Compotée de potiron aux cranberries en nid de pommes de terre, et boudin noir

Chez moi les nids, en cette période de pâques, ne sont pas remplis de chocolats mais de potiron. En tout cas pour aujourd'hui!
J'ai en effet confectionné des petits nids de pommes de terre, que j'ai garnis d'une compotée de potiron dans laquelle j'ai intégré des cranberries séchées. J'ai accompagné le tout d'un peu de boudin noir pour contraster avec ces saveurs très douces.

 

L'ensemble était surprenant mais vraiment bon, avec des pommes de terre très croustillantes et une compotée douce et acidulée renforcée par le goût du boudin noir.
J'avais hésité à mettre les cranberries, mais finalement on a beaucoup aimé. Comme quoi il faut toujours aller au bout de ses idées, même un peu (beaucoup) farfelues!

 

Pour 2 personnes:

La compotée:
500g de potiron
1 oignon
20g de cranberries séchées
Sel, poivre

Epluchez le potiron et coupez-le en petits morceaux.
Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive et ajoutez le potiron.
Faites cuire 15 min et ajoutez les cranberries.
Continuez la cuisson jusqu'à ce que le potiron soit bien tendre puis écrasez-le à la fourchette.
Salez et poivrez.



Les nids:
2 pommes de terre
1/2 oignon
1 oeuf
Sel, poivre

Epluchez les pommes de terre et râpez-les sans les rincer (elles doivent garder leur amidon pour se coller).
Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive et ajoutez-le aux pommes de terre râpées.
Mélangez avec l'oeuf, salez et poivrez.
Le moulage des nids se fait en deux étapes:
Etalez deux ronds de préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four 15 min à 200°C.
Décollez les galettes avant qu'elles ne soient trop dures et mettez-les dans des moules. J'ai essayé deux formes: un moule tulipe et un à gros muffins.
Appuyez bien pour que la galette prenne la forme du moule et remettez au four 15 min à 200°C.
Quand les nids sont bien dorés, démoulez-les et laissez-les dans le four le temps de finir la recette.



Pour servir:
1 boudin noir

Enlevez la peau du boudin noir et faites revenir la chair quelques minutes dans une poêle.
Répartissez la compotée de potiron dans les nids et parsemez d'un peu de boudin noir.



Servez aussitôt avec le reste de boudin et un peu de salade.

Chocolats de pâques

 

Aujourd'hui je ne vous propose pas vraiment une recette, mais plutôt quelques idées de moulages de chocolat.
Voilà ce que j'ai eu la patience de faire pour quelques heureux gourmands (ils se reconnaîtront) en échange d'un bon repas de pâques. Et de la patience il en faut car cela m'a occupé une bonne partie de la journée d'hier. Mais bon quand on aime on ne compte pas, même si je sais qu'ils vont disparaître plus vite qu'ils n'ont été préparés.
Je me suis donc amusée à faire plusieurs moulages sur le thème des animaux de la ferme en utilisant différents chocolats.

 

La base est en chocolat au café avec du riz soufflé au chocolat (400g de Nestlé Dessert café, 100g de Lindt 70% et 4 poignées de céréales dans un moule à tarte de 30 cm)



Le mur est en praliné feuilleté parsemé de praliné en grains (recette X 5 dans un grand moule et coupez 21 briques colées avec du chocolat au lait, 1 c à café de praliné grains dessus)

 

Les petits coeurs sont en chocolat noir aux pépites de pralines roses (20 g de Lindt universel et 2 pralines concassées)



Les poules (une poule sur un mur qui picore du "praliné" dur!!!) sont au chocolat aux pépites d'écorces d'orange (100g de Côte d'Or orange)



Le coq est en chocolat aux pépites de framboises (100g de 1848 framboise)



Le lapin assis est en également en chocolat aux pépites de framboises (idem)

 

Les lapins debout sont en chocolat à la menthe (200g de Lindt menthe intense),



Les petits lapins sont en chocolat aux pépites de pistaches (150g de Côte d'Or pistache)

 

La vache est en chocolat au caramel et aux pétales de maïs (300g de Nestlé dessert caramel, 2 poignées de céréales un peu écrasées)



Et les petits sujets et les chiens sont en chocolat au lait aux éclats de bonbons Daims (150g de Milka, 10 Daims concassés).



