Une petite envie d'évasion? Voici un gâteau gourmand et fruité, et finalement assez simple à faire.
Il s'agit d'un biscuit dacquois à la noix de coco, sur laquelle j'ai étalé une purée exotique et que j'ai décoré avec de la chantilly au lait de coco et des morceaux de kiwi et clémentines.
La dacquoise était à la fois moelleuse et croustillante, et les fruits ont apporté beaucoup de fraîcheur à la chantilly bien gourmande.
L'ensemble était frais et léger, parfait pour terminer un repas avec douceur et gourmandise.
Pour 6 personnes:
Le biscuit:
90g de sucre glace + un peu pour saupoudrez
25g d'amande en poudre
60g de noix de coco râpée
3 blancs d'oeuf
30g de sucre en poudre
Mélangez le sucre glace, l'amande en poudre et la noix de coco râpée en les tamisant.
Montez les blancs en neige et serrez-les en ajoutant le sucre en poudre à la fin (ils doivent être lisses et brillants).
Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent.
Mettez dans une poche à douille et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Formez un cercle d'environ 22 cm en dessinant une spirale à partir du centre.
Saupoudrez de sucre glace en 2 fois à 15 min d'intervalle.
Faites cuire au four 35 min à 170°C.
Laissez tiédir puis décollez le biscuit.
Posez-le sur une grille et laissez refroidir.
La purée exotique:
1 mangue
1/2 citron vert
4 fruits de la passion
1/2 banane
20g de sucre
1 c à soupe de fécule ou de maïzena
Mixez la chair de la mangue avec la banane et la pulpe des fruits de la passion.
Ajoutez le sucre et faites chauffer.
Diluez la fécule dans le jus de citron et ajoutez-la au mélange chaud.
Poursuivez la cuisson sur feu doux jusqu'à léger épaississement.
Laissez refroidir au frigo.
La chantilly:
20cl de lait de coco
50g de sucre
3 feuilles de gélatine
20cl de crème fleurette
Mettez le bol et le fouet pour monter la chantilly au congélateur.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer le lait de coco avec le sucre et faites-y dissoudre la gélatine égouttée.
Laissez refroidir.
Montez la crème fleurette bien froide en chantilly, puis incorporez-la délicatement au lait de coco froid.
Mettez dans une poche à douille et conservez au frigo.
Le montage:
4 kiwis
4 clémentines
Posez le biscuit (croûte dessous) sur un plat de service et nappez-le de purée exotique.
Déposez la chantilly dessus en faisant des cercles et décorez avec des quartier de clémentines et des demi-rondelles de kiwi.
Servez bien frais.
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