Fondant choco-coco à la banane

 

Ce gâteau est le fruit de plusieurs idées. J'ai voulu reprendre le principe de mon Brownie à la ricotta sans beurre dont la texture ne me convenait pas totalement, il n'était pas assez fondant. Cette fois, j'ai utilisé du fromage blanc, plus onctueux que la ricotta.
Et comme j'avais des blancs d'oeuf à utiliser, j'ai pensé qu'en les intégrant montés en neige, le gâteau serait plus léger.
Et c'est ce que j'ai obtenu, un gâteau bien fondant et léger, au bon goût de chocolat et de noix de coco avec des morceaux de bananes moelleux. Cette fois je suis vraiment satisfaite du résultat et apparemment je ne suis pas la seule. Mais comme dit Monsieur Gourmandise, y a pas de mal à se faire plaisir et en plus c'est sans beurre!!!

Pour un moule rond de 23 cm:

3 blancs d'oeuf

300g de fromage blanc

150g de sucre

125g de farine

1/2 sachet de levure

200g de chocolat noir

3 c à soupe de lait (30g)

50g de noix de coco râpée

2 bananes

Mélangez le fromage blanc avec le sucre, et ajoutez la farine et la levure.

Faites fondre le chocolat avec le lait, et incorporez-le à la préparation.

Ajoutez la noix de coco et mélangez bien.

Montez les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte.

Versez la moitié de la préparation dans un moule beurré et répartissez les bananes coupées en rondelles.

Recouvrez du reste de la pâte et faites cuire au four à 180°C pendant 30 min.

Laissez refroidir avant de démouler et dégustez froid.

Rillettes de lapin aux pistaches et abricots secs

Je vous avais donné il y a quelques temps ma recette de pâté de lapin, mais je n'ai jamais pensé à celle des rillettes, que je fait souvent en même temps car j'utilise les carcasses des lapins pour les faire.
Je les fait souvent natures mais aujourd'hui je vous propose une version avec des abricots secs et des pistaches. Cela leur donne une petite touche sucrée et croquante originale.
Je vous donne ici la recette avec un lapin entier, car quand j'utilise les restes de viandes des carcasses, je fait mes dosages un peu à l'oeil (je ne pourais vous donner les quantités exactes).



Pour 2kg de rillettes:

1 lapin (environ 2,5kg)
800g de graisse de canard (ou d'oie)
10 cl de vin blanc
25g de sel
200g d'abricots secs
100g de pistaches

Coupez le lapin en morceaux en faisant attention de ne pas casser les os (c'est plus facile pour les enlever après et ne pas avoir de petits bouts d'os qui se baladent dans les rillettes).
Faites fondre 200g de graisse dans une cocotte et ajoutez les morceaux de lapin.
Mouillez avec le vin blanc et laissez mijotez couvert pendant 3 heures.
Laissez ensuite un peu refroidir et récupérez toute la viande qui doit se détacher facilement des os.
Effilochez-la et remettez-la dans la cocotte.
Ajoutez le reste de graisse et le sel.
Refaites cuire 20 min.



Coupez les abricots en petits morceaux et concassez les pistaches. Mélangez le tout aux rillettes et laissez encore 10 min sur le feu.
Versez ensuite les rillettes dans des bocaux ou des terrines.
Si vous ne voulez pas que la surface sèche, vous pouvez les recouvrir d'un peu de graisse fondue.
Elles se conservent une semaine au frigo.
Vous pouvez les congeler ou les stériliser.

 

Barres céréalières coco, fraise séchée

J'aime beaucoup les barres de céréales, c'est souvent mon petit encas de la matinée pour me redonner un peu d'énergie au travail. J'en fais régulièrement mais je n'ai jamais pensé à vous donner ma recette, d'autant que c'est extrêmement simple à faire. J'utilse toujours la même base: des flocons de céréales, du beurre et du sucre. Je les agrémente ensuite en fonction de mes envies, aujourd'hui fraises séchées et noix de coco, parfumé d'un peu de sirop d'érable. Pour les céréales, j'ai utilisé des flocons d'avoine et des flocons d'épeautre (vous en trouverez, ceux-là et bien d'autres, dans les magasins bio ou les rayons bio des supermarchés). Les barres sont bien croustillantes avec une texture cramélisée moelleuse (elles me font penser aux barres Granny).

 

Pour 6 grosses barres:

60g de flocons d'avoine
60g de flocons d'épeautre
50g de beurre
40g de sucre
1 c à soupe de sirop d'érable
100g de fraises séchées
20g de Ti'coco (Vahiné)

Faites fondre le beurre avec le sucre et le sirop d'érable.
Hors du feu, ajoutez la noix de coco et les fraises coupées en petits morceaux.
Mélangez avec les flocons d'avoine et d'épeautre, et versez dans des moules à mini cakes (ou un grand moule, il vous suffira de couper des barres une fois refroidies, c'est ce que j'ai fait ici).
Faites cuire 20 min à 180°C.
Laissez refroidir avant de démouler.



