, cumin, piment et menthe)
2 merguez
2 grosses tomates
200g de haricots verts

Faites cuire le mélange 4 céréales dans 4 fois son volume d'eau avec le "sel saveur", comme indiqué sur le paquet, puis égouttez-le.
Faites cuire les haricots verts 15 min dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Faire dorer les merguez dans une poêle et ajoutez les haricots et les tomates coupées en morceaux.
Mélangez aux céréales et servez chaud.

Tarte briochée abricots, crème d'amande

Pour changer un peu des tartes classiques souvent revenues avec les fruits d'été, je me suis servie d'une pâte à brioche pour en faire la base.

 

Je l'ai donc étalée en forme de tarte pour la recouvrir d'une crème d'amande (frangipane) sur laquelle j'ai posé des abricots.



C'était délicieux, bien moelleux avec une crème fondante et croustillante, et des abricots acidulés pour apporter un peu de contraste.

 

Pour une brioche de 30 cm:

La pâte:
200g de farine
50g de sucre
2 pincées de sel
1/4 c à café de vanille en poudre
1 petit oeuf
6cl de lait
10g de levure fraîche de boulanger
50g de beurre

Faites dissoudre la levure dans le lait et laissez reposer 10 min.
Mélangez la farine, le sel, le sucre, l'oeuf et le lait.
Pétrissez 10 min à la main, ou vitesse 1 au robot avec le crochet.
Ajoutez le beurre froid par petits morceaux pour bien l'incorporer et pétrissez encore 10 min.
Vous devez obtenir une pâte assez ferme et non collante, sinon continuer à pétrir.



Posez un torchon humide sur le bol et laissez gonfler la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud (25°C environ). Quand il y a du soleil, je mets mon bol près d'une fenêtre. Sinon je le mets dans un four préchauffé quelques instants puis éteint.



Lorsque la pâte a doublé de volume, posez-la sur un plan de travail fariné et étalez-la en cercle.
Mettez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-la gonfler à nouveau 2 heures dans un endroit chaud comme précédemment.
 

La garniture:
100g de beurre
100g de sucre
100g d'amande en poudre
2 oeufs
14 abricots

Fouettez les oeufs avec le sucre et le beurre et incorporez la poudre d'amande pour obtenir une crème homogène.
Etalez-la sur la pâte à brioche gonflée et répartissez les demi abricots dessus.

 

Préchauffez votre four à 180°c et placez une coupelle d'eau dedans (pour dégager de la vapeur pendant la cuisson).
Enfournez à 180°C pendant 25 min (chaleur tournante).
Laissez refroidir et faites glissez dans un plat de service.



Dégustez à température.

Courgettes rondes farcies au thon frais, riz et sauce tomates

Voici la première recette d'une longue série de courgettes rondes farcies pour la simple raison que je risque d'en avoir des quantités astronomiques dans le jardin. En effet, lorsque Mr Gourmandise les avait semées, la saison était passée, il en avait donc fait beaucoup plus en pensant qu'elles ne lèveraient pas. Sauf que tout a pris et je me retrouve avec une dizaine de pieds, soit au moins 10 courgettes par semaine (en plus des 3 pieds de courgettes longues).

Et comme elles sont surtout faites pour être farcies, il va falloir que je redouble d'imagination pour trouver de nouvelles idées si je ne veux pas lasser mes gourmands.

 

Ici je les ai farcies avec du riz à la sauce tomate et des morceaux de thon frais.

 

Pour une première, mes gourmands ont beaucoup aimé. Les loulous ont trouvé rigolo de manger une courgette de cette façon. Par contre, ils ont voulu qu'on leur enlève la peau qui les gênait un peu.
En tous cas, l'avantage est que cela constitue un plat complet rapide à préparer.

 

Pour 6 courgettes:

150g de riz cuit
300g de thon frais (longe)
1 oignon
25 cl de sauce tomate

Coupez le dessus des courgettes et évidez-les.
Récupérez la chair en ôtant les pépins s'il y en a.
Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive et ajoutez la chair des courgettes en petits morceaux.
Faires cuire quelques minutes et ajoutez la sauce tomate et le riz.
Coupez le thon en petits morceaux et ajoutez-le à la garniture. Salez et poivrez.
Répartissez dans les courgettes et reposez le chapeau dessus si vous le souhaitez.
Mettez-les dans un plat avec un peu d'eau au fond.

 

Faites cuire au four 1 heure à 180°C (la courgette doit être tendre quand vous piquez un couteau dedans).



Servez chaud.