Je crois qu'avec tout ça leur gourmandise sera comblée (gare à la crise foie!).
En tous cas, je me suis bien amusée et j'étais assez fière du résultat, même s'ils ont quelques défauts.

Vous pouvez bien sûr utiliser les chocolats que vous voulez pour réaliser les moulages en évitant toutes les tablettes fourrées car cela empêcherait le chocolat de redurcir une fois fondu.
Par contre, il est préférable de tempérer le chocolat utilisé pour que les moulages soient bien lisses et résistants. Ce serait dommage qu'ils vous fondent entre les mains.

Pour tous ces moulages, j'ai utilisé des moules en polycarbonate à deux faces qu'on assemble pour former des sujets 3D.
Il faut couler le chocolat fondu à l'intérieur puis retourner sur une grille pour éliminer l'excédent (je les mets au frigo pour qu'ils figent plus vite). Au besoin refaites des retouches au pinceau ou remettez une deuxième couche de chocolat.
Ensuite j'assemble les deux parties (avant et arrière) en soudant avec un peu de chocolat et je refais prendre au frigo.
Il ne reste plus qu'à démouler délicatement en séparant les deux parties.
Et pour faire tenir tous mes sujets sur la plaque en chocolat, j'ai enduis leur base de chocolat.



J'ai également réalisé les moulages des loulous à cacher dans le jardin. Mais je ne me suis pas cassée la tête, je les ai tous fait en chocolat au lait.

Joyeuses pâques à tous!

 

Rigatoni, girolles et romanesco en crumble de chèvre

 

J'adore cuisiner les pâtes sous toutes leurs formes. Il en existe tellement de sortes et de grosseurs qu'on ne s'en lasse jamais.
Aujourd'hui ce sont les rigatoni, en forme de gros tube, que j'ai associés à du chou romanesco et quelques girolles. Et au lieu de les gratiner, je les ai simplement parsemés d'un crumble au fromage de chèvre. Nous avons beaucoup aimé ce côté croquant et goûteux qui a apporté du caractère au plat.



Pour 4 personnes:

400g de rigatoni
200g de girolles
1 chou romanesco
1 oignon

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet et égouttez-les.
Faites cuire le chou 15 min à la vapeur.
Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les giroles.
Quand elles sont bien cuites ajoutez les têtes de chou et poêlez le tout quelques minutes.
Ajoutez la crème et les pâtes.
Répartissez dans 4 plats individuels ou dans un grand.

Le crumble:
60g de poudre d'amande
60g de chapelure
60g de farine
100g de fromage de chèvre (bûche cendrée pour moi)

Mélangez tous les ingrédients à la main pour obtenir une pâte homogène et sableuse.
Etalez-la sur une plaque de cuisson et faites cuire au four 15 min à 200°C.
Laissez refroidir et émiettez le crumble sur les plats.



Servez aussitôt.

Biscuits flocons d'avoine et mangues séchées

Ces petits biscuits sont idéals pour un petit-déjeuner ou un goûter énergétique. Les flocons d'avoine sont une mine de bons nutriments que nous devrions consommer régulièrement. Ils apportent surtout des glucides à faible IG et beaucoup de fibres. Voici donc une petite recette très simple de biscuits croquants. J'y ai ajouté des petits morceaux de mangue séchée pour leurs apporter un peu de gourmandise, mais vous pouvez les remplacer par d'autres fruits séchés ou des pépites de chocolat.



Pour 18 biscuits:

100g de flocons d'avoine
100g de farine semi-complète (T110 ou 80)
80g de sucre
2 oeufs
90g d'amande en poudre
50g de mangues séchées

Mélangez les oeufs, le sucre et la farine.
Ajoutez la poudre d'amande et les flocons d'avoine.
Coupez les tranches de mangue en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.
Mélangez à la main pour obtenir une pâte homogène (elle est un peu collante).
Prélevez des petites boules de pâte et déposez-les sur une plaque de cuisson en les aplatissant au maximum (la pâte ne va pas s'étaler à la cuisson).
Faîtes cuire au four 15 min à 220°C.
Laissez-les refroidir et conservez-les dans une boite hermétique.