Conservez-les jusqu'à une semaine à température.
Elles vont un peu ramollir au fil des jours, mais si vous voulez leur redonner du croustillant, repassez-les quelques minutes au four (dans leur moule pour ne pas qu'elles s'étalent).

Coques et crevettes sauce curry et linguines à l'encre de seiche

 

Voici un plat de pâtes extrêmement simple mais à la couleur quelque peu originale. J'ai voulu tester les linguines (sorte de gros spaghettis plats) en version noire.



En fait, la couleur vient de l'encre de sèche déshydratée ajoutée à leur fabrication. Les pâtes ont un petit goût iodé de fruits de mer, elles sont vraiment délicieuses, même natures.



Mais bon, j'ai quand même voulu les cuisiner en les agrémentant de coques et de crevettes, relevées d'une sauce au curry. On s'est régalé avec ce plat aux saveurs de la mer.

 

Pour 4 personnes:

250g de linguines à l'encre de seiche
500g de crevettes cuites
1 kg de coques
20 cl de crème liquide
1 c à café de curry

Faites ouvrir les coques dans de l'eau bouillante et décoquillez-les.
Décortiquez les crevettes.
Faites cuire les linguines 10 min dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les. Ajoutez du beurre.
Faites chauffer la crème avec le curry.
Mettez les linguines dans un plat, déposez les coques et crevettes dessus et versez la sauce.



Servez aussitôt.


 

Bavarois citron, framboise et pistache

Voici le gâteau que j'ai fait pour les 3 ans de ma petite bichette. Elle aime beaucoup les parfums un peu acides, j'ai donc fait un gâteau à base de framboise et de citron. Il se compose d'une panna cotta au citron incrustée de framboises, une mousse de framboises et une mousse au citron. Je les ai posées sur un biscuit moelleux à la pistache dont la saveur va très bien avec celles des mousses, tout en apportant un peu de douceur.



Le gâteau était très léger avec beaucoup de fraîcheur, mais sans être trop acide. Le tout est de bien doser le sucre pour adoucir, juste ce qu'il faut, l'acidité des fruits.



J'ai décoré le dessus avec des pâtes de fruit à la framboise faites dans des moules en forme de coeur.



Pour un cercle de 25 cm (et 7 cm de hauteur), soit 12 personnes:

Le biscuit à la pistache:
85g de pistaches non salées (soit un paquet de 160g avec coquilles)
15g de maïzena
1 c à café de levure
3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
100g de sucre

Mixez les pistaches et mélangez-les à la maïzena et la levure.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et mélangez à la préparation précédente.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez-les à la préparation.
Versez dans un moule beurré de 27 cm (il faut qu'il soit plus grand que celui qui servira au gâteau car le biscuit va un peu se rétracter en refroidissant). J'ai agrandi mon cercle réglable à 27 cm et je l'ai posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Faites cuire 20 min à 180°C (le biscuit est très épais, mais ne vous inquiétez pas il va dégonfler sous le poids des mousses).
Laissez refroidir et démoulez-le délicatement.
Si vous utilisez le même cercle (comme je l'ai fait), lavez-le et remettez le biscuit dedans en le réglant à 25 cm. Sinon mettez-le dans un moule de 25 cm (à charnière de préférence, pour le démoulage).



La panna cotta au citron:
20 cl de lait
30 cl de crème liquide
60g de sucre
1 citron
2 g d'agar agar

60g de framboises (ici surgelées)

Prélevez le jus et le zeste du citron, et mélangez-les au reste des ingrédients (sauf les framboises).
Portez le mélange à ébullition et laissez frémir pendant 2 minutes en mélangeant constamment.
Laissez tiédir et versez sur le biscuit.
Répartissez les framboises dans la crème et mettez au frigo 1 heure.



La mousse framboise:
600g de framboises
120g de sucre +10g
400g de fromage blanc
2 blancs d'oeuf
4 feuilles de gélatine (8g)

Faites ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l'eau.

Mixez les framboises et filtrez pour obtenir un coulis (450g environ).

Faites bouillir le coulis avec les 120g de sucre puis faites-y dissoudre la gélatine.

Mélangez le tout avec le fromage blanc.

Montez les blancs en neige et quand ils commencent à prendre ajoutez les 10g de sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils forment des becs.

Incorporez-les délicatement à la préparation aux framboises à l'aide d'une maryse (spatule souple).

Versez sur la panna cotta et remettez au frigo au moins 2 heures.

