Voilà le dessert que j'ai servi à mes invités aujourd'hui : Une mousse à la mûre dans laquelle j'ai inséré une gelée de mûre et framboise, et posée sur un biscuit sablé. J'ai réalisé la mousse avec de la ricotta car je trouve cela moins écoeurant que la crème chantilly. Mais si vous préférez, vous pouvez faire une bavaroise avec de la crème liquide. Pour la conception, j'ai utilisé des moules demi-sphère en silicone de 8 cm de diamètre (pour la mousse), des moules mini-bouchée de 4 cm de diamètre (pour le gélifié), et des cercles inox de 8 cm également (pour le sablé), mais vous pouvez changez la présentation avec les moules et les emportes-pièces de votre choix.
Au final, cela donne un dessert très léger et fruité qui passe très bien à la fin d'un repas.
Pour 4 personnes:
Le sablé breton:
1 jaune d'oeuf
40g de sucre
50g de beurre demi-sel (sinon rajoutez 1 pincée de sel)
70g de farine
5g de levure
Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Ajoutez le beurre mou et incorporez-le au fouet.
Versez la farine et la levure et mélangez à la main pour obtenir une pâte homogène. Mettez-la 30 min au frigo pour qu'elle durcisse un peu.
Posez 4 cercles en inox sur une plaque à pâtisserie et étalez un peu de pâte à l'intérieur de chacun (pas trop épaisse). Vous n'aurez pas besoin de toute la pâte mais vous pouvez vous en servir pour faire des petits palets bretons.
Cuisez 15 min à 180°C dans un four préchauffé, puis ôtez les cercles.
L'insert gélifié à la mûre et framboise:
50g de purée de framboises (mixez tout simplement des framboises)
20g de purée de mûres (faites de même)
20g de sucre
1 feuille de gélatine (2g)
Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau.
Chauffez la purée de fruits avec le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine égouttée, et mélangez bien.
Coulez aussitôt dans les moules à mini-bouchée et faites prendre au congélateur (environ 2 heures).
80g de purée de mûres
40g de sucre (réparti en 2 fois 20g)
1 oeuf (blanc et jaune séparé)
70g de ricotta
1 feuille de gélatine (2g)
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau.
Mélangez 20g de sucre avec le jaune d'oeuf, puis ajoutez la purée de mûre.
Faites chauffez 2 min à feu moyen et incorporez la gélatine égouttée.
Mettez dans un saladier et fouettez avec la ricotta.
Montez le blanc en neige et quand il commence à prendre ajoutez progressivement les 20 g de sucre restants jusqu'à ce qu'il forme des becs.
N'est-il pas beau celui là?!!Incorporez délicatement à la crème ricotta et repartissez la mousse dans 4 empruntes demi-sphère. Ne les remplissez pas entièrement car il faut la place d'y mettre l'insert gélifié.
Mettez 30 min au frigo.
Une petite cuillère?Démoulez le gélifié congelé et insérez-le dans la mousse.
Mettez l'ensemble au congélateur (cette étape est nécessaire pour le démoulage).
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