Magret de canard poêlé au miel et Banyuls, confit de figues et galettes de céleri

 

J'ai lu dans un magazine que le magret de canard poêlé était le plat préféré des français. C'est vrai que c'est une viande vraiment extra quand elle est parfaitement cuite. Aujourd'hui, je l'ai préparé en sucré-salé, grand classique avec le canard, en l'agrémentant d'une sauce au miel et au Banyuls (un très bon vin rouge du sud de la France). Je l'ai accompagné d'un confit de figues et d'oignons et de galettes de céleri rave croustillantes.
Mes magrets étaient très gros mais je n'en ai pas laissé une miette, c'est vous dire à quel point j'ai adoré ce plat!

Pour 4 personnes:

Le confit de figues (il est meilleur préparé la veille):
150g de figues
50g d'oignon
50g d'eau
50g de sucre
1 c à café de vinaigre balsamique

Coupez les figues en très petits morceaux et hachez l'oignon.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à petits bouillons pendant 20 min en remuant régulièrement.
Laissez refroidir et mettez au frigo (si vous le préparez la veille, sinon réservez dans la casserole).
Vous pouvez en préparer en plus grosse quantité et le conserver comme des confitures dans des pots stérilisés.



Les galettes de céleri:
200g de céleri rave
150g de pomme de terre
20g de gruyère râpé
1 oeuf
Sel, poivre
Quelques brins de persil

Râpez le céleri et les pommes de terre.
Mélangez avec le gruyère et l'oeuf, salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et déposez des petits tas de la préparation (avec un cercle inox, c'est plus facile).
Faites frire 5 min de chaque côté à feu moyen.



Le magret poêlé et la sauce miel-Banyuls:
4 magrets de canard (ou 2 très gros)
2 c à soupe de miel
5 cl de Banyuls

Incisez la peau des magrets et posez-les, côté peau, dans une poêle chaude.
Faites-les cuire 8 min à feu moyen-vif puis retournez-les et cuisez encore 2 min.
Otez-les de la poêle et enveloppez-les dans du papier alu.
Jetez la graisse de la poêle, sans la nettoyer, et ajoutez le miel. Chauffez un peu et déglacez avec le Banyuls en grattant bien les sucs. Chauffez 2 min.

Pour servir:
Coupez les magrets en tranches et déposez-les dans les assiettes. Arrosez de sauce au miel.
Disposez deux galettes de céleri à côté et un peu de confit de figues réchauffé.
Servez aussitôt avec la sauce au miel.