La mousse citron:

1 citron

80g de sucre+10g

2 feuilles de gélatine

200g de fromage blanc

1 blanc d'oeuf

Faites ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l'eau.

Pressez le citron et mélangez son jus avec le sucre.

Faites bouillir puis faites-y dissoudre la gélatine.

Mélangez le tout avec le fromage blanc.

Montez les blancs en neige et quand ils commencent à prendre ajoutez les 10g de sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils forment des becs.

Incorporez-les délicatement à la préparation au citron à l'aide d'une maryse (spatule souple).

Versez sur la mousse framboise et remettez au frigo au moins 2 heures.

Les pâtes de fruits:

100g de framboises
75g de sucre
12g de Vitpris
Du sucre en poudre pour l'enrobage

Mixez les framboises et filtrez pour récupérer le jus.
Mélangez le jus avec le sucre et le vitpris dans une casserole et faites chauffer 5 min pour bien tout faire fondre.
Portez ensuite à ébullition et gardez à ébullition pendant 5 min en remuant sans cesse.
Versez aussitôt dans les moules.

Laissez sécher 2 heures avant de démouler, puis enrobez-les de sucre en poudre.
Décorez le gâteau à votre convenance.



Décerclez le gâteau et servez bien frais.

 

Verrine ananas, crème d'avocat et langoustines, sauce cocktail

Voici une idée de verrine à servir en entrée pour ceux qui aiment le sucré-salé. J'y ai associé de l'ananas et de l'avocat avec des langoustines et une sauce cocktail (ketchup, mayo). L'ensemble était très frais avec des saveurs qui allaient très bien ensemble.

 

Pour 4 coupes:

1 ananas
2 avocats
le jus d'1/2 citron
1 c à soupe de crème fraîche
24 langoustines
3 c à soupe de mayonnaise
1 c à soupe de ketchup
1 c à café de vinaigre rouge

Coupez l'ananas en cubes et décortiquez les langoustines.
Ecrasez la chair des avocats et mélangez-la avec le jus de citron et la crème fraîche (vous pouvez aussi tout mixer pour avoir une texture plus lisse).
Mélangez le ketchup, la mayonnaise et le vinaigre.
Alternez dans les coupes, une couche d'ananas, une de crème d'avocat et une autre d'ananas.



Décorez avec les langoustines et une cuillérée de sauce.



Dégustez aussitôt ou conservez au frigo.

 

Minis tatins ananas-coco

Voici de délicieux petits gâteaux caramélisés à souhait! Ce sont des mini-tatins d'ananas parfumés au rhum avec un biscuit à la noix de coco. L'ananas est bien caramélisé et le biscuit est croquant et moelleux à l'intérieur. Nous les avons dégustés avec de la glace à la vanille, c'était exquis!!!

 

Pour 8 gâteaux:

40g de beurre
40g de cassonade
8 c à café de rhum
8 rondelles d'ananas

140g de farine
50g de noix de coco râpée
1 c à café de levure
80g de cassonade
100g de beurre
10 cl de lait

Faites fondre les 40g de beurre avec les 40g de cassonade et répartissez l'ensemble au fond des ramequins.
Ajoutez 1 c à café de rhum dans chacun et posez une rondelle d'ananas dessus.

Mélangez la farine, la levure, la cassonade et la noix de coco.
Ajoutez le beurre fondu et le lait.
Versez sur les rondelles d'ananas et faites cuire 30 min à 200°C.
Démoulez aussitôt (prenez un gant!) en retournant sur un plat (ou directement dans des assiettes) et laissez refroidir.
Vous pouvez les déguster tièdes ou froids, ils restent bien caramélisés même en refroidissant.

 

Tourte au lièvre, champignons et pommes de terre

Ca fait un moment que je réclame à beau-papa de me tuer un lièvre à la chasse et ce, dans l'unique but de faire aimer ce gibier à Mr gourmandise. Il trouve qu'il a un goût trop fort.
On a souvent l'habitude de le faire en civet en le faisant mariner dans du vin rouge. Mais Mr Gourmandise ne l'aime pas ainsi. Il fallais donc que je trouve d'autres façons de l'accommoder si je voulais lui en faire manger!
Cette fois, je l'ai dissimulé dans une tourte avec des champignons et des pommes de terre.



Le résultat était assez bluffant, on ne croyait vraiment pas manger du gibier. La viande avait un très bon goût et n'était pas forte du tout. Je l'avais faite mijoter assez longtemps pour ensuite l'effilocher et la cuisiner.
On a tous vraiment aimé, je crois que beau-papa pourra retourner à la chasse!!!