 

Gaufre crabe, wasabi et sa crème

Je réitère mes gaufres apéritives mais cette fois au crabe et wasabi. J'ai essayé une nouvelle version en faisant ma pâte avec du yaourt dans le but de rendre mes gaufres encore plus moelleuses. Je les ai légèrement parfumées au wasabi pour apporter un peu de piquant et j'y ai intégré des graines de pavot pour leur donner du croquant.

 

Je les ai accompagnées d'une crème également au crabe et wasabi bien relevée.
L'ensemble était très savoureux pour des petites bouchées apéritives.

 

Pour 36 bouchées (6 gaufres):

150g de chair de crabe
2 oeufs
1 yaourt nature
100g de farine
2 c à soupe de graines de pavot
1 c à café de wasabi (à défaut de la moutarde très forte)
1 c à café de coriandre en poudre

Fouettez les oeufs avec le yaourt et ajoutez la farine, les graines de pavot, la coriandre et le wasabi.
Egouttez la chair de crabe (si vous utilisez une boite) et mélangez-la à la préparation.
Versez un peu de pâte dans le gaufrier et faites cuire 5 minutes pour que les gaufres soient bien dorées.
Laissez-les refroidir sur une grille et coupez-les en 6 carrés.

La crème:
100g de chair de crabe
50g de fromage à la crème (elle & vire)
100g de ricotta
1 c à café de wasabi
5 brins de ciboulette ciselés

Mélangez tous les ingrédients et mettez dans une poche à douille.
Déposez une noisette de crème sur chaque bouchée de gaufre avant de servir.

 

Fondant pomme, cranberries et fraises séchées

 

Aujourd'hui je vous propose une recette dont je ne suis qu'à moitié l'auteur, puisque c'est ma petite bichette qui a voulu préparer le gâteau pour le goûter. Ce n'est donc pas étonnant d'y retrouver des fraises et des cranberries séchées, deux petites gourmandises qu'elles picorent comme des bonbons dès que j'ai le dos tourné.

 

Je lui ai donc préparé les ingrédients de base du gâteau et ses petites mains ont fait le reste.
J'ai juste discrètement redonné un petit coup de fouet à la pâte (pas très homogène) avant de l'enfourner.
Elle était très fière d'avoir réussi à faire un gâteau "trop trop bon", c'est vrai qu'il était fondant à souhait et bien fruité.

 

Pour un moule de 20 cm:

250g de fromage blanc
3 oeufs
100g de farine
100g de sucre
1/2 sachet de levure
1 pincée de vanille en poudre
2 pommes
30g de cranberries séchées
30g de fraises séchées

Fouettez les oeufs et le sucre, puis ajoutez la farine, la levure, la vanille et le fromage blanc.
Coupez les pommes en petits morceaux, ainsi que les fraises séchées (ça l'a occupé une bonne partie de l'après-midi).
Mélangez-les à la préparation avec les cranberries.
Versez dans le moule beurré et faites cuire au four 45 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.

Ballottines de dinde aux épinards, chèvre et tomates confites

  

J'aime beaucoup faire des roulés de viandes ou de poissons, car c'est une façon très simple de les cuisiner, en les garnissant avec ce que l'on veut. Habituellement je les fais cuire à la poêle ou au four, mais aujourd'hui j'ai voulu essayer une cuisson vapeur.
Cela m'a donné une viande particulièrement tendre avec une chair bien parfumée. Je l'avais farcie avec des épinards et des tomates confites, relevés de fromage de chèvre. L'ensemble était très savoureux.



Pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde
140g de fromage de chèvre frais
40g d'épinards cuits
20 pétales de tomates confites (environ 40g)
Sel, poivre

Coupez les tomates confites en petits morceaux, et mélangez-les aux épinards et au fromage de chèvre.
Salez et poivrez les escalopes de dinde, et répartissez la préparation sur chacune.
Roulez les escalopes et enveloppez-les dans du film alimentaire.
Faites-les cuire 15 min à la vapeur (dans un cuit-vapeur ou dans le panier d'une cocote minute).
Laissez tiédir et enlevez le film.
Coupez les en tronçons.



Servez aussitôt avec des pâtes aux tomates par exemple.

Gâteau de patate douce

Cette recette me vient de ma petite belle-soeur, ou plutôt d'un paquet de sucre de canne qu'elle m'avait rapporté de leurs vacances sur l'île de la Réunion. C'est un gâteau traditionnel que les réunionais consomment beaucoup, un peu comme nous avec le gâteau au yaourt.
Quand on lit la recette, on peut supposer que c'est un gâteau assez lourd à cause de la richesse des ingrédients, mais en réalité pas du tout.



J'ai été très surprise par sa texture très fondante et légère, on pourrait le manger sans faim.



Il a également une saveur très agréable apportée par le goût sucré de la patate douce et le rhum qui le parfume.



Par contre, au lieu de fariner le moule comme indiqué dans la recette, je l'ai saupoudré de cassonade pour avoir un contour croustillant et caramélisé. Cela a apporté un peu plus de gourmandise.



Pour un moule de 20 cm:

500g de patate douce
80g de beurre
2 oeufs
100g de sucre de canne
1 c à soupe de rhum

Faites cuire les patates 20 min dans de l'eau bouillante, égouttez-les et réduisez-les en purée.
Fouettez les oeufs avec le sucre et ajoutez le beurre fondu et le rhum.
Incorporez la purée de patates et mélangez bien.
Beurrez le moule et saupoudrez-le de cassonade (sucre de canne).
Versez la préparation et faites cuire au four 45 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.



Dégustez-le bien refroidi pour qu'il prenne de la consistance.

Salade d'endives au chèvre chaud, pruneau et bacon, et champignons farcis au chèvre et bacon

Je vous propose aujourd'hui une version un peu différente de la salade de chèvre chaud. A la place de toasts de chèvre ou de chèvre pané, j'ai fait des crottins garnis de pruneau et de bacon. Le plus délicat était de les passer au four sans que tout s'écroule en fondant. C'est pour cela qu'il faut utiliser des crottins assez secs, les miens étaient un peu trop mous et ont un peu coulés (j'en avais déjà fait avec des crottins durs et il n'y avait eu aucun souci).



J'ai donc servi mes crottins farcis avec une salade d'endives parsemée de quelques noix, des gésiers de canard confits et des champignons farcis au chèvre et au bacon.
L'ensemble était très bon et bien gourmand.



Pour 4 personnes:

Les champignons:
8 gros champignons de paris
30g de bacon
1 échalote
100g de chèvre frais
10g de chapelure
1 brin de ciboulette
Poivre

Otez les pieds des champignons et déposez les chapeaux dans un plat à four.
Coupez le bacon en petits morceaux et émincées l'échalote. Mélangez avec le fromage frais et la chapelure. Ajoutez la ciboulette ciselée et poivrez.
Garnissez chaque chapeau de préparation et faites cuire au four 15 min à 180°C.



Les crottins:
4 crottins de chèvre (assez secs)
4 pruneaux dénoyautés
4 tranches de bacon

Enroulez les pruneaux d'une tranche de bacon.
Coupez les crottins en deux et mettez un pruneau au bacon sur 4 rondelles.
Posez l'autre dessus et mettez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four 10 min à 180°C.
Laissez tiédir quelques instants pour pouvoir les manipuler.



Pour servir:
8 gésiers de canard confits
2 endives
Quelques noix
Huile de noix
Vinaigre de cidre

Faites dorer les gésiers quelques instants à la poêle.
Coupez les feuilles d'endive en morceaux et arrosez-les d'un peu d'huile de noix et de vinaigre de cidre.
Répartissez-les dans les assiettes et parsemez de quelques cerneaux de noix.
Ajoutez les gésiers et les champignons farcis, et déposez délicatement les chèvres chauds.



Servez aussitôt.