 

Pour un moule de 30 cm:

L'effiloché de lièvre:
1/2 lièvre sans les râbles (il faut environ 300g de viande)
4 échalotes
2 oignons
1 carotte
30 cl de vin blanc
15 cl de cognac
1 litre de bouillon de volaille (2 cubes)

Récupérez les râbles du lièvre (je les ai désossés en les gardant liés pour les utiliser farcis dans une autre recette à venir).
Coupez le lièvre en morceaux (dans cette recette, je n'en ai besoin que de la moitié, mais j'ai tout fait cuire et congelé le reste pour plus tard).
Faites revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive, les oignons et échalotes émincés.
Ajoutez les morceaux de lièvre et la carotte coupée en rondelles.
Versez le vin blanc et le cognac et faites chauffer 5 min.
Recouvrez ensuite avec le bouillon et laissez mijoter 3 heures couvert, à feu doux.
Sortez ensuite les morceaux, laissez tiédir et désossez-les.
Effilochez la viande et passez-la à la poêle avec quelques louches de bouillon (j'ai du en mettre 15 cl). Vous pouvez aussi récupérer les rondelles de carotte et les mélanger à la viande.



Les pommes de terre:
4 pommes de terre (300g)
1 oignon

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles assez fines.
Faites revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive et ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez.
Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.

Les champignons:
600g de champignons
2 échalotes
1 gousse d'ail

Faites revenir les échalotes émincées dans de l'huile d'olive et ajoutez l'ail haché et les champignons émincés.
Salez et poivrez et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.

La tourte:
2 pâtes feuilletées
1 jaune d'oeuf

Foncez une pâte feuilletée dans un moule et répartissez les pommes de terre dessus.
Ajoutez la viande puis les champignons.



Recouvrez d'une seconde pâte en soudant les bords avec celle du dessous.
Faites un trou au milieu (pour évacuer la vapeur et éviter que la pâte gonfle trop) et badigeonnez de jaune d'oeuf.



Faites cuire au four 30 min à 200°C.
Servez chaud avec de la salade.

Cake chocolat noir et écorces de citron confites

Voici un cake au chocolat bien moelleux qui m'a permis d'utiliser les dernières écorces de citron confites que j'avais faites. Le goût de citron reste vraiment très discret face au goût puissant du chocolat. Mais quand on tombe sur une petite pépite d'écorces, cela apporte une touche acidulée et sucrée bien agréable. Le cake a presque la texture d'un fondant mais en étant plus léger et aéré. C'est un vrai régal!



Pour 1 cake de 26 cm:

200g de chocolat noir
100g de beurre
3 oeufs
125g de sucre
70g de farine
1 c à café de levure
80g d'écorces de citron confites

Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez le sucre et les oeufs et fouettez bien.
Coupez les écorces en petits morceaux et mélangez-les à la farine (c'est pour éviter qu'ils ne tombes au fond du moule).
Ajoutez l'ensemble à la préparation avec la levure et mélangez.
Versez dans le moule beurré et faites cuire au four 40 min à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez.

 

Pensez à mélanger les morceaux d'écorces à la totalité de la farine pour qu'ils soient bien répartis dans le gâteau. C'est vrai pour tous fruits frais, secs ou confits que vous ajoutez dans vos préparations.

 

Parmentier de cabillaud à la banane plantain

 

Vous devez vous demander d'où me vient cette idée farfelue. En fait, j'avais acheté des bananes plantains par curiosité car je n'en avais jamais mangées. La personne qui était là pour promouvoir tout un tas de produits exotiques dans mon supermarché, m'avait conseillé de les consommer frites ou bouillies comme un légume. Comme je ne suis pas trop friture, j'ai opté pour la deuxième version.
A la base, je voulais les servir avec des pommes de terre pour accompagner mon poisson. Mais comme je ne connaissais pas le temps de cuisson, je me suis retrouvée avec une "bouillie"de banane. J'ai donc tout réduit en purée pour en faire un parmentier avec le cabillaud.

 

Finalement ce fut une très bonne initiative car nous avons vraiment adoré ce petit goût de banane dans la purée.



Pour 5 personnes (1 plat de 21x16 cm):

400g de dos de cabillaud
1 banane plantain (elles sont très grosses)
5 pommes de terre
1/4 c à café de gingembre râpé

Faites cuire le poisson 15 min au cuit vapeur (ou comme à votre habitude).
Epluchez et coupez  les pommes de terre et la banane plantain et faites-les cuire 20 min dans l'eau bouillante (je pense que 10 min pour la banane sont suffisantes).
Réduisez-les en purée. Assaisonnez avec le gingembre, du sel, du poivre et ajoutez du beurre.
Versez la moitié de la purée au fond du plat et émiettez le cabillaud dessus.
Recouvrez du reste de purée et parsemez de chapelure.
Faites cuire 30 min au four à 200°C.
Servez chaud avec de la salade.